Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন বেসিকস

শিম্পেগেনের জন্য একটি শিক্ষানবিশ গাইড

যদি পার্থক্য হয় শ্যাম্পেন , প্রসেসকো এবং বিশ্বের অন্য কোনও ঝকঝকে ওয়াইন কিছুটা দুর্বল বলে মনে হয়, এই প্রাইমারটিকে একটি জাম্পিং-অফ পয়েন্ট হিসাবে বিবেচনা করুন। শ্যাম্পেন মাঝে মাঝে বিভ্রান্তি অনুভব করতে পারে এবং সঙ্গত কারণেই। এটি একটি জটিল ওয়াইন তৈরি প্রক্রিয়া এবং ফরাসি পরিভাষার একটি অভিধান জড়িত। সুতরাং, আসুন শম্পাগনকে এর উপাদানগুলির অংশগুলিতে ভাঙ্গি।



শ্যাম্পেন কী?

'শ্যাম্পেন' হিসাবে পরিচিত হওয়ার জন্য একটি মদ অবশ্যই চ্যাম্পেইন আপিলের অঞ্চল থেকে আসা উচিত ফ্রান্স প্যারিসের সামান্য পূর্বে ফ্রান্সে, এই জাতীয় অঞ্চলটিকে একটি হিসাবে উল্লেখ করা হয় নিয়ন্ত্রিত উত্সের পদবী , বা এওসি।

চ্যাম্পে-র মধ্যে, বেশ কয়েকটি বড় ক্রমবর্ধমান অঞ্চল রয়েছে যা সমস্ত নির্দিষ্ট আঙ্গুর জন্য পরিচিত। উত্তর থেকে দক্ষিণের প্রধান অঞ্চল হ'ল মন্টাগন ডি রেইমস, ভ্যালিয়ে দে লা মার্নে, কোট দেস ব্লাঙ্কস এবং কোট দে সাজনে এবং আউবে। চকচকে ওয়াইনকে চ্যাম্পে শ্রেণিবদ্ধ করার জন্য, এই অঞ্চলে আঙ্গুর জন্মাতে হবে এবং একটি নির্দিষ্ট উপায়ে ওয়াইন উত্পাদন করতে হবে। প্রক্রিয়া, হিসাবে পরিচিত শ্যাম্পেনাইজ পদ্ধতি , এছাড়াও প্রথাগত পদ্ধতি হিসাবে চিহ্নিত করা হয়।

ওয়াইনারি ভল্টে কাঠের আলনাতে নৃশংস স্পার্কলিং ওয়াইনযুক্ত ধুলাবালি বোতল

দ্বিতীয় গাঁজন / গেটি চলাকালীন শ্যাম্পেন বোতল



এটি কীভাবে তৈরি

মাথোড শম্পেনোইজ একটি জড়িত প্রক্রিয়া, এ কারণেই চ্যাম্পে প্রায়শই বেশি দামের আদেশ দেয়। তবুও বিভিন্ন আঙ্গুর এবং মদ থেকে উত্পাদিত ওয়াইনগুলি এসেমব্লেজ নামে একটি প্রক্রিয়াতে একত্রে মিশ্রিত করা হয়। সেখান থেকে একজন মদ প্রস্তুতকারী চিনি যুক্ত করবেন, the টিরেজ লিকার যা দ্বিতীয় গাঁজনকে ট্রিগার করবে। একটি ক্রাউন ক্যাপ, বিয়ারের বোতলগুলিতে ধাতব ক্যাপগুলি সাধারণ, ফলস্বরূপ কার্বন ডাই অক্সাইডকে সহায়তা করে। এটিই চ্যাম্পেইনের আইকনিক বুদবুদগুলি তৈরি করে।

দ্বিতীয় গাঁজন প্রক্রিয়াটি চ্যাম্পেনের জন্য সর্বনিম্ন 15 মাস সময় নেয়। এই সময়, বোতল হাত বা মেশিন দ্বারা সরানো হয়। এই কাজটি চালায় এমন মেশিনটি এ হিসাবে পরিচিত জাইরোপলেট । এই ধাঁধা প্রক্রিয়া বোতলটির ঘাড়ে সংগ্রহ করার জন্য মরা খামিরের কোষ, লিস বলে allows সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, বোতলটি দ্রুত হিমায়িত হয় এবং ক্যাপটি সরানো হয়, যা মৃত খামিরটি ফেলে দিতে দেয়, হিসাবে পরিচিত অবসন্নতা । বোতলটিতে থাকা স্থানটি এরপরে পূরণ করা হয় ডোজ , ওয়াইন এবং চিনির একটি মিশ্রণ যা নির্ধারণ করবে যে সমাপ্ত ওয়াইন শুকনো, শুকনো না মিষ্টি।

একটি মাশরুম আকৃতির কর্ক, চ্যাম্পেগন প্রেমীদের পক্ষে এতটা পরিচিত, তখন .োকানো হয়। ওয়াইন প্রস্তুতকারক এটি ছেড়ে দেওয়ার সিদ্ধান্ত না নেওয়ার আগ পর্যন্ত চ্যাম্পে, সম্পূর্ণ, ভুগর্ভে বিশ্রাম নেবে।

গ্রীষ্মে সবুজ দ্রাক্ষাক্ষেত্র

আউবে / গেটিতে দ্রাক্ষাক্ষেত্র

শ্যাম্পেনের আঙ্গুর

শ্যাম্পেন উত্পাদনে ব্যবহৃত প্রধান তিনটি আঙ্গুর হ'ল রেড-ওয়াইন আঙ্গুর পিনোট নয়ার এবং পিনোট মিউনিয়ার , এবং চারডননে , একটি সাদা ওয়াইন আঙ্গুর। পাহাড়ী মন্টাগেন ডি রেইমস অঞ্চলটি পিনোট নয়ারের জন্য পরিচিত, যেমন দক্ষিণের ক্রমবর্ধমান অঞ্চল আউবও। ভ্যালি দে লা মার্ন, যা উপত্যকার তল দখল করে এবং একটি উষ্ণ মাইক্রোক্লিমেট রয়েছে, এটি পিনোট মিউনিয়ারের জন্য পরিচিত। পূর্ব মুখী কোট দে ব্লাঙ্কস প্রায় পুরোপুরি চারডননে রোপণ করা হয়েছে, যেমনটি কোট দে সাজনে। চ্যাম্পেনে প্রধানত মাটি চক, চুনাপাথর এবং জীবাশ্মযুক্ত সিশেল দিয়ে তৈরি, এটি অত্যন্ত সম্মানিত মিশ্রণ যা কিমরিডজিয়ান মাটি নামে পরিচিত।

ফ্রান্সের বুবলিকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করা চ্যাম্পেইন প্রযোজকদের সাথে মিলিত হন

বর্বর মানে কি?

আপনি সম্ভবত বুবলীর বোতলে এই রহস্যময় শব্দটি দেখেছেন। ব্রুট হ'ল এমন অনেক লেবেলের মধ্যে একটি যা ইঙ্গিত করে যে চ্যাম্পেনের একটি সমাপ্ত বোতলতে চিনি কত পরিমাণে রয়েছে। সর্বাধিক শুকনো ওয়াইনগুলিতে, যার মধ্যে চিনি থাকে না, তাকে বর্বর প্রকৃতি বলা হয়, তারপরে অতিরিক্ত বর্বর, বর্বর, অতিরিক্ত শুকনো / অতিরিক্ত সেকেন্ড, শুকনো / সেকেন্ড, ডেমি-সেক এবং ডউক্স, যা সবচেয়ে মধুর। একজন নির্মম চ্যাম্পেনে প্রায় চিরকালীন পরিমাণে চিনি থাকে, যা নির্দিষ্ট শতাংশের সীমার সাথে পড়তে হবে। ওয়াইনগুলির বুদবুদগুলির কারণে, এই চিনিটি তালুতে অনুভূত হয় না, তবে যদি আপনি চ্যাপাগেনের গ্লাস সমতল হয়ে ওঠেন, তবে আপনি সম্ভবত চিনির সামগ্রী সম্পর্কে অবাক হবেন।

একটি চিহ্ন বলার চিত্র

রন্ট ডম পেরিগনন, মন্টাগন ডি রেইমস / গেটির হাটভিলার্স গ্রামে

ভিনটেজ বনাম নন-ভিনটেজ

একটি 'মদ' শ্যাম্পেন একটি ওয়াইন যেখানে একই আঙ্গুরের সমস্ত একই বছর মধ্যে কাটা হয়েছে। সমস্ত চ্যাম্পেইন উত্পাদক মদ বোতলজাত করে না এবং এমনকি যখন তারা করে, তারা প্রতি বছর সেগুলি তৈরি করে না।

দ্রাক্ষালতা তাদের সেরা পারফরম্যান্স যখন বছরগুলিতে ভিনটেজ শ্যাম্পেন উত্পাদিত হয়। নন-ভিনটেজ শ্যাম্পেন, 'এনভি' লেবেলযুক্ত শম্পাগন হ'ল বিভিন্ন বছর থেকে ফসল ফলানোর মিশ্রণ থেকে তৈরি। নন-ভিনটেজ চ্যাম্পাগনেসের একটি সুবিধা হ'ল দরিদ্র ফসলগুলি ভালগুলির দ্বারা অফসেট হয়, যা কোনও ওয়াইন মেকারকে একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ স্টাইল প্রতিষ্ঠা করতে দেয় যা কোনও নির্দিষ্ট বছরের আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে না। কোনও ব্যক্তির পুরানো খোদাই কোনও শ্যাম্পাগন বোতলে কিছু ingালা এবং ক্যাপটিতে অন্য হাতুড়ি

চ্যাম্পেনের চূড়ান্ত ক্যাপিং / গেটি হওয়ার আগে ডোজ নিয়ে শীর্ষে রয়েছে

একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

আমরা জানি যে এটি চ্যাম্পেইন ছিল সুযোগ এবং পরিস্থিতি উভয়েরই ফসল। অঞ্চল থেকে প্রাথমিক ওয়াইন ফ্যাকাশে গোলাপী এবং এখনও still অঞ্চলের শীতকালীন শীতের তাপমাত্রা প্রায়শই আস্তরণে রাখা স্থির মদগুলির আস্তরণ বন্ধ করে দেয়। উষ্ণ আবহাওয়া একটি জাগ্রত না করা অবধি সুপ্ত খামিরের কোষগুলি লম্বায় ছিল। বসন্তে, এই খামির কোষগুলি মদগুলিতে একটি দ্বিতীয় গাঁজন শুরু করে, যেখানে অবশিষ্ট চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। এই গাঁজনার উত্পাদক, কার্বন ডাই অক্সাইড বোতলগুলিতে আটকা পড়েছিল এবং কর্কগুলি জোর করে বা বোতলগুলিকে বিস্ফোরণ ঘটায়।

1600 এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, ডম পেরিগন নামে একজন বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী, এই ধরনের অস্থিরতার দ্বারা বয়ে আসা বর্জ্য নিয়ে হতাশ হয়ে এই গাঁজন রোধ করার প্রচেষ্টা গ্রহণ করেছিলেন। পেরিগনের প্রথম অবদান হ'ল এমন একটি মিশ্রণ কৌশল চালু করা যেখানে বিভিন্ন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের আঙ্গুর জাতগুলি একক ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। তিনি দ্রাক্ষার প্রস্তুতকারকদের জন্য লাল আঙ্গুর থেকে সাদা ওয়াইন উত্পাদন করার একটি উপায়ও তৈরি করেছিলেন। এই পদ্ধতিটি, তার মিশ্রণ কৌশলটির মতো, শতাব্দী পরে চ্যাম্পে উত্পাদনে অবিচ্ছেদ্য থেকে যায়।

একই সময়ে, ইংরেজ পদার্থবিজ্ঞানী ক্রিস্টোফার মেরেট আবিষ্কার করেছিলেন যে চিনির প্রবর্তন ইচ্ছাকৃতভাবে দ্বিতীয় গাঁজনকে উত্সাহিত করতে পারে। এটি ওয়াইনমেকারদের এই অনাকাঙ্ক্ষিত এবং আপাতদৃষ্টিতে এলোমেলোভাবে, বৈজ্ঞানিক ঘটনা নিয়ন্ত্রণ করতে দিয়েছে। এই অপরিমেয় অবদানের অর্থ হ'ল ওয়াইনমেকাররা উদ্দেশ্য নিয়ে স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করতে পারে।

1805-এ, 27 বছর বয়সী ফরাসী বিধবা ম্যাডাম বার্বে-নিকোলিক ক্লিককোট তার মরহুম স্বামীর চ্যাম্পাগেন বাড়ির নিয়ন্ত্রণ গ্রহণ করেছিলেন। সেই সময়ে, ম্যাডাম ক্লিককোট, হিসাবেও পরিচিত বিধবা , 'বিধবা' জন্য ফরাসি, একটি প্রক্রিয়া বিকৃত হিসাবে পরিচিত, বা অপসারণ । এই প্রক্রিয়াতে, ওয়াইনগুলি বোতলটির ঘাড়ে দ্বিতীয় গাঁজন থেকে মরা খামিরের কোষগুলি আনতে সরানো হয়, যেখানে সেগুলি বের করা যায়। এর আগে, ঝকঝকে ওয়াইনগুলি বড় বুদবুদগুলির সাথে মেঘলা ছিল। কৌশলটি ছোট, তাজা বুদবুদগুলির সাথে ওয়াইনস সরবরাহ করেছিল, যা মউস হিসাবে পরিচিত, এবং কোনও পলল নেই।