ক্রিস ফ্ল্যাডউড, ওরেগনের সোটারের প্রধান ওয়াইন মেকার উইলামেট ভ্যালি , প্রত্যাশিত 2020 রাজ্যটি দেখা সবচেয়ে অবিশ্বাস্য বছরগুলির মধ্যে একটি হবে৷ এটি ছিল শুষ্ক, উষ্ণ এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ, শীতল রাতের সাথে যা আঙ্গুরকে আদর্শ পরিপক্কতার সূচনা করে।

কিন্তু একটি মহামারী আঘাত. তারপর আগুন - গত 36 বছরের মিলিত আঘাতের চেয়ে বড় — উপত্যকা মাধ্যমে ছড়িয়ে. অনেক winemakers জন্য, সব হারিয়ে গেছে.

এই ঘটনা অনন্য থেকে অনেক দূরে ছিল. চরম দাবানল 2020 সালে ক্যালিফোর্নিয়া ধ্বংস করে। অস্ট্রেলিয়া 2019 এবং 2020 সালে বিধ্বংসী দাবানলের শিকার হয়েছিল। ওকানাগান উপত্যকা 2021 এবং 2023 সালে পুড়ে গেছে। সারা বিশ্বে এর ফলে প্রাণ হারিয়েছে এবং একর পর একর জমি পুড়ে গেছে। ওয়াইনমেকাররা কঠোর সিদ্ধান্ত নিতে বাধ্য হয়েছে। যখন ধোঁয়া দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আঘাত করে , উদ্বায়ী ফেনোলস আঙ্গুরের চামড়ার সাথে বন্ধন করে এবং ক্রমাগত ধোঁয়াটে গন্ধের সাথে ফলের মধ্যে প্রবেশ করে—সবচেয়ে ভালো ক্ষেত্রে স্বচ্ছ এবং সামান্য পোড়া, সবচেয়ে খারাপ অবস্থায় প্রকাশ্যভাবে অ্যাশট্রে। ফলস্বরূপ ওয়াইন প্রায়শই অরক্ষিত হয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওকানাগান ওয়াইন অঞ্চল সমস্যায় রয়েছে - এটি কি বেঁচে থাকতে পারে?

যেহেতু আগুন বিশ্বের ওয়াইন অঞ্চলগুলিকে হুমকির মুখে ফেলছে, গবেষকরা ধোঁয়ার দাগ কমানোর এবং প্রতিকার করার উপায় নিয়ে কাজ করছেন৷ ওরেগন স্টেট ইউনিভার্সিটি ধোঁয়া থেকে আঙ্গুর রক্ষা করার জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রে স্প্রে করা যেতে পারে এমন বাধা আবরণ পরীক্ষা করছে। ব্রিটিশ কলাম্বিয়া বিশ্ববিদ্যালয় ধোঁয়ার ক্ষতির পরিমাণ বোঝার জন্য রাসায়নিক চিহ্নিতকারী নিয়ে পরীক্ষা করা হচ্ছে। ইউ.সি. ডেভিস হয় ভবিষ্যদ্বাণীমূলক মডেলিং তদন্ত .

যেহেতু জলবায়ু পরিবর্তন হতে থাকে এবং অনিয়ন্ত্রিত দাবানল অব্যাহত থাকে, এই সম্ভাব্য সমাধানগুলি কি ওয়াইন শিল্পকে বাঁচাতে পারে?

দোকান থেকে

Riedel Amadeo Lyra Decanter

এখনই কিনুন

নতুন উদ্ভাবন

ওএসইউ গবেষকরা এমন একটি স্প্রে পরীক্ষা করছে যা দাবানলের ধোঁয়া থেকে একটি প্রতিরক্ষামূলক বাধা প্রদান করে—ক্ষতি যার ফলে 3 বিলিয়ন ডলার লোকসান একা 2020 সালে। সেলুলোজ ন্যানোফাইবার থেকে তৈরি, স্প্রেটি অনেক ফেনল (গুয়াইকোল এবং সিরিঙ্গল সহ) ব্লক করতে পারে এবং শোষণের পরেও অন্যদের ক্যাপচার করতে পারে। প্রোডাক্টটি আগামী কয়েক বছরের মধ্যে পাওয়া যাবে বলে আশা করা হচ্ছে, যদিও প্রথমে কিছু প্রতিবন্ধকতা দূর করতে হবে, যেমন একটি ফর্মুলেশন খুঁজে বের করা যা শুধু কিছু নয়, সবার বিরুদ্ধে রক্ষা করে। ধোঁয়ায় ডজন ডজন গন্ধ-প্রভাবকারী যৌগ .

এই নতুন প্রযুক্তি আশা দেয়, কিন্তু U.C. ডেভিসের অনিতা ওবারহোলস্টার বিশ্বাস করে একটি 'সিলভার বুলেট' সমাধান অনেক দূরে। তিনি উল্লেখ করেছেন যে বেশিরভাগ ধোঁয়া কলঙ্ক গবেষণা পাঁচ বছরের কম বয়সী। 'আমরা 2020 সালের দাবানলের পরে এই কাজের জন্য সত্যিই তহবিল পেতে শুরু করেছি,' সে বলে।

2021 সালে, তিনি 12টি FDA-অনুমোদিত পণ্য আঙ্গুরের উপর প্রয়োগ করেছিলেন যাতে ধোঁয়ার ক্ষতি কমাতে তাদের ক্ষমতা পরীক্ষা করা যায়। মাত্র দুজনেরই সম্ভাবনা ছিল: কাওলিন, একটি কাদামাটি ভিত্তিক পণ্য রোদে পোড়া থেকে আঙ্গুর ছায়ায় ব্যবহৃত হয়, এবং একটি পাউডারি মিলডিউ স্প্রে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: নাপা এবং সোনোমার 'স্মোক ভিন্টেজ' থেকে ভয় পাবেন না

কোনটিই ব্যর্থ-নিরাপদ-এগুলি প্রয়োগ করার জন্য একটি ব্যথা। আপনি যদি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাধ্যমে পণ্যগুলি স্প্রে করেন তবে কভারেজটি দাগযুক্ত। 'তাহলে, আপনি কি প্রতিটি গুচ্ছ হাতে ডুবিয়ে দেবেন?' সে বলে. 'হয়তো উচ্চমানের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, তবে বেশিরভাগ ভিন্টনারদের জন্য শ্রম এবং খরচ নিষিদ্ধ হবে।'

ব্যয় এবং লজিস্টিক সমস্যাগুলি বাদ দিয়ে, এই জটিল পলিমার স্প্রেগুলির ব্যবহার ভিনিফিকেশন প্রক্রিয়ার জন্য অন্যান্য প্রশ্ন উত্থাপন করে। 'এই আবরণগুলি ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়াকে প্রভাবিত করবে কিনা তা নিয়ে সমস্যা রয়েছে,' বলেছেন অ্যাডাম কাস্টো, প্রধান ওয়াইনমেকার এহলারস এস্টেট নাপা উপত্যকায়। 'আমি জৈব এবং বায়োডাইনামিকভাবে উভয়ই চাষ করেছি এবং আমি যে আঙ্গুরের সাথে অপরিচিত নই সেগুলিতে আমি সত্যিই কিছু রাখি না।'

তিনি মনে করেন এই নতুন প্রযুক্তির ট্র্যাকশন পেতে কয়েক বছর সময় লাগবে। 'সাংস্কৃতিক অনুপ্রবেশ অর্জন করতে যা এটির জন্য একটি বৃহৎ আকারের স্থাপনার জন্য প্রয়োজন হবে অর্ধেক প্রজন্ম লাগবে,' তিনি বলেছেন। 'এটি সম্পর্কে চিন্তা করুন: যে কোনো সময় গাঁজন ট্যাঙ্ক শৈলী, খামির পদ্ধতি, সালফার ব্যবস্থাপনা প্রোটোকল বা অন্য কোনো উন্নয়নে পরিবর্তন হয়, এটি ব্যাপকভাবে শোষিত এবং গৃহীত হতে একটি ভাল 10, 15 বছর লাগে।'

অনুমান গেম খেলা

কেন ধোঁয়া যেমন একটি জটিল বিষয়? এটি অপ্রত্যাশিত—এর পথ প্রকৃতি দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং এমনকি একটি আঙ্গুর ক্ষেতে, অবস্থান, উচ্চতা, জলবায়ু এবং আঙ্গুরের জাতগুলি কতটা ধোঁয়া ফেনল শোষিত হয় তা প্রভাবিত করতে পারে।

'শুধু ধোঁয়া আঘাত করার কারণে এবং ফলের গন্ধ এবং ধোঁয়ার স্বাদ, এর মানে এই নয় যে ধোঁয়া আপনার ফলকে ধ্বংসাত্মকভাবে প্রভাবিত করেছে,' ক্যাস্ট্রো বলেছেন। ভাগ্য একটি বড় কারণ, কিন্তু বিভিন্ন ধরনের পছন্দ এবং ওয়াইনমেকিং শৈলীও ধোঁয়ার প্রভাবকে প্রভাবিত করতে পারে।

বিভিন্ন বৈচিত্র্য তাদের নিজস্ব উপায়ে উদ্বায়ী ধোঁয়া ফেনোলের প্রতিক্রিয়া জানায়। যেহেতু ধোঁয়া আঙ্গুরের ত্বকে প্রবেশ করে, তাই মোটা চামড়ার আঙ্গুরের মতো চার্ডনে এবং সিরাহ ক্ষতির জন্য কম সংবেদনশীল, যখন পিনোট নয়ার এর সূক্ষ্ম চামড়া ফল রক্ষা করতে খুব কমই করে। ন্যূনতম নিষ্কাশন বা কোল্ড ম্যাসারেশন (ওরফে ঠান্ডা ভিজানো) কিছু ধোঁয়ার স্বাদ কমাতে পারে, যদিও এই প্রক্রিয়াগুলি আপনার তৈরি করা ওয়াইনগুলির শৈলীকে সীমাবদ্ধ করে। দ্য ওক সংযোজন , হয় চিপস বা ব্যারেল-বার্ধক্যের মাধ্যমে, ধোঁয়ার কলঙ্কের আরও কিছু অপ্রীতিকর প্রভাবকে মুখোশ করতে পারে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: দ্য কমপ্লেক্স সায়েন্স অ্যান্ড ইভলভিং টোল অফ স্মোক টেন্ট

'আপনি ঠিক একই ধোঁয়া চিহ্নিতকারী প্রোফাইলের সাথে দুটি ওয়াইন থাকতে পারেন এবং সেগুলি আলাদা বলে মনে হবে,' ওবারহোলস্টার বলেছেন। ধোঁয়ার স্পর্শ সবসময় খারাপ হয় না, তিনি যোগ করেন। “এই ফেনলগুলি একই যৌগ যা আপনি যখন একটি ব্যারেল টোস্ট করেন তখন মুক্তি পায়। নিম্ন স্তরে, তারা আসলে একটি ভাল জিনিস - তারা মনোরম, বাদামে, মিষ্টি, মশলাদার এবং ওকি। এটি উচ্চ স্তরে যে তারা বিরক্তিকর হয়ে ওঠে।'

ওবারহোলস্টার আঙ্গুরের জাত এবং ওয়াইনমেকিং শৈলীর পার্থক্য নিয়ে গবেষণা করছেন যাতে তিনি ধোঁয়ার প্রবণতার ঊর্ধ্ব সীমার জন্য একটি মান নির্ধারণ করতে পারেন - অন্য কথায়, যখন ওয়াইনমেকারদের এটি বলা উচিত। ধোঁয়ার ক্ষতির মাধ্যাকর্ষণ বোঝার জন্য তিনি ভবিষ্যদ্বাণীমূলক সংবেদনশীল মডেলিংয়েও আগ্রহী, যা বায়ুমণ্ডল দেখে, কী গাছপালা এবং গাছগুলি জ্বলছে, বাতাসের গতি এবং চলাচল এবং এক্সপোজারের সময়কাল।

'এই প্রযুক্তিগুলি অন্যান্য ক্ষেত্রে বিদ্যমান,' কাস্ত্রো বলেছেন। “এটি কেবল তাদের ভিটিকালচারে প্রয়োগ করছে। প্রত্যন্ত অঞ্চলে কীভাবে উচ্চ-গতির ইন্টারনেট পাওয়া যায়, সিগন্যালের প্রাপ্যতা এবং বিদ্যুতের চ্যালেঞ্জ রয়েছে—কিন্তু এগুলো আগুনের ধরণ অনুমান করার চেয়ে অনেক বেশি বাস্তব চ্যালেঞ্জ।”

DIY প্রতিকার

কারণ এখনও কোনও স্পষ্ট সমাধান নেই, ওয়াইনমেকাররা তাদের নিজস্ব সম্ভাব্য সমাধানগুলি তদন্ত করছে।

ফ্ল্যাডউডের ধোঁয়া-আক্রান্ত ভিনটেজের সাথে মাত্র এক বছরের অভিজ্ঞতা রয়েছে। 2020 সালে যখন ক্যাসকেড রেঞ্জ এবং চেহালেম মাউন্টেন থেকে একাধিক দাবানল আবির্ভূত হয়েছিল, তখন ক্যালিফোর্নিয়ার ওয়াইন নির্মাতারা তাকে আশা ছেড়ে দেওয়ার জন্য সতর্ক করেছিলেন। 'এটি ওয়াইনমেকারের মতো শোনাচ্ছে না,' তিনি বলেছেন। 'তা ধোঁয়া, বৃষ্টি, তাপ, পাখি, চিড়া, বোট্রাইটিস বা হিম যাই হোক না কেন, প্রতি বছর প্রতিবন্ধকতার সাথে চিহ্নিত করা হয়। কিছু অন্যদের তুলনায় কঠিন, কিন্তু তারা সব চ্যালেঞ্জ।'

তিনি সবকিছু চেষ্টা করেছিলেন - সালফার এবং ছাই ধুয়ে ফেলার জন্য জল দিয়ে দ্রাক্ষালতা স্প্রে করে। তারা ছাউনির পশ্চিম দিক থেকে পাতা টেনে নিয়েছিল, যা সাধারণত রোদে পোড়া হতে পারে, যাতে বৃষ্টির ফলে আঙ্গুর পরিষ্কার হয়। ধোঁয়া এড়াতে তাড়াতাড়ি বাছাই করার পরিবর্তে, তিনি তার আঙ্গুরগুলিকে স্বাভাবিক হিসাবে পাকতে দেন। এত অনির্দেশ্যতার সাথে, তিনি অন্তত তার ওয়াইনে সঠিক ট্যানিন এবং ফল চেয়েছিলেন।

তিনি যেমন racked ফার্মেন্টার থেকে ট্যাঙ্ক পর্যন্ত ওয়াইন, ট্যাঙ্কের নীচে ছাইয়ের স্তর দেখা গেছে। 'এটি সম্পূর্ণ এলিয়েন ছিল,' ফ্ল্যাডউড বলেছেন। তিনি ঠাণ্ডা, ওয়াইন পুনঃস্থাপন এবং খামির যোগ করেন, যার মধ্যে গন্ধযুক্ত যৌগগুলি শোষণ করার প্রবণতা রয়েছে, যতক্ষণ না ছাই অদৃশ্য হয়ে যায়। 'এটি তিলের মতো ছিল: ধোঁয়া উঠবে এবং আমরা এটিকে খামির দিয়ে আঘাত করব।'

সেই ফসল ছিল দুর্বল, উচ্ছেদ এবং ওভারটাইমে ভরা। কিন্তু ছোট ওয়াইনারিগুলির জন্য, তিনি অন্য কোন সমাধান দেখেন না। ফ্ল্যাডউড বলেছেন, 'আমরা একজন বিলিয়নিয়ারের মালিক নই।' 'আমরা কেবল জিনিসগুলি ফেলে দিতে পারি না।'

দোকান থেকে

আপনার ওয়াইন একটি বাড়িতে খুঁজুন

আমাদের রেড ওয়াইন গ্লাসের নির্বাচন হল ওয়াইনের সূক্ষ্ম সুগন্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ উপভোগ করার সর্বোত্তম উপায়।

সব ওয়াইন গ্লাস কেনাকাটা করুন

যাইহোক, শেষ পর্যন্ত, 2020 সালে ফ্ল্যাডউড তার তৈরি ওয়াইনগুলির জন্য গর্বিত ছিল এবং সেগুলি সফল হয়েছিল। 'ওয়াইন ক্লাবের সদস্যদের কেউই এই ভিনটেজ অর্ডার করতে চায়নি,' তিনি বলেছেন। 'কিন্তু একবার তারা এসে চেষ্টা করলে, সেগুলি বিক্রি হয়ে যায়।'

2020 ভিন্টেজের জন্য কাস্ত্রোর আরেকটি পদ্ধতি ছিল। তার ফসল অরক্ষিত ছিল, তাই তিনি পরীক্ষা করার সুযোগটি ব্যবহার করেছিলেন, ধোঁয়া প্রশমনের প্রতিটি পদ্ধতি ব্যবহার করেছিলেন যা তিনি অ্যাক্সেস করতে পারেন। সে চেষ্টা করেছে ওজোন গ্যাস , আঙ্গুর ধোয়া, সক্রিয় কার্বন জরিমানা , বিপরীত অসমোসিস চিকিত্সা, আণবিকভাবে অঙ্কিত পলিমার এবং খাদ্য-গ্রেড ফাইনিং রেজিন .

তিনি ফলাফলের সাথে মুগ্ধ হননি। কিছু-বিশেষত কার্বন জরিমানা এবং বিপরীত অসমোসিস-একটু স্বস্তি যোগ করেছে, তিনি বলেছেন, 'কিন্তু এই বাধাগুলির সাথে 10,000 কেস কিলার ওয়াইন তৈরি করা কঠিন।'

চেলসি ব্যারেট, ওয়াইনমেকিংয়ের পরিচালক ব্যাপার নাপা উপত্যকায়, চেষ্টা করেছি বেন্টোনাইট কাদামাটি অতীতে, প্রাথমিকভাবে রোদে পোড়ার জন্য, কিন্তু প্রয়োজনের আগে এটি স্প্রে করা এবং সম্পূর্ণরূপে শুকানো প্রয়োজন। যদি তা না হয় তবে এটি আসলে ধোঁয়াকে কলঙ্কিত করতে পারে বা রোদে পোড়া হতে পারে। তার পরামর্শ হল ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন বিভিন্ন কৌশল নিয়ে পরীক্ষা করা। 'কারো কাছে থাকা সর্বোত্তম হাতিয়ার হল মাইক্রো-ফার্মেন্টের জন্য একটি পাঁচ-গ্যালন বালতি - এইভাবে, আপনি যা করছেন তার স্বাদ নিতে পারেন,' সে বলে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইনমেকাররা জলবায়ু পরিবর্তনের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার হারাতে প্রস্তুত

এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে অনেকগুলি, যেমন ফ্ল্যাশ ডিটেনে, দামী এবং স্প্রে বাদে, কয়েকটি ধোঁয়া যৌগ অপসারণের জন্য নির্দিষ্ট। 'তারা লেজার ফোকাসড নয়,' ওবারহোলস্টার ব্যাখ্যা করে। 'আপনি ঘটনাক্রমে ইতিবাচক ফেনোলিক্স এবং ট্যানিনগুলি সরিয়ে একটি নিম্নমানের ওয়াইন দিয়ে শেষ করতে পারেন।'

এটি ওয়াইনমেকারদের বড় প্রশ্নের মুখোমুখি হতে দেয়। আপনি কি মদ (এবং বিনিয়োগ) ধোঁয়ায় যেতে দেন? আপনি কি একটি সম্ভাব্য অসিদ্ধ ওয়াইন ছেড়ে আপনার ব্র্যান্ডের ক্ষতি করছেন? আপনি একটি কুশন হিসাবে পুরানো ওয়াইন দাম বাড়ান? আপনি একটি ধোঁয়াটে ওয়াইন দাম কম করেন? আপনি কি বোর্দোর নেতৃত্ব অনুসরণ করেন এবং একটি তৃতীয় লেবেল প্রকাশ করেন?

কাস্ত্রো বলেছেন, 'এখানে অনেকগুলি পন্থা রয়েছে এবং সবগুলিই জটিল।' 'অবশেষে, কেউ অসুখী হতে চলেছে।'

আরও অনিশ্চিত যে এই যৌগগুলি কীভাবে বয়সের সাথে সাথে ওয়াইনকে প্রভাবিত করতে পারে। ওয়াইনমেকার রব মন্ডাভি 2000 এর দশকের প্রথম দিকে ধোঁয়ার সাথে মোকাবিলা করা হয়েছিল। যদিও তিনি প্রাথমিক গাঁজনে খুব বেশি প্রভাব দেখতে পাননি, 'আট মাস পরে, আমরা ধোঁয়ার দাগ তুলতে শুরু করেছি,' তিনি বলেছেন। “আমরা ভুলে গিয়েছিলাম যে মেন্ডোকিনোতে আগুন লেগেছিল। আমাদের শিশুটিকে গোসলের পানি দিয়ে বাইরে ফেলে দিতে হয়েছে।”

সমস্যাটি বিশেষত দামী বোতলগুলিতে প্রাসঙ্গিক যা বয়সের জন্য এবং বছরের পর বছর ধরে বিবর্তিত হয়। 'এগুলি $200 মদের বোতল - তারা কি দূরত্বে যাবে?' মন্ডবীকে জিজ্ঞেস করে। 'ধোঁয়া কি বছরের পর বছর উঠবে?'

2017 সালে এটলাস পিক ফায়ার , তারা আঙ্গুরের ছাই থেকে মুক্তি দেওয়ার জন্য জল দিয়ে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে স্প্রে করার চেষ্টা করেছিল। 'এটির কোন প্রভাব ছিল না,' মন্ডাভি বলেছেন। তারা চেষ্টা করেছিলো ফ্ল্যাশ স্টপ , একটি প্রক্রিয়া যা আঙ্গুরকে উত্তপ্ত করে তারপর ভ্যাকুয়াম চেম্বারে তাপমাত্রা দ্রুত হ্রাস করে। 'আমি অনুমান করি আপনি যদি একটি উচ্চ কোয়াফেবল টেবিল ওয়াইন তৈরি করেন তবে ফ্ল্যাশ ডিটেনে ব্যবহার করা কোনও সমস্যা নয়। কিন্তু বিলাসিতা-স্তরের ওয়াইন দিয়ে?'

তাই, পুরো ভিন্টেজ এড়িয়ে যাওয়ার আর্থিক ভার কমাতে সাহায্য করার জন্য তিনি শস্য বীমার উপর নির্ভর করেন - আগুনে চুম্বন করা ওয়াইন ছেড়ে দেওয়ার এবং ব্র্যান্ডের ক্ষতির ঝুঁকির চেয়ে তিনি একটি খারাপ বছর থেকে বেরিয়ে আসতে চান।

'আমি এটা বলতে ঘৃণা করি, কিন্তু আমরা ভবিষ্যত-প্রমাণ করতে পারি তা হল বীমার মাধ্যমে - নিশ্চিত করা যে আমরা একটি নিম্নমানের পণ্য প্রকাশ করব না,' মন্ডাভি বলেছেন। 'এটি একটি ওয়াইনমেকার একজন ভোক্তার কাছে যে প্রতিশ্রুতি দেয় তা ভঙ্গ করে যে তারা একটি মানসম্পন্ন পণ্য কিনছে।'

দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে সরানো

নতুন দ্রাক্ষাক্ষেত্র প্রযুক্তি এবং ভাণ্ডারে মদ তৈরির কৌশল পরিবর্তনের বাইরে, কিছু মদ প্রস্তুতকারক শুরু থেকেই উৎপাদন ওভারহোল করে দাবানলের ভবিষ্যতের সাথে খাপ খাইয়ে নিচ্ছেন৷ ব্যারেট সাদা varietals মত চোখ আছে Sauvignon Blanc , আলবারিনো এবং সেমিলন এবং অফার গোলাপ তাপ তরঙ্গ আঘাত যখন একটি ফলব্যাক হিসাবে.

'এটি নিশ্চিত করে যে বছরের পর বছর আমার কাছে বিকল্প আছে যখন জিনিসগুলি ভাল হয় না,' ব্যারেট বলেছেন। এটি বলেছিল, 'এখানে শুধুমাত্র এত গোলাপ আছে যা লোকেরা কিনতে চায়।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: দাবানলের মধ্যে, হোয়াইট পিনোট নয়ার ওরেগন এবং ব্রিটিশ কলাম্বিয়াতে ত্রাতা হিসাবে আবির্ভূত হয়েছে

কাস্ত্রো আগে বাছাইয়ের একটি প্রবণতা দেখেছেন। 'এটি নগদ প্রবাহের একটি বিট গ্যারান্টি দেয় এবং তাপ তরঙ্গ এবং পরবর্তী ধোঁয়ার আগে আঙ্গুর লতা থেকে আসা নিশ্চিত করে,' তিনি বলেছেন। এটি নাপাতে হালকা, নতুন ওয়াইনের দিকে বর্তমান পদক্ষেপের সাথেও সঙ্গতিপূর্ণ। 'এটি একটি ক্লাইমেটিক এবং সাংস্কৃতিক পরিবর্তন; বড়, অত্যধিক নিষ্কাশন করা ক্যাবারনেট থেকে দূরে সরে যাওয়া এবং নিম্ন-অ্যালকোহল, উজ্জ্বল ওয়াইন তৈরি করার জন্য নিম্ন ব্রিক্সে ফসল কাটার দিকে।'

এমনকি এই পদক্ষেপগুলির সাথেও, ওয়াইনমেকাররা এখনও ধরে রেখেছেন যে গবেষকরা পরিবর্তিত জলবায়ুতে ক্রমবর্ধমান ওয়াইন আঙ্গুরের দীর্ঘমেয়াদী সমাধান আবিষ্কার করবেন। 'যদি আমরা এমন কিছু খুঁজে পেতে পারি যা সত্যিই ভাল কাজ করে, তবে এটি একটি বিশাল সুবিধা হবে এবং শিল্পকে প্রচুর অর্থ সাশ্রয় করবে,' ওবারহোলস্টার বলেছেন।