ছুটির দিন পর্যন্ত সুপারমার্কেটের শেষ ক্যাপগুলিতে বাক্স, ক্যান এবং বুইলনের কিউবগুলি সর্বব্যাপী থাকে, আমরা স্টক এবং ব্রোথকে সারা বছর ধরে রান্নার প্রয়োজনীয় উপাদান হিসাবে বিবেচনা করি। স্যুপ এবং স্ট্যু থেকে শুরু করে সস এবং গ্রেভি থেকে স্কিললেট ডিনার এবং স্টার্চি সাইড সব কিছুর জন্য আপনাকে স্টক (বা ঝোল!) আপ করতে হবে।

মুরগির ঝোল এবং মুরগির স্টক শব্দ দুটি প্রায়ই বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও কিছু রেসিপি বিশেষভাবে এক বা অন্যটির জন্য আহ্বান করে। (উদাহরণস্বরূপ, আমাদের কপিক্যাট চিকেন গনোচি স্যুপ স্টক চাইছে। লেবু-তাহিনি সসের সাথে স্কিলট চিকেন এবং গ্রিন বিন্সের উপাদানের তালিকায় রয়েছে ঝোল।)

তাহলে মুরগির স্টক এবং মুরগির ঝোলের মধ্যে পার্থক্য কী? এবং কেন নির্দিষ্ট খাবার বিশেষভাবে একটি নির্দিষ্ট করতে পারে? আমরা দুইজন পেশাদারভাবে প্রশিক্ষিত শেফকে খাবারের জন্য ট্যাপ করেছি।

ব্লেইন মোটস

চিকেন স্টক এবং মুরগির ঝোলের মধ্যে পার্থক্য কী?

মূল বৈসাদৃশ্য হল রেসিপির প্রাথমিক উপাদান। স্টক প্রায়ই শুধুমাত্র হাড় দিয়ে তৈরি করা হয়. অন্যদিকে, ঝোল মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়, মেগান হিল ব্যাখ্যা করেন, নির্বাহী শেফ এবং সিইও রান্নার পাহাড় . উভয়ই প্রায় সবসময় সুগন্ধযুক্ত শাকসবজি, ভেষজ এবং মশলা থেকে সহায়তা পান। বলা হচ্ছে, হাড়ের ঝোলের রেসিপিতে সবসময় সবজি এবং সিজনিং থাকে না।

সমাপ্ত পণ্যটি বেশ অনুরূপ, তবে, আপনি প্রায়শই তিনটি উপায়ে মুরগির স্টক এবং ঝোলের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেন:

স্বাদ।স্টকের একটি সমৃদ্ধ গন্ধ রয়েছে, যা এটির কারণে প্রোটিন বেশি . ঝোল সোডিয়াম (লবণ) থেকে তার স্বাদ বেশি স্কোর করে যা বেস সিজনে যোগ করা হয়। টেক্সচার।মুরগির স্টক তৈরি করা হয় কাঁচা মুরগির হাড়কে কয়েক ঘণ্টা ধরে সিদ্ধ করে হাড়ের কোলাজেন ভেঙে সর্বোচ্চ স্বাদ বের করার জন্য, হিল বলে। এর ফলে সমাপ্ত তরলটিতে কিছুটা ঘন সামঞ্জস্য হয় কারণ হাড়ের কোলাজেন এবং প্রাকৃতিক জেলটিন স্টক হওয়ার সাথে সাথে পানিতে প্রবেশ করে। হাড় দিয়ে তৈরি স্টক রান্নার প্রথম ঘন্টায় স্কিম করা দরকার কারণ ফেনা এবং অমেধ্য পৃষ্ঠে উঠে যাবে, হিল যোগ করে। যেহেতু এই সমস্ত উপাদানগুলিকে বাদ দেওয়া অসম্ভব, তাই উচ্চ-মানের স্টকগুলি ঠান্ডা হলে আরও সান্দ্র হয়ে উঠতে পারে। ঝোল প্রায়ই পাতলা দিকে errs. রঙ.স্টকগুলি প্রায়শই ব্রোথের চেয়ে গাঢ় রঙের হয়। স্টকের জন্য, রেসিপিগুলি কখনও কখনও রেসিপিতে ঢোকানোর আগে হাড় রোস্ট করার আহ্বান জানায়। এছাড়াও, অনেক স্টক রেসিপি হাড় থেকে ভাঙ্গা এবং কোলাজেনের উপর ফোকাস করার কারণে দীর্ঘতর সিদ্ধ করে, হিল বলে। এই বর্ধিত রান্নার সময় একটি গাঢ়, আরও সান্দ্র তরল তৈরি করে যা কোলাজেন এবং স্বাদে সমৃদ্ধ। ঝোলের জন্য, মাংস প্রায়শই তার কাঁচা আকারে রেসিপির শুরুতে যোগ করা হয় এবং অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করা হয়। (এর জন্য আমাদের গাইড দেখুন কিভাবে মুরগির স্তন সিদ্ধ করা যায় ; এটি আপনাকে একটি হালকা এবং সুন্দর মুরগির ঝোল দিয়ে ছাড়বে।)

টেস্ট রান্নাঘরের পরামর্শ: আপনি যখন উদ্ভিজ্জ স্টক এবং ঝোল সম্পর্কে চিন্তা করেন তখন প্লট ঘন হয়। উভয় ক্ষেত্রে, কোন মাংস বা হাড় ব্যবহার করা হয় না। সাধারণত, যেটি দুটিকে আলাদা করে তা হল যে উদ্ভিজ্জ স্টক রেসিপিগুলিতে ডালপালা, চামড়া, শিকড় এবং পাতা সংযুক্ত করে পরিষ্কার, ছাঁটা ছাড়া সবজি সিদ্ধ করা জড়িত। সবজির ঝোল পরিষ্কার এবং ছাঁটা সবজির টুকরো দিয়ে শুরু হয়। কখনও কখনও, উদ্ভিজ্জ স্টকের জন্য দোকান থেকে কেনা ফর্মুলেশনে সঙ্গতি বাড়ানোর জন্য মিশ্রণে উদ্ভিদ-ভিত্তিক জেলটিন থাকে (যেহেতু মুরগির স্টক দুটির মধ্যে ঘন)।

সম্পর্কিত: আমাদের প্রিয় চিকেন রেসিপির জন্য 25টি স্বাদ-প্যাকড আইডিয়া এখনও

চিকেন স্টক এবং মুরগির ঝোল কীভাবে ব্যবহার করবেন

সাধারণভাবে, স্টক এবং ব্রোথ বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এমন কিছু সময় আছে যখন একটির পরিবর্তে একটি বেছে নেওয়া আরও সুবিধাজনক, হিল স্বীকার করেন।

যেহেতু স্টক হাড় থেকে তৈরি করা হয়, এটি ঝোলের চেয়ে শক্তিশালী মুরগির স্বাদের সাথে যেকোনো রেসিপিকে প্রভাবিত করবে।

চিকেন স্টক ব্যবহার করুন যদি...চিকেন একটি রেসিপি স্পটলাইট. আপনি যখন সুস্বাদুতা, স্বাচ্ছন্দ্য এবং শক্তিশালী স্বাদ খুঁজছেন, লরেন গ্রান্ট-ভোস, এর প্রতিষ্ঠাতা জেস্টফুল রান্নাঘর বিশ্বাস করে যে চিকেন স্টক আপনার সেরা বাজি। চিকেন নুডল স্যুপ এবং রান্না করা শস্য (যেমন আপনি সসেজ, লাল পেঁয়াজ এবং রেইনবো চার্ড কুসকুস-এ পাবেন) রেসিপিগুলির দুর্দান্ত উদাহরণ যা মুরগির স্টকের জন্য আদর্শ হবে। মনে রাখবেন যে মুরগির স্টক দিয়ে তৈরি রেসিপিগুলিতে আরও আক্রমনাত্মক মশলা প্রয়োজন কারণ এতে স্বাভাবিকভাবেই ঝোলের চেয়ে কম থাকে। মুরগির ঝোল ব্যবহার করুন যদি…চিকেন সাপোর্টিং কাস্টের অংশ। গ্রান্ট-ভোস বলেছেন, যদি লক্ষ্য একটি পরিষ্কার ঝোল সমন্বিত একটি হালকা এবং ঝোলযুক্ত স্যুপ তৈরি করা হয় তবে মুরগির ঝোল বেছে নিন। অথবা আপনি যে রেসিপিটি তৈরি করছেন তা যদি মোটামুটি হালকা হয় এবং এতে সূক্ষ্ম স্বাদ থাকে, তবে কাদা এড়াতে বা স্বাদগুলিকে ঢেকে রাখতে স্টকের পরিবর্তে ঝোল ব্যবহার করুন। একটি উদ্ভিজ্জ সাইড ডিশের মতো কিছু (যেমন তেরিয়াকি গ্লেজ সহ টোস্টেড তিল গ্রিন বিনস) এছাড়াও ব্রোথের জন্য একটি সুন্দর জায়গা কারণ এটি একটি ব্যাকগ্রাউন্ড প্লেয়ার।

আপনি সর্বদা মুরগির ঝোল এবং মুরগির স্টক প্রতিস্থাপন করতে পারেন যদি আপনি একটি বা অন্যটির বাইরে থাকেন, শুধু সামঞ্জস্যের দিকে নজর রাখুন, গ্রান্ট-ভোস পরামর্শ দেন। একটি রেসিপি যা ব্রোথের জন্য কল করে, যদি আপনি পরিবর্তে স্টক ব্যবহার করেন তবে এটিকে কিছুটা পাতলা করতে অতিরিক্ত স্টক বা এমনকি জলের প্রয়োজন হতে পারে।

শেষ পর্যন্ত, এটি সত্যিই পছন্দ এবং আপনার হাতে কি আছে নিচে আসে। আপনি যদি আপনার প্যান্ট্রিতে উভয়ই নিয়ে ঝগড়া করতে না চান তবে একটি কম-সোডিয়াম ঝোল সাধারণত একটি দুর্দান্ত সূচনা পয়েন্ট এবং আপনি সেখান থেকে স্বাদের উপর স্তর রাখতে পারেন।

চিকেন স্টক এবং মুরগির ঝোল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন

কেনা মুরগির স্টক এবং ঝোল একটি প্যান্ট্রি বা আলমারিতে সংরক্ষণ করুন, আদর্শভাবে, ঘরের তাপমাত্রায় মোটামুটি ঠান্ডা এবং সরাসরি আলো পায় না এমন জায়গায়। খুলে গেলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

আপনি ঢেকে রাখতে পারেন এমন একটি পাত্রে ঘরে তৈরি স্টক এবং ঝোল স্থানান্তর করুন (যেমন a প্লাস্টিকের ঢাকনাযুক্ত রাজমিস্ত্রির জার ) এবং 4 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। তাদের জীবনকাল বাড়ানোর জন্য, জারগুলিতে ½-ইঞ্চি হেডস্পেস ছেড়ে দিন বা মজবুত ফ্রিজার-নিরাপদ জিপ-টপ ব্যাগে স্টক বা ব্রোথ রাখুন। আইটেমের নাম এবং তারিখ সহ লেবেল করুন এবং 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজ করুন। ব্যবহারের আগে ফ্রিজে রাতারাতি গলিয়ে নিন।

ঘরে তৈরি চিকেন স্টক এবং মুরগির ঝোল তৈরির সেরা রেসিপি

যদিও এটি একটি অতি দ্রুত প্রক্রিয়া নয় (প্রায় 2 ½ ঘন্টা অনুমান), বাড়িতে তৈরির স্বাদ অতুলনীয়। এছাড়াও এটি সহজ এবং সাশ্রয়ী মূল্যের। কীভাবে মুরগির ঝোল তৈরি করবেন তার জন্য আমাদের গাইড আপনাকে এটির মধ্য দিয়ে নিয়ে যাবে। মুরগির স্টকের জন্য, শুধুমাত্র হাড় ব্যবহার করুন (এবং মুরগির সালাদ, স্যুপ, মোড়ক বা ক্যাসারোলের মতো অন্যান্য উদ্দেশ্যে মাংস সংরক্ষণ করুন। আপনি যদি স্বাদ বাড়াতে চান তবে আপনার স্টক পরিষ্কার করুন।

সময় বাঁচাতে, আপনি বাক্সে বা ক্যানে মুরগির স্টক কিনতে পারেন। জাস্ট-অ্যাড-ওয়াটার কনসেনট্রেটেড স্টক এবং ব্রোথ, যাকে কখনও কখনও বুইলন বলা হয়, পেস্ট, পাউডার, তরল বা কিউব আকারেও পাওয়া যায়। আপনার রেসিপিটিকে প্রাণবন্ত করার জন্য প্রয়োজনীয় মুরগির স্টক বা ঝোলের পরিমাণ পুনর্গঠন এবং ফলন করতে লেবেল নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন