যে কোনও মিষ্টান্নের ওয়াইন দিয়ে তাদের মিষ্টি দাঁত সন্তুষ্ট করতে খুঁজছেন দেরী-ফসলের সাথে পরিচিত হতে পারেন, বোট্রিটিস - প্রভাবিত বা বরফ ওয়াইন । আরেকটি বিষয় বিবেচনা করার জন্য হ'ল স্ট্র ওয়াইন, বা খড়ের মাদুরগুলিতে দ্রাক্ষা দিয়ে তৈরি ওয়াইন।

ফল শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এর প্রাকৃতিক চিনি ঘন হয়। যেহেতু তারা আর লতাতে নেই, আঙ্গুরগুলিও তাদের অম্লতা ধরে রাখে ফলে ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি স্বাদ বিকাশের সাথে সাথে তাদের ভারসাম্য বজায় রাখে।

তবে এই পদ্ধতিতে বেশ কয়েকটি ধরণের ওয়াইন তৈরি করা হয় এবং এগুলির সবগুলিই মিষ্টি নয় — বা স্ট্রো ওয়াইন হিসাবে পরিচিত। এখানে বিভিন্ন ধরণের খড়-শুকনো ওয়াইনগুলির একটি ভাঙ্গন রয়েছে, পাশাপাশি সত্য খড়ের ওয়াইন থেকে কী আশা করা যায়।

স্ট্রো ওয়াইন কী?

খড়ের ওয়াইন তৈরির জন্য, সাদা ওয়াইন আঙ্গুরগুলি 60 থেকে 90 দিনের জন্য খড়ের ম্যাটগুলিতে রাখা হয়। প্রাচীন গ্রীক কৃষকদের পাশাপাশি খ্রিস্টান অস্ট্রিয়াতে যারা এই শব্দটি রচনা করেছিলেন তাদের দ্বারা তৈরি স্ট্রো ওয়াইনের রেকর্ড রয়েছে স্ট্রোউইন । সম্ভবত এই অনুশীলনটি জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল কারণ ফলস্বরূপ উচ্চ স্তরের চিনি ওয়াইন সংরক্ষণের কাজকে আরও সহজ করে তুলেছিল এবং সেই কারণগুলি যে এরা থেকে পানকারীরা স্বাদ উপভোগ করেছিলেন।

'খড়ের দ্রাক্ষালতা দ্রাক্ষালতা থেকে তৈরি করা হয় যা দ্রাক্ষালতার বাইরে শুকানো হয়, ফলস্বরূপ দেরিতে কাটার দ্রাক্ষালতার বিপরীতে যেখানে আপনি দ্রাক্ষালীর উপরে দ্রাক্ষালতা বজায় রাখেন,' বলে আন্দ্রেয়া মুলিনেক্স , সহ-মালিক / ওয়াইন মেকার মুলিনাক্স এবং লীউ ফ্যামিলি ওয়াইনস এর ফ্রেঞ্চশেক এবং স্বারল্যান্ডল্যান্ড অঞ্চলে দক্ষিন আফ্রিকা । 'যখন তারা দ্রাক্ষালতা কেটে ফেলা হয় তখন এটি পাকা প্রক্রিয়াটি থামিয়ে দেয়, সুতরাং আঙ্গুর মিষ্টি হওয়ার কারণে আপনি আর অম্লতা হারাবেন না। আপনি চিনিকে ঘনীভূত করছেন, তবে অম্লতাতেও মনোনিবেশ করছেন। '

খড়টি বাতাসকে আঙ্গুরের চারপাশে ভ্রমণ করতে দেয়, যা পচা রোধ করে। এটি ক্ষেত বা শস্যাগায় রাখলে ফল পরিষ্কার রাখে, traditionতিহ্যগতভাবে আঙ্গুরগুলি শুকনোভাবে শুকানো হয়েছিল। অনেক ওয়াইনারি এখন স্ট্র-রেখাযুক্ত প্লাস্টিক বা কাঠের র্যাকগুলি ব্যবহার করে যা স্যানিটাইজ করা সহজ।

'খড়টি বায়ুচলাচল করতে সহায়তা করার জন্য রয়েছে,' রে রে ওয়ালশ বলেছেন ওয়াইন মূলধন ইউরেইন, ওরেগনে। 'আপনি যদি কোনও ফলের বাটির কথা ভাবেন, তবে আর্দ্রতা নীচে আটকে যায় এবং সেই ফলটি প্রথমে moldালতে শুরু করে।'

আজ, খড়ের ওয়াইন ফ্রান্স, অস্ট্রিয়া, ইতালি, গ্রীস, দক্ষিণ আফ্রিকা, নিউজিল্যান্ড এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রেও তৈরি হয় wine

স্ট্রো ওয়াইনে ব্যবহৃত আঙ্গুর

উত্পাদকদের স্ট্রো ওয়াইন ব্যবহারের জন্য আঙ্গুরের সাথে নমনীয়তা রয়েছে।

ওয়ালশ বলেছেন, 'আমি শুরু করতে সৌদিগন ব্ল্যাঙ্ককে বেছে নিয়েছিলাম কারণ ইতিমধ্যে সৌভিগন ব্লাঙ্কের একটি চমৎকার অম্লতা প্রোফাইল রয়েছে,' ওয়ালশ বলেছে। 'এটি এমন কোনও বিষয় যা কোনও মিষ্টান্নের ওয়াইন দিয়ে গুরুত্বপূর্ণ। ওয়াইনের মিষ্টির সাথে ভারসাম্য বজায় রাখতে আপনার কাছে দুর্দান্ত উজ্জ্বলতা রয়েছে। আমি ভাবব যে কোনও সাদা ভেরিয়েটাল যা ভাল অ্যাসিডিটি আছে ভাল হতে চলেছে। '

ওয়াইন এর অম্লতার গুরুত্ব

'আমরা এটি কেবল চেনিন ব্লাঙ্কের সাথেই তৈরি করি,' মুলিনেক্স জানিয়েছেন। “দক্ষিণ আফ্রিকার চেনিনের ত্বক স্বাভাবিকভাবে ঘন হয়। এটি সর্বোচ্চ প্রাকৃতিক অ্যাসিডিটির স্তর বজায় রাখার ক্ষেত্রেও আমাদের পরিবেশের সাথে উপযুক্ত হতে পারে। '

অস্ট্রিয়াতে, এটি প্রায়শই মাসক্যাট এবং জুইগেল্ট দিয়ে তৈরি করা হয়, এবং ফ্রান্সে এটি জুরার চারডননে, সাভাগিনি এবং পলসার্ড, উত্তর রাইনে মার্শানে এবং আলসেসের রিসলিংয়ে তৈরি করা যেতে পারে।

স্ট্রো ওয়াইনের স্বাদসমূহ

'খড়ের ওয়াইন দিয়ে সূর্যের স্বাদ গ্রহণ করা জরুরী,' মুলিনাক্স বলেছেন। বরফের ওয়াইনগুলিতে হিমবাহ মানের থেকে ভিন্ন, তিনি বলেছিলেন, স্ট্রো ওয়াইনের একটি উষ্ণ স্বাদ থাকে যা কিছুটা ক্যারামাইলেজড হতে পারে। তাজা কমলার চেয়ে কমলা রঙের মার্বেলের সাথে সাদৃশ্য হওয়ার সম্ভাবনা বেশি।

ওয়ালশের মতে, খড়ের ওয়াইনটিতে শুকনো ফলের স্বাদগুলি কখনও কখনও দ্রাক্ষাক্ষেতের সাথে বর্ধিত সময়ের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।

'আপনি যদি দেরী-ফসল কাটার রাইসলিংয়ের কথা চিন্তা করেন তবে কিছু সুন্দর ওয়াইন রয়েছে তবে আমি মাঝে মাঝে সেগুলিতে একটি কিসমিত স্বাদ সনাক্ত করতে পারি,' তিনি বলেছিলেন। 'খড়ের ওয়াইন দিয়ে, আপনি সেই শুকনো ছাঁটাই, শুকনো কিসমিনের গুণমান ছাড়াই ফলের এই প্রাণবন্ত ঘনত্বটি পান।'

খড় ওয়াইন উল্লেখযোগ্যভাবে মিষ্টি হবে। মুলিনাক্স এবং লিউতে তৈরিগুলি প্রতি লিটার অবশিষ্ট চিনিতে 280 থেকে 700 গ্রামের মধ্যে থাকতে পারে। তবে ভারসাম্য সরবরাহ করতে প্রচুর অ্যাসিড থাকা উচিত।

ছবি সৌজন্যে মুলিনেক্স এবং লিউ

খড়ের ওয়াইন বনাম অন্যান্য ডেজার্ট ওয়াইন

বোট্রিটিস-আক্রান্ত ওয়াইনগুলির বিপরীতে, যেখানে পচা মূল, খড়ের ওয়াইন তৈরির জন্য এটি ছাঁচ- এবং জালমুক্ত আঙ্গুর থাকা অপরিহার্য।

'স্ট্রাউন ওয়াইনের চাবিগুলির মধ্যে একটি হ'ল আপনি যে স্বাস্থ্যকর আঙ্গুর সাথে কাজ শুরু করছেন তা শুরু করছেন,' মুলিনেক্স জানিয়েছেন। 'যদি আপনার দ্রাক্ষাক্ষেত্রে কিছুটা পচা হয় এবং আপনি এটি আঙ্গুরের সাথে শুইয়ে দেন তবে এটি আরও খারাপ হতে চলেছে।'

শুকনো ওয়াইন তাদের অম্লতা রক্ষার জন্য নিয়মিতদের আগে খড়ের ওয়াইনগুলির জন্য আঙ্গুরগুলি প্রায়শই কাটা হয়। সুতরাং, তাদের জন্য হিমায়িত বা কিশমিশ করার কোনও সুযোগ নেই।

ওয়ালশ বলছেন, 'যদি এটি সঠিকভাবে করা হয় তবে আপনার স্কিনের কোনও কিশমিশ হওয়া উচিত নয়, কেবল বেরি ডিহাইড্রেশন। “সত্যিকারের স্ট্রো ওয়াইন হ'ল খুব ধীরে ধীরে ডিহাইড্রেশন হয় তাই স্কিনগুলি কখনই শুকিয়ে যায় না। আঙ্গুর থেকে তরল বাষ্প হয়ে যাওয়ার সময় এগুলি আর্দ্র থাকে ”

খড় ওয়াইন এবং অন্য মধ্যে একটি মিল মিষ্টি ওয়াইন একটি উচ্চ মূল্য পয়েন্ট। ওয়ালশ বলেছে যে স্ট্রো ওয়াইনের জন্য তিনটি ফসল প্রয়োজন।

'আপনি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ফল সংগ্রহ করছেন,' তিনি বলেছেন। “আপনি এটি খড় দিয়ে রেখাযুক্ত র্যাকগুলিতে গুছিয়ে ক্লাস্টার বাছাই করে পুনরায় সংগ্রহ করছেন vest 90 দিন পরে, আপনি আবার এটি সংগ্রহ করে ছাঁচ বা ফল-মাছি ক্ষতির জন্য পরীক্ষা করে এটি আবার সংগ্রহ করছেন ”'

এই দীর্ঘ প্রক্রিয়াটির পরে কেবল আঙ্গুরটি প্রমাণিত হয়।

অন্যান্য মিষ্টি ওয়াইন মেড অন স্ট্র

গ্রীকরা খড়ের মাদুরগুলিতে আঙ্গুর শুকানোর জন্য এবং তাদের দ্রাক্ষারসের জন্য ব্যবহার করা প্রথম দিকের মধ্যে হতে পারে। আজ, সবচেয়ে সাধারণ উদাহরণ আমি তোমাকে আবদ্ধ করব , পিডিও মোনেমবাসিয়া-মালওয়াইসায় তৈরি, এবং ভিনস্যান্টো , শুধুমাত্র স্যান্টোরিনিতে উত্পাদিত। ভিনস্যান্টো সূর্য-শুকনো বা দেরী-ফসল কাটার আঙ্গুর থেকে তৈরি করা যেতে পারে যার অর্থ কিছু সত্য খড়ের ওয়াইন নাও হতে পারে।

খড়ের ওয়াইন খড়ের পোড়ায় শুকনো আঙুর দিয়ে তৈরি ওয়াইন থেকে ফরাসি শব্দ। জুড়ায়, এই মিষ্টি ওয়াইনটির জন্য সাভগিনিন, চারডননে এবং পোলসার্ড ব্যবহার করা সাধারণ। রোনে, মার্সান এবং রউসনে মূল ভিন দে পাইল আঙ্গুর। ব্যবহৃত প্রক্রিয়া স্ট্রো ওয়াইনগুলির সাথে খুব মিল।

কোনও শুকনো ওয়াইন কি স্ট্রয়ে তৈরি করা হয়?

আমারোন ডেলা ভালপোলিকেলা হ'ল একটি ইতালিয়ান রেড ওয়াইন যা খড়ের পোড়ায় আঙ্গুর দিয়ে তৈরি বা শোধনের আগে শস্যাগারগুলিতে ঝুলানো হয়। তবে আমারোন শুকনো, মিষ্টি নয়।

আলেসান্দ্রো পাসকোয়া, সহ-রাষ্ট্রপতি আমেরিকা এবং সহ-মালিক ইস্টার দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং সেলার ভেরোনায়, আমেরোনোর ​​আঙ্গুরগুলি স্বাদগুলিকে ঘন করার জন্য 60 থেকে 90 দিনের জন্য খড়ের উপরে শুকানো হয়। এটি কর্ভিনার মতো দেশীয় জাত থেকে সাধারণত পাওয়া যায় এমন তুলনায় আরও স্বাদযুক্ত এবং পূর্ণ দেহের ওয়াইন দেয়।

একটি দীর্ঘ গাঁজন এবং বার্ধক্য সময় নিশ্চিত করে যে বেশিরভাগ চিনি খাওয়া হয় এবং ওয়াইনের বিভিন্ন স্বাদকে সুষম এবং সংহত করতে সহায়তা করে। যা থেকে যায় তা হ'ল লাল ফলের স্বাদযুক্ত একটি সমৃদ্ধ, শুকনো লাল ওয়াইন।

মদ শুকনো বা মিষ্টি কেন কল করা সহজ বিভ্রান্তিকর হতে পারে

পাসকোয়া বলেছেন, 'আমাদের এবং আমার অনেক সহকর্মীর জন্য, আমেরোনোর ​​সাথে লক্ষ্যটি একটি গুরুতর ওয়াইন তৈরি করা যা নাপা ক্যাবস বা সুপার টাস্কানগুলির সাথে তুলনীয়,' প্যাসকোয়া বলেছেন। 'তারা ফ্রান্সে আমাদের সহকর্মীরা যা উত্পাদন করে, তার মতোই কিছু অর্জন করতে চায়, যা চিনি এবং ফলের নোট এবং শরীরকে একত্রে একটি অ্যাসিডিটি এবং কমনীয়তার সাথে সামঞ্জস্য করে।'

অ্যামেরোন ডেলা ভ্যালপোলিকেলার সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত হ'ল রিকিয়েটো দেলা ভালপোলিকেলা, এতে সাধারণত শুকনো করভিনা আঙ্গুর বৈশিষ্ট্য রয়েছে। তবে, এর ফলগুলি খড়ের উপর না দিয়ে একটি ফ্রুটটাই বা ঘরে নকশাকৃত হয় in ফলস্বরূপ ওয়াইন মিষ্টি।

আর দুটি মিষ্টি ইতালিয়ান ওয়াইন, রিকিওটো ডি সোভে এবং রিকিওটো ডি গ্যামবেলারও ফ্রুটাইও তৈরি করা হয়। সিসিলি এবং আশেপাশের দ্বীপপুঞ্জগুলি মালভাসিয়া দেলে লিপারি জাতীয় সূর্য-শুকনো আঙ্গুর থেকেও দ্রাক্ষারস উত্পাদন করে, যেখানে আঙ্গুরগুলি খড়ের মটগুলিতে শুকানো হয়।