আমি ইউরোপে থাকার সময় প্রথম শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধ আবিষ্কার করি, যেখানে আমার গ্রামের কাছাকাছি অনেক মুদি দোকান এবং বাজারে এটিই একমাত্র বিকল্প ছিল। পাতলা বাক্সগুলি শস্যের পাত্রে এবং মুইসলির ব্যাগের কাছে পুরোপুরি স্তুপীকৃত ছিল। আমি কখনই প্রশ্ন করিনি যে গরুর দুধ দুটি কারণে শেল্ফ-স্থিতিশীল হওয়ার অর্থ কী: 1) আমি এখনও জার্মান শিখছিলাম এবং 'শেল্ফ-স্থির দুধে কী আছে?' আমার লেভেল 1 জার্মান-ভাষী দক্ষতার বাইরে ছিল। 2) আমি জানতাম যে ইউরোপীয়রাও ঘরের তাপমাত্রায় ডিম বিক্রি করে, তাই আমি ভেবেছিলাম এটি অবশ্যই এমন কিছু ছিল যা তারা বের করেছে, তাই আমি কেবল প্রক্রিয়াটির সাথে চলেছি। যতক্ষণ না আমি আমেরিকায় ফিরে যাই এবং আমার মুদি দোকানের চা এবং কফির আইলে এই পরিচিত বাক্সগুলি দেখতে শুরু করি যে আমি কৌতূহলী হতে শুরু করি। আমার স্বামীর সাথে বাড়িতে স্বাদ পরীক্ষা করার পর - যেখানে আমরা সম্মত হয়েছিলাম যে শেলফ-স্থির স্বাদ ঐতিহ্যগত দুধের মতোই ভাল - আমি বিশেষজ্ঞদের সাথে যোগাযোগ করেছি ম্যাপেল হিল ক্রিমারি তাক স্থিতিশীল দুধ ঠিক কি খুঁজে বের করতে.

আন্দ্রেসর/গেটি ইমেজ

শেল্ফ-স্থির দুধ কি?

শেল্ফ-স্টেবল (অ্যাসেপটিক) দুধ হল দুধ যা ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই এবং পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য আপনার প্যান্ট্রিতে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, ম্যাপেল হিল ক্রিমেরির সহ-প্রতিষ্ঠাতা জুলিয়া জোসেফ বলেছেন। ম্যাপেল হিলের একক-সার্ভ, শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধের বাক্সগুলি একটি সত্যিকারের উদ্ভাবন কারণ তারা একটি শেল্ফ-স্থিতিশীল বিন্যাসে শুধুমাত্র 100% ঘাস খাওয়ানো জৈব দুধ সরবরাহ করে।

শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধের হিমায়নের প্রয়োজন নেই কেন?

পাস্তুরাইজেশন এবং জীবাণুমুক্ত প্যাকেজিং দুধের তাক-স্থিতিশীল সঞ্চয়ের জন্য অনুমতি দেয়। ম্যাপেল হিল ক্রিমারি একটি জীবাণুমুক্ত প্যাকেজিং প্রক্রিয়ার সাথে মিলিত অতি-উচ্চ তাপমাত্রার পাস্তুরাইজেশন (ইউএইচটি) ব্যবহার করে যা শেলফের স্থিতিশীলতার জন্য অনুমতি দেয়, জোসেফ ব্যাখ্যা করেন।

শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধ প্রক্রিয়া করার জন্য, দুটি ধাপ একই সাথে ঘটতে হবে। Joesph এই মত প্রক্রিয়া ব্যাখ্যা: প্রথম ধাপ হল অতি-উচ্চ তাপমাত্রা পাস্তুরাইজেশন , যা প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা বোঝায়। দুধকে 280°F থেকে 302°F এর মধ্যে 2 থেকে 6 সেকেন্ডের জন্য পাস্তুরিত করা হয়। পরবর্তী ধাপ হল পাস্তুরিত দুধ একটি জীবাণুমুক্ত প্যাকেজিং পরিবেশে অবস্থিত জীবাণুমুক্ত পাত্রে ভ্রমণ করে। এই আবদ্ধ জীবাণুমুক্ত ব্যবস্থাটি দুধকে দূষিত করার জন্য কোনও ব্যাকটেরিয়া বা রোগজীবাণু প্রবেশ করতে না পারে তা নিশ্চিত করার জন্য জীবাণুমুক্ত প্যাকেজিং তৈরি, ভরাট এবং সিল করার অনুমতি দেয়।

শেল্ফ-স্থির দুধ কতক্ষণ স্থায়ী হয়?

জোসেফ বলেছেন, পণ্য এবং প্যাকেজ অনুসারে শেলফ-স্থির দুধের শেলফ লাইফ পরিবর্তিত হয়। ম্যাপেল হিল ক্রিমারি গ্যারান্টি দেয় যে এর শেল্ফ-স্থির দুধ 50 দিন স্থায়ী হবে যদি ঘরের তাপমাত্রা 75°F এ সংরক্ষণ করা হয়। জৈব উপত্যকার সাইট রাজ্যে শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধ ছয় থেকে নয় মাস স্থায়ী হতে পারে (যা প্রায় 270 দিন)। একবার খোলা হলে, তাক-স্থির দুধ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত এবং এর জন্য সর্বোত্তম 5 থেকে 7 দিন খোলার পর

শেল্ফ-স্থির দুধ কি নিরাপদ?

শেল্ফ-স্থির দুধ সব বয়সের জন্য একেবারে নিরাপদ, জোসেফ বলেছেন। যেহেতু আমরা পাস্তুরাইজেশন এবং জীবাণুমুক্ত পরিবেশে দুধের প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে কঠোর নিরাপত্তা প্রোটোকল অনুসরণ করি, তাই শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধ পান করা রেফ্রিজারেটর থেকে দুধ পান করার মতোই নিরাপদ। প্রকৃতপক্ষে, ম্যাপেল হিল ক্রিমেরির শেলফ-স্থির দুধ তাদের অর্ধ-গ্যালন রেফ্রিজারেটেড দুধে পাওয়া একই দুধ দিয়ে তৈরি করা হয়। অনেক গ্রাহকরা পান করার আগে শেল্ফ-স্থির দুধ ফ্রিজে রাখতে পছন্দ করেন কারণ তারা ঠান্ডা দুধ পান করতে অভ্যস্ত, কিন্তু হিমায়নের প্রয়োজন হয় না, জোসেফ ব্যাখ্যা করেন।

আপনি শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধ হিমায়িত করতে পারেন?

জোসেফ তাদের তাক-স্থির দুধ হিমায়িত করার সুপারিশ করেন না। একবার শেল্ফ-স্থির দুধ হিমায়িত হয়ে গেলে, এটি ক্ষয় হতে শুরু করবে এবং জল এবং চর্বি জাতীয় উপাদানগুলিতে আলাদা হতে শুরু করবে।

আপনি দুধ হিমায়িত করতে পারেন? এখানে আমাদের টেস্ট রান্নাঘরের টিপস আছে

বেশিরভাগ শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধের পণ্যগুলি ছোট বা একক-পরিবেশিত পাত্রে আসে, যা তাদের খাদ্যের অপচয় কমাতে প্রচুর পরিমাণে দুধ খায় না এমন পরিবারের জন্য বিশেষভাবে ভাল বিকল্প হিসাবে তৈরি করে। সিঙ্গেল-সার্ভ কন্টেইনারগুলি ক্যাম্পিং, হাইকিং এবং অন্যান্য সময়ে যখন আপনার রেফ্রিজারেটরে অ্যাক্সেস থাকবে না তখন একটি দুর্দান্ত বিকল্প। অনলাইনে সমস্ত শেল্ফ-স্থিতিশীল দুধের বিকল্পগুলি দেখুন এবং পরের বার যখন আপনি মুদি দোকানে থাকবেন তখন আপনার জন্য একটি ভাল বিকল্প আছে কিনা তা দেখতে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন