Close
Logo

আমাদের সম্পর্কে

Cubanfoodla - এই জনপ্রিয় ওয়াইন রেটিং ও পর্যালোচনা, অনন্য রেসিপি ধারণা, খবর কভারেজ এবং দরকারী গাইড সমন্বয় সম্পর্কে তথ্য।

ওয়াইন বেসিকস

কার্বোনিক বিচ্ছেদ কি?

ওয়াইন জগতের কয়েকটি পদ আপনাকে 'কার্বনীয় গর্ভপাত' এর চেয়ে দ্রুত গীকের লেবেলযুক্ত করবে। কেবলমাত্র এটির শব্দটি পাগল বিজ্ঞানীদের এবং সাই-ফাই সুপারহিরোদের চিত্রগুলিকে সংশ্লেষ করে।



উচ্চ-প্রযুক্তির নাম, কার্বনিক উত্সাহ, বা কেবল 'কার্বনিক' সত্ত্বেও ( কার্বো আপনি যদি ফরাসী হন, বা ক্যাব ম্যাক যদি আপনি অস্ট্রেলিয়ান হন) তবে এটি ওয়াইন তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ কৌশল। এটি আপনাকে স্মার্ট প্যান্টের মতো করে তুলবে বলেই নয়, বরং এটি হালকা, ফ্রেশার রেডগুলির প্রতি ক্রমবর্ধমান প্রবণতার ধন্যবাদ জানাতে এই পদ্ধতিটি আরও বেশি বিস্তৃত হওয়ার কারণে এটি শিখতে হবে।

কার্বোনিক maceration সম্পূর্ণরূপে একটি ওয়াইন এর স্টাইল এবং গন্ধ প্রোফাইল পরিবর্তন করতে পারে। যদি আপনি কখনও একটি লাল ওয়াইনের চেষ্টা করেন যা কাঁচের বাইরে আল্ট্রা-ফলের বাবল-গাম সুগন্ধের সাথে উজ্জ্বলভাবে বাউন্স করে বা দারুচিনি, ভ্যানিলা এবং মাটিযুক্ত, কাণ্ডযুক্ত স্বাদে হালকাভাবে গুঁড়িয়ে দেয় তবে সম্ভবত আপনি কার্বনীয় গর্ভপাতের মুখোমুখি হয়ে পড়েছেন।

পুরো গুচ্ছ আঙুর তোলা হচ্ছে

আঙুরের পুরো গোছা / গেটে তোলা হচ্ছে



কার্বনিক maceration কি?

কার্বোনিক ম্যাসেরেশন হ'ল মেশিন তৈরির কৌশল যা প্রাথমিকভাবে হালকা থেকে মাঝারি দেহযুক্ত লাল ওয়াইনগুলিকে ফলদায়ক করতে এবং তাদের ট্যানিনগুলি নরম করার জন্য প্রয়োগ করা হয়।

বেশিরভাগ ওয়াইন থেকে পরিবর্তিত হয় অ্যালকোহলে আঙ্গুর রস একটি খামির গাঁজন মাধ্যমে। আঙুরের গুচ্ছগুলি বাছাই করা হয়, বিবরণ দেওয়া হয় এবং চূর্ণ করা হয়। খামিরটি আঙ্গুরের স্কিনে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকুক বা ওয়াইনমেকাররা যুক্ত করুক না কেন, আঙ্গুরের রসে প্রাকৃতিক শর্করা “খাওয়া” হয় এবং সেগুলি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে।

কার্বনিক গন্ধে, তবে প্রাথমিক গাঁথানো খামির দ্বারা হয় না, তবে পরিবর্তে ঘটে অন্তঃকোষীয়ভাবে , বা ভিতরে থেকে বাইরে। এই পদ্ধতিতে কার্বন ডাই অক্সাইড দিয়ে সিল করা পাত্রটি পূরণ করা এবং তারপরে আঙ্গুরের পুরো, অক্ষত গোছা যুক্ত করা হয়।

স্বাভাবিক আঙ্গুরের চেয়ে গা ma় মাংসের প্রদর্শন (বাম) কার্বনীয় গন্ধের (বাম) অভিজ্ঞতা সম্পন্ন আঙ্গুর / ডানদিকে অ্যান্ড্রু টমাস লি দ্বারা ছবি, সৌজন্যে মার্থা স্টোমেন

স্বাভাবিক আঙ্গুরের চেয়ে গা ma় মাংসের প্রদর্শন (বাম) কার্বনীয় গন্ধের (বাম) অভিজ্ঞতা সম্পন্ন আঙ্গুর / ডানদিকে অ্যান্ড্রু টমাস লি দ্বারা ছবি, সৌজন্যে মার্থা স্টোমেন

অক্সিজেনমুক্ত পরিবেশে বেরিগুলি ভিতর থেকে গাঁজানো শুরু করে। তারা উপলব্ধ সিও ব্যবহার করেদুইসুগার এবং ম্যালিক অ্যাসিড (আঙ্গুরের অন্যতম প্রধান অ্যাসিড) কেটে ফেলা এবং মেশিনের চূড়ান্ত স্বাদকে প্রভাবিত করে এমন বিভিন্ন যৌগিক মিশ্রণ সহ অ্যালকোহল তৈরি করে।

একই সময়ে, প্যালিফেনলগুলি, যা বেশিরভাগ ট্যানিন এবং অ্যান্থোসায়ানিন হিসাবে পরিচিত, তারা আঙ্গুরের ত্বক থেকে সজ্জার দিকে চলে যায়, যা সাদা মাংসকে গোলাপী বর্ণে পরিণত করে। অ্যালকোহল একবার 2% পৌঁছে, বেরি ফেটে এবং প্রাকৃতিকভাবে তাদের রস ছেড়ে দেয়। ক সাধারণ খামির গাঁজন তারপরে কাজ শেষ করবে।

এই সমস্ত একসাথে যুক্ত করুন এবং ফলাফলটি এমন একটি ওয়াইন যা সাধারণত কম বয়সে পান করার উদ্দেশ্যে, অ্যাসিডিটি এবং ট্যানিনগুলির নিম্ন স্তরের এবং রঙের হালকা হালকা wine

কার্বনিক গর্ভপাতের পরে পায়ে আঙুর পিষে, traditionalতিহ্যবাহী গাঁজনার প্রস্তুতি / ছবি অ্যান্ড্রু টমাস লি, সৌজন্যে মার্থা স্টোমেন

কার্বনিক গর্ভপাতের পরে পায়ে আঙুর পিষে, traditionalতিহ্যবাহী গাঁজনার প্রস্তুতি / ছবি অ্যান্ড্রু টমাস লি, সৌজন্যে মার্থা স্টোমেন

এর পিছনে কে?

কমপক্ষে আংশিক আকারে কার্বনিক গন্ধ, এমন কোনও জাহাজে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যেখানে অক্সিজেন সীমাবদ্ধ থাকে, কার্বন ডাই অক্সাইড সমৃদ্ধ এবং এক শতাংশ শতাংশ বেরি অক্ষত থাকে। বিজ্ঞানটি ওয়াইন মেকিংয়ের মতোই প্রাচীন।

তবে আধুনিক, নিয়ন্ত্রিত কার্বনিক maceration উদ্ভাবিত হয়েছিল বেউজোলাইস ফ্রান্সের অঞ্চল, বার্গুন্দির ঠিক দক্ষিণে, যেখানে হালকা থেকে মাঝারি দেহযুক্ত ছোট আঙ্গুর বিধি 20 শতকের মাঝামাঝি থেকে শেষ অবধি, বায়োজোলাইসের খ্যাতি উচ্চতর হয়েছিল কার্বনিক ম্যাস্রেটেড ওয়াইনগুলির কারণে বিশেষত বেউজোলাইস নুভাউ , উত্তোলন সম্পন্ন হওয়ার ঠিক কয়েক সপ্তাহ পরে একটি প্রাথমিক পানীয় পান করা মদ প্রকাশিত হয়।

কার্বনিক ম্যাক্সারেশনের আবিষ্কারের কৃতিত্ব পাওয়া লোকটি হলেন ফরাসি বিজ্ঞানী মিশেল ফ্ল্যানজি যিনি 1934 সালে আঙ্গুর সংরক্ষণ কৌশল হিসাবে কার্বন ডাই অক্সাইড ব্যবহার করেছিলেন। তবে 1960 এর দশক পর্যন্ত এটি গতি অর্জন করতে পারেনি।

পাইকেট কী? ওয়াইন এর সহজ-পানীয়, কম অ্যালকোহল স্টাইলের সাথে মিলিত হন

একই সময়ে, জুলস চৌভেট, এ এন এটা গোকিয়ান এবং বিউজোলাইসের রসায়নবিদ বিস্তৃতভাবে প্রাকৃতিক মদের গডফাদার হিসাবে বিবেচিত, বেউজোলাইসের গ্রানাইট মাটিতে জন্মগ্রহণকারী গামায়ার আধা-কার্বোনিক গন্ধে তাঁর পড়াশোনা দিয়ে দুর্দান্ত অগ্রগতি অর্জন করেছিলেন। প্রযুক্তিটি আজ প্রাকৃতিক ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা ব্যাপকভাবে ব্যবহার করেন।

1986 সালে, অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন মেকার স্টিফেন হিকিনবোথাম কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরির জন্য রস এবং শুকনো বরফ ধারণ করে সিল করা প্লাস্টিকের ব্যাগ ব্যবহার করে এমন একটি পদ্ধতির পেটেন্ট করেছিলেন।

পুরো আঙ্গুর ক্লাস্টারগুলি প্রক্রিয়া করা হচ্ছে / গেটি

পুরো আঙ্গুর ক্লাস্টারগুলি প্রক্রিয়া করা হচ্ছে / গেটি

আধা-কার্বনিক ওয়াইন এবং তারতম্য

অনেক ওয়াইন মেকিং কৌশলগুলির মতো, কার্বনিক ম্যাক্সারেশন একটি নির্দিষ্ট আঙ্গুর জাত, এর টেরোয়ার এবং ওয়াইন মেকার দ্বারা চাওয়া শৈলীর জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে তার উপর নির্ভর করে আপাতদৃষ্টিতে অন্তহীন বৈচিত্রগুলি সরবরাহ করে। বিভ্রান্তিকরভাবে, এমনকি আধা-কার্বনিক কৌশলগুলি প্রায়শই কেবল 'কার্বনিক' হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

এমনকি বেওজোলাইসেও, এই পদ্ধতির সাথে অঞ্চলটি সবচেয়ে ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, নির্মাতারা traditionতিহ্যগতভাবে পুরো কার্বনিক ম্যাক্রেসনের অনুশীলন করেন না, তবে একটি আধা-কার্বনিক কৌশল যেখানে আঙ্গুর পুরো ক্লাস্টারগুলিকে সিও যোগ না করে কাঠের, সিমেন্ট বা স্টিলের জাহাজে রেখে দেওয়া হয় whereদুই। নীচে থাকা বেরিগুলি শীর্ষে থাকা ওজনের নিচে পিষ্ট হয়। তারা একটি খামির গাঁজন হয়, যা অ্যালকোহল ছাড়াও কার্বন ডাই অক্সাইড তৈরি করে। এদিকে, মাঝারি এবং শীর্ষের দিকে বেরিগুলি অক্ষত থাকে এবং অন্তঃকোষীয় গাঁজন করে।

অন্য কোথাও, প্রযোজকরা পুরো গুচ্ছ এবং পুরো বেরি ফেরেন্টেশনগুলিকে একত্রিত করতে পারে, যেখানে গুচ্ছগুলির একটি অংশ খামিরের ফেরেন্টেশনটি কিকস্টার্ট করতে পারে। তারপরে তাদের উপরে পুরো গোছা এবং বিশদযুক্ত আঙ্গুর সংমিশ্রণযুক্ত স্তরযুক্ত।

এই বিভিন্ন পন্থা চূড়ান্ত শৈলী এবং ওয়াইন স্বাদে অবদান রাখে, তবে 100% কার্বনীয় গন্ধ হিসাবে নাটকীয়ভাবে কোনওটিই নয়।

স্টেইনলেস স্টিল ওয়াইন ট্যাঙ্কস / গেটি

স্টেইনলেস স্টিল ওয়াইন ট্যাঙ্কস / গেটি

বিউজোলাইস পিছনে তাকাচ্ছে

যদিও আধা-কার্বনিকটি বৌজোলাইস হিসাবে পরিচিত হতে পারে traditionalতিহ্যবাহী maceration , কিছু স্থানীয় ওয়াইন প্রস্তুতকারক যুক্তি দেখান যে কৌশলটি একটি শিল্পোত্তর পরবর্তী উদ্ভাবন যা কোনও ওয়াইনের অনন্য টেরোয়ারগুলিকেই প্রকাশ করে। অতএব, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক নির্মাতারা প্রথম বিশ্বযুদ্ধের পূর্বের উত্পাদন কৌশলগুলিতে ফিরে এসেছেন। অন্য কথায়, তারা গ্যামাইকে উত্তরাঞ্চলে এটির পিনোট নয়ের প্রতিবেশীর মতো তৈরি করছে, কেবলমাত্র খামিরের আচ্ছাদন দিয়ে।

কার্বনিক সম্ভবত বৌজোলাইসে কিছু অনুরাগী হারিয়েছে, ওয়াইন জগতে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক এই কৌশলটির দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ বলে মনে হচ্ছে। বিশেষত, এটি প্রাকৃতিক ঝোঁক ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সহজ-পানীয় পান করার জন্য খুঁজছেন দ্বারা আলিঙ্গন করা হয়েছে ' গ্লু গ্লু 'ওয়াইন মানে যুবক খাওয়া হবে।

সুতরাং, শব্দটির হাইফালিউটিন অভিব্যক্তিটি ভুলে যান এবং এটি আপনার জিহ্বাকে গর্বের সাথে বন্ধ করে দিন। কার্বোনিক ম্যাসেরেশন ওয়াইনগুলিকে আরও মজাদার এবং অ্যাক্সেসযোগ্য করে তোলে এবং এটি হ'ল গিরির ঠিক বিপরীত।

কার্বোনিক ওয়াইন উত্পাদক ফ্রান্স এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র থেকে চেষ্টা করতে

ফ্রান্স

মার্সেল লাপিয়ের জিন-ক্লড লাফলু জিন ফোলার্ড ডোমেইন লে ব্রিসিউ গ্র্যামেনন

যুক্তরাষ্ট্র

তীর - ধনুক ব্রোক সেলারস দুজন রাখাল রুথ লেয়ানডোভস্কি মার্থা স্টোমেন