দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি একসময় দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের ফ্রান্সের পেরিগর্ড অঞ্চল, ডোর্ডগনে আচ্ছাদিত ছিল, যতক্ষণ না 19th শতাব্দীর শেষভাগে ফিলোক্সেরা মহামারী তাদের মুছে ফেলা হয়। এ জাতীয় বিশাল ওয়াইন উত্পাদন কখনই পুরোপুরি এই অঞ্চলে ফিরে আসে না, বার্গেরাক এবং পাচারান্টের পশ্চিম প্রান্ত এবং ডোমমের কিছু অংশ বাদে। পেরিগর্ড আজ এমন খাবারের জন্য বেশি পরিচিত যা ওয়াইনগুলির সাথে সুন্দরভাবে জুড়ে: কালো ট্রাফলস, ফয়েজি গ্রাস, হাঁস কনফিট, স্ট্রবেরি, চেস্টনেট এবং আখরোট।

তবুও পেরিগর্ডের প্রাণকেন্দ্রে সরলাত-লা-কানাডায় আমার হোম বেস থেকে, আমি স্থানীয় traditionsতিহ্য, সাম্প্রদায়িক ভোজ — এবং মনোমুগ্ধকর লোককাহিনী থেকে জন্মগ্রহণ করে মদ তৈরির আগ্রহ দেখলাম।

একদিন আমি সরলতের দক্ষিণে ক্রেজি সবুজ পল্লীতে ভ্রমণ করছিলাম যখন আমি একটি ছোট্ট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উপরে এসেছিলাম। সেখানে, তাঁর দ্রাক্ষালতার মতো রোপণ করা, এক 80 বছর বয়সী লোক দাঁড়িয়ে, তিনি তাদের হাতে শ্রম করা পুরুষদের স্বাক্ষরযুক্ত ফরাসি নীল কভারগ্রাউন্ডস পরিহিত। সে কেবল সারিগুলির মাঝে দাঁড়িয়ে, চোখ বন্ধ করে, বাতাসে নেমেছিল।

ফুটপাথের বিপরীতে আমার হাঁটার লাঠির আওয়াজে তিনি চোখ খুললেন এবং প্রফুল্লভাবে বার্ক করে বললেন, 'বনজর্ন!' তিনি একটি প্যাটোইস কথা বলেছিলেন, ফরাসী ও অক্সিটানের এক দুর্দান্ত মেলঞ্জ। আমি তার দ্রাক্ষাক্ষেত্র সম্পর্কে তাকে জিজ্ঞাসা করার সুযোগটি দখল করেছি। তিনি কোন আঙ্গুর জাত বা জাত বাড়ছিলেন?

তিনি beamed। 'একটি পুরানো এবং শ্রদ্ধেয় এক, লে কিসমিন ইনকনু। অজানা আঙ্গুর। এটি স্থানীয়ভাবে এখানে বেড়ে উঠেছে, চিরকালের জন্য মনে হয়, তবে কেউ এটিকে নাম বা উপাধি দেয়নি। আমি এটি কেবল আমার নিজের সন্তুষ্টির জন্যই তৈরি করি! প্রতিদিনের আনন্দ উপভোগ করা জীবনই এটাই।

আমি জিজ্ঞাসা করতে শুরু করলাম তার ওয়াইনটি কী স্বাদযুক্ত, তবে তিনি আমাকে বাধা দিয়েছেন। 'ইকুতেজ, এখানে চারপাশে একটি পুরাতন কিংবদন্তি রয়েছে যা বলে যে আপনি যদি বিশেষত দ্রাক্ষালতার সামনে মদ সম্পর্কে খুব বেশি কথা বলেন তবে আপনি এটি নষ্ট করতে পারেন।'

যেহেতু সমৃদ্ধ ফোকলোরিক স্টক থেকে তৈরি পেরিগর্ড মদ রয়েছে যা খুব কমই কোনও সংগ্রাহকের টেবিলে পৌঁছাতে পারে, তাই সেখানে লে চ্যাব্রোলের মতো লালিত স্থানীয় অনুশীলনগুলিও রয়েছে।

লে চ্যাব্রোল বাটিতে একটি লাল রঙের ওয়াইন দিয়ে স্যুপ ড্রেজিং শেষ করার পুরানো রীতি। এক শতাধিক বছর আগে, লে চ্যাব্রোল কেবল পুরুষদেরই অনুমোদিত ছিল। যে মহিলা ঝাড়ফুঁক করে দাড়ি ছড়িয়ে দিয়েছিল তা ঝুঁকির মধ্যে ফেলেছিল। হ্যাঁ, এটি একটি অত্যন্ত মাতাল অনুশীলন ছিল: ছেলেরা তাদের প্রথম চ্যাব্রোল দিয়ে পুরুষত্বে দীক্ষিত হয়েছিল। আজ, উভয় লিঙ্গই গর্বের সাথে এটি অনুশীলন করে।

আমার প্রথম চ্যাব্রোলটি দুই বছর আগে সেন্ট-সাইপ্রিয়নের নিকটবর্তী ক্যাসটেলগুলিতে শীতের ভোজে ছিল।

শিরোনামহীন ওয়াইন বোতল স্থানীয়, মৌসুমী খাবারের পাশাপাশি দীর্ঘ সাম্প্রদায়িক টেবিলে বসেছিল। প্রথম কোর্সটি আসার সাথে সাথে এক শতাধিক লোক বসেছিলেন, উত্সাহী হয়েছিলেন: স্থানীয় herষধিগুলি, মাখন এবং রসুন সমৃদ্ধ একটি ঘন কুমড়ো স্যুপ। এটি খুব ভাল ছিল যে আমি যখন আমার প্রতিবেশী, আন্দ্রে আমার হাত ধরলাম তখন সেই অংশগুলি মুছতে রুটি ব্যবহার করে একটি ছোট অভদ্রতা করতে চলেছিলাম।

'ধর্মবিরোধী!' তিনি চিত্কার। তিনি একটি শিরোনামহীন লাল মদযুক্ত বোতল নিয়ে আমার বাটিতে এবং তারপরে একটি স্বাস্থ্যকর ডললপ স্প্ল্যাশ করলেন। তার উদাহরণ অনুসরণ করে, আমি বাকী সমস্ত স্যুপ সারমর্মটি ক্যাপচারের জন্য আস্তে আস্তে এটিকে ঘূর্ণিত করলাম এবং তারপরে আস্তে আস্তে পান করলাম।

স্যুপের সবজির মতো একই জমিতে জন্মানো মদের অণু মিশ্রিত করা ছাড়া আর কোনও টেরোয়ারের অভিজ্ঞতা আর থাকতে পারে না। আমি এত স্পষ্টভাবে কোনও ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি কখনও অভিজ্ঞতা করি নি।

লোককাহিনীতে সত্য আছে, বৃদ্ধ লোকটি তার আঙ্গুরগুলিতে ফিসফিস করে বলেছিল যে কয়েক বছর ধরে এটি পরিচিত। এগুলি কখনই আপনাকে আলাদাভাবে বলতে দেবেন না।

দক্ষিণ ফ্রান্সের ওয়াইন ও ফুড উদযাপন করুন