সংস্কৃতি

ঐতিহ্য দ্বারা অপ্রতিরোধ্য, মেক্সিকান ওয়াইন একটি চৌরাস্তায় নিজেকে খুঁজে পায়

গত বছরের শেষের দিকে, El País পত্রিকায় একটি খোলা চিঠি প্রকাশিত হয়েছিল যা মেক্সিকান ওয়াইন এবং পর্যটন বিশ্ব জুড়ে শকওয়েভ পাঠিয়েছিল। একটি শিরোনাম যা মোটামুটিভাবে অনুবাদ করে 'ভালে দে গুয়াডালুপ ইজ ওভার', মেক্সিকান ওয়াইন প্রবর্তক হুগো ডি'অ্যাকোস্টা এবং নাটালিয়া বাদান মেক্সিকোর বৃহত্তম, এবং যুক্তিযুক্তভাবে সেরা, ওয়াইন অঞ্চলে লাগামহীন-এবং প্রায়শই অবৈধ-পর্যটন বিকাশের নিন্দা করেছেন৷ তারা একটি কৃষি জীবনযাত্রার কথা বলেছিল যা বড় আকারের রিসর্ট, ব্যাচেলর পার্টি এবং সঙ্গীত উত্সবের সাথে ভালভাবে মিলিত হয় না, সতর্ক করে যে বর্তমান হারে জমি এবং সম্পদের ক্ষতির কারণে, 2037 সালের মধ্যে কোনও ওয়াইন থাকবে না।

যারা সবেমাত্র মেক্সিকান ওয়াইন পান করছে তারা এর আসন্ন মৃত্যুর কথা শুনে অবাক হতে পারে। কিন্তু এটি কৌতূহলী ক্রসরোডের দিকে নির্দেশ করে যেখানে এটি নিজেকে খুঁজে পায়। এক মিলিয়নেরও বেশি লোক পরিদর্শন করে গুয়াডালুপ উপত্যকা বার্ষিক (এনসেনাডা বা টিজুয়ানা থেকে ডে ট্রিপার হোক বা ভ্যালে দে গুয়াডালুপের প্রাণবন্ত রেস্তোরাঁ এবং বুটিক হোটেলের দৃশ্যে এম্বেড করা লোকেরা), যদিও বেশিরভাগ ওয়াইনারিগুলি স্বাধীন অপারেশনে বছরে 5,000 এরও কম কেস তৈরি করে, অনেকগুলি কর্মী বা টেস্টিং রুম ছাড়াই৷ যদিও ইউএস ডিস্ট্রিবিউশনের উন্নতি অব্যাহত রয়েছে, তবে মার্কিন স্টোরের তাক বা রেস্তোরাঁর ওয়াইন তালিকায় এত আগ্রহ এবং এখনও খুব কম দৃশ্যমানতা সহ অন্য ওয়াইন দেশের কথা ভাবা কঠিন।

এই পটভূমিতে আমেরিকার সবচেয়ে প্রগতিশীল ওয়াইন দৃশ্যগুলির মধ্যে একটি সরল দৃষ্টিতে লুকিয়ে আছে। এমনকি বৃহত্তর উত্পাদকরাও ছোট ভিনিফিকেশন, টেকসই কৃষিকাজ এবং প্রতিরোধী জাত নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষার জন্য উৎপাদন বৃদ্ধি এড়িয়ে যাচ্ছে। জলবায়ু পরিবর্তন এবং খরা। এবং ইতিমধ্যে, মূল ভূখণ্ডের অন্যান্য অঞ্চল মেক্সিকো —যাদের কিছু দ্রাক্ষাক্ষেত্র বিশ্বের সর্বোচ্চ-উচ্চতার মধ্যে রয়েছে—গুণমানে লাফিয়ে উঠছে, তাদের অনন্য ব্যক্তিত্ব খুঁজে বের করছে এবং এই প্রক্রিয়ায়, মার্কিন আমদানিকারক এবং মিডিয়ার মনোযোগ।

মেক্সিকান ওয়াইনের সংক্ষিপ্ত ইতিহাস

মদ লতা 1521 সালে স্প্যানিশ বিজয়ের পর মেক্সিকোতে লতাগুলি রোপণ করা হয়েছিল, যেখানে থেকে আনা হয়েছিল লিস্টান প্রিয়েটো আঙ্গুরের বীজ এবং কাটা স্পেন . মেক্সিকান ওয়াইন এবং ব্র্যান্ডি স্প্যানিশ আমদানিকে ঝুঁকিতে ফেলতে শুরু করলে, নতুন আবাদের উপর বিধিনিষেধ আরোপ করা হয় এবং 1699 সালে রাজা চার্লস দ্বিতীয় চার্চের ব্যবহার ব্যতীত সম্পূর্ণরূপে ওয়াইন উৎপাদন নিষিদ্ধ করেন। তা সত্ত্বেও, অনেক ওয়াইনমেকিং মিশনারি সরকারী নির্দেশ উপেক্ষা করে এবং সেক্যুলার সেবনের জন্যও ওয়াইন উপলব্ধ করে।

1683 সালে, বাজাতে প্রথম আঙ্গুর রোপণ করা হয়েছিল, ক্যালিফোর্নিয়া , এখন দেশের প্রধান ওয়াইন অঞ্চল। মিশনারি জুনিপেরো সেরা, যাকে 'ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইনের জনক' বলা হয়, 1769 সালে বর্তমান মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রথম দ্রাক্ষালতা নিয়ে আসেন।

মেক্সিকান ওয়াইন শিল্পের ভাগ্য নিম্নলিখিত শতাব্দীগুলিতে মূলত অর্থনৈতিক এবং রাজনৈতিক কারণগুলির কারণে ওঠানামা করেছে। 1930 এবং 40 এর দশকে ব্যাপক বৃদ্ধি ঘটে, যখন ওয়াইনের একটি জাতীয় বাজার গড়ে ওঠে এবং এই সময়ে রোপণ করা অনেক দ্রাক্ষাক্ষেত্র আজও ব্যবহৃত হয়।

তুমিও পছন্দ করতে পার: স্বতন্ত্র টেরোয়ার এবং বৈচিত্রময় মাইক্রোক্লিমেট সহ, মেক্সিকোর বাজা ক্যালিফোর্নিয়া তার চরিত্র সংরক্ষণের লক্ষ্য রাখে

1980-এর দশক মেক্সিকান ওয়াইনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ দশক ছিল, একটি বড় অর্থনৈতিক সংকট এবং ওয়াইন আমদানির প্রতিযোগিতা দিয়ে শুরু হয়েছিল যখন মেক্সিকো 1986 সালে GATT বাণিজ্য চুক্তিতে যোগ দেয়। অনেক ওয়াইনারী গুটিয়ে যায়, কিন্তু অন্যরা মানের দিকে বেশি মনোযোগ দিয়ে অঙ্কুরিত হয়, যা মঞ্চ তৈরি করে গবেষণা, বিনিয়োগ এবং উদ্ভাবনের আজকের বিস্ফোরণের জন্য।

ভ্যালে একের বেশি উপত্যকা আছে

'অঞ্চলে রোপণ করা আঙ্গুরের বৈচিত্র্য দেখে দর্শকরা সর্বদা বিস্মিত হয়,' বলেছেন লরেন প্লাসেনসিয়া, ওয়াইন ডিরেক্টর পশু রেস্টুরেন্ট এবং মালিক নিম্ন ঐশ্বরিক মদের দোকান, উভয় ভালে দে গুয়াডালুপে। “তারা বিশেষ করে সমস্ত ইতালীয় আঙ্গুর সম্পর্কে বিস্মিত বলে মনে হচ্ছে, যেমন আগ্লিয়ানিকো পাওলোনি এবং মিনা পেনেলোপের কাছ থেকে, এবং আমাদের কাছে অনেক সাঙ্গিওভেস আছে।' সাঙ্গিওভেস , প্রকৃতপক্ষে, অনেক মদ প্রস্তুতকারকদের দ্বারা এই অঞ্চলের জন্য একটি আদর্শ আঙ্গুর হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, প্রতি বছর বর্ধিত রোপণ এবং আরও বৈচিত্র্যময় ওয়াইন।

'স্বাক্ষর' আঙ্গুরের অভাব, সেইসাথে কোন AVA বা মূল বিধিনিষেধ নেই, বাজা ওয়াইনের জন্য একটি পরিচয় বরাদ্দ করা কঠিন করে তুলেছে কিন্তু ক্লাসিক অঞ্চলগুলি অনুলিপি করা থেকে দূরে সরে গেছে (যেমনটি সম্প্রতি পর্যন্ত শৈলী ছিল) এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার দিকে। পাউয়া আছে কমলা ওয়াইন থম্পসন সিডলেস থেকে, ব্রুমার 'ব্ল্যাঙ্ক ডি নোয়ারস' এখনও সাদা ক্যারিগনান , টিনজাত ঝিলিমিলি চেনের এবং Sauvignon Blanc Micha Micha থেকে, এবং Pijoan এবং Viñas del Tigre-এর মতো অনেক প্রযোজক খরা-প্রেমী মিশন আঙ্গুরকে পুনরুজ্জীবিত করছেন, যেটি 1500-এর দশকে নিউ ওয়ার্ল্ডে আনা প্রথম ওয়াইন গ্রেপ।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ওয়াইনে 'ওল্ড ওয়ার্ল্ড' এবং 'নিউ ওয়ার্ল্ড' এর অর্থ কী?

এই শৈলীগত বৈচিত্র্যের একটি অংশ কারণ যাকে সাধারণত 'ভালে দে গুয়াদালুপে' বলা হয় তা আসলে উত্তর বাজার বিভিন্ন উপত্যকা নিয়ে গঠিত মাইক্রোক্লিমেট . বেশিরভাগই ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু যেখানে ক্রমবর্ধমান ঋতুতে রাত থেকে দিনে দিনে 35 ডিগ্রি বা তার বেশি পরিবর্তন হয়, কিন্তু তারপরে ওজোস নেগ্রোসের পূর্ব উপত্যকার কথা বিবেচনা করুন, যেখানে একটি মহাদেশীয় জলবায়ু রয়েছে যা উচ্চতা 106° ফারেনহাইট এবং নিম্ন তাপমাত্রা 19° ফারেনহাইট পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। .

প্লাসেনসিয়া বলেছেন, 'এই পূর্ব ধারণা যে শুধুমাত্র ভ্যালে দে গুয়াডালুপ আছে, এবং এই সমস্ত অন্যান্য উপত্যকা সম্পর্কে মানুষের কোন ধারণা নেই যেখানে টেরোয়ার আলাদা, আমি মনে করি এটি আমাদের উপর রয়েছে,' বলেছেন প্লাসেনসিয়া৷ 'একটি ওয়াইন দেশ হিসাবে, আমরা উপত্যকা এবং জলবায়ুর মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে যথেষ্ট কথা বলি না এবং শেষ পর্যন্ত আমাদের প্রথমে নিজেদেরকে আরও শিক্ষিত করতে হবে।'

লোড হালকা করা

Duoma হল দুটি ওয়াইনমেকারের একটি ছোট প্রকল্প যারা থেকে সবকিছু তৈরি করে pét nats জটিল থেকে লাল মিশ্রন , সব সঙ্গে বন্য খামির , স্বচ্ছ উত্পাদন অনুশীলন এবং উচ্ছ্বসিত চরিত্র। তারা বিভিন্ন উপত্যকায় একাধিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইট থেকে মাইক্রোভিনিফিকেশন করে এবং তারা প্রাকৃতিক-মনের ছোট উৎপাদকদের একটি তরুণ তরঙ্গের প্রতিনিধি যারা একটি নির্দিষ্ট সময়ে সেরা আঙ্গুর খোঁজার পক্ষে ঘরের শৈলী এবং ব্র্যান্ডগুলি পরিহার করে। ফলস্বরূপ, শক্তিশালী ভিনটেজ বৈচিত্র্য এবং আল্ট্রালিমিটেড বোতলগুলি রয়েছে যা আর কখনও প্রদর্শিত নাও হতে পারে। (প্রো টিপ: যদি আপনার মেক্সিকান ওয়াইন ডিলার বলে যে আপনার কিছুতে লাফ দেওয়া উচিত, লাফ দেওয়া উচিত)।

“[এই অঞ্চল] নির্দিষ্ট আঙ্গুরের সাথে বিবাহিত নয়; লোকেরা এখনও নতুন জাত রোপণ করছে, কোনটি সবচেয়ে ভাল হয় তা সন্ধান করছে,” ডুওমার কার্লা ফিগুয়েরো টরেস বলেছেন। 'আমরা খেলা চালিয়ে যেতে পারি, বিভিন্ন ধরণের এবং মিশ্রণের সাথে পরীক্ষা করতে পারি এবং যা আমরা মনে করি মেক্সিকান ওয়াইনকে সমৃদ্ধ করে তার অংশ।'

নবীন ওয়াইন মেকারদের মধ্যে নতুন ওয়াইন এবং ন্যূনতম হস্তক্ষেপের জন্য এই স্বাদ শুধুমাত্র তাদের বিশ্বব্যাপী সারিবদ্ধ করে না ওয়াইন প্রবণতা তবে মেক্সিকান ওয়াইনগুলিকে অ্যালকোহলযুক্ত ওকি রেডস, চেরি-রঙের রোজ হিসাবে পুরানো অনুমানগুলিও ভেঙে দেয়, চঞ্চল সাদা এবং অফ-ড্রাই স্পার্কলিং। ফসল কাটার তারিখগুলি আগে পাওয়া গেছে, দীর্ঘ সময় ধরে স্থায়ী হয় যাতে আরও ঘন ঘন বাছাই করা হয় যাতে এই অঞ্চলের পরিপক্কতার মধ্যে সরু মিষ্টি জায়গা খুঁজে পাওয়া যায়, অম্লতা এবং ফেনোলিক পরিপক্কতা। উল্লম্ব তুলনামূলক স্বাদ দেখায় যে, সাধারণভাবে, শরীর এবং রঙ বছরের পর বছর হালকা হয়েছে। অনেক উত্পাদক সম্ভাব্য burly আঙ্গুর মত সূক্ষ্ম, সুন্দর ওয়াইন তৈরি করছেন Petit Verdot , মরভেদ্রে , সিরাহ , জিনফান্ডেল এবং মালবেক , যেন তাদের চ্যালেঞ্জ করার জন্য যারা এখনও এই অঞ্চলের ওয়াইনগুলিকে তীব্র এবং অতিরিক্ত নিষ্কাশনের অভিযোগ করে।

এমনকি এলাকার বৃহত্তর ওয়াইনারিগুলি উপলব্ধি পরিবর্তনে সক্রিয়। Santo Tomás এবং Monte Xanic কিছু অঞ্চলের মান অনুযায়ী বিশাল নয় কিন্তু বাজার মধ্যে সবচেয়ে বড় দুটি, এবং তাদের ওয়াইন মেকাররা (যথাক্রমে ক্রিস্টিনা পিনো এবং অস্কার গাওনা) সবচেয়ে সম্মানিত। গাওনা কোহুইলা রাজ্যের কাসা মাদেরো থেকে এসেছে এবং টেরোয়ার বৈচিত্র্য এবং ভিনটেজ বৈচিত্রকে আলিঙ্গন করেছে যা বয়স্ক বাজা ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের সামঞ্জস্যের জন্য তাদের ওয়াইন ব্যবহার করতে পরিচালিত করেছিল।

“কোহুইলায় আমি বেশিরভাগই খেলেছি কাঁদামাটি এবং উষ্ণ দিন এবং শীতল রাত—খুবই আকর্ষণীয় কিন্তু [জলবায়ু এবং মাটি] বৈচিত্র ছাড়াই আমরা এখানে থাকতে পারি,” গাওনা বলে। 'এখানে বাজাতে আমরা একটি খারাপ, ভাল বা ব্যতিক্রমী বছর বলতে কী বোঝায় তা নিয়ে কথা বলতে পারি, যা চ্যালেঞ্জিং কিন্তু একটি পরিবেশগত স্তরে খুব সমৃদ্ধ কারণ আমাদের ইতিহাসে চিরকালের জন্য চিহ্নিত মদ থাকতে পারে।'

মাউন্ট জ্যানিক সমগ্র অঞ্চল জুড়ে ছড়িয়ে থাকা ছয়টি র্যাঞ্চ রয়েছে এবং তাদের সীমিত সংস্করণের বিভিন্ন ওয়াইন (কিছুতে 200টিরও কম ক্ষেত্রে উত্পাদিত) আঞ্চলিক পার্থক্যগুলি অন্বেষণ করে। 'মেক্সিকোতে প্রবণতা অনুসরণ করার পরিবর্তে প্রস্তাব করা আমাদের ডিএনএর অংশ,' গাওনা বলে৷ 'আমরা সৌভাগ্যবান যে এই ধরনের মাটির বৈচিত্র্য রয়েছে এবং আমরা এই বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে পেরেছি, আমরা একে অপরের থেকে খুব আলাদা এবং আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্য সহ আরও ওয়াইন অফার করতে সক্ষম হব।'

এক্স স্পট চিহ্নিত

ভ্যালে দে গুয়াদালুপে সোনার ভিড় মেক্সিকোতে অন্যান্য দীর্ঘকালীন ওয়াইন অঞ্চলগুলিকে তাদের পদ্ধতির পুনর্বিবেচনা করতে উত্সাহিত করেছে। Querétaro রাজ্যে দীর্ঘদিন ধরে একটি 'ওয়াইন রুট' ছিল কিন্তু বেশিরভাগই 1979 সাল থেকে ফ্রেক্সিনেট মেক্সিকোর বাড়ি হিসেবে পরিচিত। এটি এখন কাসা ভেগিলের আদিম শ্যাম্পেন-স্টাইলযুক্ত স্পার্কলিং, ভিনালতুরা এবং চেনিন ব্লান্সপার্কিং থেকে মেক্সিকোর সবচেয়ে প্রশংসিত কিছু ওয়াইন রয়েছে। Syrah-Chardonnay rose, এবং উদ্যমী, অভিব্যক্তিপূর্ণ প্রাকৃতিক ম্যাকাবেও এবং Vinos Barrigones-এর Xarel-lo যা এইগুলি দেখাচ্ছে কাভা আঙ্গুর ফ্রেক্সিনেটের দেয়ালের বাইরে করতে পারে। এটি সাদাদের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল অঞ্চল এবং ঝকঝকে কিন্তু অনেক winemakers Malbec এর সম্ভাব্যতা উল্লেখ করেন এবং মেরলট .

Coahuila আমেরিকার প্রাচীনতম ক্রমাগত অপারেটিং ওয়াইনারির আবাসস্থল, Casa Madero, কিন্তু Parvada, RG|MX এবং Bodega Los Cedros (যাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি প্রায় 7,000 ফুটে অবস্থিত) এর মতো ওয়াইনারিগুলি রাজ্যে এর আধিপত্যকে চ্যালেঞ্জ করছে৷ সান লুইস পোটোসিতে, কাভা কুইন্টানিলা ওয়াইন মেকার মাতিয়াস উট্রেরোর নতুন ভিন্টেজের সাথে প্রবেশ করছে, যারা 2020 সালের শেষের দিকে যোগ দিয়েছিল। গুয়ানাজুয়াতো রাজ্য কাভা গারামবুলো এবং অক্টাগোনোর মতো প্রযোজকদের মনোযোগ আকর্ষণ করেছে যাতে খাঁটি অঞ্চলে প্রকাশ করার জন্য অতি-প্রাকৃতিক ওয়াইনমেকিং ব্যবহার করে সামান্য ভিনাস পরিচয়। জাকাতেকাস এবং আগুয়াসকালিয়েন্টেসের সীমান্তের কাছে 6,000 থেকে 7,200 ফুট উচ্চতায় দুই ডজনেরও বেশি জাত রোপণ করা হয়। এবং চিহুয়াহুয়া, উত্তরের একটি বৃহৎ রাজ্য যার পূর্ব অর্ধেক চিহুয়াহুয়ান মরুভূমির মধ্যে পড়ে, বেশ কয়েকটি ভিটিকালচারাল অঞ্চল রয়েছে যা উইঙ্কলার স্কেলে পাঁচটি মাইক্রোক্লিমেটকে অন্তর্ভুক্ত করে (উষ্ণ থেকে উষ্ণতম পর্যন্ত ওয়াইন অঞ্চলগুলিকে শ্রেণিবদ্ধ করার একটি পদ্ধতি)।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ভ্যালে দে গুয়াডালুপে, নোংরা আধুনিকতা সবকিছুকে উন্নত করে-এমনকি ওয়াইনও

শেষ পর্যন্ত, পর্যটন মেক্সিকান ওয়াইনের উত্থানকে ত্বরান্বিত করতে থাকবে, তবে অনেকটা মেজকালের মতো, এটি বৈশ্বিক কথোপকথনে প্রবেশ করার সাথে সাথে অবকাশের অভিনবত্বের বিন্দু অতিক্রম করেছে। 'মেক্সিকো উচ্চ মানের অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য পরিচিত, এবং ওয়াইন এর ব্যতিক্রম নয়,' গাওনা বলে৷ 'আমরা যা করি তা নিয়ে আমরা সবাই খুব উত্সাহী এবং আমাদের যেতে হবে এবং বাকি বিশ্বের কাছে তা দেখাতে হবে। এটা শুধু হাতে চশমা পাওয়ার ব্যাপার।'

মেক্সিকান ওয়াইন কোথায় পাবেন

ইউএস ডিস্ট্রিবিউশন সব সময় উন্নত হচ্ছে, তাই আপনার স্থানীয় দোকানগুলি দেখুন, কিন্তু যদি আপনার সেগুলি খুঁজে পেতে সমস্যা হয়, তাহলে প্যাট্রিক নেরি নির্বাচনের মতো অনলাইন খুচরা বিক্রেতার মাধ্যমে ওয়াইন অর্ডার করা যেতে পারে mexicanwine.us .

মার্কিন আমদানিকারক