চেনিন ব্ল্যাঙ্ক হ'ল একটি বহুমুখী আঙ্গুর, তাজা এবং ফলমূল থেকে ওকেড এবং মিষ্টি পর্যন্ত এমন একটি বিস্তৃত ওয়াইন উত্পাদন করতে সক্ষম, এমনকি একটি মিশ্রণ বা ঝলকযুক্ত ওয়াইন। এবং এর বিভিন্ন ধরণের প্রকাশের সাথে, জুটি বাঁধার সম্ভাবনা রয়েছে।

উদ্ভিজ্জ থালা বা স্যালাড ওক সংস্করণ সমৃদ্ধ মাছ বা ক্রিম-ভিত্তিক মুরগির প্রবেশদ্বার এবং মিষ্টি চেনিন ব্ল্যাঙ্কের সাথে স্বাদমুক্ত এবং ফলমূল চীনিন ব্ল্যাঙ্ক দুর্দান্তভাবে মিষ্টির সাথে মিলে যায় বা ধনী, তীব্র পনিরের ভারসাম্যপূর্ণ প্রতিপক্ষ হিসাবে কাজ করে।

ডব্লিউই একজন দক্ষিণাঞ্চলীয় আফ্রিকান জাতের এই তিনটি শৈলীর প্রতিনিধিত্ব করে একটি ওয়াইনমেকার এবং দু'জন ওয়াইনারি রেস্তোঁরা শেফকে তাদের আদর্শ চেনিন-ও-খাবার ম্যাচ বলতে আমাদের বললেন। এখানে তাদের পরামর্শগুলি, রেসিপিগুলি সহ সম্পূর্ণ, বাড়িতে পুনরায় তৈরি করার জন্য উপযুক্ত।

চেনিন ব্লাঙ্ক শৈলী: টাটকা এবং ফলমূল

মদ: পেশী 2011 চেনিন ব্ল্যাঙ্ক (স্টেলেনবোশ) 10 ডলার।
সাথে জুড়ি: বেকড ছাগল পনির এবং প্যানসেটটা ক্রিম সহ লরিয়ানসের জুচিনি স্যফ্লি
এটি কেন কাজ করে: দক্ষিণ আফ্রিকার স্টেলেনবোশের স্পিয়ার ওয়াইন এস্টেটের আট রেস্তোঁরায়ের নির্বাহী শেফ লরিয়ান হেইনস বলেছেন, 'এই ওয়াইনের কুঁকড়ে থাকা প্রাকৃতিক অম্লতা স্যুফ্লির সমৃদ্ধিকে কাটায় এবং থালাটির তাজা ভেষজ উদ্ভিদের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে,' লরিয়ান হেইনস, দক্ষিণ আফ্রিকার স্টেলেনবোশচের স্পিয়ার ওয়াইন এস্টেটের আট রেস্তোঁরায়ের নির্বাহী শেফ বলেছেন। “একই সময়ে, সসের সমৃদ্ধ ক্রিমনেস ওয়াইনটির পাকা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের স্বাদগুলি পরিপূরক করে। ওয়াইন এবং থালাটির ওজনও সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং খাবার এবং ওয়াইন উভয়ের স্বাদগুলি স্বাদের সাথে তালুতে দীর্ঘায়িত হতে মজাদার। '

বেকড ছাগল পনির এবং প্যানসেটটা ক্রিম সহ লরিয়ানসের জুচিনি স্যফ্লি

রেসিপি সৌজন্যে লরিয়ান হেইেন্স, স্পিয়ার ওয়াইন এস্টেটের আট রেস্তোঁরা, স্টেলেনবোশ, দক্ষিণ আফ্রিকার নির্বাহী শেফ

Zucchini Soufflé এর জন্য:
7 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
6 এবং frac12 টেবিল-চামচ সমস্ত উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
1 এবং frac12 টেবিল চামচ ভুট্টা ময়দা
1 কাপ দুধ
4 কাপ zucchini, সূক্ষ্ম grated, আরও 12 ঘন রেখাচিত্রমালা জন্য
3 নিখরচায় ডিমের কুসুম
3 এবং frac12 আউন্স ছাগলের পনির, 6 এবং frac14 ইঞ্চি পুরু রাউন্ড
5 বিনামূল্যে পরিসীমা ডিম সাদা
1 এবং frac34 আউন্স শাইভস, কেটে যায়
1 চা-চামচ স্থল সমুদ্রের লবণ
গার্নিশের জন্য 1 টি গুচ্ছ সমতল-পাতার পার্সলে
গার্নিশের জন্য zচ্ছিক ফুল 6

প্যানসেটটা ক্রিমের জন্য:
10 আউন্স প্যানসেট্ট বেকন
1 এবং frac12 কাপ শিলোটস, সূক্ষ্ম ডাইসড
১ টি লাল মরিচ, সূক্ষ্ম ডাইসড
2 এবং frac12 চামচ চিনি
1 এবং frac12 চা চামচ সমুদ্রের লবণ
2 চা চামচ সাদা মরিচ
3 কাপ প্লাস 2 এবং frac34 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম

একটি ওভেনকে 250 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন। মাউসটি রান্না করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে একসাথে ময়দা রান্না করুন a সস ঘন হওয়ার আগ পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে ফিস ফেলার সময় দুধটি আস্তে আস্তে যুক্ত করুন।

একটি মিডিয়াম নন-স্টিক প্যানে, আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্প হয়ে না যাওয়া পর্যন্ত মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর পিষিত ঝুচিনি রান্না করুন। জুচিনিটিকে একটি মাঝারি আকারের বাটিতে নিয়ে যান এবং ডিমের কুসুমের সাথে মিশ্রিত করুন। জুচিনি মিশ্রণটি পাশাপাশি সাদা সসের মধ্যে ছাগলের পনির 3 & frac12 আউন্স অন্তর্ভুক্ত করুন এবং শীতল হতে দিন।

একটি স্ট্যান্ড মিক্সার বা মাঝারি আকারের বাটিতে, ডিমের সাদা অংশগুলিকে ঝাঁকুনি হওয়া পর্যন্ত তারা নরম শিখর গঠন করে এবং খুব আলতো করে জুচিনি মিশ্রণটিতে ভাঁজ করে। মিশ্রণটি 6 টি গ্রেজড 3 ইঞ্চি-রাউন্ড রামকিনগুলিতে ভাগ করুন। সোনার পর্যন্ত প্রায় 1 ঘন্টা বেক করুন।

স্যুফ্লগুলি বেক করার সময়, প্যানসেটটা ক্রিম সস তৈরি করুন। সোনার প্যানসেটটা একটি মাঝারি স্কাইলেটে রাখুন যতক্ষণ না সোনার বাদামী এবং খসখসেচে সরানো হয় এবং একটি কাগজের তোয়ালে নিকাশিত হয়। একই স্কিললেটতে নরম এবং স্বচ্ছ হতে না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে শুকনো এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে দিন। চিনি, লবণ, গোলমরিচ এবং ক্রিম যোগ করুন এবং অর্ধেক না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। সংরক্ষিত প্যানসেটটা যুক্ত করুন, একটি ফোড়ন এনে 2 মিনিট রান্না করুন, তারপর উত্তাপ থেকে সরান।

একটি ওভেন-প্রুফ বাটিতে একটি স্যুফ্লি রাখুন এবং শীর্ষে ক্রিম সসের একটি লাডল এবং ছাগলের পনিরের একটি বৃত্তা। যতক্ষণ না পনির সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং সসটি প্রায় 10 মিনিট না হয়ে যায় ততক্ষণ 360 ডিগ্রি ফারেনহাইটে বেক করুন। একটি গ্রিল উচ্চ থেকে উত্তপ্ত করুন এবং চিহ্নিত করার জন্য জুচিনি স্ট্রিপগুলি গ্রিল করুন। প্রতিটি সোফ্লিকে 2 গ্রিলড জুকিনি স্ট্রিপ, 3 টি স্প্রিট-পাতার পার্সলে এবং একটি optionচ্ছিক জুচিনি ফুল দিয়ে সজ্জিত করুন এবং ততক্ষণে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।

চেনিন ব্লাঙ্ক শৈলী: ওকেড

মদ: চেমিন ব্ল্যাঙ্ক ওক (স্টেলেনবোশক) Sim 35 সহ সিমোনসিগ 2010।
সাথে জুড়ি: ফোয়ে গ্রাস এবং চিকেন লিভার পারফাইটের সাথে ঘরে তৈরি অ্যাপল চাটনি এবং টোস্টেড ব্রায়োচে।
এটি কেন কাজ করে: দক্ষিণ আফ্রিকার স্টেলেনবোশের সিমনসিগ ওয়াইন এস্টেটসের কুভির প্রধান শেফ লুকাশ কার্সটেনস বলেছেন, “চেনিন আভেক চেন সম্পূর্ণ দেহযুক্ত চেনিন ব্লাঙ্ক 11 মাস ধরে ফরাসি ওক ব্যারেলগুলিতে পরিপক্ক (30% নতুন),” বলেছেন লুসাস কার্সটেনস, দক্ষিণ আফ্রিকার স্টেলেনবোশের সিমনসিগ ওয়াইন এস্টেটসের কুভির প্রধান শেফ। 'ওয়াইন একটি প্রাকৃতিক ফলস, সুন্দর খনিজতা এবং ক্রিমি মাখন অন্তর্নিহিত আছে। আমি স্টার্টার হিসাবে বেছে নিয়েছি, ফোয় গ্রাসের সমৃদ্ধি এবং কাঠের চেনিিন আভেক চন জুটির সুন্দরভাবে বাড়ির তৈরি অ্যাপল চাটনি এবং টোস্টেড ব্রায়োচের সাথে ফোয় গ্রাস পারফাইট, কারণ ফলসতা বাড়ির তৈরি চাটনি এবং ক্রিমি মাখনের আঠার মিষ্টির পরিপূরক করে Foie gras এর nessশ্বর্য এবং ক্রিমনেস মাধ্যমে মসৃণভাবে কাটা। '

ফোয়ে গ্রাস এবং চিকেন লিভার পারফাইট সহ ঘরে তৈরি অ্যাপল চাটনি এবং টোস্টেড ব্রায়োচ

রেসিপি সৌজন্যে লুকাস কার্সটেনস, দক্ষিণ আফ্রিকার সিমোনসিগ ওয়াইন এস্টেটস কুভি, স্টেলেনবোশ-এর প্রধান শেফ

আপেল চাটনি জন্য:
4 কাপ গ্রানি স্মিথ আপেল, সোরড এবং কাটা
1 মাঝারি পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
প্যাকযুক্ত 1 এবং frac14 কাপ সুলতানাস (সোনার কিসমিস)
1 কাপ ট্র্যাকলেট চিনি (ট্র্যাকলেট চিনি অনুপলব্ধ থাকলে হালকা ব্রাউন সুগার ব্যবহার করতে পারেন), প্যাক করা
& frac34 কাপ প্লাস 1 এবং frac12 টেবিল চামচ আপেল সিডার ভিনেগার
1 টুকরো আদা, & frac34 ইঞ্চি লম্বা, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্ম ডাইসড

পারফেক্ট জন্য:
& frac12 পাউন্ড তাজা মুরগির লাইভার্স
লবনাক্ত
& frac12 পাউন্ড টাটকা ফোই গ্রাস (একটি গ্রেড)
5 টি ডিম
4 লাঠি প্লাস 3 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
& frac12 কাপ রুবি পোর্ট
& frac12 কাপ মাদেইরা
& frac14 কাপ ব্র্যান্ডি
পেঁয়াজ 1 কাপ
2 রসুন লবঙ্গ, সূক্ষ্ম diced
2 স্প্রিজ থাইম
সাদা গোলমরিচ
টুটা ব্রোচে, সাজানোর জন্য

একটি বড়, ভারী সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করে আপেলের চাটনিটি প্রস্তুত করুন। মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, তারপর প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য বা পুরু এবং স্বল্পক্ষণ অবধি নাড়ান unc উত্তাপ থেকে সরান, শীতল ছেড়ে জীবাণুমুক্ত, শুকনো জার এবং সীল স্থানান্তর করুন।

পারফাইটটি প্রস্তুত করতে, একটি চুলাটি 250 ডিগ্রি ফারেনহাইটে প্রিহিট করুন। সিজন লবণ দিয়ে মুরগির পাপাচারী, এবং তারপর ছোট টুকরা পাপাচারী এবং foie গ্রাস কাটো। টুকরাগুলি একটি বড় পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিন। একটি ছোট বাটিতে ডিমগুলি ক্র্যাক করুন এবং এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় উষ্ণ হতে দিন। একটি ছোট সসপ্যানে মাখন গলিয়ে গরম রাখুন।

একটি বড় সটান প্যানে, প্রায় সমস্ত তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পোর্ট, মাদিরা এবং ব্র্যান্ডি দিয়ে পেঁয়াজ, রসুন এবং থাইমে কমিয়ে দিন, তারপরে থাইমের স্প্রিজগুলি সরিয়ে ফেলুন।

একটি উচ্চ মানের ব্লেন্ডারে, ফোয়ে গ্রাস, মুরগির জীবিকা এবং ডিমগুলি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত তরল করে নিন, তারপরে আস্তে আস্তে কিন্তু অবিচ্ছিন্নভাবে মাখন যোগ করুন এবং স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে seasonতু দিন। মসৃণ পারফাইটের জন্য আপনার ব্যাচগুলিতে এটি করার দরকার হতে পারে, কয়েক মিনিটের জন্য ব্লেন্ডারটি চলতে দিন। একটি সূক্ষ্ম চাইনোজ বা জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে মিশ্রণটি পাস করুন।

প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে টেরিনের ছাঁচটি রেখা দিন। ঠোঁটের ঠিক নীচে টেরিনের ছাঁচে মিশ্রণটি andেলে ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। মিশ্রণটি পূরণের সমান জলের স্তরের সাথে বেইরিনকে একটি বেইন-মেরিতে রাখুন। 1 & frac12 ঘন্টা বেক করুন, বা তাত্ক্ষণিক readোকানোর সময় তাত্ক্ষণিকভাবে পড়া থার্মোমিটার 140 ° F – 149 ° F না পড়ার আগ পর্যন্ত। বেন-মেরি থেকে টেরিনটি সরান, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে ছেড়ে 24 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন।

ঘরে তৈরি আপেল চাটনি এবং টোস্টেড ব্রোচির সাথে পরিবেশন করুন। যদি তাত্ক্ষণিকভাবে পরিবেশন না করা হয়, তবে পারফাইটিটি পরিষ্কার মাখন দিয়ে coverেকে রাখুন এটি পারফাইটটিকে জারণ থেকে আটকাবে। 1 টিরাইন তৈরি করে।

চেনিন ব্লাঙ্ক শৈলী: মিষ্টি

মদ: রুডেরা ২০০৪ নোবেল লেট হারভেস্ট চেনিন ব্ল্যাঙ্ক (স্টেলেনবোশ) $ 27/375 মিলি।
সাথে জুড়ি: আরানসিনি দি রিসো (ভাজা এবং স্টাফড রাইস বল)
এটি কেন কাজ করে: 'উজ্জ্বল, সোনালি রঙগুলি আপনাকে লেবু মধু, পাকা পেয়ারা, শুকনো এপ্রিকট এবং ডাবের আনারসের নাকের দিকে আমন্ত্রণ জানায়, ইঙ্গিতযুক্ত কমলা রঙের ইঙ্গিতের সাথে সূক্ষ্মভাবে স্তরযুক্ত,' অ্যাডেল সোয়ার্ট বলেন, রুদ্রের মদ প্রস্তুতকারী। “তৈলাক্ত, ক্রিমযুক্ত মাউথফিল পাকা গ্রীষ্মকালীন ফল এবং মাখন-টোস্টের স্বাদগুলিকে প্রতিফলিত করে, মিষ্টি এবং খাস্তা সাইট্রাস অ্যাসিডিটির মধ্যে একটি সুষম ভারসাম্য সমৃদ্ধ, দীর্ঘায়িত সমাপ্তির পরে। গরম গ্রীষ্মের দিনে (তার নিজের হিসাবে একটি ডেজার্ট হিসাবে) বা গর্জনজোলা-আক্রান্ত গভীর-ভাজা রিসোটো ফ্রাইটারগুলির সাথে, কাঁচা বরফ দিয়ে এটি ব্যবহার করে তাজা মধুতে ত্বকে মদ মিশ্রিত করার জন্য তরল পদার্থকে কাটাতে অনুমতি দিন পনির।

ভাজা এবং স্টাফড রাইস বল

রেসিপি সৌজন্যে গিয়াদা দে লরেন্টিয়স, ফুড নেটওয়ার্ক

রিসোটোর জন্য:
2 কাপ লো সোডিয়াম চিকেন ব্রোথ
3 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন, ঘরের তাপমাত্রায় বিভক্ত
& frac12 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
& frac34 কাপ আরবোরিও চাল
& frac14 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
& frac14 কাপ সূক্ষ্ম grated Parmesan
& frac14 চামচ কোশার লবণ
& frac14 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ

আরানসিনির জন্য:
1 এবং frac12 কাপ ইতালিয়ান স্টাইলের পাকা রুটির টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা
2 কাপ রান্না করা এবং ঠান্ডা রিসোটো বা স্বল্প-দানা চাল (উপরে রেসিপি)
& frac12 কাপ সূক্ষ্ম grated Parmesan
& frac14 কাপ সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা তুলসী পাতা
2 ডিম, ঘরের তাপমাত্রায়, পিটিয়েছে
4 আউন্স গর্গনজোলা, ঘরের তাপমাত্রায়, 16 (এবং frac12-ইঞ্চি) কিউব কেটে
ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

রিসোটো প্রস্তুত করতে, একটি মাঝারি সসপ্যানে উচ্চ তাপের তুলনায় ঝোলটি একটি আঁচে আনুন। আঁচ কমিয়ে নিন এবং ঝোল গরম রাখুন।

একটি বিশাল, ভারী বোতলযুক্ত সসপ্যানে, মাঝারি আঁচে 2 টেবিল চামচ মাখন গলে নিন। পেঁয়াজ যোগ করুন এবং রান্না করুন, প্রায় 3 মিনিট স্নেহ অবধি নাড়তে নাড়তে। চাল যোগ করুন এবং মাখন দিয়ে আবরণে নাড়ুন। প্রায় 1 মিনিটের মধ্যে বেশিরভাগ তরল বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত ওয়াইন যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। গরম ব্রোথের জন্য & ফ্র্যাক 12 কাপ যোগ করুন এবং প্রায় সম্পূর্ণভাবে শুষে না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 2 মিনিট নাড়ুন। চাল রান্না করা চালিয়ে যাওয়া, একবারে ঝোল এবং frac12 কাপ যোগ করা, ক্রমাগত আলোড়ন এবং পরের যোগ করার আগে ব্রোথের প্রতিটি সংযোজন শোষিত করার অনুমতি দেয়। ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না এটি স্নিগ্ধ হয় তবে এটি কামড়ের সাথে দৃ firm় থাকে এবং মিশ্রণটি ক্রিমযুক্ত হয়, প্রায় 20 মিনিট। আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং বাকি মাখন, পরমেশান, লবণ এবং মরিচ তে নাড়ুন।

আরানসিনি প্রস্তুত করতে মাঝারি পাত্রে 1 কাপ ব্রেড ক্রাম্বস রেখে আলাদা করে রেখে দিন। অন্য একটি মাঝারি পাত্রে, রিসোটটো, অবশিষ্ট এবং ফ্র্যাক 12 কাপ ব্রেড ক্রাম্বস, পারমেশান, তুলসী এবং ডিম একত্রিত করুন। স্যাঁতসেঁতে হাত ব্যবহার করে, প্রতি বল প্রতি রিসোটো মিশ্রণের প্রায় 2 টেবিল-চামচ ব্যবহার করে মিশ্রণটি 1 ও frac34 ইঞ্চি ব্যাসের বলগুলিতে তৈরি করুন। প্রতিটি বলের কেন্দ্রে একটি গর্ত করুন এবং গর্জনজোলার একটি ঘনক sertোকান। পনির সম্পূর্ণভাবে আবদ্ধ করতে গর্তটি Coverেকে রাখুন। সংরক্ষিত রুটির টুকরো টুকরো করে কোটে বলগুলি রোল করুন।

একটি বড়, ভারী বোতলযুক্ত সসপ্যানে, প্রায় 1/3 পথের প্যানটি পূরণ করার জন্য পর্যাপ্ত তেল .ালুন। তেলতে overোকানো গভীর-ফ্রাইং থার্মোমিটার না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি তাপের উপর তাপ দিন। (যদি আপনার কাছে থার্মোমিটার না থাকে তবে একটি ঘন রুটি প্রায় 2 মিনিটের মধ্যে বাদামি হয়ে যাবে)) ছোট ছোট ব্যাচে, প্রায় 4-5 মিনিটের সময়, সোনালি হওয়া পর্যন্ত চালের বলগুলি ভাজুন y কাগজের তোয়ালে নেড়ে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

দক্ষিণ আফ্রিকার আইকনিক সাদা ওয়াইন কীভাবে বিকশিত হয়েছে সে সম্পর্কে আরও পড়তে, এখানে ক্লিক করুন ।