শুধু রান্নার জন্য নয়: মার্সালা ওয়াইন সম্পর্কে জানার জন্য সবকিছু
আমেরিকানরা শব্দটা শুনলেই মার্সালা তারা সাধারণত বিয়ের বুফেতে একটি খারাপ মুরগির খাবারের কথা ভাবেন। তবে ওয়াইন পেশাদাররা বলছেন যে লোকেরা যদি জানত যে মার্সালা গ্লাসে কতটা জাদুকর হতে পারে, তারা আবার ভাববে।
এই সিসিলিয়ান একসময় সারা বিশ্বে oenophiles দ্বারা সন্ধান করা হয়েছিল সুরক্ষিত ওয়াইন , যা কয়েক শতাব্দী ধরে উত্পাদিত হয়েছে, যদি সহস্রাব্দ না হয়, বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ফ্যাশনের বাইরে চলে যায় এবং পুরোপুরি তার অবস্থান ফিরে পায়নি। এবং এটি একটি লজ্জা।
বহুমুখী মার্সালা প্রমাণ করে যে এটি একটি রান্নার ওয়াইনের চেয়ে বেশি
'আমি যদি বলতে পারতাম যে মার্সালা তার সমস্ত গৌরব ফিরে পেয়েছে, কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত বেশিরভাগ আমেরিকানরা মার্সালা উৎপাদনে যে আভিজাত্য এবং যত্ন নেয় তা হয়তো উপলব্ধি করতে পারে না,' বলেছেন শেলি লিন্ডগ্রেন , A16 এর সহ-মালিক এবং ওয়াইন ডিরেক্টর রেস্টুরেন্ট ভিতরে ক্যালিফোর্নিয়ার বে এরিয়া এবং তিন ইতালীয় সহ-লেখক ওয়াইন বই .
রেস্তোঁরাগুলির সহ-মালিক জো ক্যাম্পানেল বলেছেন, 'আমি মনে করি বেশিরভাগ লোকেরা এখনও মার্সালাকে কঠোরভাবে রান্নার ওয়াইন হিসাবে মনে করে' স্প্লেন্ডার এবং লালু নিউ ইয়র্ক সিটিতে এবং এর লেখক ভিনো: আসল ইতালিয়ান ওয়াইনের প্রয়োজনীয় গাইড . 'আমাদের অতিথিরা প্রায়ই অবাক হন যখন আমি তাদের বলি যে মার্সালা একটি মার্জিত এবং জটিল চুমুক দেওয়া ওয়াইন হতে পারে।'
অনেক বেশি ভোক্তাদের দ্বারা নীচের তাক থেকে নিযুক্ত, মার্সালা আবিষ্কারের জন্য উপযুক্ত।
মার্সালা কি, ঠিক?
শিল্প বিশেষজ্ঞরা যদি সম্মত হন যে মার্সালা সম্পর্কে গুরুতর হওয়া সার্থক, তারাও সম্মত হন যে এই ওয়াইনটি বর্ণনা করা কঠিন হতে পারে। এটা সম্ভব যে এই সিসিলিয়ান ফোর্টিফাইড ওয়াইনের সবচেয়ে বড় সমস্যা হল এটি কতগুলি জিনিস হতে পারে এবং এটি পিন করা কতটা কঠিন।
এটি অনেকটাই সত্য: আইনত মার্সালা লেবেল করার জন্য, এর উত্তর-পশ্চিম কোণে একটি ওয়াইন তৈরি করতে হবে সিসিলি অঞ্চল থেকে আদিবাসী আঙ্গুর থেকে, সঙ্গে গ্রিলো তাদের মধ্যে সবচেয়ে প্রশংসা করা হচ্ছে, এবং তারপরে সুরক্ষিত (অর্থাৎ, অবশ্যই বা পাতিত দিয়ে শক্তিশালী করা হয়েছে আত্মা ) বোতলজাত করার আগে।
মার্সালার শৈলী, ব্যাখ্যা করা হয়েছে
মার্সালার তিনটি শৈলী রয়েছে: অরো, অ্যামব্রা এবং রুবিনো। এছাড়াও রয়েছে পাঁচটি বার্ধক্য উপাধি: জরিমানা (অন্তত এক বছর বয়সী), সুপিরিওর (দুই), সুপিরিওর রাইজারভা (চার), কুমারী (পাঁচ) এবং অতিরিক্ত বয়সী কুমারী (দশ বা তার বেশি বছর)।
মার্সালার ইতিহাস
বেশিরভাগ লোকই বলবে যে মার্সালা 18 সালের শেষের দিকে ইংরেজদের দ্বারা জনপ্রিয় হয়েছিল ম বিশ্ব যখন ঔপনিবেশিকতার যুগে পড়ছিল এবং ভ্রমণ করতে পারে এমন মদের বাজার প্রসারিত হচ্ছিল . কিন্তু সিসিলির মার্সালা অঞ্চলটি ইংরেজদের আগমনের সময় এই অনন্য শৈলীর ওয়াইন তৈরি করে আসছে।
রেনাটো ডি বার্তোলি, যিনি 1990-এর দশকে মার্সালা উৎপাদনের প্রাক-ব্রিটিশ শৈলীকে পুনরুজ্জীবিত করার প্রচেষ্টায় তার পিতা মার্কোর সাথে যোগ দিয়েছিলেন, উল্লেখ করেছেন যে 2,000 বছরেরও বেশি আগে, ফিনিশিয়ানরা ইতিমধ্যেই ভূমধ্যসাগর জুড়ে তাদের উপনিবেশগুলিতে মার্সালার ওয়াইন পাঠিয়েছিল। কেবল তখনই, মার্সালা ওয়াইনগুলিকে সুরক্ষিত করা হয়নি। পরিবর্তে এটি 'ইন পারপেটুম' নামে পরিচিত একটি পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত হয়েছিল, যা সোলেরা-স্টাইলের বহু-পাত্রের বার্ধক্য প্রক্রিয়া দেখেছিল।
1960-এর দশকে, ওয়াইনের বিশ্বব্যাপী বাজার ক্রমবর্ধমান ছিল এবং সিসিলির মতো সুপার-প্রযোজকরা মানের চেয়ে পরিমাণের পক্ষে শুরু করে। মারসালাকে দ্রুত বাজারের জন্য প্রস্তুত করতে চ্যাপ্টালাইজেশন, দুর্গ বা রান্না করা আঙ্গুরের সংযোজনের পক্ষে ধীর-চলমান ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াটি প্রায়শই পরিবর্তন করা হয়। এবং উৎপাদন পদ্ধতির বৈচিত্র্য ওয়াইনকে ক্রমবর্ধমানভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা কঠিন করে তোলে, যখন কর্নার কাটা তার খ্যাতিকে ক্ষুণ্ন করে।
ফলস্বরূপ, মারসালার অনেক উৎকৃষ্ট উৎপাদক এখন এমন ওয়াইন তৈরি করেন যেগুলিকে লেবেলও দেওয়া হয় না, এই পালা বা এমনকি পূর্বের ব্রিটিশ অনুপ্রবেশের পূর্বের পুরানো অনুশীলনগুলিতে ফিরে যেতে চায়।
মহানতা ফিরে পাওয়া
গ্যাব্রিয়েল গোরেলি , প্রথম (এবং এখনও শুধুমাত্র) মাস্টার অফ ওয়াইন ইন ইতালি , পর্যবেক্ষণ করে যে ওয়াইন-পানীয় জগতের অসামান্য স্মৃতির প্রেক্ষিতে, একটি নির্দিষ্ট প্রজন্মের লোকেরা এখনও বুঝতে পারে মার্সালা দুর্দান্ত হতে পারে, কিন্তু সেই দৃষ্টি ম্লান হয়ে যাচ্ছে, এবং অল্পবয়সী মদ্যপানকারীরা এর একসময়ের মহানতা থেকে বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়েছে।
নিশ্চিত হওয়ার জন্য, পরিচয়-নামকরণের সমস্যা হল একজন মার্সালা সমস্ত ইতালীয় ওয়াইনের সাথে শেয়ার করে, আন্দ্রেয়া মানকিন, ওয়াইন ডিরেক্টর উল্লেখ করেছেন লারিনা নিউ ইয়র্ক সিটিতে। এটি মার্সালার আঞ্চলিক পরিচয় হারানোর ঝুঁকি তৈরি করে, যা তিনি মার্সালার সামনের একমাত্র পথ হিসাবে দেখেন। ডি বার্তোলি সম্মত হন, জোর দিয়ে বলেন যে এটিকে অবশ্যই তার উৎপত্তিস্থলের সাথে আবদ্ধ করতে হবে, এটি যে মুখই উপস্থাপন করুক না কেন তার সিসিলিয়ান পরিচয় দেখান।
ফোর্টিফাইড ওয়াইনের ওয়াইড ওয়ার্ল্ডের চূড়ান্ত গাইড
এই অনন্য ওয়াইনের অনেকগুলি মুখের সাথে মিলিত এই ইতিহাসটি রবার্তো ম্যাগনিসিকে মুগ্ধ করে, প্রধান মার্সালা প্রযোজকের ওয়াইনারি পরিচালক Florio cellars . তিনি ওয়াইনকে 'একটি প্রেমের গল্প' বলেছেন।
ম্যাগনিসি উল্লেখ করেছেন যে মার্সালা এত উত্তেজনাপূর্ণ কারণ এটি দীর্ঘমেয়াদী সম্পর্কের অস্থিরতাগুলি পুনরুত্পাদন করতে পারে: এটি চ্যালেঞ্জিং হতে পারে, তবে ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে। এটি বিনিয়োগের সাথে আরও বেশি ফলপ্রসূ হয়ে ওঠে। এবং বিনিয়োগের বিষয়ে, সিসিলিয়ান ওয়াইন সাগরের এই অংশে পায়ের আঙুল ডুবাতে চায় এমন যে কারও জন্য মার্সালা একেবারে চিৎকারের চুক্তি হয়ে দাঁড়িয়েছে।
এমনকি সর্বোচ্চ মানের মার্সালা কতটা বয়সের যোগ্য, উত্তেজনাপূর্ণ এবং গভীর হতে পারে তা বিবেচনা করে তুলনামূলকভাবে সাশ্রয়ী মূল্যের পয়েন্টে পৌঁছায়।
তাহলে আমাদের কি মারসালা পান করা উচিত? পেশাদারদের যা বলার আছে তা এখানে।
সেরা মার্সালা ওয়াইন
দ্য রান্নার জন্য সেরা
ফ্লোরিও মার্সালা সুপারিওর ড্রাই আপনার প্যানকে সুন্দরভাবে ডিগ্লাজ করবে, কিন্তু আপনি যখন এটিতে থাকবেন, তখন একটি চুমুক নিন। গোরেলি বলেছেন যে এই বোতলজাতটি মার্সালায় নতুনদের জন্য প্রবেশের একটি দুর্দান্ত পয়েন্ট।
$18 মদ-অনুসন্ধানীদ্য জন্য সেরা প্রতিদিন মদ্যপান
লিন্ডগ্রেন ভালোবাসে Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , যাকে তিনি 'মারসালার ক্লাসিক আনসাং হিরো' বলেছেন। তিনি আরও বেশি পছন্দ করেন যে এটি একটি 750ml বোতলের জন্য যুক্তিসঙ্গত $27 খুচরোতে আসে৷
$20 মদ-অনুসন্ধানীদ্য সেরা সাশ্রয়ী মূল্যের মার্সালা
গোরেলি সত্যিই ফ্রান্সেসকো ইনটরসিয়া হেরিটেজ বোতলজাত উপভোগ করেন, যদিও এটি খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে আমাদের. বাজার
$12 মদ-অনুসন্ধানী
ক্যাম্পানেল ডি বার্তোলি সিনকু অ্যানি ওরো সুপারিওরকে যুক্তিসঙ্গত মূল্যে শ্রেষ্ঠত্ব প্রদান করে এমন কিছু হিসাবে প্রস্তাব করেন।
$56 মদ-অনুসন্ধানীদ্য সেরা স্প্লার্জ মার্সালা
লিন্ডগ্রেন অবিলম্বে স্প্লার্জের সাথে উত্তর দেয়, ডি বার্তোলি রিসার্ভা মার্সালা ভার্জিন 1988, যেটিকে সে পেস্তা, লেবু এবং ডালিম দিয়ে ভরা বাবা আউ রমের সাথে জুটিবদ্ধ করতে পছন্দ করে।
$139 মদ-অনুসন্ধানীসেরা মিষ্টি মার্সালা
লিন্ডগ্রেন মনে করেন ক্যান্টিন পেলেগ্রিনো গ্যারিবাল্ডি মার্সালা সুপারিওর ডলস মার্সালার মিষ্টি দিকের একটি সুস্বাদু অন্বেষণ। এটি একটি বোতল প্রায় 14 ডলার খুচরো করে, যার অর্থ এটি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের পছন্দ হিসাবেও গণনা করে৷
$15 হুইস্কি এক্সচেঞ্জদ্য সেরা মার্সালা এটি প্রযুক্তিগতভাবে মার্সালা নয়
ক্যাম্পানেল প্রাক-ব্রিটিশ মার্সালা শৈলীতে দুর্গ ছাড়াই তৈরি নিনো ব্যারাকো ভিটেডোভেস্ট অল্টো গ্রাডোর একজন বড় ভক্ত। চামড়ার উপর কয়েক দিন কাটানোর পর এটির বয়স সাত বছর।
$89 মদ-অনুসন্ধানীদ্য সেরা সামগ্রিক
সম্মতি ধারণ করে যে ডি বার্তোলি সেরা থেকে সেরাটি তৈরি করছে, তা মার্সালা হিসাবে চিহ্নিত হোক বা না হোক। এর ভেকচিও সাম্পেরি ইন পারপেটুম বোতলিং হ্যান্ডস-ডাউন বিজয়ী, বেশিরভাগ ওয়াইন পেশাদারদের মতে আমরা পরামর্শ করেছি।
$51 মদ-অনুসন্ধানীFAQs
মার্সালা কি রঙ?
মার্সালার রেঞ্জ সোনালি হলুদ থেকে গভীর তামা থেকে গার্নেট পর্যন্ত - প্রকৃতপক্ষে, শুধুমাত্র এই ওয়াইনগুলির নান্দনিকতাই এটি চেষ্টা করার একটি ভাল কারণ, কারণ এটি গ্লাসে জ্বলতে দেখা এটির পরম জাদুর অংশ।
আপনি এটি পান করতে পারেন বা এটি কেবল রান্নার জন্য?
সব ওয়াইন মত, অবশ্যই উভয়!
মার্সালার স্বাদ কেমন?
আজ বাজারে উপলব্ধ বিভিন্ন ধরণের উত্পাদনের কারণে, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে মার্সালা বিভিন্ন জিনিসের মতো স্বাদ নিতে পারে। বাদাম, পাথরের ফল এবং ভ্যানিলা সবই মার্সালার সাথে সম্পর্কিত নোট, তবে এগুলি অবশ্যই একমাত্র জিনিস নয় যা আপনি আপনার গ্লাসে খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষত এই পানীয়টির বিরল, পুরানো পুনরাবৃত্তিতে, যা ডার্ক চকোলেট, গুঁড়ো গোলাপ, তামাক পাতা, মশলা এবং সমুদ্রের বাতাস বের করে আনতে পারে।
মার্সালার সাথে আমার কী রান্না করা উচিত?
চিকেন মার্সালা — পাতলা পাউন্ডেড চিকেন কাটলেট ময়দা এবং স্টক এবং মার্সালায় রান্না করা — এটির সরলতার জন্য চমত্কার এবং যত্ন সহকারে কার্যকর করা হলে এটি জনপ্রিয়তার যোগ্য, তবে এটি একমাত্র থালা থেকে দূরে যা এই ওয়াইনটি উন্নত করতে পারে।
পাইন বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে মার্সালায় স্টিউ করা খরগোশ বিশেষভাবে সমৃদ্ধ এবং দেহাতি প্রিয়। এছাড়াও, জোড়া কাঁচা ঝিনুক মার্সালার সাথে একটি ইতিবাচকভাবে অতিক্রান্ত অভিজ্ঞতা হতে পারে - একেবারে রান্না না করেই।
মার্সালা কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
মার্সালার আশ্চর্যজনক সময়কাল রয়েছে, অনেকগুলি কারণের মধ্যে একটি কারণ যখন এটি পান করা এবং রান্না উভয় ক্ষেত্রেই আসে তখন এটি একটি বিজয়ী পরামর্শ। ক্যাম্পানেলের মনে আছে যে নিনো বারাককো ভিটেডোভেস্ট অল্টো গ্র্যাডোর বোতলের স্বাদ নেওয়া হয়েছিল যা ছয় মাস ধরে খোলা ছিল - এবং এখনও গান করছিল।
আমি যদি মার্সালা খুঁজে না পাই, তাহলে আমার কী চেষ্টা করা উচিত?
কাঠ এবং শেরি , দ্য স্প্যানিশ ওয়াইন মার্সালা উৎপাদনে ব্যবহৃত পদ্ধতির অনুরূপ পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত, এখানে সহজ উত্তর। কিন্তু তারা খুব কমই আপনার একমাত্র বিকল্প।
ক্যাম্পানেল চিনাটোকে টেনে আনে, যা মাঝখানে স্থানটি বিছিন্ন করে আমারো এবং ভারমাউথ, যখন মানসিন একইভাবে শুরু করার জন্য একটি দুর্দান্ত জায়গা হিসাবে বিস্তৃত ভার্মাউথ বিভাগকে দেখেন। ম্যানসিন আমারো রিসেটের জন্যও পৌঁছায়, যা তিনি পছন্দ করেন কারণ এটি শুধুমাত্র মার্সালার বৈশিষ্ট্যগুলিই শেয়ার করে না, তবে বোটানিকাল এবং terroir সিসিলির।
সিসিলির ওয়াইনগুলির জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড
টেরোয়ারের প্রতি ম্যানসিনের মনোযোগ আরেকটি বিষয় যার প্রতি সবাই একমত।
টেরোয়ার যেখানে মার্সালা তার পাদদেশ খুঁজে পাবে, আক্ষরিক এবং রূপকভাবে। মার্সালার ভবিষ্যত অনিশ্চিত, কিন্তু গোরেলি যেমন বলেছেন, এটি নিঃসন্দেহে বিশ্ব যেভাবে সিসিলিয়ান ওয়াইনকে উপলব্ধি করে এবং যেভাবে বিশ্ব সিসিলিকে আরও বিস্তৃতভাবে বোঝে তার সাথে জড়িত। Marsala হল দিনের শেষে ওয়াইন, তার অন্যান্য অনন্য গুণাবলী যাই হোক না কেন, এবং সমস্ত দুর্দান্ত ওয়াইনের মতো, এটি অবশ্যই একটি জায়গার স্বাদ নিতে হবে, তা আপনার প্লেটে বা আপনার গ্লাসে হোক না কেন।
আমরা সুপারিশ করুন:
