সম্প্রতি, খুব শীঘ্রই মুক্তি পাওয়ার স্বাদ নেওয়ার সুযোগ পেয়েছি মিষ্টি একটি বোতল $900 এর বেশি খুচরা মূল্য সহ ওয়াইন। এর টেস্টিং রুমে একটি লেবেলবিহীন বোতল থেকে এটি ঢেলে দেওয়া হয়েছিল উপদেশ মদ প্রস্তুতকারক মাত্তেও ইনামার ওয়াইনারি। তিনি এবং তার বাবা, স্টেফানো, পোস্টার আকারের মানচিত্রের মধ্যে বসেছিলেন সোভ ক্লাসিকো এবং এর খ্যাতির প্রদর্শন আগ্নেয়গিরির মাটি -এবং আমার প্রতিক্রিয়ার জন্য অপেক্ষা করছিলাম। আমরা ইতিমধ্যেই আই পালচির নতুন ভিন্টেজের স্বাদ নিয়েছি, তাদের বর্তমান টপ-এন্ড ওয়াইন, Soave-এর সবচেয়ে বিখ্যাত ক্রুসের মধ্যে Foscarino-এর আগ্নেয়গিরির মাটিতে জন্মানো 50-বছরের পুরনো লতাগুলি থেকে বাছাই করা মাইক্রো-পার্সেল থেকে তৈরি। I Palchi, $60 এর বেশি, ইতিমধ্যে এই অঞ্চলের সবচেয়ে ব্যয়বহুল ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি৷ কিন্তু এই নতুন 'অফ-দ্য-রেকর্ড' রিলিজটি সম্পূর্ণ অন্য কিছু ছিল। মাত্তেও ইনামা আমাকে বলেছিলেন যে তারা প্রিমিয়ার ক্রু ক্রয়কারী সংগ্রাহকদের ওয়াইনটি দেখাবে বারগান্ডি এবং বড় উদ্ভিদ জার্মান Riesling , এবং যারা আগে থেকেই কেস preordering ছিল.

ইনামরা জোর দিয়েছিলেন যে এটিই হবে সেই ওয়াইন যা শেষ পর্যন্ত সোভকে আন্তর্জাতিক ফাইন-ওয়াইন মানচিত্রে রাখে। এটা অবশ্যই সূক্ষ্ম ছিল. যাইহোক, এক মুহূর্ত বিবেচনা করার পরে, আমি জিজ্ঞাসা করলাম, 'কিন্তু এটি কি সাওয়ের মতো স্বাদ?'

'এমনকি সোভেতে সূক্ষ্ম মদের ঐতিহ্য কি?' ম্যাটিও হেসে জবাব দিল। 'আমরা এখানে গুহাবাসীর মতো।'

স্টেফানো চিৎকার করে বললেন: “সোভ কি বারগান্ডি বা জার্মান রিসলিংয়ের মতো টপ সাদা হতে পারে? আমরা আগে জানতাম না। আমাদের সামনে ম্যারাথন দৌড়ে কেউ ছিল না। আমাদের কোন রেফারেন্স ছিল না। কিন্তু এখন আমরা জানি।”

তুমিও পছন্দ করতে পার: একটি Cru কি?

এমনকি যে কেউ $900 ওয়াইনের জন্য বাজারে নেই, এই উচ্চাভিলাষী সোভ আমার কাছে উল্লেখযোগ্য মনে হয়েছে। কয়েক বছর ধরে, আমি মুষ্টিমেয় শীর্ষ প্রযোজকদের কাছ থেকে Soave Classico-এর গুণাবলীর প্রশংসা করে আসছি—যেমন Inama, Prà, Pieropan, Suavia এবং Gini। এবং এর বেশিরভাগ, এমনকি সেরা, একটি আশ্চর্যজনক মান, সাধারণত $25 থেকে $40। কিন্তু ওয়াইনের জগতে, Soave একটি বিশেষ ধরণের লাগেজ বহন করে যা অতিক্রম করা কঠিন।

'সোয়াভ এখনও তার অতীত থেকে কিছুটা কষ্ট পাচ্ছে,' সুয়াভিয়ার আলেসান্দ্রা টেসারি বলেছেন। “কিন্তু সোভ এমন জিনিস নয় যা লোকেরা জানত। আমরা সবাই একটি নতুন ছবি দেওয়ার জন্য কাজ করছি।

চ্যানেল পরিবর্তন

খারাপ খ্যাতি ঝেড়ে ফেলা কঠিন। এটি ওয়াইন লেখার একটি প্রায় অপরিবর্তনীয় আইন যে আপনি যখন এটি সম্পর্কে লিখবেন তখন আপনাকে অবশ্যই সোভের ছায়াময় অতীতের পুনরাবৃত্তি করতে হবে। 21 শতকের বেশিরভাগ সময় ধরে, সেই গল্পটি এভাবে চলে গেছে: Soave 1970 এবং 1980 এর দশকের গোড়ার দিকে একটি সস্তা, খুব জটিল সাদা ওয়াইন হিসাবে খুব জনপ্রিয় ছিল যা সমবায়দের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল যারা গুণমানের চেয়ে পরিমাণের পক্ষে ছিল এবং টেলিভিশনে ব্যাপকভাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয়েছিল। এক সময়ে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সর্বাধিক বিক্রিত ইতালীয় ওয়াইনগুলির মধ্যে ছিল কিন্তু 20 শতকের শেষের দিকে, বুমাররা আরও বেশি ওয়াইন জ্ঞান অর্জন করায়, তারা তাদের পুরানো পছন্দকে এড়িয়ে চলে - পিনট গ্রিগো বা অন্যান্য সাদা। Soave নিস্তেজ.

যাইহোক, যেমন সমসাময়িক ওয়াইন লেখক সর্বদা কর্তব্যের সাথে উল্লেখ করেছেন: সোভ থেকে এখনও দুর্দান্ত ওয়াইন রয়েছে এবং আপনার সেগুলি চেষ্টা করা উচিত! এটি প্রায় 20 বা এমনকি 30 বছর ধরে সোভ পিচ হয়েছে। আমিও, এই কটূক্তিমূলক বর্ণনার জন্য দোষী। এক দশকেরও বেশি আগে, আমি এর জন্য একটি নিবন্ধ লিখেছিলাম ওয়াশিংটন পোস্ট , 'Soave: Haunted by Its Pitiful Past,' যাতে আমি পাঠকদের অনুরোধ করেছিলাম 'Soave-এর সাথে একটি নতুন সম্পর্ক শুরু করতে, যা গত কয়েক বছরে ইতালির সবচেয়ে আকর্ষণীয় সাদাদের মধ্যে একটি হয়ে উঠেছে।' 2024 সালে, ওয়াইন পেশাদাররা একই গল্প বলতে থাকে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: ভেনেটোর ওয়াইনের জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড

এই আখ্যানের সমস্যা হল যে 50 বছরের কম বয়সী কেউ 1970-এর দশকের সোভ ক্রেজ মনে রাখে না। এবং আমরা যারা করি তাদের অনেকেই সেই সময়ে শুধুমাত্র শিশু ছিলাম। আমি অবশ্যই সোভ বোল্লা টিভি বিজ্ঞাপনগুলি মনে রাখি (যেমন আমার মনে আছে ' বরফের উপর রিউনাইট ” টিভিতে ওয়াইন বিজ্ঞাপনের স্বর্ণযুগের দাগ)। আমি তাদের দেখতে পেতাম যখন আমাদের বেবিসিটার আমাদের দেখার জন্য দেরি করে থাকতে দেয় প্রেমতরী বা ফ্যান্টাসি আইল্যান্ড . এটি সেই একই যুগে যখন অরসন ওয়েলস পল ম্যাসনকে শিকার করেছিলেন ('আমরা তার সময়ের আগে কোনও ওয়াইন বিক্রি করব না') এবং ব্লু নানকে 'যে কোনও খাবারের সাথে সঠিক ওয়াইন' হিসাবে বিক্রি করা হয়েছিল। যা বলতে গেলে এটাই প্রাচীন ইতিহাস। সোভের ওয়াইন সম্পর্কে প্লিনি দ্য এল্ডারের (যিনি 79 খ্রিস্টাব্দে মারা গিয়েছিলেন) মতামত উল্লেখ করার মতোই প্রাসঙ্গিক হবে। পুরানো এই খারাপ সোভের সাথে ভাল সোভের তুলনা করা তরুণ প্রজন্মের কাছে কিছুই নয়।

সুতরাং, আমি প্রস্তাব করি যে আমরা সোভের অতীত সম্পর্কে কথা বলা বন্ধ করি। এখনকার দরিদ্র সোয়াভ সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই, যেহেতু বর্তমানে প্রচুর মধ্যম, ব্যাপকভাবে উৎপাদিত সোভ রয়েছে। সোভ ডিওসি-তে প্রায় অর্ধেক ওয়াইন, উদাহরণস্বরূপ, 2,000 এরও বেশি সদস্যের সাথে একটি বিশাল সমবায় দ্বারা তৈরি করা হয়। আমাদের যেকোন ম্যাক্রো অর্থে Soave সম্পর্কে সাধারণভাবে কথা বলা বন্ধ করতে হবে এবং পরিবর্তে মাইক্রোতে ফোকাস করতে হবে।

দ্য নিউ ক্রুস

প্রারম্ভিকদের জন্য, আসুন সোভ এবং মন্টেফোর্টে ডি'আল্পোন শহরের আশেপাশে সোভ ক্লাসিকো সাবজোন, অ্যাপেলেশনের পাহাড়ি কেন্দ্রে ফোকাস করা যাক। সোভ ক্লাসিকো প্রথম 1927 সালে চিত্রিত করা হয়েছিল এবং প্লিনি দ্য এল্ডারের দিন থেকে সেখানে দ্রাক্ষালতা রোপণ করা হয়েছে। এখানে, মাটি বেশিরভাগই আগ্নেয়গিরির, বেসাল্টিক লাভা থেকে আগ্নেয়গিরির টাফ পর্যন্ত তথাকথিত অরিজোন্টি রোসি পর্যন্ত।

'আমরা সবাই আগ্নেয়গিরির মাটি সম্পর্কে কথা বলি, কিন্তু আমাদের কাছে শুধুমাত্র এক ধরনের আগ্নেয়গিরির মাটি নেই,' বলেছেন ক্লাউদিও গিনি, সোভ ক্লাসিকোতে ওয়াইন তৈরি করা জিনি পরিবারের 14 তম প্রজন্ম৷ 'এখানে কালো এবং ধূসর লাভা আছে, লোহার সাথে ব্যাসল্ট যা লালচে, তারপরে লা ফ্রোস্কায় যা আছে তা হলুদ, বেসাল্টের সাথে সালফার মিশ্রিত।' বিস্তৃত সোভ অ্যাপেলেশনের পলল সমভূমিতে, আপনি আগ্নেয়গিরির মাটির এই বৈচিত্র্য খুঁজে পাবেন না।

কিন্তু টেরোয়ারের এই ধরনের গল্প বলার একমাত্র উপায় হ'ল লেবেলে নির্দিষ্ট নাম দেওয়ার ক্ষমতা। এই কারণেই 2019 সালে কনসোর্জিও টুটেলা ভিনি সোভের সিদ্ধান্তটি 33টি স্বতন্ত্র অঞ্চল বা Unità Geographica Aggiuntive (UGA) প্রতিষ্ঠার জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ। অবশেষে, সোভ প্রযোজকরা লেবেলে অর্থপূর্ণ স্থানীয় স্থানের নাম রাখতে পারেন। Soave, দীর্ঘ শেষ পর্যন্ত, একটি cru সিস্টেমের মত কিছু আছে. আশা করা যায় যে গ্রাহকরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইটগুলির সাথে পরিচিত হবেন যেমন Foscarino, Carbonare, La Frosca, Monte Grande এবং Rugate।

এই ধরনের প্রযোজকদের বোতলগুলি উল্লেখযোগ্য এবং অসাধারণ কিছুতে বিকশিত হতে পারে। 'মানুষের সোভের বিরুদ্ধে অনেক কুসংস্কার আছে,' গ্রাজিয়ানো প্রা বলেছেন৷ 'লোকে বোঝানো খুব কঠিন যে সোভের বয়স হতে পারে। কিন্তু একটি ভাল একক-আঙ্গুর বাগানের বোতলজাত 10 থেকে 15 বছর বয়সের সম্ভাবনা রয়েছে।'

ইউজিএ সিস্টেমটি অফিসিয়াল করে দেয় যা সোভের ওয়াইনমেকাররা বছরের পর বছর ধরে চিহ্নিত করেছে। Pieropan (সম্ভবত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সোভের সবচেয়ে সুপরিচিত প্রযোজক) প্রথম 1970-এর দশকে দুটি সাইট লেবেল করেছিলেন, 1971 সালে ক্যালভারিনো এবং 1978 সালে লা রোকা৷ 'আমার বাবা UGA-এর 40 বছর আগে এটি করেছিলেন,' আন্দ্রেয়া পিয়েরোপ্যান বলেছেন৷ প্রকৃতপক্ষে, তারা ইতালির প্রথম হোয়াইট ওয়াইন ক্রস ছিল।

শুধু প্রথম ধাপ

তবুও, ইউজিএ সিস্টেমটি সোভের খ্যাতির জন্য একটি যাদু নিরাময় নয়। বড় সমবায়ের প্রভাবে, সোভের জমির এক তৃতীয়াংশেরও বেশি সরকারী UGA হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। 'অনেক বেশি আছে,' প্রা বলে। 'যখন অনেক বেশি ক্রস থাকে, তখন মানুষের পক্ষে বোঝা খুব কঠিন।' সোভ ক্লাসিকোতে, তিনি বলেছেন, সেরা ক্রুস প্রযোজকদের সাথে যুক্ত। 'ওয়াইনমেকাররা বিখ্যাত ক্রুসকে বিখ্যাত করে তোলে,' প্রা বলেছেন। 'বারলোর 177 ক্রুস আছে, কিন্তু বেশিরভাগ লোক তাদের মধ্যে মাত্র পাঁচটি জানে।'

যদিও Prà-এর অবস্থান বোধগম্য, UGA-এর একটি ইতিবাচক প্রভাব হল ভাল Soave কোথা থেকে আসে সেই ধারণাকে প্রসারিত করা। রনকা মন্টে ক্যালভারিনা ইউজিএ-তে ক্লাসিকো জোনের বাইরে ডাল সেরোর তৈরি ওয়াইন দেখে আমি বিস্মিত হয়েছিলাম, যা 600 মিটার উচ্চতায় (সোভ ক্লাসিকো থেকে প্রায় 300 মিটার বেশি)। এখানে গর্গনেগা অম্লতার একটি ক্রিস্পার স্তরে পৌঁছে যায় যা এমনকি ক্লাসিকোর গার্গনেগাও প্রায়শই পৌঁছায় না। ফ্রান্সেসকা ডাল সেরো বলেছেন, 'একটি অনুভূতি ছিল যে ক্লাসিকোতে একমাত্র ভাল সোভ ওয়াইন ছিল, তবে এটি এমন নয়।' “আমরা পিয়েরোপান এবং ইনামার দিকে তাকাচ্ছিলাম, তাদের অনুলিপি করার চেষ্টা করছিলাম। কিন্তু কয়েক বছর পর, আমরা বুঝতে পেরেছিলাম যে এগুলো আমাদের ওয়াইন নয়। আমরা ওয়াইন তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা আমাদের নিজস্ব এলাকাকে প্রকাশ করে।'

ক্লাসিকো জোনের কিছু প্রযোজক এটি পছন্দ করেন না চার্ডনে ঐতিহ্যবাহী আঙ্গুর, গার্গনেগা এবং ট্রেববিয়ানো ডি সোভের পাশাপাশি মিশ্রণে অনুমতি দেওয়া হয়েছে। 'এটা নয় যে চার্ডোনার বিরুদ্ধে আমার কিছু আছে,' পিয়েরোপান বলেছেন। 'কিন্তু আপনি কীভাবে একটি ওয়াইনকে গারগানেগার সাথে এবং একটি চার্ডোনার সাথে তুলনা করতে পারেন? কিভাবে Chardonnay অঞ্চলের একটি অভিব্যক্তি?' Chardonnay ব্যবহার 20 শতকের শেষের দিক থেকে Soave বহন করা হীনমন্যতা কমপ্লেক্স তারিখ. '1980 এবং 1990 এর দশকে একটি ধারণা ছিল যে আপনি যদি প্রিমিয়ার লিগে খেলতে চান তবে আপনার আন্তর্জাতিক আঙ্গুর থাকতে হবে,' বলেছেন পিয়েরোপান। 'কিন্তু এখন, এটি বিপরীত। আমার বাবা গর্গনেগার সাথে প্রিমিয়ার লিগে খেলতে চেয়েছিলেন।”

তুমিও পছন্দ করতে পার: ইতালির সেরা হোয়াইট ওয়াইন: জানার জন্য 12টি প্রয়োজনীয় আঙ্গুর

নতুন UGA-এর সাথে বার্ধক্যের প্রয়োজনীয়তার অভাব সম্পর্কে কিছু বচসাও হয়েছে। গিনির মতো একজন প্রযোজকের জন্য, যার বোতলের বয়স কয়েক দশক হতে পারে, ফসল কাটার চার মাস পরে ওয়াইন ছেড়ে দেওয়া অগ্রহণযোগ্য। 'আমাদের ওয়াইনগুলি ছাড়ার আগে এক বছর অপেক্ষা করতে হবে,' তিনি বলেছেন। “যখন এটি অল্পবয়সী হয়, তখন সমস্ত সোভ একই রকম এবং গুণমান বলা কঠিন। একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র শুধুমাত্র বিপণনের জন্য হওয়া উচিত নয়। এর কিছু অর্থ হওয়া উচিত।”

মাত্তেও ইনামা এবং আমি তার ফসকারিনো দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্য দিয়ে রৌদ্রোজ্জ্বল সেপ্টেম্বরের দিনে, দ্রাক্ষালতা থেকে আঙ্গুরের স্বাদ নিচ্ছিলাম। 'আপনি সেই কমলার স্বাদ পেতে শুরু করছেন,' তিনি বলেছিলেন। 'ফসকারিনো আঙ্গুরগুলি বাছাই করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার ঠিক আগে সর্বদা রক্ত ​​কমলার মতো স্বাদ পায়।' দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি নতুন অংশে, স্বাদটি আরও সবুজ আপেলের মতো ছিল। আমরা যখন 50 বছর বয়সী পারগোলা লতাগুলিতে চলে গেলাম, আমি ম্যান্ডারিন এবং আনারসের স্বাদ নিতে পারলাম। 'আমরা ফসল কাটার দুই সপ্তাহ পরে আছি, আমি মনে করি,' ম্যাটিও বলেছিলেন। 'আপনি এটি ইতিমধ্যে অনুভব করতে পারেন, এটি ইতিমধ্যে আরও জটিল।'

যখন আমরা আমাদের মুখে প্রায় পাকা আঙ্গুর ঢোকাচ্ছি, তখন মাত্তিও আমাকে বলেছিলেন, “আপনি যদি উত্তেজনা এবং জটিলতার সাথে ওয়াইন অর্জন করতে চান তবে আপনাকে সেখানে পৌঁছানোর জন্য আঙ্গুরের প্রয়োজন। আপনি যদি সঠিকভাবে ছাঁটাই না করেন, যদি আপনি সঠিকভাবে চাষ না করেন, আপনি হয়ত সোভ ক্লাসিকো বানাচ্ছেন, কিন্তু আপনি সত্যিই একটি ক্রু তৈরি করছেন না।'

সোভের খ্যাতি পুনরুদ্ধারের রহস্য, এটি দেখা যাচ্ছে, এটি মোটেও গোপন নয়। জীবনের অন্য সব কিছুর মতো, এটি কঠোর পরিশ্রমের বিষয় হবে, ফসল দ্বারা ফসল। 'ক্রু সিস্টেমটি কেবল একটি প্রথম পদক্ষেপ,' ম্যাটিও বলেছিলেন। 'আমাদের সকলে, একসাথে আমাদের সবাইকে এলাকাটিকে আরও ভালো করতে হবে।'

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির শীতকালীন 2024 সংখ্যা ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের। ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!

আপনার দোরগোড়ায় ওয়াইনের বিশ্ব নিয়ে আসুন

এখনই ওয়াইন এনথুসিয়াস্ট ম্যাগাজিনে সদস্যতা নিন এবং $২৯.৯৯-এ ১ বছর পান।

সাবস্ক্রাইব