সেক ইন, সাসটেইনেবিলিটি একটি সময়-সম্মানিত ঐতিহ্য
যদিও অনেক পশ্চিমা মদ , বিয়ার এবং আত্মা প্রযোজকরা fervently ramped আপ হয়েছে স্থায়িত্ব সাম্প্রতিক বছরগুলিতে অনুশীলন, জাপানের উপেক্ষা করবেন না খাতির . গাঁজানো চাল পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যগত অভ্যাসগুলি এটিকে সহজাতভাবে সামঞ্জস্যপূর্ণ করে তোলে স্থায়িত্ব বিশেষজ্ঞরা বলছেন।
শিকাগোর সেক সোমেলিয়ার ড্যানিয়েল বেনেট বলেছেন, 'সেক সবসময় শক্তি সংরক্ষণের কথা মাথায় রেখে তৈরি করা হয়েছে' সুশি-সান এবং ওমাকেস রুম . 'সেক ব্রুয়ারিগুলি এমন পদ্ধতিগুলি অনুশীলন করছে যা প্রাকৃতিক বিশ্বকে সংরক্ষণ করে, যাতে ঐতিহ্যের চেয়েও বেশি কিছু প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়।'
বিশেষত, সেই অনুশীলনগুলি ব্যবহার করা থেকে শুরু করে জৈব এবং/অথবা বায়োডাইনামিক ধান চাষের পদ্ধতি; বর্জ্য হ্রাস এবং আপসাইক্লিং; জল সরবরাহের গুণমান রক্ষা এবং উন্নত করার উপায় খুঁজে বের করা; এবং সৌর প্যানেল ব্যবহার সহ শক্তি খরচ হ্রাস করা।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে, ঐতিহ্যবাহী সাকে একটি ক্র্যাফ্ট স্পিন পায়
'জাপানি সংস্কৃতি সাধারণভাবে কোন অপচয়ে বিশ্বাস করে, কারণ তারা কি ব্যবহার করে এবং কিভাবে ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে তারা সর্বদা সচেতন,' জেসিকা জোলি ব্যাখ্যা করেন, NYC-ভিত্তিক মার্কেটিং ডিরেক্টর সেক ডিসকভারিজ . “শিন্টোইজমের ধারণা থেকে, আপনি প্রকৃতি, মানুষ, যেকোন ধরনের জীবিত বা নির্জীব প্রাণীকে সম্মান করেন… এই ধরনের ঐতিহ্য জাপানি সংস্কৃতির মধ্যে বহু প্রজন্ম ধরে বেঁচে আছে, কিন্তু আগের চেয়েও বেশি, শক্তি সংরক্ষণ, অবাঞ্ছিত দূর করার জন্য স্থায়িত্ব গুরুত্বপূর্ণ। বর্জ্য এবং পরিবেশকে সাহায্য করতে।'
অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে জিনিসগুলি সর্বদা নিখুঁত ছিল। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে, চালের তীব্র ঘাটতি শিল্পের জন্য ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল, ব্যাখ্যা করেছেন ন্যান্সি মাতসুমোটো, সহ-লেখক জাপানি কারুশিল্পের বিশ্ব অন্বেষণ: চাল, জল, পৃথিবী . সীমিত পরিমাণে চাল আরও এগিয়ে নিতে, সেক উৎপাদনকারীদের উল্লেখযোগ্য পরিমাণে জল এবং/অথবা ব্রিউয়ার অ্যালকোহল দিয়ে পাতলা করতে হয়েছিল। চিনি বা অ্যাসিডুল্যান্টের মতো সংযোজনগুলিও ব্যবহার করা হয়েছিল। যুদ্ধোত্তর বছরগুলির জন্য ছিল 'রুক্ষ জিনিস', মাতসুমোতো পর্যবেক্ষণ করেন।
তবুও, সেই সময়কালটি এর দীর্ঘ এবং বিশিষ্ট ইতিহাসের জন্য একটি অপেক্ষাকৃত সংক্ষিপ্ত ব্যবধান চিহ্নিত করেছিল এবং ধীরে ধীরে আরও পালিশ প্রিমিয়াম সেক ক্যাটাগরির পথ দিয়েছিল, যার মধ্যে রয়েছে জুনমাই-একটি খাঁটি চালের সেক যা শুধু চাল, জল, খামির এবং কোজি দিয়ে তৈরি করা হয়, অ্যাডিটিভ বা ব্রিউয়ারের অ্যালকোহল ছাড়াই। .
Saké Terroir এর মতো কি এমন একটি জিনিস আছে? এটা জটিল.
আজ, অনেক জৈব ও বায়োডাইনামিক অনুশীলনের পাশাপাশি উত্তরাধিকারসূত্রে শস্যের সন্ধান সহ ধান চাষের জন্য অনেক উত্পাদক ঐতিহ্যগত কৌশলগুলিতে ফিরে এসেছে। অন্যরা পরিবেশকে সমর্থন করার স্বার্থে উচ্চ-প্রযুক্তির বিকল্পগুলিতে পরিণত হয়েছে। পরেরটি সৌর-চালিত সুবিধা থেকে শুরু করে রুম্বার মতো 'আগাছা রোবট' পর্যন্ত, যা ধানের ধানে জলকে উত্তেজিত করার জন্য জালযুক্ত হাঁসের পায়ের নড়াচড়ার নকল করে। এটি কীটনাশক ব্যবহার করার পরিবর্তে আগাছাকে বৃদ্ধি পেতে সাহায্য করে।
'এটা দেখতে ভালো লাগছে যে পরিবেশগতভাবে সঠিক জিনিসটি করা সুন্দর স্যাক্স তৈরি করতে পারে,' মাতসুমোটো উপসংহারে বলেছেন। পেশাদারদের দ্বারা সুপারিশকৃত পরিবেশ-সচেতন সেক ব্রুয়ারিগুলির একটি নির্বাচন এখানে।
সাসটেইনেবিলিটি-মাইন্ডেড সেক ব্রুয়ারিজ
দাইশিচি সেক ব্রুয়ারি
(নিহোনমাতসু, জাপান)
'তারা ছিল প্রথম ব্রুয়ারি যারা সুপার ফ্ল্যাট রাইস-পলিশিং মেশিন তৈরি করেছিল, যা চাল মিলিংয়ের জন্য অত্যন্ত দক্ষ,' জোলি নোট করে৷ পলিশিং প্রক্রিয়া দানাকে ফাটল এবং বিভাজনের ঝুঁকি কম করে, যার ফলে কার্যক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। আরও, ফুকুশিমা মদ তৈরির কারখানা শুধুমাত্র কিমোটো-স্টাইলের জন্য তৈরি করে, যা জৈব চাল ব্যবহার করে এবং ক্ষতিকারক পদার্থের প্রবর্তন এড়িয়ে যায়। Daishichi এছাড়াও তার প্যাকেজিং Styrofoam থেকে পুনর্ব্যবহৃত কার্ডবোর্ড পরিবর্তন করেছে.
ইজুমিবাশি সেক ব্রুয়ারি
(কানাগাওয়া, জাপান)
'যেহেতু তারা তাদের নিজস্ব ধান জন্মায়, তাই তারা কীভাবে ধান জন্মানোর [প্রক্রিয়া] থেকে অ-বর্জ্য অপসারণ করে, চাল মিলন করে এবং স্থায়িত্ব বজায় রাখার জন্য অবশিষ্ট ধানের তুষ ব্যবহার করে তার উপর তাদের এত নিয়ন্ত্রণ রয়েছে,' জোলি বলেছেন। যেহেতু সুবিধার নিজস্ব ধান-পলিশিং মেশিন রয়েছে, তাই এটি ধানের মূল থেকে বাইরের তুষকে আলাদা করতে পারে - যার অর্থ এটি ধানের ধানে সার ব্যবহার করার জন্য বাইরের ভুসিকে আলাদা করতে পারে এবং মূলটি স্থানীয় বেকারি, স্কুল ক্যাফেটেরিয়াতে আপসাইকেল করার জন্য। বা এমনকি পাখির খাদ্য হিসাবে পুনরায় ব্যবহার করা।
হাক্কাইসান
(নিগাতা, জাপান)
এই নিগাতা-ভিত্তিক ব্রুয়ারিতে একটি বিশেষভাবে আকর্ষণীয় উদ্ভাবন: একটি তুষার সংরক্ষণের সুবিধা, প্রতি শীতে প্রায় 1,000 টন তুষার দিয়ে ভরা হয় প্রাকৃতিকভাবে নির্দিষ্ট শৈলীর খাতিরে। 'এটি [বৈদ্যুতিক] শক্তির ব্যবহারকে বাদ দেয় এবং বার্ধক্যজনিত কারণে এটি দুর্দান্ত, কারণ নিম্ন তাপমাত্রা আরও মৃদু এবং জটিল শৈলীর জন্য অনুমতি দেয়,' জোলি ব্যাখ্যা করে৷ এছাড়াও, ব্রুয়ারি আচার তৈরি করতে সেক লিস ব্যবহার করে, যখন বেকারিতে চালের তুষ পুনরায় ব্যবহার করা হয়।
হেইওয়া শুজো
(ওয়াকায়ামা, জাপান)
'পুনঃব্যবহার এবং শূন্য-বর্জ্য অনুশীলন হেইওয়া শুজোতে একটি গুণ,' বেনেট বলেছেন। 'তারা প্রকৃতির কাছ থেকে যা ধার নেয় তার থেকে সর্বাধিক লাভ করার লক্ষ্য রাখে।' এর অর্থ হল কাসু (ব্যয়কৃত চাল, সেক উৎপাদনের একটি উপজাত) ব্যাপকভাবে পুনরুদ্ধার করা হয়েছে: এটি স্থানীয় প্রসাধনী উত্পাদকদের মধ্যে বিতরণ করা হয়, যারা এটিকে সর্ব-প্রাকৃতিক ক্লিনজারে ব্যবহার করে এবং খাদ্য উৎপাদনকারী কোম্পানিগুলি কাসু কেক তৈরি করে। ইতিমধ্যে, মিলিং থেকে ব্যয়িত হুলগুলি ধানের পটকা, স্থানীয় কৃষকদের পশুখাদ্য বা এমনকি নির্মাণ ও নির্মাণের উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
কোজিমা সোহোনটেন
(ইয়ামাগাতা, জাপান)
আগে উল্লিখিত 'আগাছা নির্গমন রোবটগুলি' এই ইয়ামাগাটা মদ তৈরির ব্রেইনইল্ড-এর নামকরণ করা হয়েছে আইগামো জাতের হাঁসের নামে যেটি একসময় ধানের ক্ষেতের চারপাশে প্যাডেল করে, পোকামাকড় খায় এবং জলে আলোড়ন সৃষ্টি করে, আগাছা জন্মাতে বাধা দেয়। 'এটি তাদের জৈব দর্শনের অংশ: প্রকৃতিকে কাজ করতে দিন,' মাতসুমোটো ব্যাখ্যা করেন। 'তারা খুব পরিবেশগতভাবে চিন্তাশীল, সম্পূর্ণ সবুজ হয়ে যাচ্ছে, টেকসই শক্তি সহ, মাঠের এই ছোট্ট রোবটটি সহ।'
অরিগামি সেক
(হট স্প্রিংস, আরকানসাস)
এটি একটি অপেক্ষাকৃত নতুন আমেরিকান সেক ব্রুয়ারি, হট স্প্রিংস, আরকানসাসে অবস্থিত। 'এটি পুনর্নবীকরণযোগ্য শক্তির লক্ষ্যে অত্যন্ত উচ্চাভিলাষী,' মাতসুমোটো বলেছেন। 'তারা সৌর শক্তি, শূন্য বর্জ্যের জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। এটি পরিবেশের তত্ত্বাবধায়ক হওয়ার বিষয়ে।'
নাগায়ামা হনকে ব্রুইং কোম্পানি
(উবে, জাপান)
'মাস্টার ব্রিউয়ার এবং মালিক টাকা নাগায়ামা প্রাকৃতিক ফ্রেঞ্চ ওয়াইনমেকিং এর প্রতি তার শ্রদ্ধা দ্বারা চালিত,' বেনেট বলেছেন। একটি এস্টেট প্রযোজক হিসেবে-জাপানে একটি বিরলতা-ব্রুয়ারিটি তার নিজস্ব ইয়ামাদানিশিকি ধানের ক্ষেত (সেক রাইসের 'রাজা' নামে পরিচিত) দ্বারা বেষ্টিত এবং কোম্পানির ডোমেন টাকা ব্র্যান্ডের জন্য যান্ত্রিক পদ্ধতির চেয়ে ঐতিহ্যগত চোলাই পদ্ধতি এবং সরঞ্জামগুলিকে প্রাধান্য দেওয়া হয়।
টমিটা ব্রুয়ারি
(নাগাহামা, জাপান)
ব্রুয়ারির মালিক ইয়াসুনোবু তোমিতা স্থানীয় কৃষকদের সাথে তামাজাকাই ধান চাষে অংশীদারিত্ব করেন, একটি দেশীয় জাত, এবং নতুন ধানের স্ট্রেন তৈরি করতে কৃষকদের সাথে সহযোগিতা করেন। 'সারের পরিবর্তে তারা সয়া বিন, নুকা (পলিশিং থেকে চালের গুঁড়া) এবং শুকনো চালের ডালপালা ব্যবহার করে,' বেনেট বলেছেন। 'খড়ের প্রচুর পুষ্টি রয়েছে, তাই এটি দীর্ঘদিন ধরে সার হিসাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।'
আমরা সুপারিশ করুন:
