এর প্রভাব হিসেবে জলবায়ু পরিবর্তন আমাদের দৈনন্দিন জীবনে একটি ক্রমবর্ধমান স্পষ্ট এবং বর্তমান বিপদ হয়ে ওঠে এবং একটি অস্তিত্বের হুমকি হয়ে দাঁড়ায় ভবিষ্যতের ওয়াইন উৎপাদন , অনেক প্রযোজক এবং ওয়াইন প্রেমীরা পরিবেশ বান্ধব ওয়াইনারি এবং ওয়াইন তৈরি এবং সমর্থন করতে আগ্রহী।

যাইহোক, এটি কোন ছোট কীর্তি নয়। ওয়াইনের কার্বন ফুটপ্রিন্টের প্রায় অর্ধেক ওয়াইন উৎপাদন এবং প্যাকেজিং থেকে আসে, অনুযায়ী টেকসই ওয়াইন গ্রোয়িং অ্যালায়েন্স . কিন্তু প্রকৃত ওয়াইনারি পরিবেশে কী প্রভাব ফেলে? যদিও এটি উপেক্ষা করা সহজ হতে পারে, একটি ওয়াইনারি নির্মাণ এবং প্রতিদিনের ক্রিয়াকলাপগুলি একটি ওয়াইন আসলে কতটা 'সবুজ' হয় তার গুরুত্বপূর্ণ কারণ।

এখানে, আমরা ওয়াইনমেকাররা সবুজ ওয়াইন তৈরির চ্যালেঞ্জ গ্রহণ করার উপায়গুলি শেয়ার করি—i n আঙ্গুর ক্ষেত এবং ভাণ্ডারে।

স্থানীয় পরিবেশ বান্ধব উপকরণ সোর্সিং

ক্রিস্টোফ ল্যান্ড্রি বলেছেন, দূর থেকে প্রাপ্ত সামগ্রী এবং শ্রম দিয়ে একটি পরিবেশ-বান্ধব ওয়াইনারি তৈরি করা অনুশীলনের চেতনাকে পরাজিত করে। তিনি তার ওয়াইনারি নির্মাণের সময় স্থানীয়ভাবে যতটা সম্ভব সংগ্রহ করেছিলেন, নুড়ি দুর্গ , Clos Dufourg ইন বোর্দো . অনুযায়ী আন্তর্জাতিক শক্তি সংস্থা , 2018 সালে বিশ্বব্যাপী বার্ষিক গ্রীনহাউস গ্যাসের 39% জন্য নির্মাণ দায়ী। এর 11% নির্মাণ সামগ্রী তৈরি করেছে। এবং যেহেতু এই নির্গমনগুলির মধ্যে কিছু পরিবহন থেকে আসে, তাই স্থানীয় উপকরণগুলি সোর্সিংও একজনের কার্বন পদচিহ্ন কমাতে সাহায্য করতে পারে।

'ওয়াইনারি থেকে প্রায় 25 মাইল দূরে একজন কৃষকের কাছ থেকে কেনা 600 বেল খড় দিয়ে ওয়াইনারিটি তৈরি করা হয়,' ল্যান্ড্রি বলেন, খড়কে সংকুচিত করে একটি কম কার্বন প্রাচীর-বিল্ডিং উপাদান তৈরি করা হয়। “আমরা স্থানীয়ভাবে পাথর, বালি এবং কাদামাটিও ব্যবহার করেছি। কাঠের জন্য, আমরা ওক কাঠের টুকরো নিয়েছিলাম যা আমাদের ব্যারেল প্রস্তুতকারক ব্যবহার করতে পারেনি।' এই স্থানীয়ভাবে প্রাপ্ত উপকরণগুলি আদর্শ নিরোধকও প্রদান করে, ল্যান্ড্রি ব্যাখ্যা করেন।

Chateau des Graviers একমাত্র ওয়াইনারি নয় যা বাড়ির কাছাকাছি পরিবেশ বান্ধব উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়। শ্যাম্পেন পামার বেজানেসে, ফ্রান্স, প্লাস্টিকের পরিবর্তে টাইলের মতো আরও টেকসই উপকরণ দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, যা পেট্রোল থেকে উত্পাদিত হয়। অপারেশনটি শুধুমাত্র সরবরাহকারীদের সাথে অংশীদারিত্ব করেছে 30 মাইল বা তার কাছাকাছি যখনই সম্ভব , রেমি ভার্ভিয়ার বলেছেন, ওয়াইনারির সিইও এবং প্রধান ওয়াইন মেকার।

স্থানীয় উপকরণের সোর্সিংয়ের পাশাপাশি, Chateau des Graviers “22 এবং 30 জন স্থানীয় লোককে ওয়াইনারি তৈরিতে আমাদের সাহায্য করার জন্য ব্যবহার করেছেন, দিনের উপর নির্ভর করে সংখ্যা ওঠানামা করতে পারে,” Landry ব্যাখ্যা করে, যোগ করে যে অনেক শিক্ষার্থী ছিল। 'আমরা তাদের তিন বেলা খাবার দিয়েছি, এবং যদি তাদের বাসস্থানের প্রয়োজন হয়, আমরা তাও দিয়েছিলাম।'

কংক্রিটের বিকল্প খোঁজা

সবুজ বিল্ডিং উপকরণ খোঁজা কোন সহজ কাজ নয় এবং বিশেষ করে কংক্রিটের একটি বড় নেতিবাচক পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে। কংক্রিটের উৎপাদন আনুমানিক 8% বা তার বেশি বিশ্বব্যাপী কার্বন নির্গমনের জন্য দায়ী, অনুযায়ী প্রকৃতি .

সমস্যা সমাধানের জন্য, রেমি ড্রাবকিন , প্রতিষ্ঠাতা এবং winemaker রেমি ওয়াইনস , এবং জন মিড, এর প্রতিষ্ঠাতা ভেসুভিয়ান ফোর্জ , অংশীদারিত্ব বায়োফোর্সটেক সান ফ্রান্সিসকো এবং লাফার্জ ল্যাবস সিয়াটেলে একটি কার্বন-নিরপেক্ষ কংক্রিট তৈরি করার জন্য যার নাম ড্রাবকিন-মিড ফর্মুলেশন।

কার্বন-নিরপেক্ষ সূত্রটি বায়োচারকে প্রতিস্থাপন করে, যা সাধারণত কংক্রিটে পাওয়া অ-পরিবেশ-বান্ধব কালো রঙ্গক এবং বালির জন্য কার্বনাইজড জৈব বর্জ্য (সার এবং কাঠের চিপস সহ) থেকে তৈরি একটি পদার্থ।

আগস্টে, ড্র্যাবকিন এবং মিড তাদের ড্র্যাবকিন-মিড কংক্রিট ব্যবহার করে ফাউন্ডেশন ঢালার তত্ত্বাবধান করেন রেমি ওয়াইনস ডেটনে 5,000 বর্গফুটের নতুন সুবিধা, ওরেগন . তারা সমস্ত শিল্প জুড়ে সবুজ নির্মাণ প্রকল্প তৈরি করার জন্য অন্যদের কাছে সূত্রটি উপলব্ধ করতে চলেছে।

'কংক্রিটের ব্যাপক ব্যবহারের কারণে, এর মূর্ত পদচিহ্ন কমানোর যে কোনো প্রচেষ্টাই উপকারী,' বলেছেন অ্যাবেনা ডারডেন, এর একজন সিনিয়র সহযোগী থ্রোনটন থমাসেটি , একটি প্রকৌশল পরামর্শক সংস্থা যা সারা বিশ্বে টেকসই নির্মাণ এবং নির্মাণ প্রকল্পের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। 'হ্রাস প্রচেষ্টা একটি লহরী প্রভাব তৈরি করতে পারে, এবং যখন নির্মাতারা তাদের কংক্রিটের কার্বন পদচিহ্ন কমিয়ে দেয়, তখন হ্রাস স্কেলে ঘটতে পারে।'

ওয়াইনারি কার্বন নিরপেক্ষতার জন্য সংগ্রাম করে। এটা কি যথেষ্ট?

কংক্রিট হল বিশ্বের সর্বজনীনভাবে ব্যবহৃত উপাদান, জলের পরেই দ্বিতীয়, একটি একাডেমিক মূল্যায়ন এবং বিশ্লেষণে প্রকাশিত বিজ্ঞান সরাসরি . এটি অন্য যেকোন নির্মাণ সামগ্রীর চেয়ে দুইগুণ বেশি ব্যবহার করা হয়েছে, তাই ডার্ডেনের মতে, এটি তৈরি করার জন্য আরও পরিবেশগতভাবে সঠিক উপায় খুঁজে বের করা সম্ভাব্যভাবে ওয়াইনের বাইরেও বিস্তৃত প্রভাব ফেলতে পারে।

'আমার চূড়ান্ত লক্ষ্য হল মিউনিসিপ্যালিটিগুলিকে সবুজ নির্মাণের জন্য ডিজাইন কোডগুলিকে মানিয়ে নিতে সাহায্য করা,' বলেছেন ড্র্যাবকিন, যিনি ম্যাকমিনভিল, ওরেগনের মেয়রও হন৷ 'বায়োচার তৈরির জন্য আমাদের প্রক্রিয়াটি একটি বন্ধ-লুপ সিস্টেমেরও অংশ। আমরা উত্পাদন প্রক্রিয়ার সময় কার্বন নির্গমন এবং কংক্রিট পরিবহনের জন্য ট্রাক ব্যবহারের প্রভাবের জন্য দায়ী। আমরা কেবল কার্বনকে নিরপেক্ষ করছি না, আমরা সক্রিয়ভাবে এটিকে আলাদা করছি।” কার্বন-নিরপেক্ষ কংক্রিট ব্যবহার করার পাশাপাশি, ড্রাবকিন আপসাইকেল এবং পুনর্ব্যবহৃত উপকরণ ব্যবহার করছে।

সৌর শক্তি ব্যবহার

এ এন্ড্রিজি ওয়াইনারি ভিতরে ইতালির ট্রেন্টিনো অল্টো আদিগে , সেলারটি 19 সালে নির্মিত হয়েছিল ^ম শতাব্দী কখন 2000 সালে এটি একটি ফেসলিফ্ট করার সময় ছিল, সিইও পাওলো এন্ডিসি এবং ম্যানেজিং পার্টনার ক্রিস্টিন এন্ড্রিসি স্থায়িত্বের কথা মাথায় রেখে এটি করা বেছে নিয়েছিলেন, লিসা মারিয়া এনরিসি বলেছেন, ওয়াইনারির রপ্তানি ব্যবস্থাপক৷

'আমরা নিশ্চিত করেছি যে একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য সবকিছু স্থল স্তরের নীচে ছিল, আমরা প্রাকৃতিকভাবে এটিকে উত্তাপের জন্য সেলারের নতুন অংশে একটি ঘাসের ছাদ ইনস্টল করেছি এবং আমাদের শক্তির যত্ন নেওয়ার জন্য আমরা সোলার প্যানেল ইনস্টল করেছি,' বলেছেন এনড্রিসি৷ তাদের 86টি প্যানেল রয়েছে, যা ওয়াইনারির শক্তির বেশিরভাগ অংশকে কভার করে। 2023 সালে, তারা তাদের সৌর অ্যারে প্রসারিত করবে যাতে তারা যে সমস্ত শক্তি ব্যবহার করে তা নিশ্চিত করতে ওয়াইনারিতে উত্পাদিত হয়।

অন্যান্য ওয়াইনারিগুলিও সৌর শক্তি ব্যবহার করার লক্ষ্যে রয়েছে৷ 'আমাদের পরবর্তী পদক্ষেপ হল সোলার প্যানেল ইনস্টল করা যাতে আমরা আমাদের নিজস্ব শক্তি সরবরাহ করতে পারি,' ভার্ভিয়ার বলেছেন, তারা 2023 সালে এই প্রকল্পটি শুরু করার আশা করছেন৷

কিন্তু কিভাবে সৌর শক্তি একটি ওয়াইনারি এর কার্বন পদচিহ্ন কমাতে সাহায্য করে?

'একটি ওয়াইনারিতে সৌর শক্তি ব্যবহার করা তাদের শুধুমাত্র তাদের কার্বন ফুটপ্রিন্টকে উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে সক্ষম করে না বরং গ্রিডে পরিষ্কার সবুজ বিদ্যুৎ রপ্তানি করে এবং জীবাশ্ম জ্বালানী গাছের মতো অন্যান্য নির্গমনকারী থেকে কার্বন এবং দূষণ অফসেট করে,' জোশুয়া এম. পিয়ার্স, পিএইচডি বলেছেন ., ওয়েস্টার্ন ইউনিভার্সিটির পদার্থ প্রকৌশলের অধ্যাপক কানাডা . 'এটি ভারত, ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি ক্রমবর্ধমান আন্দোলন, এবং এটি শুধুমাত্র পরিবেশকে উপকৃত করতে পারে না কিন্তু খামারগুলির অর্থনৈতিক মূল্যকে উন্নত করতে পারে৷ একবার বাস্তবায়িত হলে, বিশ্বের বেশিরভাগ জায়গায় সৌরশক্তি হল সবচেয়ে কম খরচের বিদ্যুতের উৎস।'

ওয়াইনারিগুলি সূর্যের শক্তিকে কাজে লাগাতে সৌর প্যানেলের বাইরেও খুঁজছে।

উদাহরণস্বরূপ, Chateau des Graviers এমনভাবে তৈরি করা হয়েছে যাতে বাইরের শীতল এবং গরম করার বিকল্পগুলির উপর নির্ভর না করা যায়। পরিবর্তে, স্থপতিরা জানালাগুলিকে এমনভাবে স্থাপন করেছিলেন যাতে ঋতু অনুসারে সূর্য আকাশে কোথায় থাকে তা অনুকূল করতে। সুতরাং, শীতকালে, উষ্ণতার জন্য ওয়াইনারিতে আরও বেশি সূর্যের আলো জ্বলে এবং গ্রীষ্মে এর বিপরীতে।

ফেরারি ট্রেন্টো বর্তমানে নির্মাণাধীন ওয়াইনারিতে নতুন শক্তি-দক্ষ সংযোজন সহ সূর্যকে ব্যবহার করার লক্ষ্যও রয়েছে।

'এটি আমাদের বর্তমান ওয়াইনারির সংলগ্ন, এবং আমরা বাইরের গুদামজাতকরণ দূর করতে এবং পরিবহনের মাধ্যমে শক্তির খরচ কমাতে এটিকে ভূগর্ভে তৈরি করছি, এবং এটি ভূগর্ভস্থ হওয়ায় এটি স্বাভাবিকভাবেই উৎপাদনের সময় শক্তির ব্যবহার কমিয়ে দেবে,' বলেছেন যোগাযোগের প্রধান ক্যামিলা লুনেলি এবং ফেরারিতে স্থায়িত্ব। 'বিল্ডিংগুলির সম্মুখভাগগুলি সূর্যের রশ্মি থেকে বিচ্ছিন্ন থাকে যা গ্রীষ্মকালে এটিকে শীতল রাখে তবে শীতকালে তাপকে বাড়ির ভিতরে প্রবেশ করতে দেয়।'

ওয়াইনারি পৃথিবীর অন্যান্য অন্তর্নিহিত সম্পদ ট্যাপ করে

ওয়াইন মেকাররা ক্ষেত্রের মাদার প্রকৃতির উপর নির্ভরশীল, তাই এটা বোঝা যায় যে অনেকেই তাদের উৎপাদন সুবিধার ক্ষেত্রেও পৃথিবীর ছন্দ ব্যবহার করার উপায় খুঁজে পাচ্ছেন।

ওয়াইনারি পছন্দ Retuerta অ্যাবে ভ্যালাডোলিডে, স্পেন , তারা শুধু সূর্যের শক্তিকে তাদের ক্রিয়াকলাপে জ্বালানি দিতে ব্যবহার করছে না, পাশাপাশি মাধ্যাকর্ষণও করছে। 1996 সালে নির্মিত, 'পরিকল্পনাটি সর্বদা একটি টেকসই ওয়াইনারি তৈরি করা ছিল,' ব্যবস্থাপনা পরিচালক এনরিক ভ্যালেরো বলেছেন। “আমরা তাপমাত্রা কম রাখার জন্য এটিকে মাটির নিচে তৈরি করেছি, একটি ব্যবহার করেছি মাধ্যাকর্ষণ চালিত সিস্টেম যার জন্য বৈদ্যুতিক পাম্পের প্রয়োজন হয় না এবং সোলার প্যানেলে রাখা হয় যাতে ব্যবহৃত শক্তির এক তৃতীয়াংশ পরিষ্কার হয়।'

টেকসই ওয়াইন সার্টিফিকেশন আপনার গাইড

মাধ্যাকর্ষণ সহ, ওয়াইনারিগুলি উপলব্ধ সংস্থানগুলি ব্যবহার করার জন্য নতুন উপায়ও খুঁজে পাচ্ছে।

'যখন আমরা আমাদের নতুন ওয়াইনারি ডিজাইন করি, তখন সবকিছুই আমাদের সুবিধার জন্য পৃথিবীর প্রাকৃতিক ঢাল এবং আলোকে কাজে লাগানোর লক্ষ্য নিয়ে তৈরি করা হয়েছিল,' ভার্ভিয়ার বলেছেন। উপরন্তু, দূষিত পদার্থ অপসারণের জন্য উদ্ভিদের শিকড়ের মাধ্যমে জল পুনর্ব্যবহৃত এবং বিশুদ্ধ করা হয়। ওয়াইনারিটি 2019 সালে খোলা হয়েছিল এবং দ্য হাই এনভায়রনমেন্টাল কোয়ালিটি সার্টিফিকেশন বা হাউট ভ্যালিউর এনভায়রনমেন্টাল পেয়েছে, যা নিয়ন্ত্রিত ফরাসী কৃষি মন্ত্রণালয় এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে পরিবেশ বান্ধব অনুশীলনকে উৎসাহিত করে।

'ওয়াইনারিগুলি হল শক্তি-নিবিড় বিল্ডিং, একবার আপনি গাঁজন, ব্যারেল স্টোরেজ এবং কন্ডিশনার মাধ্যমে ক্রাশ থেকে লোডের সমস্ত প্রক্রিয়ায় ফ্যাক্টর করেন,' ডার্ডেন বলেছেন। 'প্রতিটি ধাপে, ওয়াইনারিগুলি শক্তি খরচ করছে।'

ওয়াইন শিল্পে সবুজ হওয়া অনেকগুলি শেড এবং আকারে আসে এবং এখন সময় এসেছে আমরা গ্লাসের বিষয়বস্তুর বাইরে চিন্তা করা শুরু করি।