সেকের মধ্যে পেতে চান? এই বিশেষজ্ঞ-অনুমোদিত বোতল চেষ্টা করুন
আপনি জুড়ে আসতে পারে খাতির আপনার স্থানীয় জাপানি রেস্তোরাঁর মেনুতে বা আপনার আশেপাশে দেখা বোতলগুলি পপ আপ হতে শুরু করে আত্মার দোকান . আপনি যদি এই গাঁজনযুক্ত চালের পানীয়টির সাথে অপরিচিত হন তবে এটিকে আরও ভালভাবে জানার জন্য এটিকে আপনার চিহ্ন হিসাবে বিবেচনা করুন।
অ্যান্টনি রোজ ইন লিখেছেন, 'সেক একটি পানীয় এবং জাপানি সমাজের একটি জানালা উভয়ই সেক এবং জাপানের ওয়াইন . “ইতিহাসে, কিংবদন্তি এবং অনুষ্ঠান, ধর্মনিরপেক্ষ এবং ধর্মীয়, খাতিরে জাপানি সভ্যতার প্রাণ। স্বার্থে অনুসন্ধান করা হল শতবর্ষের উচ্চাকাঙ্ক্ষা, কষ্টের সময়ে দৃঢ়তা এবং অসামান্য কল্পনা ও কৃতিত্বের মধ্য দিয়ে সময় ভ্রমণ করা।”
এটি একেবারে সুস্বাদুও। একটি বোতল খুঁজছেন? আমরা বেসিকগুলি ভেঙে ফেলার জন্য এবং এই মুহূর্তের তাদের প্রিয় বাছাইগুলি অফার করতে ক্ষেত্রের বিশেষজ্ঞদের ট্যাপ করেছি।
সেক কি?
সেখানে অনেক খাতির সম্পর্কে জানতে এবং এটি কী তৈরি করে, তবে সহজ উত্তর হল এটি চাল থেকে তৈরি একটি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।
'সেক হল একটি গাঁজানো চালের পানীয়,' ব্যাখ্যা করেন ডগলাস কিম, মাস্টার সোমেলিয়ার এবং এমজিএম রিসোর্টস ইন্টারন্যাশনাল ওয়াইন নির্বাহী পরিচালক. 'ওয়াইন এবং বিয়ার জগতে এর মিল রয়েছে।'
আঙ্গুর থেকে প্রাকৃতিক চিনি ব্যবহার করে যেভাবে ওয়াইন তৈরি করা হয় তার অনেকটা সাদৃশ্য, চাল ব্যবহার করে গাঁজন করা হয়, যাতে কোনো প্রাকৃতিক চিনি নেই, যোগ করেন নিউ ইয়র্ক সিটির পানীয় পরিচালক ডিন ফুয়ের্থ সুশি নাকাজাওয়া। তবে যদিও এটিকে প্রায়শই 'রাইস ওয়াইন' বলা হয়, তবে এটি মোটেও ওয়াইন নয়।
'এটিকে জাপানের বাইরে 'রাইস ওয়াইন' হিসাবে উল্লেখ করা হয়, সাধারণত আইনী আমদানির কারণে, তবে এটি আসলে একটি তৈরি পানীয়,' ফুয়ের্থ বলেছেন। 'এটি একাধিক সমান্তরাল গাঁজন নামক একটি অনন্য প্রক্রিয়ায় তৈরি করা হয়েছে, যা মদের গাঁজন করার চেয়ে বিয়ার তৈরির সাথে আরও ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, এবং এইভাবে পানীয়টি তার নিজস্ব শ্রেণীবিভাগের যোগ্য।'
সেকের উৎপাদন প্রক্রিয়ায় চাল বাষ্প করা এবং খামির এবং কোজি স্পোরের সাহায্যে এটিকে গাঁজন করা জড়িত। মানের জন্য চাবিকাঠি সেরা উপাদান ব্যবহার করা হয়.
“আপনি যদি স্বার্থে আগ্রহী হন তবে পিছনের লেবেলটি দেখুন। আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করার জন্য অনেক সেক লেবেলের কাছে প্রচুর তথ্য রয়েছে,” কিম অফার করে। 'আমি এমন রেস্তোরাঁগুলিতে যাওয়ার পরামর্শ দিই যেগুলির জন্য একটি দুর্দান্ত তালিকা রয়েছে এবং আপনার পছন্দ হতে পারে এমন একটি ফ্লেভার প্রোফাইল এবং স্টাইল সম্পর্কে আপনাকে গাইড করে।'
সেক এর বিভিন্ন প্রকার কি কি?
কয়েকটি প্রধান ধরণের খাতির রয়েছে এবং এগুলি সাধারণত ব্যবহৃত চালকে পালিশ করার মাত্রা উল্লেখ করে। চাল তৈরির প্রক্রিয়ার শুরুতে পালিশ করা হয় কারণ ভাতের বাইরের প্রোটিন ফলস্বরূপ ওয়াইনের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, কিম ব্যাখ্যা করেন।
জিঞ্জোর 40% চালের দানা পালিশ করা হয়েছে, যখন ডাইগিঞ্জোর জন্য এটা 50%। কখনও কখনও, 'জুনমাই' শব্দটি যোগ করা হয়েছে—জুনমাই ডাইগিঞ্জো, উদাহরণস্বরূপ। এর মানে 'কোন ব্রিউয়ারের অ্যালকোহল যোগ করা হয়নি,' কিম বলেছেন। 'এটি ব্রুয়ার দ্বারা একটি শৈলীগত পছন্দ এবং অগত্যা মানের সাথে সমান হয় না।'
নিজস্বভাবে, জুনমাইতে মাত্র চারটি উপাদান রয়েছে: চাল, জল, খামির এবং কোজি। এগুলো একসঙ্গে কাজ করে স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তর করতে। সাধারণত, শস্যের 70% অবশিষ্ট থাকে।
অতিরিক্তভাবে, যদিও সেক ব্রিউং ঐতিহ্য হাজার হাজার বছর আগে, নতুন প্রযুক্তি এবং এমনকি নতুন বৈচিত্র (যেমন কোশের খাতির ) সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আবির্ভূত হয়েছে।
চেষ্টা করার জন্য সেরা সেক বোতল
ড্যান জুনমাই
“তারা মাউন্ট ফুজি থেকে তুষার-গলিত জল দিয়ে দুটি ভিন্ন চাল ব্যবহার করে। এটি জাম্বুরা এবং গোলমরিচের স্বাদের নোট সহ হালকা এবং শুষ্ক,” বলেছেন ম্যারি তানাকা, একজন বারটেন্ডার সাকে বার হাগি নিউ ইয়র্ক সিটিতে। “চালের নির্যাস এবং সুগন্ধের ভারসাম্য যে কোনও ধরণের সামুদ্রিক খাবারের জন্য উপযুক্ত, বিশেষত সুশি বা সাশিমি৷ এছাড়াও, আমি একটি উষ্ণ খাতির হিসাবেও পান করার সুপারিশ করেছি।'
$46.00 টিপসি সেকজন্ম সোনা মুরোকা জুনমাই দাইগিঞ্জ
“এই মুরোকা (আন-চারকোল ফিল্টার করা) সেক ওয়াইনের মতো। -10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এক বছরের জন্য পরিপক্ক হয় (14 ° চ ) মিশ্রিত করার আগে,” তানাকা বলেছেন। 'এটি খুব মসৃণ এবং সমৃদ্ধ তবে এতে মিষ্টিতা রয়েছে। স্বাদ নোট হল আপেল এবং পীচ।' সুগন্ধ অনুভব করার জন্য তিনি এটিকে একটি বড় ওয়াইনের গ্লাসে পান করার পরামর্শ দেন এবং এটিকে পনির বা মাখনযুক্ত 'ওয়েস্টার্ন' খাবারের সাথে যুক্ত করেন।
$38.00 টিপসি সেকআজুর গিঞ্জো
“কোচি প্রিফেকচারে সর্বদা মদ তৈরির জন্য আকর্ষণীয় উত্স রয়েছে। অ্যাজুরে সাগরের গভীর জল ব্যবহার করে, 'তানাকা বলেছেন। 'এটি খুব পরিষ্কার এবং শেষে একটু শুষ্কতার সাথে সতেজ। এমনকি একজন শিক্ষানবিশের জন্য এটি পান করা খুব সহজ। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারের সাথে ভাল যায়।'
$38.00 টিপসি সেকইউকি নো বোশা ইয়ামাহাই জুনমাই
“ইউকি নো বোশার একটি নরম এবং মার্জিত স্বাদ রয়েছে। অনেক সেক মদ্যপানকারীরা অবাক হয় যে এটি একটি ইয়ামাহাই”—একটি সেকের স্টাইল যা ল্যাকটিক অ্যাসিডের নিজস্ব বিকাশের অনুমতি দেয়—”কারণ এটিতে সেই মজাদার স্বাদ নেই যা বেশিরভাগই করে। যাইহোক, এটিতে এখনও ইয়ামাহাইয়ের সেই খামিরযুক্ত এবং উমামি গুণ রয়েছে,” বলেছেন ইউরি ইতাকুরা, এর সহ-মালিক সেক বার ডেসিবল .
$42.00 টিপসি সেকইউকি ওটোকো “ইয়েতি” জুনমাই
'এটি স্থানীয় বিদ্যা দ্বারা অনুপ্রাণিত একটি ক্লাসিক ড্রাই সেক। ইউকি ওটোকো নিগাটার বিগফুট, 'এর সহ-মালিক চো শিনতারো ব্যাখ্যা করেছেন সেক বার ডেসিবল নিউ ইয়র্ক সিটিতে। “এটি পাহাড়কে তাড়া করে এবং মাঝে মাঝে পাহাড়ি পথ দিয়ে ভ্রমণকারীদের সাহায্য করার জন্য বলা হয়। ক্লাসিক নিগাটার জন্য একটি চমৎকার ভূমিকা।'
$২৯.৯৯ গ্যারি'স ওয়াইনসোহোমারে তোকুবেতসু কিমোতো জুনমাই
“[এটি] প্রাচীন কিমোটো শৈলীর সমসাময়িক উপস্থাপনা। এটিতে প্রচুর অম্লতা এবং যথেষ্ট উমামি সহ প্রচুর আত্মা রয়েছে - সবই নিখুঁত সুরে। ইয়ামাদানিশিকি দিয়ে তৈরি, জাপানের সেরা সেক-ব্রুইং রাইস,” ইতাকুরা বলেছেন।
$34.01 হুইস্কি এক্সচেঞ্জনিওয়ানো উগুইসু জুনমাই দাইগিঞ্জো 45
'নিওয়ানো উগুইসুর জন্য ব্রুয়ারিতে ব্যবহৃত দুটি প্রভাবশালী শব্দ হল 'রসালো' এবং 'তাজা।' এই জুনমাই ডাইগিঞ্জো সেকটি গোলাকার, সুষম এবং খুব পরিষ্কার ফিনিশের সাথে ফলদায়ক, 'শিনতারো বলেছেন।
$ পরিবর্তিত হয় মদ-অনুসন্ধানীইউকি নো বোশা জুনমাই গিঞ্জো
'অনেকগুলি দুর্দান্ত সেক নির্বাচন রয়েছে, তবে প্রথম কয়েকটি যা মনে আসে তা হল সেক সম্পর্কে শেখার সময় আমি প্রথম যে বোতলগুলি উপভোগ করেছি,' কিম বলেছেন। 'এই সাকের একটি সুন্দর চেরি সুবাস রয়েছে।'
$48.00 টিপসি সেকজিঙ্গা শিজুকু ডিভাইন ড্রপলেটস, জুনমাই ডাইগিঞ্জো
'এই সাকটি আমার পছন্দের একটি কারণ এটির একটি অত্যন্ত বিশুদ্ধ স্বাদ যা একই সাথে সূক্ষ্ম এবং জটিল,' কিম বলেছেন।
$73.99 মোট ওয়াইন এবং আরোঅক্ষর 5
'সম্প্রতি, আমি IWA 5 Junmai Daiginjo চেষ্টা করতে পেরেছি, যেটি যেকোন উত্সাহীর জন্য অবশ্যই চেষ্টা করা উচিত,' কিম বলেছেন৷ 'এই খাতিরে ডম পেরিগননের প্রাক্তন শেফ ডি গুহা তৈরি করেছেন, রিচার্ড জিওফ্রয়৷ তার জন্য একটি অনন্য দৃষ্টিভঙ্গি রয়েছে, মিশ্রণ প্রক্রিয়া এবং সমাপ্তির জন্য নির্দিষ্ট।'
$195.00 টিপসি সেককোকুরিউ ব্ল্যাক ড্রাগন জুনমাই গিঞ্জো
'ফুকুই ভিত্তিক, তারা তাদের নিজস্ব ধান চাষ করে, অবিশ্বাস্যভাবে বিশুদ্ধ জলের উত্স ব্যবহার করে এবং তাদের পুরো লাইনআপটি পরিষ্কার, মার্জিত, উজ্জ্বল এবং তাজা শৈলীর জন্য গঠিত,' বলে ফুয়র্থ৷ এই বোতলটি 'খাস্তা, চাল চালিত, সূক্ষ্মভাবে উমামি এবং গঠনে ভারসাম্যপূর্ণ,' তিনি যোগ করেন।
$33.19 হুইস্কি এক্সচেঞ্জকামোশিবিতো কুহেইজি
ফুয়ের্থ বলেছেন যে এই বোতলটি এমন একজন প্রযোজকের কাছ থেকে এসেছে যেটি 'একটি উদীয়মান শ্রেণীর ব্রুয়ারির মধ্যে যারা নিজেদেরকে ডোমেন-কেন্দ্রিক বলে মনে করে, দর্শনে একজন বারগান্ডি প্রযোজকের সাথে আরও বেশি মিল।' তারা বেশ কিছু সাইট-নির্দিষ্ট তৈরি করে গ্র্যান্ড ক্রু-স্টাইল ” বোতলজাত, এবং এটি তাদের এন্ট্রি-লেভেল কুভি। উত্পাদনে ব্যবহৃত উচ্চ-মানের চাল থেকে প্রাপ্ত একটি অভিব্যক্তিপূর্ণ ফল দিয়ে পণ্যটি সত্যই উজ্জ্বল হয়।
$49.00 টিপসি সেকFAQs
আপনি সেক ঠান্ডা বা গরম পান করা উচিত?
' সাধারণত, সূক্ষ্ম সুগন্ধ সংরক্ষণের জন্য প্রিমিয়াম সেকগুলি ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হবে,” কিম বলেছেন। “প্রথাগতভাবে কিছু ত্রুটি লুকানোর জন্য সেককে উষ্ণ পরিবেশন করা হয়েছিল, তবে শেষ পর্যন্ত, বিভিন্ন তাপমাত্রায় সেক পান করার পরীক্ষা করা মূল্যবান হতে পারে। আপনি তাপমাত্রার উপর ভিত্তি করে টেক্সচার এবং সুগন্ধে একটি ভিন্ন অভিজ্ঞতা পাবেন।'
Fuerth সম্মত হন যে একটি সুন্দর মদের বোতলের মতো, উষ্ণতা বৃদ্ধির জন্য এর আরও বিস্তারিত সূক্ষ্মতাগুলিকে রান্না করা যেতে পারে। এটি বলেছিল, তিনি উল্লেখ করেছেন যে যেকোনো অ্যালকোহলের মতো, আপনার 'যা আপনাকে খুশি করে তা পান করা উচিত।' খাতির সঙ্গে আরো পরীক্ষা খুঁজছেন? চেষ্টা করুন a ককটেল খাতির .
সেক কিভাবে তৈরি হয়?
অন্যান্য গাঁজনযুক্ত পানীয়গুলি কীভাবে তৈরি করা হয় তার অনুরূপ, চালের স্টার্চ থেকে তৈরি করা হয় যা চিনিতে রূপান্তরিত হয়, কিম ব্যাখ্যা করেন। চিনি তারপর অ্যালকোহলে গাঁজন করা হয়।
