আধুনিক মিডওয়াইস্টার রান্নাঘরে শেফ জেরার্ড ফোর্ড ক্রাফ্ট
পুরো আমেরিকার হার্টল্যান্ড জুড়ে রেস্তোঁরাগুলিতে একটি পরিবর্তন হচ্ছে, যা তাদের নিজের চেয়েও বড় কিছুতে অংশ নিতে চায় এমন এক শেফকে ধন্যবাদ জানায়।
আপনি যা বলবেন তা বলুন - আধুনিক মিডওয়েস্ট রান্নাঘর, আধুনিক আমেরিকান the আমরা যে-মধ্যম ওয়েস্ট ডাইনিং দৃশ্যে যতটা গর্ববোধ করি সেখানকার লোক এবং শুদ্ধাঞ্চলে বিনিয়োগ করে এই অঞ্চলের রান্নাটিকে নতুন করে সংজ্ঞায়িত করার কাজ করছি।
সেন্ট লুইসে, কেভিন নাশান এ সিডনি স্ট্রিট ক্যাফে । কানসাস সিটিতে, কলবি গ্যারেল্ট এ at ব্লুস্টেম । ফাইন্ডলে, ওহিওতে, মাইকেল বেলকভস্কি এ আলোড়ন । ইলিনয়ের পিয়েরিয়া হাইটসে, জোশ অ্যাডামস অফ জুন । এই শেফস এবং আরও অনেকে, নিউ ইয়র্ক সিটি, প্যারিস এবং অন্য কোথাও দুর্দান্ত রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করেছেন, তবে এখন মিড ওয়েস্টের হেল্ম প্রগতিশীল রান্নাঘর যা সুশৃঙ্খল ওয়াইন তালিকাগুলি, মেনু এবং স্বাদযুক্ত প্রস্তুতি গ্রহণ করে offer
মিডওয়েষ্ট শেফ হিসাবে, আমরা লোকেভোরের চলাচলকে আলিঙ্গন করার চেয়ে আরও বেশি কিছু করি। আমরা পুরো প্রক্রিয়াটিতে ভূমিকা নিতে চাই, এবং কেবল খাঁজকাটা বাছাইয়ের ক্ষেত্রে নয়।
বছরের পর বছর ধরে, সারা দেশের শেফরা '“তিহ্য' শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের দিকে মনোযোগ দিচ্ছেন, যখন এই পণ্যটির বেশিরভাগ অংশ আমাদের নিজস্ব উঠোন থেকে আসে। এই কৃষকদের সাথে আমাদের নৈকট্য আমাদের সরাসরি সম্পর্ক স্থাপন এবং ফিডের সঠিক মিশ্রণটি বেছে নেওয়া থেকে শুরু করে রোপণ প্রক্রিয়ায় অংশ নিতে সহায়তা করার জন্য সমস্ত কিছুতে তাদের জড়িত করার অনুমতি দেয়।
আমরা আজ খাবারের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ পাঠ শিখেছি: আপনার প্রচুর পরিমাণে যা আছে তা ব্যবহার করে গর্ব করবেন। উদাহরণস্বরূপ মিসৌরিতে, আমি ট্রাউট, ক্রাফিশ, গাজর, আলু এবং মৌরির উপর নির্ভর করি।
আমার এক রেস্তোঁরায়, কুলুঙ্গি, আমরা একাধিক স্তরগুলির মাধ্যমে সহজ উপাদানের স্বাদটি প্রকাশ করি। 15 টি স্বাদের বিপরীতে যে কোনও একক প্লেটে প্রতিযোগিতা করে যা তালুতে বিভ্রান্তিকর হতে পারে, আমরা এক বা দু'টির সংক্ষিপ্তসারকে সম্মতি জানাই।
একটি ভাল উদাহরণ আমাদের গাজরটি তিনটি উপায়ে পরিবেশন করা হয়েছে, এটি বিভিন্ন রান্নার কৌশলগুলি বিভিন্ন স্বাদ এবং টেক্সচারকে কীভাবে আহ্বান করতে পারে এবং একটি নম্র উপাদানকে উন্নত করতে পারে তার একটি প্রদর্শনী a
সেন্টারপিসটি একটি বড় গাজরের একটি দীর্ঘ ফালা যা আমরা কমলার রস এবং জিরা দিয়ে সস ভিডিও রান্না করি। এটি তাজা, অ্যাসিডিক এবং প্রাণবন্ত।
প্লেটে তির্যকভাবে রাখা ভাজা গাজর — ভুনা গভীর, মিষ্টি ক্যারামেলাইজড স্বাদগুলি আনে। তারা মৌরি পরাগ দিয়ে ধুয়েছে, এবং যে গন্ধ সত্যিই পপ হয়।
তারপরে আমরা আচারযুক্ত গাজর রাখি, এতে চমৎকার অম্লতা এবং জমিন রয়েছে। আমরা প্লেটটি ক্র্যাম্বলড গাজরের পিষ্টক দিয়ে শেষ করি, যা আমরা ক্রাইস্পাই না হওয়া অবধি ডিহাইড্রেট করে ফেলেছি, এস্পলেট মরিচ মিশ্রিত করে এবং একটি মিষ্টি, টুকরো টুকরো উপাদানের জন্য গুঁড়িয়ে দিয়েছি।
গার্নিশের জন্য, আমরা পাতাগুলি গাজরের শীর্ষস্থান গ্রহণ করি, তাদের লেবু এবং জলপাই তেল দিয়ে টস করি, যা অম্লতা এবং তিক্ততা, ডিল এবং ঘরে তৈরি দই ndsণ দেয়।
খাওয়ার দৃশ্য পরিবর্তনের সাথে সাথে আমরা একসাথে বেড়ে উঠছি। আমরা আমাদের সম্প্রদায়ে এবং আমাদের উপাদানগুলিতে গর্ব করি এবং আমরা আমাদের মধ্য প্রাচ্যের শহরগুলির মহানুভবতায় অন্যকে প্রকাশ করার আশা করি আমাদের খাবারের মাধ্যমে কীভাবে আমরা জানি।
মিডওয়েস্ট ভাড়া সঙ্গে মিডওয়েস্ট ওয়াইনস
মিড ওয়েস্টের ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা কীভাবে শুকনো ওয়াইন তৈরি করবেন তা শিখছেন নরটন , থিসল এবং অন্যান্য সংকর আঙ্গুর।
মিসৌরির সরকারী আঙ্গুর নর্টন বেরি এবং মশলার স্বাদে একটি শুকনো, পূর্ণ দেহের লাল মদ তৈরি করে। চ্যাম্বারসিন , সাধারণত আরও মাঝারি দেহযুক্ত, প্রায়শই পৃথিবী টোন এবং চেরি এবং মশালার নোট সহ, খাবারের সাথে সূক্ষ্মভাবে উপযুক্ত।
মিসৌরিতে চমেট ভাইনাইয়ার্ডস এবং ওয়াইনারি চাম্বুরসিন থেকে একটি সুন্দর রোস তৈরি করে এবং বেথলেহেম ভ্যালির 2002 নরটন আমাদের পোকার খাবারের সাথে ভালভাবে জুড়ে। 2002 সাল থেকে একটি নর্টন? হ্যাঁ, এটি সত্যই বয়সের, ধোঁয়া এবং চেরি কোকের নোটগুলিতে মেলানো।
মিসৌরির পৃথিবীর সর্বাধিক সুন্দর ওয়াইন অঞ্চল রয়েছে যার সাথে ঘূর্ণায়মান পাহাড়গুলি এতই উজ্জ্বল এবং সবুজ, আপনি উম্বরিয়ায় থাকতে পারেন। কানসাস সিটি বা সেন্ট লুইস কোনও দিন বা সাপ্তাহিক ছুটির জন্য বেইজ হবে।
জেরার্ড ফোর্ড ক্রাফট নির্বাহী শেফ এবং এর মালিক ক্রাফট রেস্তোঁরা, লিমিটেড , সেন্ট লুই, মিসৌরিতে। ২০০৫ সালে 25 বছর বয়সে কুলুঙ্গি খোলার পরে, তিনি স্বাদটি নিউচ (একটি আধুনিক স্পাইকেসি), ব্রাসেরি নিচ (একটি ক্লাসিক ফরাসি বিস্ত্রো) দ্বারা এবং আগস্ট ২০১২ সালে পাস্তরিয়া নামে একটি দেহাতি ইটালিয়ান রেস্তোঁরাটি চালু করেছিলেন।
