সাদা এবং লাল আঙ্গুর মিশ্রণ করে ওয়াইন তৈরি করা আপনার মনে হয় এমন বিরল নয়। বিশ্বের বেশ কয়েকটি সম্মানিত ওয়াইন কয়েক শতাব্দী ধরে এভাবে তৈরি করা হয়েছে। এবং কিছু সাহসী আধুনিক ওয়াইন প্রস্তুতকারকগুলি স্বতন্ত্র ফলাফল সহ অস্বাভাবিক, রঙ-মিশ্রিত ওয়াইন উত্পাদন করে।

সর্বাধিক প্রচলিত রঙের মিশ্রণগুলির মধ্যে রয়েছে শ্যাম্পেন , যা সাধারণত একত্রিত হয় চারডননে , একটি সাদা আঙ্গুর, লাল সঙ্গে পিনোট নয়ার এবং / অথবা পিনোট মিউনিয়ার ।

'শ্যাম্পেন তৈরি করার জন্য লাল এবং সাদা উপাদানগুলির প্রয়োজন কারণ একটি আঙ্গুর কয়েক বছরের জন্য অন্যটিতে আধিপত্য বিস্তার করবে এবং তারপরে এটি অন্যান্য আঙ্গুর বৃদ্ধির জন্য সহায়ক ভূমিকা গ্রহণ করবে,' অ্যালিস পাইলার্ড বলেছেন, যার পরিবারের মালিকানা রয়েছে চ্যাম্পে ব্রুনো পাইলার্ড ।

আইলিন ক্রেন, সিইও এবং ওয়াইন মেকার এ ডোমেইন কারনারোস ভিতরে নাপা , বলে যে অনেক ঝকঝকে ওয়াইনগুলিতে লাল এবং সাদা আঙ্গুর বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

'চারডননে কাঠামো এবং দুর্দান্ত বয়সযোগ্যতা যুক্ত করেছেন,' তিনি বলে। “অন্যদিকে, পিনোট নয়ার গোলাকৃতি, কোমলতা এবং পূর্বের পানীয়জনিততা যুক্ত করে। অবশ্যই, উভয় আঙ্গুর ফলের এক জটিল যোগ করে। '

এমনকি ব্লাঙ্কস ডি নয়ার্সের মতো সাদা ঝলমলে ওয়াইনগুলি লাল আঙ্গুর ব্যবহার করে তবে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা তাড়াতাড়ি চূর্ণ হয়ে যাওয়ার পরে স্কিনগুলি থেকে রস দ্রুত বের করে দেয় যাতে এটি লাল রঙ্গকটি শোষণ না করে। এবং কিছু ঝলকানি গোলাপগুলি তাদের রঙ পায় যখন ওয়াইন মেকাররা গাঁজনার পরে কুভিতে অল্প পরিমাণে রেড ওয়াইন যোগ করে।

ছাটাইউনুফ পোপ , আরেকটি বিখ্যাত রঙ-মিশ্রিত ওয়াইনটিতে একাধিক জাতের লাল এবং সাদা উভয় মিশ্রণ রয়েছে।

মাঠের মিশ্রণের জন্য একটি দ্রুত গাইড

'আপনি লাল চিটাইউনুফ-ডু-পেপ ওয়াইনে সাদা আঙ্গুর ব্যবহার করতে পারেন, বা আপনি সরাসরি একটি সাদা চিটাইউনুফ-ডু-পেপ তৈরি করতে পারেন,' ভেরোনিক মেরেট বলেছেন ডোমাইন দে লা চার্বননিয়ার । 'এই সিদ্ধান্তটি বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে' এবং তাত্ত্বিকভাবে ফসল কাটা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে পারে।

চেটেউনুফ-ডু-পেপ ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এটি করতে পারে বলে একটি কারণ গ্লোবাল ওয়ার্মিং।

'জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে আরও চেটেউনুফ-ডু-পেপ উত্পাদকরা অ্যাসিডিটি এবং অ্যালকোহলের মধ্যে ভারসাম্য উন্নত করতে তাদের লাল মিশ্রণগুলিতে সীমিত পরিমাণে সাদা আঙ্গুর যোগ করার বিষয়ে বিবেচনা করতে পেরেছেন,' মেরি ক্লামেন্টাইন সাভে বলেন এওসি ছাটেউনুফ ওয়াইনগ্রোয়ার্স অ্যাসোসিয়েশন।

'মে থেকে সেপ্টেম্বরের এই উষ্ণ অবস্থার অর্থ উচ্চতর অ্যালকোহলের মাত্রা যা কাঁচের সতেজতা হুমকির সম্মুখীন করতে পারে,' তিনি বলে। 'উভয় আঙ্গুর মিশ্রিত করা এবং গাঁজন করা ভাল, কারণ এটি মিশ্রণগুলিকে একত্রিত করবে - সুগন্ধ এবং জটিলতার মধ্যে স্থিতিশীল রাসায়নিক সংযোগ তৈরি করবে - এবং রঙের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলবে না” '

রঙের সংমিশ্রণগুলি ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত অন্যান্য traditionalতিহ্যবাহী ওয়াইনগুলির মধ্যে রয়েছে চিয়ান্টি (তবে আর নেই) চিয়ান্তি ক্লাসিকো ), সিরাহস থেকে হার্মিটেজ , ক্রোজস-হার্মিটেজ এবং কোট রেটি , এবং বিভিন্ন প্রকারের গোলাপ।

'আমরা গোলাপ তৈরি করতে লাল এবং সাদা উভয় আঙ্গুর ব্যবহার করতে পারি, যা হালকা রঙ আয়ত্ত করা দুর্দান্ত, এবং সুগন্ধযুক্ত দৃষ্টিকোণ থেকে এটি সংমিশ্রনের আতশবাজি' চ্যাটো গ্যাসিয়ার ওয়াইন মেকার গুইলিউম কর্ডোনিস।

লাল এবং সাদা আঙ্গুর মিশ্রিত করার বিভিন্ন পদ্ধতি এবং কারণ রয়েছে। ওয়াইনমেকাররা স্বাদ বা সুগন্ধ যুক্ত করতে বা বয়স্টের বয়সজনিততায় অ্যাসিডিটি বাড়াতে লাল রঙের সাথে সাদা আঙ্গুর মিশ্রিত বা কফার্মেন্ট করতে পারে। সাদা আঙ্গুর এমনকি লাল আঙ্গুর আরও স্থিতিশীল রঙ বজায় রাখতে সহায়তা করতে পারে।

বেশ কয়েকটি পুরাতন লতা জিনফ্যান্ডেলস এবং ছোট্ট সিরাহস ভিতরে ক্যালিফোর্নিয়া সুগন্ধ এবং স্বাদ জটিলতা যুক্ত করতে সাদা আঙ্গুরের একটি ছোট উপাদান সহ ক্ষেত্রের মিশ্রণ হিসাবে রোপণ করা হয়েছিল।

'আমাদের পেটাইট সিরহসের একটি আঙ্গুর ক্ষেত থেকে আসে যার মধ্যে তিনটি সাদা আঙ্গুর রয়েছে: 3% মোশাকাতো এবং 1% প্রত্যেকে Gewürztraminer এবং বার্গার, 'ক্রিস্টোফ পাউবার্ট বলেছেন, মদ প্রস্তুতকারী স্ট্যাগস ’লিপ ওয়াইনারি । 'অ্যারোমেটিকভাবে, সাদারা পার্টিতে কিছু আনয়ন করে।'

অতিরিক্তভাবে, সিরাহ প্রযোজক Rhône ভ্যালি , অস্ট্রেলিয়া এবং ক্যালিফোর্নিয়া প্রায়শই একটি সামান্য পরিমাণ যোগ করা হবে বুদ্ধিমান এবং আঙ্গুর coferment।

“আমরা দেখতে পেলাম সাদা আঙ্গুর সংযোজন সিরাহের মতো জাতগুলিকে নরম করতে সাহায্য করে যা কঠোর হতে পারে ট্যানিনস , বিশেষত তাদের যৌবনে, পাশাপাশি সুগন্ধযুক্ত জটিলতা জাগ্রত করা, বিশেষত ভায়গনিয়ারের মতো টর্পনে উচ্চতর জাতগুলির জন্য, 'বলেছেন নিকোল রোলি নীল ওক দক্ষিণ ফ্রান্সে।

'যে কোনও মিশ্রণের মতোই, এটিও আমাদের বিশেষ বছরের চ্যালেঞ্জগুলির সামনে উঠতে সক্ষম হতে আরও বেশি বিকল্প দেওয়ার সুবিধা অর্জন করে।' 'উদাহরণস্বরূপ, শীতল বছরগুলিতে, প্রাথমিকভাবে পাকা ভাইগনিয়ার মদ এবং শরীরকে একটি ঝুঁকির সাথে আরও মারাত্মক সিরাহ যুক্ত করতে সহায়তা করতে পারে” '

অন্যান্য ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের লাল এবং সাদা আঙ্গুর মিশ্রিত করার কোনও কারণ প্রয়োজন নেই। তারা কেবল পরীক্ষা এবং নতুনত্ব করতে চায় ate

ধূমকেতু, ক্লেম্যানস লেজারের একটি পরীক্ষামূলক লাইন অ্যালোইস লেজার আল্টো অ্যাডিজের ওয়াইনারি, 200 টিরও বেশি প্রকারের একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে লাল এবং সাদা আঙ্গুর ব্যবহার করে। ZIE-XVIII নামে পরিচিত একটি বোতল, 60% সাদা আঙ্গুর এবং 40% লাল রঙের একটি ক্ষেত্রের মিশ্রণ।

চিনি উচ্চ: মিষ্টি লাল ওয়াইন জন্য একটি দ্রুত গাইড

'গত বছর, আমরা স্বল্পতম ত্বকের সময় ব্যবহার করে একসাথে সমস্ত কিছুর খোঁজ করেছি এবং কমলা ওয়াইন নয়, একটি সাদা ওয়াইন তৈরি করেছি।' “এর দেহের একটি লাল রঙের চেয়ে কম রয়েছে, দুর্দান্ত জটিলতা এবং সুন্দর অম্লতা। এই বছর, আমরা এটি একটি রেড ওয়াইন তৈরি করতে পারি ”'

ভিতরে ক্যালিফোর্নিয়া , স্কট স্যাম্পলার'স সেন্ট্রাল কোস্ট গ্রুপ প্রকল্প ব্লাড অরেঞ্জ নামক একটি ওয়াইন রয়েছে। এটি 75৫% ভাইগনিয়ার এবং ২৫% বাম রস নিয়ে গঠিত গ্রেনাচ , সিরাহ এবং মুরভড্রে চাপ।

'এই মুহুর্তে, আমি স্কটি-বয় নামে প্রচুর তৃষ্ণায় নিবেদিত ওয়াইনগুলির একটি নতুন লাইন বোতল করছি!' সাম্প্লার বলেছেন। 'তন্মধ্যে একটি হ'ল 'ব্লাশ' চামড়া-গাঁজানো এবং ব্যারেল-ফেরমেন্টেড চারডোনাই, যা কিছুটা রঙ, টেক্সচার এবং অতিরিক্ত গন্ধের জন্য মাউভারড্রেয়ের ড্যাশ।

আরও উত্তর দিকে সোনোমা মাউন্টেন ওয়াইনারি , ড্যান মেরিওনি 70% এর মিশ্রণ তৈরি করেছেন মের্লট এবং 30% চারডননে। 'এটি ওয়াইনকে নরম বৈশিষ্ট্য দেয় এবং কিছুটা শীঘ্রই বোতলজাত করা যায়,' তিনি বলে।

এদিকে, তাঁর নাম স্নাতকোত্তরে অস্ট্রেলিয়া , স্যাম ভিঞ্চিওলো একটি ওয়াইন তৈরি করেছেন যা 55% শিরাজ এবং 45% স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক । এর যথাযথ নাম রেড / হোয়াইট।

যদিও এই বোতলগুলি অস্বাভাবিক হতে পারে তবে তারা তাদের শ্রোতাদের খুঁজে পেয়েছে বলে মনে হয়। প্রেসের সময়ে, ভিঞ্চিওলোর রেড / হোয়াইট এবং স্যাম্পলারের রক্ত ​​কমলা উভয়ই বিক্রি হয়ে গিয়েছিল।