(ডাল এবং তেঁতুলের সাথে চঙ্কি ভেজিটেবল স্টু)

সাম্বার একটি বিশেষ ধরণের ডাল: এটি মসুর ডাল দিয়ে তৈরি হলেও, সমাপ্ত পণ্যটি দেখতে ধনী, ভেজি-স্টাডযুক্ত মিনস্ট্রোন স্যুপের মতো দেখতে হলুদ রঙের ছায়ায়। এটি traditionতিহ্যগতভাবে নির্দিষ্ট খাবারের সাথে বিশেষত দক্ষিণ ভারতের দুর্দান্ত প্রাতঃরাশের খাবারগুলি যেমন ডসাসের সঙ্গ হিসাবে পরিবেশন করা হয় Â আমার হিসাবে, 'আমি এটিকে অনেক পছন্দ করি Â আমি কেবল এটি স্যুপ কোর্স হিসাবে পরিবেশন করতে চাই। দক্ষিণ স্বাদযুক্ত চক-এ-ব্লক - তেঁতুল, সরিষার বীজ, তরকারী পাতা - এটি অবশ্যই একা একা একা বাটি!

দ্রষ্টব্য: সমস্ত বিশেষ উপাদানগুলি এখানে মেল-অর্ডারে এবং এর মাধ্যমে পাওয়া যায়, কালুস্ত্যান এর নিউ ইয়র্ক সিটিতে লেক্সিংটন এভে।

1 কাপ তোভর ডাল (শুকনো হলুদ মসুর ডাল, তেল নয়)
2 চা চামচ লবণ
১/৩ কাপ তেঁতুল মে চুয়া, ট্রং লুং (শুকনো তেঁতুলের সজ্জা)
১ কাপ কাটা টমেটো
½ কাপ কাটা ওকড়া
½ কাপ হিমায়িত সবুজ মটর
1 কাপ ফুলকপি ফুল
String কাপ স্ট্রিং মটরশুটি 1 ″ দৈর্ঘ্যে কাটা হয়
½ কাপ এলজি। সবুজ মরিচ খণ্ড
এলজি 1 টি উপচে পড়া কাপ। বেগুন ত্বকের সাথে খণ্ডগুলি (প্রায় 1 ″ পুরু ত্রিভুজ)
Kal কাপ কালুস্তিয়ান এর সাম্বার পাউডার
As চা চামচ কালো সরিষা
16 সম্পূর্ণ তাজা তরকারি পাতা
4 শুকনো লাল চিলস
As চামচ জিরা
Vegetable কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
সিলান্ট্রো গার্নিশের জন্য ছেড়ে যায়

1. উচ্চ উত্তাপের উপরে একটি বড় পাত্রে 4 কাপ জল রাখুন। তাত্ক্ষণিকভাবে টোভরের ডাল যোগ করুন। ফুটতে জল আনুন, তারপরে 15 মিনিটের জন্য ফুটান। ১ চা চামচ লবণের যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন। সংচিতি.

2. উচ্চ উত্তাপের উপরে আরও একটি বড় পাত্রে 4 কাপ জল রাখুন। ১/৩ কাপ তেঁতুল মে চুয়া, ট্রং লুং যোগ করুন। কাঠের চামচ দিয়ে পানিতে তেঁতুল ভেজে নিন। ফুটতে জল আনুন, তারপরে 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। তেঁতুলের জল একটি চালনি দিয়ে পাস করুন, তেঁতুলের ঘরের উপর চাপ দিয়ে সমস্ত রস বের করে নিন।

৩. তেঁতুলের পানি তার পাত্রে ফিরুন, এবং উচ্চ তাপের উপরে রাখুন। টমেটো, भिড়া, মটর, ফুলকপি, স্ট্রিং সিম, সবুজ মরিচ, বেগুন, বাকি লবণের নুন এবং সাম্বার পাউডার যুক্ত করুন। ফুটন্ত আনুন, তারপরে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। সবজির পটে ডালের পাত্রের সামগ্রী যুক্ত করুন। উত্তাপটি উচ্চে পরিণত করুন, এবং মসুর মসৃণ হওয়া অবধি সাম্বারটি সাম্বারে জোর করে নিন, আরও 20-30 মিনিট বা তার বেশি।

৪. মরসুমে মেতে উঠুন। একটি বাটিতে সরিষা বাটা, তরকারি পাতা, লাল চিলি এবং জিরা বাটা রাখুন। এটি কেবল ধূমপান শুরু না হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলকে সটান প্যানে উচ্চ আঁচে রাখুন। শিখা বন্ধ করুন, মশলা যোগ করুন, 10 সেকেন্ডের জন্য সিজল করুন এবং সাম্বারে যুক্ত করুন। ভাল করে নাড়ুন এবং নুন জন্য স্বাদ। 6-8 বাটিগুলির মধ্যে ভাগ করুন এবং পরিবেশন করুন, সিলান্ট্রো পাতা দিয়ে সজ্জিত।

6-8 পরিবেশন করা হয়।

ডেভিড রোজগার্টেন একজন ভ্রমণ লেখক, কুকবুক লেখক এবং টিভি সাংবাদিক, যিনি ফুড নেটওয়ার্কে প্রায় 2,500 শো হোস্ট বা সহ-হোস্ট করেছেন। এনবিসির টুডে অনুষ্ঠানের ঘন ঘন অতিথি, ডেভিড বিভিন্ন প্রকাশনার জন্য খাদ্য ও ওয়াইন সম্পর্কে লিখেছেন এবং আমেরিকা, ইউরোপ, লাতিন আমেরিকা এবং এশিয়া জুড়ে প্রায়শই ভ্রমণ করেন এবং বিভিন্ন রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয় নিয়ে লেখালেখি ও বক্তৃতা বর্তমানে, ডেভিড সম্পাদনা করছেন দ্য রোজগার্টেন প্রতিবেদনের চিফ, যা ২০০৩ সালে দেশের সেরা খাবার ও ওয়াইন নিউজলেটারের জন্য জেমস দাড়ি পুরস্কার পেয়েছিল।

রোজগার্টেনের রেসিপিগুলি www.winemag.com- এ একটি পুনরাবৃত্তি দ্বি-সাপ্তাহিক বৈশিষ্ট্য।