এই দেহাতি মন্টানা রেস্তোঁরাগুলিতে, মাংস নিরাময় হয়, রুটিগুলি স্ক্র্যাচ থেকে বেক করা হয় এবং বিশেষ ককটেলগুলি ঘরে বসে ব্যারেলগুলিতে বয়স্ক হয়। ওয়াইন তালিকাটি উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রতি দৃ a় ফোকাস সহ প্রায় 200 টি লেবেল সরবরাহ করে ওয়াইন উত্সাহী এর নির্বাহী শেফ ম্যাথিউ ফ্রিটসকে টেপ করলেন রেইনবো রাঞ্চ লজ , মন্টানার গ্যালাটিন গেটওয়েতে, তার অভিনব প্রচেষ্টা সম্পর্কে কথা বলতে এবং অতিথি প্রিয় তার ওয়াইল্ড বোয়ার টেরিনের রেসিপিটি পেতে।

ওয়াইন উত্সাহী : আপনি আগ্রহী আউটডোরম্যান, ফিশার এবং সাইকেল চালক। এই ক্রিয়াকলাপগুলি কীভাবে আপনার রান্না প্রেরণা জাগিয়ে তুলেছে?
ম্যাথু ফ্রিজ: আমি বলতে পারি না যে কোনও একটি কার্যকলাপই আমার রান্নাকে বিশেষত প্রভাবিত করেছে। মুদ্রার দোকান চেইন এবং অন্যান্য খাদ্য-পরিষেবা সরবরাহকারীদের আগে জিনিসগুলি কীভাবে ব্যবহৃত হত তা শিকার আমাকে উপলব্ধি করেছে। লোকেরা সিজনে রান্না করে, স্থানীয় এবং সহজেই উপলব্ধ। তারা পুরো প্রাণী কিনেছিল এবং প্রাণীদের প্রতিটি বিটকে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করেছিল কেবলমাত্র তাদের নির্দিষ্ট আকর্ষণীয় কাটগুলি us আমি চেষ্টা করি এবং আমার রান্নায় এই অভ্যাসগুলি প্রয়োগ করি। সময়, মৌসুমতা, উপলভ্য স্থান ইত্যাদির কারণে এটি সর্বদা সম্ভব হয় না, তবে সাধারণভাবে, যদি আমি পারি তবে আমি তা করব। বাইরের দিকে যাওয়া আমার মনকে প্রতিদিনের রুটিন থেকে মুক্তি দেয় এবং সৃজনশীল রস প্রবাহিত করতে সহায়তা করে। ঘরের বাইরে উপভোগ করার সময় আমি আমার সেরা কিছু ধারণাগুলি নিয়ে এসেছি।

ডব্লিউই : আপনার মতে, কোন নিখুঁত ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি তৈরি করে এবং রেইনবো রাঞ্চে আপনি কীভাবে এটি অর্জন করতে পারেন?
এমএফ: যে কোনও ভাল ওয়াইন এবং খাবারের জুড়ি একটি ভারসাম্যপূর্ণ। ক্যালিফোর্নিয়ার ক্যাবারনেটের জন্য মশলাদার ঘরের তৈরি বাইসন কিলবাস এবং মজাদার পুষ্পশোভিত পিনোট নোয়ারের জন্য পুরোপুরি প্রস্তুত হাঁসের স্তনটিতে আমি বিভিন্ন প্রভাব থাকতে চাই।

ডব্লিউই : আপনার মেনু স্থানীয়, মৌসুমী উপাদান দ্বারা চালিত। এর উপাদান এবং ওয়াইন-জুড়ি সম্ভাবনার জন্য আপনি কোন মরসুমের অনুগ্রহ সবচেয়ে বেশি উপভোগ করেন?
এমএফ: আমি বলব যে গ্রীষ্ম এবং পড়ন্ত স্থানীয় উপাদানগুলির অনুগ্রহ উপভোগ করার জন্য আমার প্রিয় asonsতু। এখানে ক্রমবর্ধমান মরসুম সাধারণত এপ্রিল মাসে শুরু হয় এবং অক্টোবর / নভেম্বর পর্যন্ত চলে runs আমি সাধারণত জুনের মধ্যে বিভিন্ন সতেজ স্থানীয় বিকল্পগুলি পাওয়া যায় এবং জুলাইয়ের মধ্যে আমি যে পণ্যগুলি ব্যবহার করছি তার একটি ভাল শতাংশ স্থানীয় উত্স থেকে আসছে এবং এটি অক্টোবরের মধ্যে অব্যাহত থাকে। সময়টি রেস্তোঁরাটির পক্ষে ভাল কাজ করে কারণ জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর আমাদের ব্যস্ততম মাস এবং অতিথিরা সত্যই স্থানীয়, মৌসুমী মন্টানার ভাড়া অনুভব করতে পারেন।

ডব্লিউই : রেইনবো রাঞ্চের ওয়াইন তালিকায় কোন ওয়াইন আপনার অতিথিরা সাধারণত পছন্দ করেন?
এমএফ: ক্যালিফোর্নিয়ায় অরিন সুইফ্ট সেলারের প্যাপিলন বা কেন রাইট সেলার্সের দ্রাক্ষাক্ষেত্র-মনোনীত পিনোট নয়ার্সের মতো মিশ্রণ রয়েছে।

ডব্লিউই : রেইনবো রাঞ্চ ব্যারেল-বয়সের ককটেলগুলির জন্য পরিচিত। এই মিশ্র পানীয়গুলির সাথে কোন খাবারের জুড়ি সবচেয়ে ভাল?
এমএফ: যে কোনও গ্রিলড মাংস বা বন্য খেলা আমাদের ব্যারেল-বয়সের ককটেলগুলির সাথে দুর্দান্তভাবে জুড়বে। রেস্তোঁরাটিতে আমাদের একটি কাঠের চালিত গ্রিল রয়েছে এবং আমরা প্রাথমিকভাবে আগুনের জন্য মেসকাইট ব্যবহার করি। ককটেল বার্ধক্যের জন্য ব্যবহৃত ব্যারেলগুলি হ'ল স্থানীয় ডিস্টিলারের পুরানো হুইস্কি ব্যারেল যা ভিতরে অভ্যন্তরে কাঠিত হয়েছিল, যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াটিতে গভীরতার স্তরকে যুক্ত করে। গ্রিল থেকে ম্যাসকেইট / ধোঁয়া গন্ধ এবং বন্য খেলা এবং গ্রিলড মাংসের সমৃদ্ধি ব্যারেল বার্ধক্য এবং ককটেল নিজেই জটিলতার সাথে খুব সুন্দরভাবে মিশ্রিত হয়।

বন্দর এবং উত্তর-পশ্চিম চেরি সহ ওয়াইল্ড বোয়ার টেরিন

রেসিপি সৌজন্যে ম্যাথিউ ফ্রেটজ, রেইনবো রাঞ্চ লজ, গ্যালাটিন গেটওয়ের এমটি নির্বাহী শেফ, এমটি

1½ পাউন্ড পাতলা, অস্থিহীন বুনো শুয়োর পা বা কাঁধ, 1 ইঞ্চি ডাইসে কাটা
8 আউন্স শুয়োরের মাংসযুক্ত ফ্যাট ব্যাক, 1 ইঞ্চি ডাইসে কাটা
1 আউন্স কোশার লবণ
১ চা চামচ তাজা জমির সাদা মরিচ
2 গ্রাম গোলাপী লবণ (alচ্ছিক)
1 কাপ শুকনো টার্ট চেরি, 1½ কাপ বন্দরে রাতারাতি ভিজিয়ে রাখুন
1 টেবিল চামচ কাঁচা শুকনো
1 টেবিল চামচ তাজা রোজমেরি, কিমা তৈরি
1 টেবিল চামচ তাজা থাইম, কিমা তৈরি
10 কাগজ-পাতলা টুকরো টুকরো টুকরো

ওভেনের 300 ডিগ্রি ফারেনহিট গরম করুন।

একটি পাত্রে ডাইসড শুয়োরের মাংস, ফ্যাট ব্যাক, লবণ, সাদা মরিচ এবং গোলাপী লবণ একত্রিত করে শীট ট্রেতে রাখুন। আংশিক হিমায়িত হওয়া পর্যন্ত 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

চেরি ড্রেন করুন, পোর্ট লিকুইড এবং ডাইস চেরি সংরক্ষণ করুন। সংরক্ষিত পোর্ট তরল নিন, সসপ্যানে রাখুন এবং অর্ধেক, শীতল মিশ্রণ এবং রিজার্ভ হ্রাস করুন।

মাংস এবং ফ্যাট মিশ্রণটি এক ইঞ্চি ডাইয়ের মাধ্যমে বরফের একটি বাটিতে সেট করুন ind সংরক্ষিত বন্দর হ্রাস, shallots, রোজমেরি, থাইম এবং চেরি যুক্ত করুন এবং ভালভাবে একত্রিত করুন। মিশ্রণটি থেকে একটি ছোট প্যাটি তৈরি করুন এবং সিজনিং পরীক্ষা করতে একটি সটান প্যানে রান্না করুন, প্রয়োজনে সামঞ্জস্য করুন।

প্লাস্টিকের মোড়ক সহ একটি traditionalতিহ্যবাহী 1.5-লিটার টেরাইন স্রোতটি রেখা তৈরি করুন, টেরিনের উপরের অংশে ভাঁজ করার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে প্লাস্টিকের মোড়কে ছাড়ার বিষয়টি নিশ্চিত করে। প্লাস্টিকের মোড়কে ওভারহ্যানিংয়ের উপরের দিকের পাশের পাশের দিকে ঝুলিয়ে রাখুন, পাতলা কাটা প্রসিকিউটো দিয়ে ছাঁচটি সারি করুন। কোনও বায়ু পকেট এড়াতে ভুলবেন না তা নিশ্চিত করে টেরাইন মিশ্রণটি দিয়ে ছাঁচটি পূরণ করুন। প্লাস্টিকের মোড়কে উপরে ছাঁচের শীর্ষে ভাঁজ করুন এবং টেরাইন idাকনা বা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন।

প্রিহিটেড 300 ডিগ্রি ডিগ্রি ওভেনে একটি উত্তপ্ত জল স্নানের মধ্যে টেরিন স্থাপন করুন এবং 150 ° F ডিগ্রি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা না আসা পর্যন্ত বেক করুন। জলের স্নান থেকে টেরিন সরিয়ে ফেলুন, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল করুন, তারপরে রাতারাতি ফ্রিজ করুন। পরিবেশন করে 8।

রেইনবো রাঞ্চ লজ সম্পর্কে আরও পড়ুন।