রান্নাঘর দল এগারো ম্যাডিসন পার্ক এক্সিকিউটিভ শেফ ড্যানিয়েল হামের নেতৃত্বে, কারুশিল্পের খাবারগুলি যে কমনীয়তা এবং জটিলতা প্রদর্শন করে। ওয়াইন তালিকায় বোতল রয়েছে যা একই গুণাবলী প্রকাশ করে। বারগুন্ডি, রোনে, পাইডমন্ট এবং বোর্দাক্সের উপর জোর দিয়ে, ওয়াইন তালিকাটি ক্লাসিক ওয়াইন অঞ্চলগুলি এবং ছোট কারিগর উত্পাদকদের স্পটলাইট করে, কিছু 'ফানকি, দ্য-পেট-পাথ-ওয়াইন' যা প্রশস্ততা যুক্ত করে।

ওয়াইন উত্সাহী তার পুরষ্কারযুক্ত বিজয়ী সৃষ্টিকে কী অনুপ্রেরণা জোগায় এবং বাড়ির রান্নার জন্য রান্নাঘরের টিপস পেতে শেফ হুমের সাথে চ্যাট করলেন।

ওয়াইন উত্সাহী : ইলেভেন মেডিসন পার্কে পিকলড ডাইকন মুলিশ থালার সাথে পিকিটো ক্র্যাবের পিছনে অনুপ্রেরণা কী ছিল? এই থালা জন্য আদর্শ ওয়াইন জুড়ি কি?
ড্যানিয়েল হাম: এটি এমন একটি থালা যা সাজানো শীত এবং বসন্তের মধ্যে রূপান্তরকে প্রতিনিধিত্ব করে, সেই মরসুমের মধ্যে গাছ এবং ফুলগুলি কেবল ফুল ফুটতে শুরু করে, তবে এখনও যখন মাটিতে কিছুটা তুষারপাত হতে পারে। ডাইকন মুলা শীতের সেই উপাদান, ফুলগুলি স্থির করে বসন্ত হয় এবং কাঁকড়া দুটোকেই ঠাণ্ডা মাসগুলির সাথে স্মরণ করিয়ে দেয় এমন এক ক্রিমনেস এবং গরমগুলিতে ইঙ্গিত দেয় এমন সাইট্রাস এবং আপেলগুলির অম্লতা। ডিশটি এমন একটি রিলসিংয়ের সাথে জুড়ে দেওয়া যেতে পারে যা সামান্য ফুলের সাথে এতে খনিজতা এবং এটির অম্লতাও রয়েছে।

ডব্লিউই : টেস্টিং মেনু প্রস্তুত করার সময়, কীভাবে আপনি আরও ভাল ওয়াইন-ফুড সম্পর্ক স্থাপনের জন্য আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলটি সংশোধন করেন।
ডিএইচ: যে কোনও মেনু সহ, আমার পক্ষে এটি গুরুত্বপূর্ণ যে স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য রয়েছে এবং এটি কেবল খাবারের সাথেই নয়, জুটি বাঁধতেও হয়। এবং এটি স্বাদ গ্রহণের মেনুতে যতটা খেলনা আসে ততটা আলাদা আলাদা খাবারে হয়।

ডব্লিউই : প্রতিটি বাড়ির রান্নার মালিকানার জন্য আপনার কী রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলি প্রয়োজনীয় বলে মনে হয়?
ডিএইচ: আমি মনে করি আজকের বাড়ির রান্নাঘরগুলি অনেকগুলি রান্নাঘরের সরঞ্জামের সাহায্যে জড়িয়ে পড়েছে। আপনার ব্যক্তিগতভাবে আপনি সর্বাধিক ব্যবহার করেন এমন সরঞ্জামগুলি পিনপয়েন্ট করা এবং এই কয়েকটি সরঞ্জাম সম্ভবত সেরা মানের যে সম্ভব তা নিশ্চিত করার জন্য এটি নিচে আসে। আমার জন্য, এটি ছুরির দুর্দান্ত সেট, একটি দুর্দান্ত সস্তার প্যান এবং একটি ভাল castালাই-লোহা ডাচ ওভেন।

ডব্লিউই : রান্নাঘরে শনিবার রাতে ব্যস্ততার পরে কাজ করার পরে, আপনার পছন্দের পোস্ট-শিফট নাস্তা এবং পানীয়টি কী?
ডিএইচ: আমি কুমড়ো বা ভাজা চিকেন এবং বিয়ারের জন্য কোরিটাউনে যেতে পছন্দ করি।

ডব্লিউই : আপনার টেস্টিং মেনুতে নতুন থালা তৈরি করার জন্য আপনার পদ্ধতিটি কী?
ডিএইচ: মরসুমে কী এবং বাজারে আমি কী খুঁজে পেতে পারি তার দ্বারা আমি সবচেয়ে বেশি প্রভাবিত। আমি সবসময় স্বাদে বিভিন্ন রকমের সাথে খেলতে পছন্দ করি যা মানুষের সাথে পরিচিত এবং তারা এর সাথে সম্পর্কিত হতে পারে। আমি নির্দিষ্ট উপাদানের এমনকি সবচেয়ে কম মরসুমও ধরতে চাই green সবুজ বাদামের কয়েক সপ্তাহের মধ্যে যেমন উদাহরণস্বরূপ, বা উত্তর-পূর্বের এখানে ভেনিস মৌসুমের শিখর।

ইলেভেন ম্যাডিসন পার্ক সম্পর্কে আরও পড়ুন।