সান্তা ক্রুজ পর্বতমালার গোড়ায় অবস্থিত, মানরেসা তার সমসাময়িক ক্যালিফোর্নিয়ার ভাড়া বাড়ানোর জন্য মদ ব্যবহার করে। ওয়াইন উত্সাহী শেফ-প্রোপ্রেইটার ডেভিড কিঞ্চ এবং ওয়াইন অ্যান্ড বেভারেজ ডিরেক্টর জেফ ব্যারিলিসের সাথে রেস্তোঁরাটির সব্জীবাগান ডিশে এবং তার আইডিলিক ওয়াইন সহযোগে সর্বদা পরিবর্তিত হওয়া সম্পর্কে কথা বলেছেন।

ওয়াইন উত্সাহী : ইন ভেজিটেবল গার্ডেন ডিশটি একটি সুন্দর রচনা। এটি তৈরি করার জন্য আপনার অনুপ্রেরণা কী ছিল?
ডেভিড কিঞ্চ: এটি এমন একটি ডিশ যা লাভ অ্যাপল ফার্মসের সাথে আমাদের [একচেটিয়া] সম্পর্কের প্রতীক, তারা আমাদের নিজস্ব শাকসব্জী বাড়ায়। আমরা ডিশটি কী হতে চাই তা হ'ল সেই নির্দিষ্ট দিনে বাগানে কী পাওয়া যায় তার একটি ভোজ্য প্রতিচ্ছবি। বছরের কিছু নির্দিষ্ট সময় শাকসব্জী আরও বেশি ব্রিজযুক্ত এবং আরও বেশি মূলের শাকসব্জী উপস্থিত থাকবে এবং গ্রীষ্মে বসন্তে এটি প্রচুর কাঁচা পাতা এবং কোমল অঙ্কুর সহ উদ্যান হিসাবে পরিণত হয়।

ডব্লিউই : থালা জন্য নিখুঁত ওয়াইন পারিং কি?
জেফ বেরিল্লস: খনিজতা এই ওয়াইন পেয়ারিংয়ের সাফল্যের মূল চাবিকাঠি। ডোমাইন ডু সালভার্ডের শেভারি ব্লাঙ্ক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাটির রচনাটি মাটি, চুনাপাথর এবং বালি অনেকটা সান্তা ক্রুজ পর্বতের মাটির রচনার মতো এবং আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলা যায়, লাভ অ্যাপল ফার্মস, যেখানে উদ্ভিজ্জ উদ্যানের শাকসব্জী সংগ্রহ করা হয়। দ্বিতীয়টি হল ওয়াইনটির অম্লতা এবং এটি কীভাবে থালাটির তিক্ত, মিষ্টি এবং লবণের উপাদানগুলির সাথে মিলিত হয়। এবং অবশেষে, ওয়্যারনে চারডোনয়ের সংযোজন (15%) এটি চারপাশে ঘুরিয়ে দেয় এবং একে একে পুরোপুরি ভারসাম্যযুক্ত করে তোলে।

ডব্লিউই : স্বাদ গ্রহণের মেনু প্রস্তুত করার সময়, কীভাবে আপনি আরও ভাল ওয়াইন-ফুড সম্পর্ক স্থাপনের জন্য আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় কৌশলটি সংশোধন করবেন?
ডিকে: আমরা একটি নির্দিষ্ট জুড়ি মাথায় রেখে নির্দিষ্ট খাবারগুলি তৈরি করি না, তবে আমরা এটি ওয়াইন দিয়ে জুটি করব with কখনও কখনও [বারিয়েলস] এমন একটি মিল খুঁজে পাবেন যা সত্যিই ভালভাবে কাজ করে তবে এটি [স্বাদ নেওয়ার মেনু] প্রবাহের সাথে সত্যই সহায়তা করে না। [তিনি] আমাকে জিজ্ঞাসা করবেন আমি কি থালা - বাসনগুলির ক্রম পরিবর্তন করতে পারি এবং আমি নমনীয় হতে চেষ্টা করি এবং তা করি। যদি এটি খাদ্য অগ্রগতিটিকে কিছুটা বিশ্রী করে তোলে, তবে আমি আমার শেষেরগুলিতে সামঞ্জস্য করব।

ডব্লিউই : প্রতিটি বাড়িতে রান্নাঘরের কি কি সরঞ্জাম থাকা উচিত?
ডিকে: একটি ডিজিটাল স্কেল। আরও অনেক বেশি রেসিপি ভলিউম পরিমাপ থেকে দূরে চলেছে। পেশাদার রান্নাগুলি সর্বদা ওজন পরিমাপ ভলিউম নয় ব্যবহার করে। একটি ডিজিটাল স্কেল যা প্রায় $ 15– $ 20 ব্যয় করে। আমি মনে করি যারা নিয়মিত রান্না করেন তাদের পক্ষে এটি দুর্দান্ত বিনিয়োগ। এবং একটি ধারালো ছুরি। '

মন্রেসা সম্পর্কে আরও পড়ুন