পিগ রোস্টস
বিস্ট
পোর্টল্যান্ড, ওরিগন
শেফ / মালিক নাওমি পোমেরোয় হলেন শূকর রোস্টের উপর কর্তৃত্বের একটি বিষয়। পোমেরো মার্চ মাসে পোর্টল্যান্ডে শূকর-ভুনা প্রতিযোগিতা কোচন 555 জিতেছিলেন এবং মে মাসে নিউ অরলিন্সের প্রতিযোগিতায় বিচারক ছিলেন। সেখানে তিনি ৩০ জন কর্মী এবং বিচারককে খাওয়ালেন, 'যেহেতু শেফরা কখনও তাদের নিজের খাবার খেতে চান না।' এবং 'কোনও কিছুকে মানিয়ে তোলা আমার স্টাইল নয়', যখন তিনি তৈরি করেছিলেন শূকর থালাটি বাফেলোর ডানাগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে।
পোমেরোয় একটি দুধ খাওয়ানো দুধ খাওয়ানো শূকর নিয়ে গিয়েছিলেন এবং এটি ব্রাউন চিনি এবং মশলা সহ নিকটবর্তী ট্যাবস্কো সুবিধার্থে মরিচের কাছ থেকে চাফ দিয়ে মাখিয়ে রাখেন, তারপরে শুকনোকে ধীরে ধীরে 9-10 ঘন্টা ভাজেন। ফলাফল: মশলাদার টানা শুয়োরের মাংসের স্যান্ডউইচগুলি ক্রাইপি শূকর ত্বক, নীল পনির সস এবং সেলারি শেভিংয়ের সাথে শীর্ষে রয়েছে।
প্রতিযোগিতায় ওয়াইনটি ডিশের সাথে জুটিবদ্ধ না করা অবস্থায়, বিস্টের চতুর ডেভিড রাউন্ড এমন জুটি বাঁধার জন্য গোলাপের দিকে নজর রাখত: চ্যাটিউ ডি ত্রিন্কেভেদেলের 2010 লেভ ভিগনেস ডি'উগেন তাভেল থেকে। রাউন্ড বলছে, 'এটি একটি রেড-ওয়াইন পানীয়ের রস, এবং যথাযথভাবে নামকরণ করা হয়েছে, কারণ ত্রিনকোভেদেল মানে 'ওয়াল হাতুড়ি' বা 'যেখানে ভিল কাঁচা ছিল' ... ... ওয়াইনারি বিল্ডিংটি একটি ভেল প্রসেসর হিসাবে ব্যবহৃত হত,' রাউন্ড বলে। 'এটিতে প্রচুর পরিমাণে সমৃদ্ধ লাল ফল রয়েছে এবং এটি শুকনো থাকাকালীন, এটি এটির নিজের মতো একটি মশলাদার, ভিনগারি থালা রাখতে সক্ষম হওয়া উচিত” '
তাহলে শূকর রোস্টগুলি এত জনপ্রিয় কেন হয়েছে? পোমেরোয় বলেছেন, “heritageতিহ্য শূকরগুলিতে এখনই প্রচুর আগ্রহ রয়েছে, [এবং] heritageতিহ্য বংশের চাষ করা কতটা গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি ব্যাপক বাণিজ্যিক প্রজননের মাধ্যমে এত দ্রুত ধ্বংস হচ্ছে। এছাড়াও, দুধ খাওয়ানো, যারা কখনও দানা খাওয়ানো হয় না, তারা এত সুস্বাদু are '
পোমেরো অর্থনৈতিক কারণও উল্লেখ করেছেন। তিনি বলেন, 'অর্থনীতি সঞ্চারিত হওয়ার পরে, লোকেরা [পোর্টল্যান্ড] মাংসের সমষ্টিতে [কসাই] কোর্স শুরু করে,' তিনি বলেছিলেন। “পুরো প্রাণীটি ব্যবহারের উপরে জোর দেওয়া হচ্ছে। এছাড়াও, [শূকর রোস্ট] প্রচুর লোককে খাওয়ায়। এবং এটি মানুষকে একত্রিত করে।
বিস্ট সম্পর্কে আরও পড়ুন।
ক্রেগি অন মেইন 
কেমব্রিজ, ম্যাসাচুসেটস
'রোস্ট শুয়োরের মাংস সম্পর্কে কী পছন্দ না?' টনি মউসকে জিজ্ঞাসা করেন, শেফ / স্বত্বাধিকারী। 'আমি জানি কিছু লোকের মনে হয় তাদের কাছে যথেষ্ট পরিমাণে শুয়োরের মাংস ছিল তবে আমি মনে করি তারা পাগল।'
কনফিট অ্যান্ড রোস্টড মিল্ক-ফেড পিগের হেড পিকিংয়ের জন্য পেকিং প্যানকেকস, কুমড়ো সাম্বল এবং বউডিন নইরোহাইসিন সস নিয়ে আসে। 'ধারণাটি হ'ল আপনি নিজের আস্তিনগুলি রোল করুন, আঙ্গুল দিয়ে ডুব দিন, মাংসটি টানুন এবং উপভোগ করুন!' কার্ল ইয়র্ক বলেছেন, মহাব্যবস্থাপক এবং স্বামী।
ভাবছেন শুয়োরের মাথার সাথে কী ওয়াইন জোড়? ইয়র্ক বলছে, 'আমরা কেভ লেস রুইনেটস থেকে শুকনো একটি সুন্দর সুইস প্রস্তাব দিচ্ছি,' লাল জুটি বাঁধার জন্য, ইয়র্ক বেউজোলাইসকে বিশেষত 'দুর্দান্ত' লাপিয়ারে 2010 মরগনকে দেখছে।
শেফ হার্বেটের সাথে একটি প্রশ্নোত্তর পড়ুন।
ক্রেগি অন মেইন সম্পর্কে আরও পড়ুন।
বার
বার বোস্টন
ট্রোয়েটের রোস্ট সাকলিং পিগ হ'ল একটি স্বাক্ষরযুক্ত খাবার, এর নিখুঁত ওয়াইন অংশীদার হলেন চিটাইউনুফ-ডু-পেপ।
এক্সিকিউটিভ শেফ স্কট হেবার্ট বলেছেন, “আমরা শুকরের প্রতিটি অঙ্গ আলাদাভাবে প্রস্তুত করি,”। 'আমরা এর কিছু অংশকেই সীমাবদ্ধ করি এবং আমরা অন্যান্য অংশগুলি রোস্ট করি বা অনুসন্ধান করি, তাই চিটায়ুনুফ-ডু-পেপের জটিলতা সুন্দরভাবে কাজ করে।'
বিয়ার এবং প্রফুল্ল প্রেমীদের কাছে শূকর জুড়ানোর বিকল্প রয়েছে: 'আমরা একটি ওয়াইন-কেন্দ্রিক রেস্তোঁরা,' হবার্ট বলেছেন। 'তবে বাউরবনের পরিবর্তে অন্ধকার রমযুক্ত কিউবার ম্যানহাটন মজাদার এবং জটিল হবে। বিয়ার অনুরাগীদের জন্য, কর্সেনডনক ব্রাউন আলে এর পোড়া মাল্টস এবং বেলজিয়ামের খামির জুড়ি শুয়োরের মাংস এবং সেলারি রুট কোলেস্লোর সাথে খুব সুন্দরভাবে যুক্ত হয়েছে ”'
