সংস্কৃতি

অ্যাসিরিটিকো অ্যাসেন্ড্যান্ট: কীভাবে গ্রিসের আগ্নেয়গিরির ওয়ান্ডারকাইন্ড বিশ্বব্যাপী সংবেদনশীল হয়ে উঠেছে

আপনি যদি একটি বার বা রেস্তোরাঁয় যান এবং এটি একটি পরিবেশন করে গ্রীক ওয়াইন , মতভেদ এটা একটি অ্যাসির্টিকো . বাজি বাড়াতে, আপনি ডলমাসের কাছে ডলার বাজি ধরতে পারেন যে এটি একটি অ্যাসিরিটিকো থেকে সান্তোরিনি , এজিয়ান সাগরে আঙ্গুরের আগ্নেয়গিরির জন্মভূমি। এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে নিরাপদ বাজি। যদিও গ্রীসে প্রায় 300টি দেশীয় ওয়াইন আঙ্গুর রয়েছে এবং যদিও দেশের 64,000 হেক্টর দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে মাত্র 3% বা তারও বেশি অংশ অ্যাসিরিটিকোতে রোপণ করা হয়েছে, সান্তোরিনির হোমটাউন হিরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের সবচেয়ে বিশিষ্ট গ্রীক ওয়াইন। বড়-শহরের সোমেলিয়াররা এর খাদ্য-বন্ধুত্ব এবং বার্ধক্যের সম্ভাবনার প্রশংসা করে। কট্টর উকিলরা দাবি করেন যে, একটি অন্ধ স্বাদে, ওয়াইন বিশেষজ্ঞরা সান্তোরিনি অ্যাসিরিটিকোকে গ্র্যান্ড ক্রু চাবলিস (লে হাঁফ) হিসাবে ভুল পরিচয় দিতে পারে।

ওয়াইনের কিছু জিনিস নিশ্চিত, যার মধ্যে আঙ্গুর বা অঞ্চলগুলি বিশ্বব্যাপী সুপারস্টার হয়ে ওঠে। জলবায়ু বিজ্ঞান, সেবনের প্রবণতা, আইফোনওয়াইল্ডিং পর্যটকদের চঞ্চল বাতিক এবং আরও অনেক কিছুকে সান্তোরিনি অ্যাসিরিটিকোকে গ্রিসের প্রাচীন ওয়াইন সংস্কৃতির আন্তর্জাতিক দূতে পরিণত করতে সারিবদ্ধ করতে হয়েছিল। এখন যেহেতু তাদের কাছে আছে, গ্রীক ওয়াইন বা সান্টোরিনির আগ্নেয়গিরির ঢাল দুটোই একই রকম হবে না।

তুমিও পছন্দ করতে পার: সান্টোরিনির একটি ওয়াইন লাভারস গাইড

দূর-দূরান্তের খোঁজ

সান্তোরিনি অ্যাসিরিটিকোর জন্য উত্সাহ এবং দ্বীপের জনপ্রিয়তা একই সাথে বাড়ছে। 2021 থেকে 2022 সাল পর্যন্ত, সান্তোরিনিতে পর্যটন 60%-এরও বেশি বেড়েছে, যা প্রাক-মহামারীকে ছাড়িয়ে গেছে, সমুদ্রতীরবর্তী পাহাড় এবং অ্যাকোয়ামেরিন জলের সাথে প্রায় 745,000 আন্তর্জাতিক আগমনকে স্বাগত জানাতে। পর্যটন হল স্থানীয়দের জন্য একটি দ্বি-ধারী তলোয়ার—মৌসুমী কর্মসংস্থান তৈরি করা এবং একই সময়ে উপকূলরেখাকে ধ্বংস করে এবং একটি নিষেধাজ্ঞামূলকভাবে ব্যয়বহুল রিয়েল এস্টেট বাজার তৈরি করে— কিন্তু এটি সান্তোরিনির সবচেয়ে পরিচিত আঙ্গুরের মর্যাদাকে উন্নত করে৷ দূর-দূরান্তের ভ্রমণকারীরা সান্তোরিনি থেকে ফিরে আসে তাদের চুলে বালি নিয়ে এবং অ্যাসিরিটিকোর স্বাদ নিয়ে, জনি কোজলোস্কি বলেছেন, পানীয় পরিচালক অভ্র গ্রুপ , ম্যানহাটন, মিয়ামি এবং লস এঞ্জেলেসে অবস্থান সহ গ্রীক রেস্তোরাঁর একটি বহর: “লোকেরা সান্তোরিনি দেখতে গেছে, বা তাদের বন্ধু ছিল যারা পরিদর্শন করেছে, এবং তারা ফিরে এসে তাদের বন্ধুদের তাদের কাছে থাকা দুর্দান্ত ওয়াইন সম্পর্কে জানায় এবং এখন তারা চায় অ্যাসিরটিকোও চেষ্টা করে দেখতে।'

কোজলোস্কি তার বৈদ্যুতিক সাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র জুড়ে বৃহত্তর ব্যবহারের প্রবণতার সাথে অ্যাসিরিটিকোর উত্থানকে সংযুক্ত করেছেন অম্লতা এবং অভিব্যক্তিপূর্ণ খনিজতা , Santorini Assyrtiko অনেক আমেরিকানরা খাচ্ছেন এমন ধরণের খাবারের সাথে জোড়া: 'স্বাস্থ্যকর, 'পরিষ্কার', মাখনের পরিবর্তে প্রচুর জলপাই তেল দিয়ে,' কোজলোস্কি বলেছেন। 'যখন আপনি লোকেদের এই ধরণের খাবার উপভোগ করতে পান, তখন এই ওয়াইনগুলি তারা তাদের সাথে পান করতে চায়।'

অবশ্যই, মজাদার খাবার এবং ছুটি বিশ্বব্যাপী ওয়াইন প্রপঞ্চ তৈরি করার জন্য নির্বোধ উপায় নয়। সর্বোপরি, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রচুর আমেরিকান পর্তুগাল পরিদর্শন করেছে, এবং আমাদের মধ্যে অনেক বেশি গুগলিং করার চেয়ে অ্যাসিরিটিকোর জন্য ইন্টারনেট অনুসন্ধান করছি একটি জিনিস , জাতীয় টুরিগা বা অন্যান্য পর্তুগিজ ওয়াইন আঙ্গুর, Google Trends ডেটা অনুযায়ী। Assyrtiko যদি এত সুস্বাদু এবং তুলনামূলকভাবে অ্যাক্সেসযোগ্য মূল্য না হত (এখনকার জন্য), তাদের ইনস্টাগ্রাম রিলগুলি চিত্রগ্রহণ করার সময় কতজন লোক এটিকে চুমুক দিয়েছে তা বিবেচ্য নয়।

আমরা সেই দিনে পৌঁছে গেছি যেখানে একজন ফরাসী আরেকজন ফরাসীকে অ্যাসির্টিকো লাগানোর পরামর্শ দিচ্ছেন।

'ওয়াইনগুলি খুবই অনন্য,' বলেছেন সোফিয়া পেরপেরা, একজন এথেন্স-ভিত্তিক রসায়নবিদ এবং ওনোলজিস্ট যিনি এর জন্য পরামর্শ করেন গ্রীক ওয়াইন ফেডারেশন . 'তারা অনেক ধনী, তাদের স্তর এবং চমৎকার বার্ধক্য সম্ভাবনা রয়েছে এবং তারা অনেক খাবারের সাথে যায় ... আপনি আগ্নেয়গিরি থেকে এই আশ্চর্যজনক খনিজতা পান৷ এটা আপনাকে মনে করিয়ে দেয় মন্ট্রাচেট বারগান্ডি থেকে।'

গ্রীসের সান্টোরিনির আগ্নেয়গিরির ক্যালডেরা — সান্তোরিনির আগ্নেয়গিরির ক্যালডেরা, গ্রীস/গেটি ইমেজ

তাপ গ্রহণ

চাটুকার তুলনা বাদ দিয়ে, অ্যাসিরিটিকোর একটি সুবিধা রয়েছে যা ওয়াইন ব্যবসায় কেউ অস্বীকার করতে পারে না। আঙ্গুর রোগ এবং খরা প্রতিরোধী, বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নিতে পারে এবং, গুরুত্বপূর্ণভাবে, তাপ সূচকগুলি আরোহণের সাথে সাথে অস্বাভাবিকভাবে উচ্চ মাত্রার অম্লতা বজায় রাখে। 'গ্লোবাল ওয়ার্মিং এর সাথে, আঙ্গুর প্রথম যে জিনিসটি হারায় তা হল অম্লতা,' পেরপেরা বলেছেন। “Assyrtiko সান্তোরিনি থেকে বিশ্বের জন্য একটি উপহার যখন এটি আসে জলবায়ু পরিবর্তন '

দ্রুত পরিবর্তিত জলবায়ুর মধ্যে দৃঢ়তা মদ প্রস্তুতকারীদের ইতালি থেকে সর্বত্র অ্যাসিরিটিকো লাগানোর জন্য অনুপ্রাণিত করেছে দক্ষিণ টাইরল অস্ট্রেলিয়ার কাছে ক্লেয়ার ভ্যালি . 'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমার একজন ওয়াইন মেকার বন্ধু আমাকে বলেছিল, 'যদি আমার ওয়াইন [মিশ্রণে] অ্যাসিডিটির সমস্যা থাকে, আমি শুধু কিছু অ্যাসিরিটিকো যোগ করি,'' পারপারা বলেছেন।

Yiannis Paraskevopoulos, মদ প্রস্তুতকারক এবং সহ-মালিক গাইয়া ওয়াইনস সান্তোরিনি এবং নেমিয়া, গ্রীসে, দেরিতে একই রকম কথোপকথন হয়েছে। একজন ফরাসি মদ প্রস্তুতকারক অ্যাসিরিটিকো সম্পর্কে তার মস্তিষ্ক বাছাই করতে ডাকেন কারণ একজন প্রতিবেশী তাকে ক্রমবর্ধমান গরম, শুষ্ক ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু সহ্য করার জন্য এটি রোপণের পরামর্শ দিয়েছিলেন। হাসতে হাসতে প্যারাস্কেভোপোলোস বলেন, “আমরা সেই দিনে পৌঁছে গেছি যেখানে একজন ফরাসী আরেকজন ফরাসীকে অ্যাসিরটিকো লাগানোর পরামর্শ দিচ্ছেন। 'আমি দিনটি দেখার জন্য বেঁচে ছিলাম।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: এই মুহূর্তে পান করার জন্য সেরা গ্রীক ওয়াইন

এই নতুন, আন্তর্জাতিক অ্যাসির্টিকোগুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে অভিযোজনযোগ্যতা এবং বোতলে অ্যাসিডিটির মতো বৈশিষ্ট্যগুলি ভাগ করে, তবে সান্তোরিনি অ্যাসিরিটিকোর নিজস্ব জে নে সাইস কোই রয়েছে৷ কোজলোস্কি শৈল্পিকভাবে 'আগ্নেয়গিরির রোম্যান্স' বা একটি শীতল-শব্দের পিছনের গল্পের প্ররোচক শক্তি হিসাবে বর্ণনা করার অনুমতি দিলেও, সান্তোরিনি অ্যাসিরিটিকোর সেরা বোতলগুলির একটি স্বতন্ত্র রৈখিক কাঠামো রয়েছে, সুন্দরভাবে টার্ট ফল এবং সহস্রাব্দ-পুরোনো থেকে চকচকেতা। , প্রি-ফাইলোক্সেরা রুট সিস্টেম।

“সব আগ্নেয়গিরির মৃত্তিকা সমান তৈরি করা হয় না,” প্যারাস্কেভোপোলোস বলেছেন। সান্তোরিনির মাটিতে খুব কম পটাসিয়াম থাকে, যা একটি খারাপ জিনিসের মতো শোনায় কিন্তু আঙ্গুরে অম্লতা তৈরি করতে এবং লতাগুলিকে রোগ থেকে রক্ষা করার জন্য দুর্দান্ত। সান্তোরিনির দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাটিতে কাদামাটির অনুপস্থিতির অর্থ হল অ্যাসিরিটিকো প্লট জল ধরে রাখে না বা জৈব পদার্থ ধরে রাখে না, 'তাই আমাদের ফলন নাটকীয়ভাবে কম থাকে,' প্যারাস্কেভোপোলোস বলেছেন। 'আপনার ফলন যত কম হবে, আপনার ওয়াইনগুলি তত বেশি ঘনীভূত হবে।'

বয়স আরেকটি পার্থক্যকারী। গ্রিসের সবকিছুই প্রাচীন: আগ্নেয়গিরির অগ্ন্যুৎপাত যা সান্টোরিনি তৈরি করেছিল খ্রিস্টপূর্ব 17 শতকে; লোকেরা 3,000 বছরেরও বেশি সময় ধরে দ্বীপে ওয়াইন তৈরি করছে; এবং প্যারাস্কেভোপোলোস অনুমান করেন গাইয়ের বিস্তৃত মূল সিস্টেম প্রায় 500 বছর পুরানো। 'আমাদের কাছে টেরোয়ার অভিব্যক্তি রয়েছে কারণ মূল সিস্টেমটি এত বিশাল, এটি মাটির সমস্ত উপাদানের সাথে যোগাযোগ করে,' তিনি বলেছেন। 'এই কারণেই একটি নতুন লতা একই খনিজতা প্রকাশ করতে পারে না।'

ভূতাত্ত্বিক গঠন এবং টেরোয়ার এক্সপ্রেশন হল এমন ধরনের বিষয় যা ওয়াইন জগতের মানুষকে উত্তপ্ত এবং বিরক্ত করে এবং অনেক ভোক্তাদের কাছে সর্বোত্তম শব্দার্থ বলে মনে হতে পারে। তবুও, সান্তোরিনি অ্যাসিরিটিকো এমন একটি কুলুঙ্গি তৈরি করতে পেরেছে যা ভিড়-আনন্দজনক এবং রসালো। অনিশ্চয়তায় পরিপূর্ণ একটি শিল্পে, এটি তৈরিতে প্রায় 3,000 বছরের একটি রাতারাতি সাফল্যের গল্প।