নিউ স্কুল কোশের
প্রতিইহুদিদের পবিত্র পবিত্র দিনগুলির কাছে আসা, মিষ্টি কেডেম বা মণিসেভিটসকে ভুলে যান। শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁ ওয়াইন তালিকায় কেবল কোশার ওয়াইনগুলির অবতরণ একটি সম্পূর্ণ নতুন ফসল কেবল তাদের পবিত্র মর্যাদার জন্য নয়, কেবল যোগ্যতার জন্য। কিছু সেরা ইস্রায়েলের বাইরে রয়েছেন, যেখানে প্রবণতা উচ্চ অ্যাসিড, মিশ্রিত এবং খাদ্যবান্ধব। ইন্ডি-মাইন্ড ওয়াইনমেকারদের দ্বারা তৈরি, এই তরুণ বন্দুকগুলি traditionalতিহ্যবাহী ব্যারন রোথচাইল্ডের প্রথম বোর্দো লতাগুলি থেকে ইস্রায়েলের চরম জলবায়ুতে সাফল্য অর্জনকারী ভূমধ্যসাগরীয় ভেরিয়েটলে স্থানান্তরিত হচ্ছে।
কোশার খাবারগুলি একই রকম খামার-টেবিলের টেক টেস্ট গ্রহণকারী শেফদের সাথে ঠিক একই রকমভাবে পরিণত হচ্ছে যেহেতু তাদের যৌনাঙ্গে সহকর্মীরা, তাজা ফল এবং শাকসব্জী কোশার। সমৃদ্ধ সংস্কৃতি ও traditionতিহ্যবাহী এই ভিড়-আনন্দদায়ক খাবারের নতুন মুখের প্রতিনিধিত্বকারী কয়েকটি কোশার খাবার এবং জুড়ি এখানে রয়েছে।
ধূমপান তুরস্ক লাটকেসমশলাযুক্ত অ্যাপল কমোটের সাথে
ধূমপান তুরস্ক লাটকেসরেসিপি সৌজন্যে জেক ওয়ে, ইউটা এর পার্ক সিটির ক্যানিয়নে বিস্ট্রোর নির্বাহী শেফ
লেটস
1 মাঝারি পেঁয়াজ
3 পাউন্ড রুসেট আলু (প্রায় 6)
2 চা-চামচ তাজা লেবুর রস
& frac12 পাউন্ড ধূমপান টার্কি (শুধুমাত্র মাংস, কাটা)
⅓ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
2 চা চামচ লবণ
১ চা চামচ মরিচ
3 টি বড় ডিম, হালকাভাবে পেটানো
ভাজার জন্য প্রায় 1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
প্রি-হিট ওভেন 200˚F এ। কোনও খাদ্য প্রসেসরের টিউবে ফিট করার জন্য পেঁয়াজের দৈর্ঘ্য কেটে দিন, তারপরে মাঝারি কাটা ডিস্কটি দিয়ে কষান। একটি বড় পাত্রে পেঁয়াজ স্থানান্তর করুন। (প্রসেসর পরিষ্কার করবেন না।) আলু খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে রেখে দিন। প্রসেসরের টিউবে ফিট করার জন্য আলুগুলি দৈর্ঘ্য কেটে নিন, তারপরে কষান এবং পেঁয়াজ যুক্ত করুন। টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো, তারপর ময়দা, লবণ এবং মরিচ দিয়ে। ডিম যোগ করুন এবং কোট এ নাড়ুন। একটি বাটি উপর একটি landালাই সেট এ স্থানান্তর। (আলু তাদের রস ছাড়বে।)
মাঝারি তাপের উপর 12 ইঞ্চি ভারী স্কিললে তাপ এবং frac14 ইঞ্চি তেল 360˚F এ। একটি & frac14-কাপ পরিমাপ ব্যবহার করে স্কিলপে 4 বা 5 টি আলুর মিশ্রণ স্কুপ করুন। 3 & frac12- থেকে 4 ইঞ্চি প্যানকেকস গঠনের জন্য কাঁটাচামচ দিয়ে ফ্ল্যাট করুন। সোনালি বাদামী, 2 ও frac12 থেকে প্রতি মিনিটে 3 মিনিট পর্যন্ত রান্না করুন। একটি কাগজ-তোয়ালে-রেখাযুক্ত বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং আরও ল্যাটেকগুলি তৈরি করার সময় চুলায় গরম রাখুন। 24 ল্যাটকেস তৈরি করে।
অ্যাপল কমপ্যাট
⅓ কাপ চিনি
1 ভ্যানিলা শিম, অর্ধেক
⅛ টেবিল চামচ ব্র্যান্ডি
& frac12 চা চামচ মাটির দারুচিনি
As চা চামচ মাটির লবঙ্গ
As চা চামচ মাটির জায়ফল
1 চিমটি লবণ
8 সোনার সুস্বাদু আপেল, খোসা ছাড়ানো, কর্ডেড এবং কিউবড
একটি বড় সসপ্যানে, চিনি, ভ্যানিলা শিম, ব্র্যান্ডি, দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল এবং লবণ দিয়ে 2 কাপ জল মিশিয়ে নিন। চিনি দ্রবীভূত হওয়া এবং মিশ্রণটি কিছুটা ঘন হওয়া পর্যন্ত আলতো করে সিদ্ধ করুন। আপেল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া ফিরে। আপেল খুব কোমল হওয়া এবং মিশ্রণটি প্রায় 20 মিনিট ঘন হয়ে যাওয়া অবধি কম তাপ এবং সিদ্ধ হয়ে মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। উত্তাপ থেকে সরান এবং ভ্যানিলা মটরশুটি সরান। লেটেক্সগুলির সাথে পরিবেশন করার আগে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।
এটি যুক্ত করুন:
হাগাফেন 2011 ডিভোটো আঙিনা সাদা হোয়াইট রিসলিং (লেক কাউন্টি)
ক্যানিয়নস-এর সল্টলেক সিটির ভিত্তিক কৌতুকপূর্ণ ও পানীয় পানীয় পরিচালক শান মেররন বলেছেন, রিলসিং আঙ্গুর একটি ধূসর তেলযুক্ত ধূমপানের সাথে ধূমপান করা টার্কির সাথে দুর্দান্তভাবে মশলাদার-আপেল ফলের স্বাদ রয়েছে, মেরন বলেছেন, 'ওয়াইনটির প্রাকৃতিক খাবারের সখ্যতা alcohol তুলনামূলকভাবে অ্যালকোহলে কম, অ্যাসিডিটির উচ্চতা এবং ওক ছাড়াই p একটি তালু-সাফাইয়ের প্রভাব সরবরাহ করে যা ক্যারামেলাইজ করা পেঁয়াজের সাহসী স্বাদের তুলনায়'।
আধুনিক দিন ব্রিসকেট
রেসিপি সৌজন্যে টড গ্রে এবং এলেন কাসাফ গ্রে, ওয়াশিংটনের ইকুইনক্স রেস্তোঁরা মালিক, ডিসি এবং লেখকগণ নিউ ইহুদিদের টেবিল (সেন্ট মার্টিনস প্রেস, 2013)।
2 টেবিল চামচ লবণ
1 টেবিল চামচ ধূমপান করা পেপ্রিকা
1 টেবিল চামচ সরিষা বীজ
১ চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
1 3 পাউন্ড গরুর মাংসের ব্রিসকেট, ছাঁটাই করা
2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
2 স্প্রিংস তাজা রোজমেরি
2 টাটকা তাজা থাইম
3 রসুন লবঙ্গ, চূর্ণ
1 গাজর, কাটা
1 ছোট পেঁয়াজ, কাটা
1 কোয়ার্ট ভিল স্টক
2 কাপ শুকনো কোশের লাল ওয়াইন (যেমন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন)
& frac12 কাপ বালসামিক ভিনেগার
প্রি-হিট ওভেন 325˚F এ। একটি ছোট পাত্রে লবণ, পেপারিকা, সরিষার বীজ এবং গোলমরিচ একত্রিত করুন। ব্রিসকেট জুড়ে মশলা মিশ্রিত করুন। মাঝারি উচ্চ উত্তাপের উপর একটি বিশাল ভারী স্কিললেটতে তেল গরম করুন এবং উভয় পক্ষের ব্রাউনকেট ব্রাউনকেট করুন, প্রতি দিকে একবার, 5-7 মিনিট ঘুরে।
ব্রিসকেটটিকে একটি ওভেনপ্রুফ বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন কেবলমাত্র এটি খুব সহজেই ধরে রাখুন এবং রোজমেরি, থাইম, রসুন, কাটা শাকসবজি, ভিল স্টক, ওয়াইন এবং ভিনেগার যুক্ত করুন। ভারী শুল্ক অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ডিশটি Coverেকে রাখুন এবং কাঁটাচামচ টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 3-4 ঘন্টা বেক করুন। ব্রাশকে অস্থায়ীভাবে একটি প্লেটে স্থানান্তরিত করুন যখন আপনি একটি জাল স্ট্রেনারের মাধ্যমে তরলটি একটি ছোট সসপ্যানের মধ্যে pourালুন, bsষধিগুলি, শাকসবজি এবং রসুন বাদ দিয়ে। বেকিং ডিশটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
ব্রিসকেটটি ক্লিন বেকিং ডিশে ফিরিয়ে দিন। ব্রিসকেট টিপতে উপরে আরও একটি ভারী থালা রাখুন। (2 ও frac12 পাউন্ডের আদর্শ ওজন অর্জনের জন্য, আপনি এটি ক্যানডজাতীয় সামগ্রীর সাথে শীর্ষে রাখতে পারেন)) পুরো সমাবেশটি, ওজন এবং সমস্তগুলি, টিনফয়েলে জড়িয়ে রাখুন এবং রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন।
মাঝারি শিখায় স্ট্রেইড ব্রাইজিং তরলটি প্রায় 2 & frac12 কাপ না হওয়া পর্যন্ত উত্তপ্ত করুন এবং এটি প্রায় 20 মিনিটের মতো এক গ্লাসের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ। স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং ব্রিসকেট গরম করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।
পরিবেশন করতে, ব্রিসকেটটি 3 ইঞ্চি কিউবগুলিতে কাটুন, অনিয়মিত আকার ভাল হয় এবং একটি স্তরে টুকরো রাখতে যথেষ্ট বড় প্যানে রাখুন। পর্যাপ্ত সস coverেকে রাখুন (আপনার স্টক যোগ করার প্রয়োজন হতে পারে) এবং উত্তপ্ত হওয়া পর্যন্ত প্রায় 10 মিনিট পর্যন্ত তাপ দিন। একটি পরিবেশন প্ল্যাটারের উপর ব্রিসকেট চামচ করুন এবং সস দিয়ে coverেকে দিন। 6-8 পরিবেশন করে।
এটি যুক্ত করুন:
রামোট নাফটালি 2010 ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (কেদেশ ভ্যালি)
তামাকের ইঙ্গিত সহ এই শুকনো, গা dark় বেগুনি রঙের ওয়াইনটি লেবাননের সীমান্তের ওপার গ্যালিলির ইস্রায়েলের কেদেশ উপত্যকা থেকে এসেছে। 24 মাস ধরে ব্যারেল-বয়স্ক, এটি এমন এক ধরণের পূর্ণ দেহের লাল যা ব্রিসকেটকে পরাভূত করতে পারে না।
কুইনস এবং অ্যাপল ক্রাস্টদা
কুইনস এবং অ্যাপল ক্রাস্টদা রেসিপি সৌজন্যে গ্যাবে গার্সিয়া, ক্যালিফোর্নিয়ার অক্সনার্ডের হার্জগ ওয়াইন সেলারসে টিয়েরা সুরের প্রধান শেফ
ক্রুস্ট
4 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
2 টেবিল চামচ দানাদার চিনি
ঘ& frac12 চা চামচ লবণ
1 পাউন্ড মাখন বা মার্জারিন, ঠান্ডা, কিউবড
বরফ-ঠান্ডা জল কাপ
একটি শুকনো বাটিতে সমস্ত শুকনো উপাদান এবং মাখন একত্রিত করুন। বড় মটর আকারে কম গতিতে প্রক্রিয়া করুন, তারপরে আটা তৈরি হতে শুরু হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল যুক্ত করুন। আরও 30 সেকেন্ড মিশ্রিত করুন, তারপরে মিক্সার থেকে সরান। 1-24 ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে প্লাস্টিক এবং চিল দিয়ে মোড়ানো।
ফিলিং
& frac12 কাপ দানাযুক্ত চিনি
2 কাপ কমলার রস
2 পাউন্ড কুইন্স, ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো, সোর করা এবংকাটাঘ& frasl4ইঞ্চি-পুরু টুকরা
কমলা খোসার 3 টি স্ট্রিপ (2 ইঞ্চি লম্বা, কোনও পিথ নেই)
1 পুরো বড় তারকা anise
2 পাউন্ড সোনার সুস্বাদু আপেল, খোসা,cored এবং কাটা& frac14 ইঞ্চি পুরু টুকরা
1 টি বড় ডিম, পেটানো
2 টেবিল চামচ দানাদার চিনি
একটি পাত্রটিতে চিনি, কমলার রস, তুষার, কমলা খোসা এবং স্টার অ্যানিসের সাথে 2 কাপ জল মিশ্রিত করুন। আস্তে আস্তে একটি নরম সিদ্ধারে এনে দিন। 30-40 মিনিটের জন্য বা রানী কাঁটাচামচ টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত Cookাকা রান্না করুন। রান্নাঘর সরান এবং তরল স্ট্রেন। রান্না ঠান্ডা করুন এবং কাটা আপেল সঙ্গে মিশ্রিত করুন। একটি সিরাপির ধারাবাহিকতায় তরল হ্রাস করুন এবং সস শেষ করার জন্য সংরক্ষণ করুন।
ডিশ সংশ্লেষ
আপনার ঘূর্ণায়মান পৃষ্ঠের উপর চৌম্বকীয় কাগজের টুকরো রাখুন, তারপরে একটি & frac14 ইঞ্চি পুরু বৃত্ত বা একটি আয়তক্ষেত্রের মধ্যে ময়দা গুটিয়ে নিন। ননস্টিক স্প্রে দিয়ে একটি শীট প্যানে স্প্রে করুন, তারপরে রোলড ময়দারটি শীট প্যানের ময়দার দিকে নিচে স্থানান্তর করুন যাতে চামড়া কাগজ উপরে থাকে। কাগজটি খোসা ছাড়ুন, এবং 3 ইঞ্চির সীমানা রেখে আটাতে রান্না এবং আপেল মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। সীমানা উল্টাতে এবং ডিম ধোয়া প্রয়োগ করুন। চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
প্রায় 35-40 মিনিট সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 350–375˚F চুলায় বেক করুন। হ্রাস সিরাপ, ভ্যানিলা আইসক্রিম বা হুইপযুক্ত ক্রিম দিয়ে গরম বা শীতল পরিবেশন করুন। 8-10 প্রদান করে।
এটি যুক্ত করুন:
হার্জগ 2012 লেট হারভেস্ট অরেঞ্জ মাস্কট (ক্যালিফোর্নিয়া)
গার্সিয়া বলেছেন, 'আমি মৌরি ও কমলা জুড়ে পছন্দ করি, যা আমি তারার অ্যানিজ এবং কমলা মাসকটের সাথে অনুকরণ করার চেষ্টা করি,' “এই ওয়াইনটিতে আনারস এবং আবেগের ফলের ইঙ্গিত রয়েছে যা থালা পরিপূরক এবং জটিলতা যুক্ত করে। হালকা সমাপ্তি ফলের সুস্বাদুতা ছাড়াই উজ্জ্বলতা যুক্ত করে। '
ওয়াইন কোশার কী করে?
কোশের উত্পাদনের সময় ব্যবহৃত কৌশলগুলি অন্যান্য ওয়াইন তৈরিতে ব্যবহৃত প্রায় একই রকম, পর্যবেক্ষণ করার জন্য আরও কয়েকটি নিয়ম রয়েছে।
প্রথমত, কোশার ওয়াইন কেবল বিশ্রাম-পালনকারী ইহুদিদের দ্বারা পুরো মদ তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন, দ্রবণ এবং বোতলজাতকরণের মাধ্যমে আঙ্গুর সংগ্রহ থেকে শুরু করেই পরিচালনা করা যেতে পারে।
মজার বিষয় হল, কোশার ওয়াইনারিতে মদ প্রস্তুতকারকের পক্ষে ইহুদি হওয়া জরুরি নয়। অনেকেই নন, প্রকৃতপক্ষে উপকরণ এবং সরঞ্জামাদি পরিচালনা করতে তারা ইহুদি কর্মীদের উপর নির্ভর করে।
দ্বিতীয়ত এবং সর্বাপেক্ষা স্পষ্টতই, সমস্ত উপাদান অবশ্যই কোশারযুক্ত হতে হবে। যদিও প্রাথমিক উপাদানগুলি (আঙ্গুরের মতো) ইতিমধ্যে কোশার, তবুও বেশ কয়েকটি আধুনিক সময়ের আইটেমগুলি - নির্দিষ্ট কিছু খামির এবং প্রাণী-ভিত্তিক জরিমানা সংযোজন যেমন জেলাটিন বা আইসিংগ্লাস নিষিদ্ধ।
তৃতীয়ত, সরঞ্জাম এবং স্টোরেজ সুবিধাগুলি অবশ্যই কোশের থাকবে। এর অর্থ হ'ল আনুষ্ঠানিকভাবে মনোনীত কোশার সরঞ্জামগুলি নন-কোশের ওয়াইন তৈরির জন্য ব্যবহার করা যাবে না।
চতুর্থত, সমস্ত উত্পাদন অবশ্যই একটি ম্যাসগিয়াচ দ্বারা তদারকি করা উচিত, যিনি সমস্ত, ভাল, কোশের নিশ্চিত করে।
পঞ্চম, যদি কোনও কোশার ওয়াইন অ-ইহুদি দ্বারা পরিচালিত হয় তবে ওয়াইনটি তার পবিত্র মর্যাদা হারায় — যদি না ওয়াইন মেভুশাল হয়। এই শব্দটি যার আক্ষরিক অর্থ 'সেদ্ধ', এর অর্থ কোশার ওয়াইনকে উত্তপ্ত করা হয়, যা এরপরে তার কোশার মর্যাদা সংরক্ষণ করে তা নির্বিশেষে কে এটি পরিচালনা করে।
উত্তপ্ত ওয়াইন প্রায়শই সেই পুরানো-স্কুল কমারিকাল কোশার ওয়াইনগুলিতে একবারে পাওয়া যায় এমন মজাদার রসনা, রাবড়ি বা স্টুড ফলের স্বাদগুলি বের করে আনতে পারে। তবে ফ্ল্যাশ পেস্টুরাইজেশনে সাম্প্রতিক উদ্ভাবনের জন্য ধন্যবাদ যা ওয়াইনগুলির স্বাদের প্রোফাইলের উপর প্রভাব কমায়, সেই স্ক্রু-মুখোমুখি নোটগুলি শীঘ্রই অতীতের একটি বিষয় হতে পারে। -লাউরেন বুজজিও
