আলবুকার্ক, নিউ মেক্সিকো, গরম বাতাসের বেলুনিংয়ের একটি আন্তর্জাতিক কেন্দ্র এবং আর্জেন্টিনার টাঙ্গোর প্রতি তীব্রভাবে উত্সর্গীকৃত একটি বিশাল জনসংখ্যার গর্বিত, তবে এটি দক্ষিণ-পশ্চিম খাবারের পাশাপাশি খামার থেকে টেবিলের খাবারের সমৃদ্ধ একটি রন্ধনসম্পর্কীয় গন্তব্য ’s

সরকারী রাষ্ট্রীয় উদ্ভিজ্জ লাল এবং সবুজ মরিচ traditionalতিহ্যবাহী নিউ মেক্সিকান খাবারের সংজ্ঞা দেয়। তারা প্রাতঃরাশের খাবারের সন্ধান পেয়েছে, প্রাতঃরাশের বারিটো এবং হ্যামবার্গার থেকে শুরু করে চকোলেট ফজ এবং মুরগির স্টু পর্যন্ত। এমনকি সবুজ মরিচ ওয়াইন আছে!

রাজ্যের বেশিরভাগ ওয়াইনারি তাদের মদ মরিচ এবং ফলের সাথে মিশ্রিত করার চেষ্টা করছে, মিলাগ্রো, গ্রুয়েট এবং কাসা রোনডিয়া আরও প্রচলিত মিশ্রণ তৈরিতে মনোনিবেশ করে। আলবুকার্কে, কাসা রোন্দেসা সেরনেডকে তৈরি করেছিলেন, যা রিসলিং এবং গেরুজারট্রামিনারের একটি সার্থক মিশ্রণ। এই অফ-শুকনো ওয়াইন অনেক দেশীয় খাবারের মরিচের উত্তাপকে চূড়ান্তভাবে প্রতিরোধ করে।

নিকটস্থ কররেলেসের ওয়াগনারের ফার্মের জিমি ওয়াগনারের মতো স্থানীয়রা বলেছেন যে তারা প্রায় প্রতিটি খাবারের সাথে মরিচ খান। ওয়াগনারের পারিবারিক খামারে, ১৯১০ সাল থেকে খোলা, শরতের মরিচের ফসল কাটার সময় দর্শনার্থীরা ঘরের বাইরে ভুনা মরিচগুলি দেখতে এবং টমেটো, भिরা, পেঁয়াজ এবং মিষ্টি কর্ন জাতীয় নতুন পণ্য কিনতে পারে।

একটি মিষ্টি নোটে, অফিশিয়াল স্টেট কুকিযুক্ত মাত্র দুটি রাজ্যের মধ্যে একটি, নিউ মেক্সিকো তার বিস্কোচিটোসকে পছন্দ করে c একটি গোল গোল শৈল রুটি কুকি স্বল্প স্বাদযুক্ত দারুচিনি এবং আড়তের সাথে। আলবুকার্কের historicতিহাসিক হোটেল আন্দালুজ তার অতিথিকে তাদের বালিশে মিষ্টি ট্রিট দিয়ে বিছানায় পাঠিয়েছে (নীচে রেসিপি)।

আর একটি রন্ধনসম্পর্কিত গন্ত্রে, গ্রোভ ক্যাফে এবং মার্কেট স্থানীয় এবং জৈব উত্পাদনের উপর মনোনিবেশ করে যা সংখ্যক ক্ষুদ্র কৃষকের সংখ্যা রয়েছে: শেফ / মালিক জেসন গ্রিনের মেনুগুলি মৌসুমী ফল এবং শাকসব্জী, কারিগর রুটি, বিনামূল্যে পরিসীমা ডিম এবং প্রাকৃতিক, সংরক্ষণাগার মুক্ত-মাংস উদযাপন করে । তার বিএলটি, মিষ্টি টমেটো জ্যাম (নীচে রেসিপি) দিয়ে ফেটে পড়া, একটি দুর্দান্ত প্রাতঃরাশ বা মধ্যাহ্নভোজন।

এল পিন্টো রেস্তোঁরাগুলির সবুজ চিলি স্টিও

• 3 কাপ লাল আলু, ইঞ্চি কিউবগুলিতে
• 1 টেবিলপসুন উদ্ভিজ্জ তেল
• 1 পাউন্ড মুরগির টেন্ডার বা স্তনের মাংস, ¼-ইঞ্চি টুকরো টুকরো করে কাটা
• ¼ কাপ সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
• 1 কোয়ার্ট মুরগির ঝোল
• ১ টেবিল চামচ দানাদার রসুন
• 1-11 কাপ পুরো কর্নেল কর্ন
• এল 16 পিন্টোর মতো 1 16-আউন্স সবুজ চিলি সস জার
• As চামচ লবণ
• As চামচ মরিচ

10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে আলু প্রাক রান্না করুন, তারপর শীতল করুন। 1 গ্যালন পাত্র বা ততোধিক আকারে তেল গরম করুন। চিকেন যোগ করুন এবং সম্পূর্ণ সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। ময়দা যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন, তারপরে মুরগির ব্রোথ যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন, একটি ফোড়ন এনে। রসুন, কর্ন, সবুজ মরিচের সস এবং আলু যোগ করুন। তাপ কমিয়ে আনুন এবং 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। পরিবেশন করে 8।

বিস্কোচিটোস (হোটেল আন্ডালুজ, আলবুকার্ক থেকে)

• 6 কাপ লার্ড, ঠাণ্ডা
• 4 কাপ দানাদার চিনি
• 8 টি ডিম
• 8 চা চামচ অ্যানিজ বীজ
• 16 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
• 8 চা চামচ বেকিং পাউডার
• 2 চা চামচ মাটির দারুচিনি
• 2 চা চামচ লবণ
• 3 চা চামচ ব্র্যান্ডি, আপেলের রস বা দুধ milk

প্রিহিট ওভেন থেকে 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট। ফ্লাফি হওয়া পর্যন্ত একটি পাত্রে লার্ড এবং 1 কাপ চিনি বীট করুন। ডিম এবং অ্যানিসের বীজ যোগ করুন এবং খুব হালকা এবং ফ্লফি হয়ে যাওয়া পর্যন্ত বীট করুন। ময়দা, বেকিং পাউডার, দারুচিনি এবং লবণ একসাথে চালিয়ে নিন। ব্র্যান্ডি সহ ক্রিমযুক্ত মিশ্রণে যুক্ত করুন। একটি শক্ত ময়দা তৈরি করতে ভালভাবে মিশ্রিত করুন, ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন। মোমানো কাগজের মধ্যে ময়দা রোল আউটটি মাত্র ¼ ইঞ্চি বেধের মধ্যে নামান, কাঙ্ক্ষিত আকারটি কাটুন এবং 10-12 মিনিটের জন্য বেক করুন অথবা কুকিজের শীর্ষটি কেবল দৃ are় না হওয়া পর্যন্ত। পরিবেশনের আগে শীতল। 100 কুকি তৈরি করে।

গ্রোভ ক্যাফে এবং মার্কেটের টমেটো জাম

• 2 পাউন্ড পাকা টমেটো, কাটা (পুরো চেরি এবং রোমের মিশ্রণ)
• 2 চা চামচ পুরো জিরা, টোস্ট
• As চামচ দারুচিনি
• As চা চামচ মাটির লবঙ্গ
• 2 সেরানো মরিচ, খুব পাতলা কাটা
• 2 চা চামচ লবণ
• ½ কাপ চিনি
• ½ কাপ হালকা বাদামী চিনি
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• 3 টেবিল চামচ লেবুর রস

একটি ভারী সসপ্যানে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন। ঘন, জ্যামের মতো সামঞ্জস্যতা না হওয়া পর্যন্ত 1½ ঘন্টার জন্য সেদ্ধ করুন। প্রয়োজন মতো লবণ বা আরও বেশি লেবুর রস দিয়ে মজাদার স্বাদ গ্রহণ ও সামঞ্জস্য করুন। পুরোপুরি শীতল। 1 পিন্ট তৈরি করে।