খবর

মার্ডি গ্রাস তৈরি করা সহজ

নিউ অরলিন্সের সর্বাধিক বিখ্যাত থালা, গম্বো দীর্ঘদিন ধরে বিগ ইজির সমৃদ্ধ সংস্কৃতির রূপক হিসাবে কাজ করেছে, এর ক্রোলস, কাজুনস, ফরাসী, স্পেনীয় এবং আফ্রিকান-আমেরিকানদের প্রভাবের মূল স্টু রয়েছে যারা এই শহরটি ২৯৪ এর উপরে ধরে রেখেছে। -আপনার ইতিহাস

নিউ অরলিন্সের বাদ্যযন্ত্র, রন্ধনসম্পর্কিত এবং সামাজিক traditionsতিহ্যগুলিতে প্রমাণিত সেই ইতিহাসটি প্রতিবছর পালিত হয় যখন NOLA বিশ্বের বৃহত্তম মুখোশধারী দলের হয়ে হোস্ট খেলেন, যা মার্ডি গ্রাস নামে পরিচিত।

বাসিন্দাদের জন্য, ফরাসি কোয়ার্টারের জপমালা দ্বারা সজ্জিত রাস্তাগুলিতে বর্ণিল বর্ণা .্য উদযাপন এবং উত্তেজিত প্যারেডগুলির প্রায় আধ্যাত্মিক উদ্দেশ্য রয়েছে। মার্ডি গ্রাস (ফ্যাট ফ্যাশ মঙ্গলবারের জন্য ফরাসী) Ashশ বুধবার থেকে খ্রিস্টীয় মৌসুমের শেষ দিন, যখন অনুসারীরা traditionতিহ্যগতভাবে রোজা রাখে, মাংস খাওয়া থেকে বিরত থাকে বা নির্বাচিত ব্যয় ছেড়ে দেয় না।

ত্যাগের দীর্ঘকালীন সময়টির মুখোমুখি, সেখানে কিছু গুরুতর উপভোগের জন্য জায়গা রয়েছে, দক্ষিণী স্টাইল এবং এটি গম্বোর বাইরে চলে যায়।
কমান্ডার্স প্রাসাদ, নিউ অরলিন্সের ল্যান্ডমার্ক রেস্টুরেন্টের সহ-মালিক লেলি ব্রেনান বলেছেন, “জাম্বালায় চিংড়ি ক্রেওল, ভাজা মুরগী, দুধের খোঁচা এবং কিং কেক মাত্র কয়েকটি প্যারেড জাতীয় খাবার are

একটি উপযুক্ত মার্ডি গ্রাসের কুচকাওয়াজ পার্টিতে 'মাস্ক এবং পোশাক, জপমালা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। প্রচুর এবং জপমালা প্রচুর। প্যারেড দেখার সময় পানীয়গুলির জন্য প্লাস্টিকের কাপগুলি চুমুক দেওয়ার জন্য, 'ব্রেনান নোট করেছেন।

এই অনন্য আমেরিকান পাখির উদযাপনে, খাবার ও মাংসের আনন্দ উপস্থাপনের এক সর্বশেষ সুযোগ হিসাবে, আমরা নিউ অরলিন্সের শীর্ষ শিফদের সাথে চিরাচরিত রেসিপিগুলির সাথে সম্পূর্ণ থ্রোটল ফ্যাট মঙ্গলবারের ভোজন একসাথে রাখার টিপসের জন্য কথা বললাম, ওয়াইন জুড়ি পরামর্শ এবং হত্যাকারী ককটেল।

সুতরাং একটি মাস্ক রাখুন, কিছু পুঁতি ডন করুন, এবং ভাল সময়গুলি রোল দিন! (শুভ সময়গুলি রোল দিন!)

হাফ শেলের গ্রিলড ওয়েস্টারস

নিউ অর্লিন্সের কমান্ডার প্রাসাদের শেফ টরি ম্যাকফিলের সৌজন্যে, কমান্ডারসপ্লেস ডট কম

উত্তরে পন্টচারটেন হ্রদ এবং দক্ষিণে মিসিসিপি নদী সহ, নিউ অরলিন্স জলপথ দ্বারা বেষ্টিত। নিউ অরলিন্সের অনেকগুলি অংশ সমুদ্রপৃষ্ঠের নীচে রয়েছে, ২০০৫ সালে ক্যারিনার হারিকেন চলাকালীন পানির এই সান্নিধ্যটি মর্মান্তিক প্রমাণিত হয়েছিল। কিন্তু নিউ অরলিন্সের বেশিরভাগ পরিচয় মেক্সিকো উপসাগরের সাথে ঘনিষ্ঠতার সাথে জড়িত: মনোরম ভিস্তা, রিভারবোট ক্রুজ এবং আশ্চর্যজনকভাবে তাজা সামুদ্রিক খাবার। কোনও মার্ডি গ্রাস উদযাপন ঝিনুক ছাড়া সম্পূর্ণ।

8 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
2 টেবিল চামচ বাটা রসুন
2 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
1 চা চামচ শুকনো থাইম
১ চা চামচ কোশার লবণ
গরম সস, স্বাদে
অর্ধেক শেলের উপর 1 ডজন ঝিনুক
& frac12 কাপ টাটকা grated Parmesan
পনির, বিভক্ত
সজ্জা জন্য ফ্রেঞ্চ রুটি

একটি গ্রিলকে 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।

একটি ছোট সসপ্যানে, কম তাপের উপর চুলার উপর মাখন গলে নিন। রসুন, গোলমরিচ, থাইম, লবণ এবং গরম সসিতে নাড়ুন। মিশ্রণটি 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

ঝিনুকের উপরে রসুন-মাখনের অর্ধেক পরিমাণ চামচ এবং গ্রেটেড পনির অর্ধেক দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ঝিনুক প্রস্তুত গ্রিলের উপর রাখুন এবং ২-৪ মিনিট ধরে রান্না করুন।

যখন ঝিনুকগুলি আপনার পছন্দসই দানতে রান্না করা হয়, তখন তাদের বাকি রসুনের মাখন এবং পনির দিয়ে শীর্ষে রাখুন। সঙ্গে সঙ্গে ফ্রেঞ্চ রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন। 12 ঝিনুক তোলে।

ওয়াইন সুপারিশ

'এই ক্লাসিক নিউ অরলিন্স ডিশের সাথে আপনি যেতে পারেন এমন বিভিন্ন দিকনির্দেশ রয়েছে,' কমান্ডার্স প্রাসাদে ভদ্র মহিলা ড্যান ডেভিস বলেছেন। “আমি মাস্কাডেটের সাথে ঝিনুক পছন্দ করি। ওয়াইনগুলি তাজা, খাস্তা এবং শেলফিসের সাথে উপযুক্ত। কমান্ডারের ভাণ্ডার থেকে, আমরা ২০০ P পিয়েরে লুনাউ-পাপিন পুয়েরি সলিস মাস্কাডেট দে সাভের এবং মাইনের মতো পছন্দ করি। ' যেহেতু বয়স্ক মাস্ক্যাডেট প্রাপ্তি করা কঠিন, তাই আরও সাম্প্রতিক মদ pourেলে নির্দ্বিধায়

গম্বোর দ্বারা মৃত্যু

জন ফোলস এবং রিক ট্রামন্টোর সৌজন্যে, নিউ অরলিন্স রেস্তোঁরা আর’ভোলিউশনের শেফ, রয়্যাল সোনেষ্টা হোটেলে মার্চ ২০১২ এর প্রথম দিকে, বিপ্লবনা.কম

এই ক্ষয়প্রাপ্ত, কোয়েল-ভিত্তিক গাম্বো রেসিপিটি ফলোস দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের ক্রেগ ক্লেবার্নের জন্য তৈরি করেছিলেন। ক্লেবার্ন ফোলসকে ল্যাং আইল্যান্ডে তাঁর বাসায় আসতে বলেছিলেন কজুন এবং ক্রেওল রান্নার বিবর্তনকে চিত্রিত করে একটি বিশেষ নৈশভোজ তৈরি করার জন্য, এবং এই অস্বাভাবিক খাবারটি উপযুক্ত পছন্দ ছিল।

গম্বোর জন্য
1 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল
1 কাপ ময়দা
পেঁয়াজ 2 কাপ
2 কাপ সেলারি সজ্জিত
১ কাপ ডাইসড বেল মরিচ
& frac12 কাপ ভাজা রসুন
1 কাপ কাটা মাশরুম
& ফ্র্যাক 12 কাপ জুলিয়েনড তাসো (কাজুন-মশলাযুক্ত হাম)
12 কাপ মুরগির স্টক
1 চা চামচ শুকনো থাইম
রসুনযুক্ত রসুনের স্বাদ নিতে লবণ এবং কর্কশ কালো মরিচ
স্টাফ 12 এবং পাকা বোবাইট কোয়েল (নীচে রেসিপি)
1 কাপ কাটা সবুজ পেঁয়াজ
1 কাপ কাটা পার্সলে

গাম্বো প্রস্তুত করতে:
একটি 2-গ্যালন স্টকপটে, মাঝারি উচ্চ শিখায় তেল গরম করুন। ময়দাতে ঝাঁকুনি দিয়ে মিশ্রণটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়ুন।

পেঁয়াজ, সেলারি, বেল মরিচ এবং রসুন যোগ করুন এবং শাকগুলি প্রায় 3-5 মিনিট না হওয়া পর্যন্ত কাটুন। মাশরুম এবং তাসোতে নাড়ুন এবং আরও 3 মিনিট ধরে রান্না করুন। ক্রমাগত আলোড়ন, একবারে একটি মুরগীর স্টক যোগ করুন। গম্বুটিকে একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন, তারপরে থাইমে মেশান। তাপ কমিয়ে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। লবণ, মরিচ এবং দানাদার রসুন ব্যবহার করে সিজনিং সামঞ্জস্য করুন।

স্টাফ করা কোয়েল গম্বোর মধ্যে রাখুন এবং আরও 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করার অনুমতি দিন। কোয়েল যখন কোমল হয় এবং পা সহজেই দেহগুলি থেকে পৃথক হয়, পাখিগুলিকে একটি থালায় সরিয়ে গরম রাখুন।

তরল সংরক্ষণ এবং সলিডগুলি ফেলে দেওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করে সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে গম্বোটি পাস করুন। তরলটি পাত্রটিতে ফিরিয়ে দিন। কোয়েল, সবুজ পেঁয়াজ এবং পার্সলে যোগ করুন, তারপরে গাম্বোকে একটি আঁচে ফিরুন।

কোয়েল জন্য
12 হাড়বিহীন ববহাইট কোয়েল *
নুন এবং ফাটা কালো মরিচ, স্বাদ
রসুন রসুন, স্বাদ
১ কাপ সাদা ভাত, রান্না করা
1 চা-চামচ ফিলé পাউডার
2 টেবিল চামচ পার্সলে, কাটা
12 ঝিনুক
12 (1 ইঞ্চি) টুকরা এবং আউইল সসেজ age

কোয়েল প্রস্তুত করতে:
প্রতিটি কোয়েল এর গহ্বরকে নুন, ফাটা কালো মরিচ এবং দানাদার রসুন দিয়ে সিজন করুন। সিদ্ধ রান্না করা সাদা ভাত নুন, মরিচ, দানাদার রসুন, ফিল পাউডার এবং কাটা পার্সলে দিয়ে স্বাদ নিতে।

ঝিনুকের তরল সংরক্ষণের বিষয়টি নিশ্চিত করে একটি ছোট পাত্রে ঝিনুকগুলি ঝাঁকুন। অল্প আঁচে একটি ছোট সটান প্যানে সেট করে, প্রায় 3-5 মিনিটের মধ্যে আংশিকভাবে রান্না না হওয়া অবধি রিজার্ভ তরলগুলিতে ঝিনুকগুলি পোচ দিন।

ভাত মিশ্রণের 1 টেবিল চামচ, 1 টুকরা অ্যান্ডিল এবং 1 ঝিনুক দিয়ে প্রতিটি কোয়েলের গহ্বর স্টাফ করুন, তারপরে প্রতিটি গহ্বরকে অন্য চামচ ভাতের সাথে উপরে রাখুন। সমস্ত পাখি স্টাফ না হওয়া পর্যন্ত এই প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান, তারপরে গম্বোর প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন।

সেবা করা:

প্রতিটি স্যুপ বাটির কেন্দ্রে 1 কোয়েল রাখুন এবং গম্বো তরল দিয়ে coverেকে রাখুন। পরিবেশন 12।
* যদিও এই রেসিপিটির জন্য হাড়বিহীন কোয়েল ব্যবহার করা সবচেয়ে ভাল তবে অস্থিবিহীন উপলভ্য না থাকলে অস্থি-ইন কোয়েল প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

ওয়াইন সুপারিশ

রেস্তোঁরাার রিভলিউশনের ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস ডিরেক্টর মলি উইজমিয়ার এই রিফাইন্ড গাম্বো রেসিপিটির সাথে জুড়ে দেওয়ার জন্য পর্তুগালের ডুরো থেকে নিপোর্টের ২০০৯ এর চার্মের পরামর্শ দিয়েছেন। উইসমির বলেছেন, 'এটি একটি মার্জিত, সমৃদ্ধ, লাল ফল-চালিত ওয়াইন যা গম্বোর রউসের জটিল মশলা উপাদান এবং কোয়েলের ভিতরে ভাত এবং অ্যান্ডিল সসেজের টেক্সচারের সাথে ভালভাবে বিবাহ করে says' 'এই ওয়াইনটি গ্র্যান্ড ক্রু বারগুন্ডির মতো পান করে, দ্রাক্ষালতা থেকে 100 বছরেরও বেশি পুরানো আঙ্গুর থেকে প্রচুর ফল এবং খনিজ পদার্থের স্রোত রয়েছে” '

নিউ অরলিন্স কিং কেক

হাইডেলস বেকারি, নিউ অরলিন্স, হাইডেলব্যাকারি ডট কমের সৌজন্যে

মাস্টার বাকের ডেভিড হেইডেল বলেছেন, 'মার্ডি গ্রাসের সম্পর্কে কিং কেকগুলি সমস্ত উপস্থাপন করে। 'আপনার কাছে প্রাণবন্ত রঙ, ট্রিনকেট এবং অবশ্যই ভোজন রয়েছে” '

১৯৫৯ সালে খোলা, এই পরিবার-পরিচালিত বেকারি হাজারে কিং কেককে প্রতিটি মার্ডি গ্রাস পাঠায় এবং ২০১০ সালে দুটি গিনেস ওয়ার্ল্ড রেকর্ডও জিতেছে - এটি একটি সুপার কিংডের চারপাশে লুপ হওয়া বৃহত্তম কিং কেক তৈরির জন্য ২০১০ সালে।

দীর্ঘদিনের মার্ডি গ্রাসের traditionতিহ্যটি, রিং-আকৃতির মিষ্টান্নটি সবুজ, বেগুনি এবং সোনার সাথে সজ্জিত করা হয়েছে, মার্ডি গ্রাসের রঙ। প্রতিটি কেকের মধ্যে বেকড একটি ছোট প্লাস্টিকের বাচ্চা বা মুদ্রা। Ditionতিহ্য অনুসারে, যে কেউ ট্রিনকেটযুক্ত কেকের টুকরোটি পেয়েছে তাকে পরের বছর একটি মার্ডি গ্রাস ভোজ অনুষ্ঠিত হতে হবে।

1/3 কাপ দানাদার চিনি
১ চা-চামচ লবণ
& frac12 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য সংক্ষিপ্তকরণ,
2 বড় ডিম
2 (-উনস) সক্রিয় শুকনো খামির প্যাক করে
1 কাপ দুধ (ঘরের তাপমাত্রা)
& frac14 চামচ লেবু এক্সট্রাক্ট
& frac14 চামচ কমলা এক্সট্রাক্ট
& frac14 চামচ ভ্যানিলা এক্সট্রাক্ট
& frac14 চা চামচ মাখন এক্সট্র্যাক্ট
4 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা, প্লাস
ময়দা ঘূর্ণায়মান জন্য 1 টেবিল চামচ
কাপ ক্যানোলা তেল
কাপ দারুচিনি-চিনির মিশ্রণ *
3 কাপ বহু রঙের চিনি (নীচে রেসিপি)

কম গতিতে সেট স্ট্যান্ড মিক্সারে, চিনি, লবণ এবং সংক্ষিপ্ততর মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না ভাল ক্রিম হয়। ডিম যুক্ত করুন এবং ডিমগুলি সংমিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণ অবিরত করুন।

একটি ছোট পাত্রে, দুধে খামিরটি দ্রবীভূত করুন, তারপরে এক্সট্রাক্টগুলিতে যোগ করুন এবং নাড়ুন। ডিমের মিশ্রণে দুধের মিশ্রণটি andালুন এবং কম গতিতে মিশ্রণটি চালিয়ে যান। আস্তে আস্তে আটা যোগ করুন এবং ময়দা শক্ত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন, তবে শক্ত হয়ে উঠবেন না, প্রায় 2 মিনিট।

মিক্সার থেকে ময়দা সরান এবং এটি একটি বল মধ্যে ফর্ম। যদি ময়দা খুব আঠালো লাগে তবে এটি টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি পরিষ্কার রান্নাঘর তোয়ালে দিয়ে ময়দা Coverেকে রাখুন এবং এটি 1 ঘন্টা ধরে উঠতে দিন।

ময়দা উঠার পরে, কোনও আয়তক্ষেত্রটিতে রোল করার জন্য রোলিং পিনটি ব্যবহার করুন, প্রয়োজনে স্টিকিং প্রতিরোধ করার জন্য অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিন। তেলের সাথে ময়দার পৃষ্ঠটি ব্রাশ করুন, এটি সমানভাবে কোট করার বিষয়টি নিশ্চিত করে উপরে উপরে দারুচিনি-চিনি মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। পৃষ্ঠটি প্রলেপ দেওয়া হলে ময়দাটি অর্ধেক দৈর্ঘ্যের দিকে ভাঁজ করুন।

তিনটি দীর্ঘ দড়িতে ময়দা কেটে নিন। কাজের পৃষ্ঠের পাশাপাশি উল্লম্বভাবে ডুটার দড়িগুলি সাজিয়ে রাখুন এবং চুল কাটার মতো ময়দার আঁচড়ান।
একবার ব্রেকড হয়ে গেলে, হাতের সাথে আলতো করে বলিযুক্ত ময়দারটিকে আংটির মতো আকার দিন। আকারের ময়দাটিকে একটি চামড়া কাগজ-আচ্ছাদিত বেকিং প্যানে রাখুন এবং প্রায় 1 ঘন্টা আকারে দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা আবার উঠতে দিন।

দ্বিতীয়বার ময়দা উঠার পরে চুলাটি 370 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন।

রঙিন সুগার দিয়ে ময়দার পৃষ্ঠটি ছিটিয়ে দিন। পৃষ্ঠটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত 12-15 মিনিটের জন্য বেক করুন। কাটা এবং পরিবেশন করার আগে এটি কিছুটা শীতল হতে দিন। পরিবেশন করে 8।

* দারুচিনি-চিনির মিশ্রণ অনেকগুলি বাজারে কেনা যেতে পারে। এটি ১ টেবিল চামচ দারুচিনির সাথে কাপ চিনি মিশিয়েও তৈরি করা যায়।

বহু রঙের চিনি
3 কাপ দানাদার চিনি, বিভক্ত
1 চা চামচ বেগুনি খাবারের রঙিন
1 চা চামচ হলুদ খাবারের রঙিন
1 চা চামচ সবুজ খাবারের রঙিন

একটি ছোট পাত্রে, ঝাঁকুনি একসাথে 1 কাপ চিনি দিয়ে বেগুনি খাবারের রঙের সাথে। চিনিটি সমান রঙিন না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে মেশান। হলুদ- এবং সবুজ বর্ণের শর্করা তৈরি করতে পৃথক বাটিতে এই প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। 3 কাপ তোলে।

ওয়াইন সুপারিশ

নিউ অরলিন্সের হায়াট রিজেন্সি এর বেভারেজ ডিরেক্টর জোস মন্টালভো চিলি থেকে ইররাজুরিজের দেরী হার্ভেস্ট স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের প্রস্তাব দিয়েছেন। 'এটি একটি দুর্দান্ত ডেজার্ট ওয়াইন এবং কিং কেকের নিখুঁত পরিপূরক,' তিনি বলেছেন। লেস ভাইটনারনস দে লা মাদিটারেরানি থেকে লেস পেটিটস গ্রেইনস মাসক্যাট ডি সেন্ট-জ্যান ডি মিনার্ভোয়ের মতো একটি সুরক্ষিত মাসকটের ফুলের সুগন্ধি এবং টেক্সচারাল richশ্বর্যও কাজ করবে।

রি'ভোলিউশন বড় ইজি পাঞ্চ

সৌজন্যে ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস ডিরেক্টর মলি উইজমিয়ার, রেস্তোঁরা রি'ভলিউশন, বিপ্লবনা.কম

হারিকেনের জন্য সুপরিচিত একটি শহরে, নিউ অরলিন্সের পার্টিতে রম-স্পাইকযুক্ত মুষ্ট্যাঘাত দেখে অবাক হওয়ার কিছু নেই। এই চা-উত্সাহিত লিবারেশনটি একটি মার্ডি গ্রাস খাবারের জন্য দুর্দান্ত পার্টি বাছাই, কারণ এটি বেশ কয়েকদিন আগেই তৈরি করা যায়।

ব্র্যান্ডের পরামর্শ অনুসারে দ্বিগুণ চা ব্যবহার করে 4 কাপ চই বা রুইবোস চা তৈরি করা হয়
1 কাপ হাম বোটানিকাল স্পিরিট লিকুর
1 কাপ ওল্ড নিউ অরলিন্স রুম
2 কাপ তাজা টক মিশ্রণ (নীচে রেসিপি দেখুন)
গার্নিশের জন্য কাটা মরসুমী ফল
গার্নিশের জন্য 6-8 পুদিনা স্প্রিংস

একটি বড় পাঞ্চ বাটিতে চা, লিকার, রম এবং টক মিশ্রণটি মিশ্রণ করুন এবং ভালভাবে মিক্স করুন।

বড় আকারের ওয়াইন চশমাগুলিতে বরফের উপরে পরিবেশন করুন এবং মরসুমী ফল এবং পুদিনা স্প্রিংসের সাথে সাজান। স্বাদের সাথে বিবাহের অনুমতি দেওয়ার জন্য এই ফলটি আগেই পাঞ্চে যুক্ত হতে পারে।

পাঞ্চ তৈরি করা যেতে পারে এবং 5 দিন আগে পর্যন্ত রেফ্রিজারেটেড হতে পারে। 6-8 পরিবেশন করে।

টক মিক্স
2 কাপ বেত চিনি
1 কাপ জল
কাপ ইউজু রস *

মাঝারি আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে সেট করে চিনি এবং জল মিশিয়ে একটি সাধারণ সিরাপ প্রস্তুত করুন। চিনিটি দ্রবীভূত না হওয়া অবধি মিশ্রণটি একটানা নাড়ুন, প্রায় 5 মিনিট। আঁচ থেকে প্যানটি সরান এবং সাধারণ সিরাপটি ঠান্ডা হতে দিন। মিশ্রণটি ঠান্ডা হয়ে এলে ইউজু রস দিন এবং ভাল করে মিশিয়ে নিন। 2 কাপ তোলে।

* যদি ইউজু রস না পাওয়া যায় তবে কাপের তাজা লেবুর রস এবং চেপে যাওয়া লেবু থেকে পাওয়া জাস্টটি প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

এখানে অবশ্যই কিছু মার্ডি গ্রাস-অনুপ্রাণিত ককটেল রয়েছে:

মিঃ লিরয়

সৌজন্যে কমান্ডারস প্যালেস, নিউ অরলিন্স

এই ককটেল গ্রিলড ঝিনুকের দুর্দান্ত পার্শ্ববর্তী।

মেকারের মার্ক বার্বন 1 আউন্স
এপ্রিকট ব্র্যান্ডি 1 আউন্স
1 আউন্স মিষ্টি ভার্মাথ
রবার্ব বিটার 2 ড্যাশ

বরফের সাহায্যে মিশ্রিত কাচের সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। একটি কাপের গ্লাসে নাড়াচাড়া করুন rain

রানির স্যুপ

জন ফলস এবং রিক ট্রামোন্টোর সৌজন্যে, রেস্তোঁরাার রি'ভোলিউশনের শেফ

অসাধারণ কার্নিভাল বলগুলিতে যেখানে মার্ডি গ্রাসের রানিকে সম্মান জানাতে তৈরি করা হয়েছিল যেখানে মার্জিত খাবারগুলি বেশিরভাগ ফাংশনের একটি প্রধান অঙ্গ, এই স্যুপটি হিট। জাঁকজমকপূর্ণ উপাদানগুলির বৈশিষ্ট্যযুক্ত, এটি traditionতিহ্যগতভাবে বড়, গোল্ডেড টুরিয়েনসে পরিবেশন করা হয়।

16 কাপ মুরগির স্টক
4 অস্থিহীন, চামড়াবিহীন মুরগির স্তন
& frac12 কাপ বন্য চাল
& frac12 কাপ সাদা চাল
& frac12 কাপ মাখন
& frac12 কাপ ময়দা
& ফ্র্যাক 12 কাপ ডাইসড গাজর
& frac12 কাপ diced হলুদ বেল মরিচ
1 টেবিল চামচ কাটা থাইম
1 টেবিল চামচ কাটা ageষি
& frac14 কাপ কাটা chives
1 কাপ ভারী হুইপিং ক্রিম
নুন এবং কালো মরিচ স্বাদ
গার্নিশের জন্য রসুন ক্রাউটোনস

একটি বড় স্টকপটে, চিকেন স্টকটি মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের তুলনায় একটি অল্প আঁচে নিয়ে আসুন। 10-15 মিনিটের জন্য বা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত হট স্টকে মুরগীর স্তন পোচ করুন। সরান এবং ঠান্ডা করার অনুমতি দেয়। ঠান্ডা হয়ে গেলে মুরগিটিকে & frac14 – ইঞ্চি কিউবগুলিতে ডাইস করে আলাদা করে রাখুন।

সিদ্ধের স্টকে বুনো চাল যোগ করুন এবং মাঝেমধ্যে নাড়তে 30 মিনিট ধরে রান্না করুন। সাদা চাল যোগ করুন এবং অতিরিক্ত 15 মিনিট, বা স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি পৃথক সসপ্যানে, মাঝারি-উচ্চ উত্তাপের উপর মাখন গলে নিন। ময়দার মধ্যে ঝাঁকুনি, একটি সাদা রাউক্স অর্জন না হওয়া পর্যন্ত অবিরাম আলোড়ন। এর পরে, গাজর, বেল মরিচ, থাইম, ageষি এবং শাইভগুলি যোগ করুন এবং 3-5 মিনিট ধরে রান্না করুন। ক্রমাগত আলোড়ন, মুরগির স্টকে রাউসের মিশ্রণটি যুক্ত করুন। ভারী চাবুকের ক্রিম যুক্ত করুন, ক্রমাগত নাড়াচাড়া করুন এবং মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনুন। লবণ এবং কালো মরিচ দিয়ে মরসুমে ডাইসড চিকেন যুক্ত করুন এবং অতিরিক্ত 2 মিনিট ধরে রান্না করুন।

স্যুপের মতো সামঞ্জস্যতা বজায় রাখতে অতিরিক্ত স্টক বা জলের প্রয়োজন হতে পারে। স্বাদ অনুসারে প্রয়োজনে সিজনিংগুলি সামঞ্জস্য করুন। তাজা রসুন ক্রাউটনের উপর স্যুপ বাটিতে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।

ওয়াইন সুপারিশ: রলি গ্যাসম্যান 2004, পিনোট গ্রিস (আলসেস)। পাকা সিট্রাস এবং মিষ্টি টেক্সচার সহ বাদামের নোটগুলিতে পূর্ণ এই জটিল ওয়াইনটি স্যুপের ক্রিমনেস এবং তীব্র মশালাকে পরিপূরক করে।

সাজেরাক

মলি উইজমিয়ার, নিউ অরলিন্সের রেস্তোঁরা আর'বোলিউশন এর ওয়াইন এবং প্রফুল্ল পরিচালক দ্বারা খাপ খেয়েছে

জনশ্রুতি রয়েছে যে সাজেরাক তৈরি করেছিলেন এন্টোইন আমাদি পেচাউড, একজন ক্রিওল অ্যাপোথ্যাকারি, যিনি 19 ই শতাব্দীর গোড়ার দিকে ওয়েস্ট ইন্ডিজ থেকে নিউ অর্লিন্সে চলে এসেছিলেন। নিউ অরলিন্সের স্যাসেরাক বারে বিখ্যাত, এই উদ্যাপনটি ২০০৮ সালে হাউস অফ রিপ্রেজেনটেটিভস দ্বারা এই শহরের অফিসিয়াল ককটেল হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল এবং এতে পাইচাউডের বিটার রয়েছে। এটি গম্বোর দ্বারা মৃত্যুর সাথে নিখুঁত জুটি।

1 আউন্স পল বিউ ভিএসওপি কনগ্যাক
1 আউন্স ওল্ড ওভারহোল্ট 4-বছরের-পুরানো রাই হুইস্কি
& frac34 আউন্স সাধারণ সিরাপ
2 পেচাউডের বিটারগুলিকে ড্যাশ করে
2 ড্যাশ অ্যাঙ্গোস্টুরা বিটার্স
অ্যাবসিন্থের স্প্ল্যাশ
লেবু খোসা, সাজানোর জন্য for

বরফ দিয়ে একটি শিলা গ্লাস পূরণ করুন এবং চিল দিন। দ্বিতীয় শিলা গ্লাসে, কোগনাক, হুইস্কি, সাধারণ সিরাপ এবং বিটারগুলি একত্রিত করুন। বরফ দিয়ে ভরাট এবং চিলতে নাড়ুন।

একবারে শীতল হওয়া প্রথম শিলা গ্লাস থেকে বরফ বের করে নিন। অ্যাবসিন্থ যোগ করুন, এবং গ্লাসটি ঘূর্ণন করুন ভিতরে কোট করতে এবং অতিরিক্ত ছাড়ুন। ঠাণ্ডা ককটেল লেপা কাঁচের মধ্যে ছড়িয়ে দিন, লেবুর খোসাটি মোচড়ান এবং গ্লানিশ করার জন্য পানীয়টিতে ফেলে দিন।

সাউদার্ন কমফোর্ট এপ্রিকট গ্লাসের সাথে গ্রিলড ওয়াইল্ড বোয়ার চপস

সৌজন্যে টরি ম্যাকফিল, শেফ অফ কমান্ডার প্রাসাদ

সাউদার্ন কমফোর্ট এপ্রিকট গ্লাসের জন্য:
1 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ দক্ষিণী আরাম লিকুর
1 কাপ শুকনো এপ্রিকট, পাতলা কাটা
1 কাপ হালকা কর্ন সিরাপ
& frac12 চা চামচ লাল মরিচ ফ্লেক্স
2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল

গ্রিলড বুনো শুয়োরের জন্য:
2 26 – আউন্স বুনো শুয়োরের র্যাকগুলি (প্রতিটি 9 টি পাঁজর), পোড়ানো
1 টেবিল চামচ ক্রেওল সিজনিং
লেপ জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

দক্ষিন স্বাচ্ছন্দ্যে এপ্রিকট গ্লাস তৈরি করতে: 1 কাপ দক্ষিন কমফোর্ট, এপ্রিকটস, কর্ন সিরাপ এবং লাল মরিচের ফ্লেক্সগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি ছোট স্কিললে একত্রিত করুন এবং 10 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে একটি আঁচে নিয়ে আসা করুন, মিশ্রণটি ঘন এবং হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে আলোড়ন দিন। উত্তাপ থেকে সরান এবং বাকি 2 টেবিল চামচ দক্ষিন কমফোর্টে নাড়ুন।

বন্য শুকর প্রস্তুত করতে: মাঝারি-উচ্চ উত্তাপে গ্রিলটি চালু করুন। বন্য শুকর র‌্যাকের চারদিকে তেল মাখুন এবং ক্রোলের সিজনিংয়ের সাথে মরসুম করুন। র্যাকের অর্ধেক অংশগুলি গ্রিলের উপর রাখুন, চর্বি পাশের নিচে রাখুন এবং প্রায় 10 মিনিট ধরে রান্না করুন বা ফ্যাটটি খাস্তা হওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত (মাংস থেকে চর্বি রেন্ডার হিসাবে ফ্লেয়ার-আপগুলি দেখুন)। ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অন্য পাশটি প্রায় 8 মিনিটের জন্য রান্না করুন, অথবা যতক্ষণ না তাত্ক্ষণিক-পঠিত থার্মোমিটারটি ঘন অংশে 130োকানো হয় 130 এবং অর্ডএমএফ (মাঝারি বিরল জন্য) নিবন্ধটি অর্জন করা হয়ে গেলে, সমস্ত র্যাকগুলি ধরে আকাশের অর্ধেক ব্রাশ করুন এবং 30 সেকেন্ডের জন্য গ্রিল করুন প্রতিটি দিকে আরও।

বোয়ারটি একটি কাটিয়া বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং উষ্ণ রাখতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। 10 মিনিটের জন্য শীতল হতে দিন। প্রতিটি হাড় এবং বিভাজন মধ্যে পৃথক chops মধ্যে কাটা। চপগুলি একটি থালায় আলংকারিকভাবে সাজান এবং ডুব দেওয়ার জন্য পাশের অবশিষ্ট উষ্ণ গ্লাসটি পরিবেশন করুন। পরিবেশন 6।