2021 সালে, শ্যাম্পেন প্রযোজক লুই রোডেরার শিরোনাম হয়েছিল যখন এটি তার সর্বাধিক বিক্রিত নন-ভিন্টেজ ব্রুট প্রিমিয়ার তৈরি বন্ধ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, এটিকে 'সংগ্রহ' নামে একটি নতুন মাল্টি-ভিন্টেজ কুভি দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছে। এটি সর্বশেষ প্রযোজক যেটি এমন একটি পরিবর্তন ঘোষণা করেছে, যেমন বাড়ির পদাঙ্ক অনুসরণ করে জ্যাকসন , যা—20 বছরেরও বেশি আগে — Cuvée সেভেন-সিরিজের পক্ষে এর নন-ভিন্টেজ মিশ্রণ থেকে মুক্তি পেয়েছে।

জ্যাকসন ছাড়াও, মুষ্টিমেয় অন্যান্য বাড়িতেও বহু-মদ অফার রয়েছে: ভাঁজ এর গ্র্যান্ড কুভি তৈরি করে, লরেন্ট পেরিয়ার গ্র্যান্ড Siecle পুনরাবৃত্তি করে এবং শ্যাম্পেন লালিয়ার মাল্টি-ভিন্টেজ বোতলজাত Serié R তৈরি করেছেন (“R” এর অর্থ “Recolte,” ফরাসী শব্দ “ফসল”)। কিন্তু এই মাল্টি-ভিন্টেজ ওয়াইনগুলি কি তাদের নন-ভিন্টেজ প্রতিপক্ষের থেকে আলাদা?

উত্তর একটি ধ্বনিত 'oui.'

ননভিন্টেজ কি?

আপনি যদি কখনও হলুদ লেবেলের একটি মাঝারি-মূল্যের বোতল উপভোগ করেন ক্লাইকোট বিধবা বা নীল লেবেল নিকোলাস ফিউইলেট , আপনি সম্ভবত কিছুটা পরিচিত nonvintage শ্যাম্পেন—এই ওয়াইনগুলির একটি একক ফসলের বছর নেই (ওরফে 'মদ') লেবেলে নির্দিষ্ট করা আছে। ওয়াইন শিল্প দীর্ঘদিন ধরে 'ননভিন্টেজ' শব্দটি ব্যবহার করেছে (কখনও কখনও 'এনভি' হিসাবে লেখা) বেশ কয়েকটি ফসল কাটার বছর থেকে আঙ্গুর দিয়ে তৈরি ওয়াইন বোঝাতে। এটি শ্যাম্পেনের একটি বিশেষ গুরুত্বপূর্ণ অভ্যাস, যেখানে একটি খারাপ ক্রমবর্ধমান ঋতুর প্রভাব প্রশমিত করার জন্য ওয়াইন মজুদ রাখা হয়।

শ্যাম্পেনের জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড

'প্রথাগতভাবে ফলন এবং গুণমানের মতো ভিনটেজের প্রভাব এড়াতে মিশ্রণগুলি তৈরি করা হয়েছিল,' বলেছেন ম্যাক্সিমিলিয়েন বার্নার্ডো, এনোলজিস্ট শ্যাম্পেন ওনোটেকনিক স্টেশন (SOEC) . '[মিশ্রণগুলিও সাহায্য করে] বছরের পর বছর একই স্বাদ সংরক্ষণ করে।'

নন-ভিন্টেজ বোতলজাত 75% এর বেশি শ্যাম্পেন সারা বিশ্বে পাঠানো হয়, শ্যাম্পেন কমিটি . এই ওয়াইনগুলির আকর্ষণের একটি অংশ হল যেহেতু এগুলি বার্ষিক এবং প্রচুর পরিমাণে তৈরি করা হয়, সেগুলি সাধারণত ভিনটেজ শ্যাম্পেনের চেয়ে বেশি প্রচুর এবং কম ব্যয়বহুল। মুক্তির তারিখ নির্বিশেষে তাদের একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ শৈলী এবং পরিচিত গন্ধ প্রোফাইল রয়েছে।

মাল্টি-ভিন্টেজের সূক্ষ্মতা

যদিও সমস্ত নন-ভিন্টেজ শ্যাম্পেনগুলি প্রযুক্তিগতভাবে 'মাল্টি-ভিন্টেজ' হয়, সেই নির্দিষ্ট শব্দচয়ন ব্যবহার করতে বেছে নেওয়া প্রযোজকরা এই বোতলগুলিকে একটি সাধারণ ঘরের মিশ্রণ থেকে আলাদা করতে চান। যেহেতু 'মাল্টি-ভিন্টেজ' শব্দটি অ্যাপিলেশন ডি'অরিজিন কন্ট্রোলি (এওসি) নিয়ম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত নয়, তাই প্রতিটি বাড়ি কীভাবে মিশ্রিত করার জন্য বেছে নেয় তা ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে - তাদের শুধুমাত্র একই নির্দেশিকা মেনে চলতে হবে যদি তারা তাদের লেবেল করে নন-ভিন্টেজ হিসাবে ওয়াইন।

লুই রোডেরারের জন্য, নতুন মাল্টি-ভিন্টেজ প্রক্রিয়া একটি 'থেকে তৈরি একটি বেস ওয়াইন জড়িত' রিজার্ভ perpetuelle ,” অনেকটা শেরি তৈরির সময় ব্যবহৃত সোলেরা সিস্টেমের মতো: পুরানো ভিন্টেজের একটি রিজার্ভ একটি ভ্যাটে রাখা হয় যা বর্তমান ফসল থেকে ওয়াইন দিয়ে পূরণ করা হয়। জ্যাকসনের জন্য, বেস ওয়াইন সবচেয়ে সাম্প্রতিক ফসল থেকে আসে, 20 থেকে 30 শতাংশ রিজার্ভ ওয়াইন দ্বারা সম্পূরক। ক্রুগে, গ্র্যান্ড কুভি একটি নির্দিষ্ট ফসলের বছরের উপর কেন্দ্রীভূত হয়, তারপর দশ বা তার বেশি বিভিন্ন বছরের কয়েক ডজন ওয়াইন দিয়ে সাবধানতার সাথে মিশ্রিত করা হয়। Lallier অল্প পরিমাণ ভিনটেজ বছরের সাথে মিশ্রিত একটি একক ফসলের উপর ফোকাস করে, এবং লরেন্ট পেরিয়ার গ্র্যান্ড সিকল মাত্র তিনটি অসামান্য ভিনটেজ বছর মিশ্রিত করে।

যদিও নন-ভিন্টেজ ওয়াইনগুলি বছরের পর বছর অভিন্নতা এবং সামঞ্জস্যের জন্য চেষ্টা করে, বহু-ভিন্টেজ ওয়াইনগুলি আরও স্বতন্ত্র শৈলী বজায় রাখতে পরিচালনা করে। এগুলি একটি নির্দিষ্ট ফসলের সেরা বৈশিষ্ট্যগুলিকে হাইলাইট করার জন্য এবং প্রতিটি বোতলের জন্য অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি অফার করার জন্যও বোঝানো হয়েছে - সমস্ত বৈশিষ্ট্য যা সাধারণত শুধুমাত্র ভিনটেজ শ্যাম্পেনের সাথে যুক্ত থাকে।

“আমরা এখন আমাদের মাল্টি-ভিন্টেজকে একটি ভিনটেজ দর্শনের সাথে মিশ্রিত করি একটি নন-ভিন্টেজ দর্শনের চেয়ে,” জিন-ব্যাপটিস্ট লেকেলন বলেছেন, লুই রোডেরারের গুহা শেফ। “প্রতিটি মিশ্রণ-242, 243-এর নিজস্ব একটি স্বতন্ত্র চরিত্র এবং এককতা রয়েছে। এটি প্রতিটি ওয়াইনের একটি আসল পরিচয় দেয়, প্রায় একটি ভিন্টেজের মতো।'

ভিনটেজের জন্য একটি স্টেপিং স্টোন

ভিনটেজ শ্যাম্পেনগুলি শুধুমাত্র সবচেয়ে ব্যতিক্রমী বছরগুলিতে তৈরি করা হয়, এই কারণেই এগুলি মদ সংগ্রহকারী এবং অনুরাগীদের দ্বারা অত্যন্ত লোভনীয় এবং প্রায়শই বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষিত থাকে। ঝকঝকে ওয়াইন নৈমিত্তিক পানকারীদের জন্য, একটি অভিযান তৈরি করে ভিনটেজ শ্যাম্পেন বেশ ব্যয়বহুল প্রচেষ্টা হতে পারে; অনেক বোতলের দাম একশ ডলার থেকে শুরু হয় এবং বছর এবং প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে হাজার হাজারের মধ্যেও হতে পারে।

শ্যাম্পেনে ব্যবহৃত সমস্ত আঙ্গুর, ব্যাখ্যা করা হয়েছে

কিন্তু শুধুমাত্র একটি শ্যাম্পেনকে ভিনটেজ হিসাবে বিবেচনা করার অর্থ এই নয় যে এটি একটি উচ্চতর ওয়াইন।

'এমনকি একটি গুণগত ভিনটেজও নিখুঁত নয়, 2008 এর মতো একটি খুব বিরল ভিনটেজ ছাড়া,' বার্নার্ডু বলেছেন। “[মাল্টি-ভিন্টেজ, যা] একটি উচ্চ-মানের পেতে সেরা ভিন্টেজের মিশ্রণ cuvée , প্রায়ই একটি একক ভিনটেজের চেয়ে ভাল।'

মাল্টি-ভিন্টেজ বিকল্পগুলি অগত্যা সস্তা নয়, তবে সেগুলি হয় প্রায়শই তাদের একক-ভিন্টেজ প্রতিরূপের চেয়ে বেশি অ্যাক্সেসযোগ্য। তারা বাড়ির স্বাক্ষর শৈলীর সামঞ্জস্য না হারিয়ে ভিনটেজ বৈচিত্র সম্পর্কে অন্তর্দৃষ্টি এবং শিক্ষাও দিতে পারে। এই মিশ্রণগুলি ভিনটেজ এবং নন-ভিন্টেজ কিউভি উভয়ের সেরা সমন্বয় করে অনুসন্ধানের জন্য নিখুঁত বাহন।

'মাল্টি-ভিন্টেজের দিকে আমাদের উচ্চাকাঙ্ক্ষাকে উন্নীত করা আমাদের পূর্বে আরোপিত যে কোনো সূত্র থেকে মুক্ত করেছে,' লেকেলিয়ন যোগ করে।

সংক্ষেপে, মাল্টি-ভিন্টেজ শ্যাম্পেন নন-ভিন্টেজ ওয়াইনের ছাতার নীচে পড়তে পারে, তবে বিভাগটি ওয়াইন প্রস্তুতকারকদের আরও সৃজনশীল অক্ষাংশের অনুমতি দেয় কারণ তারা আগের বছরের মতো একই ওয়াইন তৈরি করার চেষ্টা করছে না। ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি প্রায়শই আরও অভিব্যক্তিপূর্ণ এবং জটিল হয় এবং বার্ধক্যের জন্য নিজেকে আরও ভালভাবে ধার দিতে পারে।

অনেকের কাছে, এটি তাদের আপনার সাধারণ নন-ভিন্টেজ শ্যাম্পেন-এর উপরে একটি কাট রাখে—একটি গ্লাস উত্থাপন করার মতো কিছু।