এটি বহু বছর আগে নয় যে মাশরুমগুলির সাথে রান্না করার অর্থ সুপার মার্কেটে সাদা বোতাম বা ক্রিমিনি কেনা buying ফরাসী প্রস্তুতিতে জুলিয়া চাইল্ড ডুক্সেলসকে হুইপ হিসাবে ব্যবহার করত।

90-এর দশকে, আমরা বোতামটির আরও বহিরাগত সহোদর, পোর্টোবেলোর সাথে দেখা করেছি। এবং, গত দশকে, আমরা শীটকেস, ঝিনুক, মাইটেকস, এনোকিস এবং পোম পোমের মতো বিশেষ মাশরুমের প্রলয় দেখেছি, যা ২০১৪-’১৫ সালে 95 মিলিয়ন পাউন্ড বিক্রি হয়েছিল।

অ্যান্ড্রু রিডলি / আনস্প্ল্যাশ-এর ​​ছবি

অতি সম্প্রতি, জনপ্রিয়তার সাথে জনপ্রিয়তার সাথে, রেস্তোঁরাগুলি কেবল ক্ষেত এবং বনাঞ্চলে পাওয়া মেলস, চ্যান্টেরেলস এবং পোরকিনি বৈশিষ্ট্যযুক্ত হতে শুরু করে।

এই ধরনের 'মাশরুমিং' সেবনের সাথে, তাদের সাথে আমাদের কী ওয়াইন পান করা উচিত?

শেফ এবং সমালোচকরা বলে যে এটি মাশরুমের স্বাদ এবং জমিনের উপর নির্ভর করে।

'আমি এগুলিকে চিজের সাথে তুলনা করি,' এর মালিক / স্মরণক আইমি অলেক্সি বলেছেন তালুর টেবিল পেনসিলভেনিয়ার কেনেট স্কয়ারে। 'কিছু, ক্রিমিনির মতো, বাদামের মতো স্বাদযুক্ত বাটরি হয়, অন্যরা যেমন, পোরসিনির মতো মজাদার - এমনকি দুর্গন্ধযুক্ত” '

বাটরির জাতগুলির জন্য অ্যালেক্সির পছন্দসই ওয়াইন হ'ল সোভের মতো উত্তরাঞ্চলীয় ইতালিয়ান সুগন্ধী সাদা। পার্থিব মাশরুমের জন্য তিনি আমেরিকান সিরাহস বা ইতালিয়ান বারবেরাসের উজ্জ্বল ভারসাম্য পছন্দ করেন।

ক্রিস্টোফার জার্নেক্কির পরিবার তিনটি প্রজন্মের জন্য তাদের রেস্তোঁরাগুলিতে মাশরুম প্রবেশের ক্ষেত্রে বিশেষত দক্ষতা অর্জন করেছে, প্রথম পেনসিলভেনিয়া এবং এখন জোয়েল পামার হাউস ওরেগনের উইলমেট ভ্যালিতে। জার্নেক্কি ওরেগন পিনোট নয়ার্সের স্বাদযুক্ত এবং ফলের স্বাদে স্থানীয় মাশরুমগুলির সাথে জুড়ি রাখতে পছন্দ করে, তাজা, শুকনো বা হিমশীতল হোক।

মাশরুমের 'মাশরুম' খাওয়ার সাথে, তাদের সাথে আমাদের কী ওয়াইন পান করা উচিত?

তিনি বলেছেন, চ্যান্টেরেলসযুক্ত একটি মাছের ডিশ হালকা পিনোটের দাবি করে, যখন একটি মৌমাছির পোর্সিনি বা পোর্টোবেলো কোনও ওরেগন সিরিাহের জন্য ডাকেন।

মাশরুমগুলি নিরামিষাশীদের একটি বিশেষ ফোকাস রেভেনস ক্যালিফোর্নিয়ার উপকূলীয় শহর মেন্ডরচিনো উপকূলীয় শহর দ্য স্টানফোর্ড ইন রেস্তোরাঁটি মাশরুম বোঝাই বনাঞ্চল দ্বারা সজ্জিত fore সোম্মিলিয়ার ব্রেন্ডন ম্যাকগুইগান আরও কঠোর পিনোট গ্রিস বা মোরস সহ অস্ট্রিয়ান ব্লুবার্গন্দরকে সুপারিশ করেন। বেশিরভাগ পোরসিনি এবং পোর্টোবেলো খাবারের জন্য তিনি সিরাহ বা সানজিওভেস পছন্দ করেন।

কালো শিঙ্গা বা চ্যান্টেরেল দিয়ে, ম্যাকগুইগান 'একটি বারগুন্দি স্টাইল' পিনোট নয়ার বা নেববিওলোকে পছন্দ করেন। তিনি বলেছিলেন যে স্পাইনিটির জন্য তিনি শাইটেক পছন্দ করেন যা একটি ব্লাঙ্ক ডি নয়ার্স ব্রাশের চকচকে বুদবুদ এবং হালকা ফলের সাথে জুটি বাঁধার জন্য ndণ দেয়।

মাশরুম টোস্টস

চারণ

অ্যালেক্স হাউন, শেফ এ বাগানে পছন্দ নিউ ব্রান্সউইকের সেন্ট অ্যান্ড্রুজে, মাশরুমের জন্য এত বেশি ঘাস খাওয়া পছন্দ করে যে তাজা চ্যান্টেরেলস এবং ক্রিমের প্রাতঃরাশ ঠিক করতে তিনি বনের মধ্যে একটি বার্নার এবং একটি প্যান নিলেন।

'আমি মাশরুমগুলিকে বিভিন্ন প্রোটিনের মতোই চিকিত্সা করি,' এবং সে অনুযায়ী তার ওয়াইনগুলির সাথে মেলে। 'রিইলিংস চ্যান্টেরিলসের সাথে খুব ভাল যায়, যখন আমি পিনট নয়ার্স এবং সিরাহগুলি শ্রুতিমধু কর্কিনি এবং অন্যান্য বোলেটের সাথে পছন্দ করি।'

শেফ অ্যালান বার্গো অফ লুসিয়ার মিনিয়াপলিসে বুনো পক্ষের বিশেষত মাশরুমগুলিতে শিকার সম্পর্কে এতটাই আগ্রহী তিনি ওয়েব সাইটটি তৈরি করেছিলেন, foragerchef.com , যেখানে তিনি ঘাসের জন্য 27 ধরণের ছত্রাকের বর্ণনা দিয়েছেন।

শিকারী এবং জমায়েতকারীদের জন্য, foragingguide.com এই 10 টি সহজ মাশরুম দিয়ে শুরু করার পরামর্শ দেয়:

✦ পেনি বান বুলেটস / সিপ
✦ চ্যান্টেরেল
S প্যারাসল মাশরুম
✦ বে বোলে
✦ কাঠের আর্চিন / হেজহগ
✦ শেগি কালি ক্যাপ
✦ পরী রিং চ্যাম্পিয়নন
Eld মাঠের মাশরুম
✦ দৈত্য পাফবল
✦ সেন্ট জর্জের মাশরুম