কোরিয়ান কাবাব আমার রক্তে রয়েছে। এটি আমার রন্ধন কৌতূহল এবং উত্তেজনার ভিত্তি। আমার প্রথম স্মৃতিগুলির মধ্যে একটি হ'ল আমার মা সয়া সস এবং চিনি মিশ্রিত করে সামান্য পাঁজরের মার্বেল স্ল্যাব pourালতে একটি মেরিনেডে মিশ্রিত করছেন watching এমনকি আমি যখন খাদ্য সাংবাদিকতার জগতে স্থানান্তরিত হয়েছি, মাংসের সেরা কাটতিগুলি আবিষ্কার করেছি এবং বিশ্বমানের শেফদের দ্বারা উদ্ভাবক প্লেটগুলি খেয়েছি, আমার সপ্তাহান্তে আমি খুঁজে পেয়েছি, ঘড়ির কাঁটা খাবার প্রায়শই এক গ্লাস ওয়াইনযুক্ত কোরিয়ান বারবিকিউয়ের প্লেট ছিল। তবুও, বেশিরভাগ লোকেরা যাঁকে আমি কোরিয়ান বারবিকিউ এবং ওয়াইনের জন্য আমার সাথে যোগ দিতে বলেছি তারা তামাশা করেছে এবং বলেছে, 'আপনি আসলেই মদ দিয়ে কোরিয়ান খাবারের জুড়ি দিতে পারবেন না।'

কোরিয়ান বারবিকিউয়ের সাথে জুড়ি মেশানোর শিল্পকে ঘিরে কিছু বড় ভুল ধারণা রয়েছে। (মূলত, এটি অসম্ভব)) আমি বিশ্বাস করি এটি কোরিয়ান খাবার সম্পর্কে জ্ঞানের অভাব থেকে আসে। আমার মনে হয় এমন এক কলেজ বন্ধুর সাথে আমার খাবার ছিল যা সাধারণভাবে এশিয়ান খাবারে নতুন ছিল। ওয়েট্রেসরা যখন আমাদের টেবিলটি প্রস্তুত করছিলেন, তখন তিনি তীব্র জরুরীতার সাথে প্রতিবাদ করেছিলেন, 'আমরা এই ক্ষুধার্তদের আদেশ দিইনি! এগুলি আমাদের নয়! ” চপস্টিক্স নামাতে বলার পরে যখন দেখা গেল যে সে এগুলি অস্ত্র হিসাবে ব্যবহার করতে চায়, আমি তাকে শান্ত করে বললাম, 'এটি খাবারের অংশ। এগুলি হচ্ছে ব্যাঞ্চান [কোরিয়ান পাশের খাবার] এবং সেগুলি আপনার রাতের খাবারের পাশাপাশি আসে। '

কোরিয়ান খাদ্য সহজাতভাবে আপনাকে নিজস্ব ব্যক্তিগতকৃত গন্ধ সংমিশ্রণ তৈরি করতে দেয়। আপনি আপনার কাবাবের পাশাপাশি আরও লেটুস, কম শিমের স্প্রাউট এবং মরিচের পেস্টের একটি স্মিজ অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, তারপরে আপনার ওয়াইনটি সেই অনুযায়ী যুক্ত করুন।

এছাড়াও, আপনার কোরিয়ান বারবিকিউর সাথে কিমচি নামে পরিচিত মশলাদার, গাঁজানো, কাঁচা-লাল বাঁধাকপি খাওয়ার দরকার নেই। কিমচিটি সরিয়ে আপনি জুটি বাঁধার অনেক অসুবিধা দূর করেন। আমাকে ভুল বুঝবেন না, আমি কিমচি পছন্দ করি তবে এটি কোরিয়ান টেবিলের রাজা এবং তার তীব্রতা দিয়ে সবকিছুকে পরাভূত করতে পরিচালিত। Chiতিহ্যবাহী কোরিয়ান টেবিলে কিমচি এবং অন্যান্য মশলাদার, নোনতা স্বাদযুক্ত বিকল্পগুলির কারণে কোরিয়ান বারবিকিউয়ের পানীয়ের সংমিশ্রণ সাধারণত সোজু হয়, disতিহ্যগতভাবে ধান থেকে তৈরি একটি পাতিত পানীয়। এটি মধুরতার ইঙ্গিত সহ অ্যালকোহলটির স্বাদযুক্ত। এটি সাকের একটি রাগ-আপ সংস্করণ এবং এটি কোরিয়ান বারবিকিউয়ের ধূমপায়ী, মিষ্টি এবং মজাদার স্বাদগুলির বিরুদ্ধে এটির নিজস্ব ধারণ করে।

কোরিয়ান বারবিকিউয়ের সাহসী স্বাদের সাথে উচ্চ-তীব্রতাযুক্ত সুজুর সাথে মিল পাওয়া একটি রুট, এবং একটি শক্তিশালী ক্যালিফোর্নিয়া জিনফ্যান্ডেল বা সমৃদ্ধ মালবেকও কাজ করতে পারে তবে আমি খাবারগুলি সুস্বাদু উমামি এবং খাবারের বিলাসবহুল ফ্যাটযুক্ত স্বাদগুলিতে সমর্থন যোগ করার জন্য মদ পেতে পছন্দ করি। আমি আসলে মিষ্টি ইঙ্গিত সহ একটি ঝলমলে ওয়াইন উপভোগ করি যা এটি ওবি এবং হাইটের মতো হালকা কোরিয়ান বিয়ারের সাথে থাকে যা বারবিকিউ টেবিলের মূল ভিত্তি। অ্যাসিড এবং বুদবুদগুলি গরুর মাংসের ক্যারামেলাইজড সুগার এবং তীব্র ফ্যাটযুক্ত স্বাদগুলি কাটা হয়। আমি আরও একটি উজ্জ্বল সিরাহ বা শিরাজ পেয়েছি যা আপনার কামড়ায় কিছু গভীরতা যুক্ত করবে, গরুর মাংসের সেই মিষ্টিমুখের গন্ধযুক্ত উপাদানগুলি বের করে আনবে, এবং এর মিষ্টিকে প্রশংসা করবে। পরিশেষে, আমি সম্প্রতি যে প্রেমে পড়েছি তার মধ্যে সবচেয়ে অস্বাভাবিক জুটি হ'ল মশলা এবং কুইনাইন-বার্ক-ইনফিউজড ওয়াইন যা আমি একটি ফুডি ডিনার পার্টিতে আবিষ্কার করেছিলাম। বারোলো চিনাটোতে আশ্চর্যজনকভাবে মশলাদার ভেষজ নোট রয়েছে যা পুরো অভিজ্ঞতায় এশিয়ান গন্ধ উপাদান যুক্ত করে যে এটি হৃদয়ের হতাশার জন্য নয়, কোরিয়ান বারবিকিউয়ের পরে একটি দুর্দান্ত হজমকারী তৈরি করেছে।

মিশেল পার্ক এমন এক সাংবাদিক যিনি সুস্বাদু ডাইনিং থেকে ডাইভস পর্যন্ত মদ এবং খাবার উভয় প্রান্তে কাজ করেছেন। তিনি বর্তমানে নিউ ইয়র্ক সিটির শীর্ষস্থানীয় রেস্তোরাঁ, বার এবং নাইটক্লাবগুলিতে এনওয়াই 1 তে প্রতিবেদন করেছেন। টুইটারে তাকে অনুসরণ করুন @ মিমিলেপপার্ক।

---

আমার মায়ের কোরিয়ান বিবিকিউ রিবস:

আমাকে অবশ্যই এটি আমার মায়ের সহজ সংস্করণ হিসাবে উল্লেখ করতে হবে কারণ আসল রেসিপিটি মেরিনেট করতে তিন দিন সময় নেয়, এমনকি আমার পক্ষে এর জন্য ধৈর্যও নেই!

5 পাউন্ড সংক্ষিপ্ত পাঁজর (সাধারণত এলএ গালবি)
সয়া সস 3 কাপ
চিনি 3 কাপ
Coc কাপ কোকো কোলা
1 পেঁয়াজ, কিমা
রসুনের 5 লবঙ্গ, কিমা তৈরি করা
2 টি স্ক্যালালিয়ান, সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 চামচ তিল তেল

সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং কমপক্ষে 8 ঘন্টা জন্য মিশ্রণে মাংস মেরিনেট করুন, সম্ভবত রাতারাতি। গ্রিল এবং পরিবেশন।