একজন ওয়াইন মেকার একটি চাকতি ধরে, মৌলিক সালফারের একটি হাঙ্ক, এটিকে জ্বালায় এবং একটি হুক থেকে খালি ব্যারেলের উপরের গর্ত থেকে ঝুলিয়ে দেয়। তিনি প্রতিটি সারিতে প্রতিটি ব্যারেলের জন্য এটি পুনরাবৃত্তি করেন, বাতাসে ধোঁয়া উড়ছে, প্রায় মধ্যযুগীয় কিছু দিয়ে ওয়াইনারিটি ভরাট করছে। ধর্মানুষ্ঠানের ধূপ জ্বালানো পুরোহিতের মতো।

ওয়াইনমেকাররা এখনও এটি করে। যদিও এটি ওয়াইনে সালফার যোগ করার সবচেয়ে সাধারণ উপায় থেকে অনেক দূরে, তবে এটি যথেষ্ট সাধারণ যে আপনি একটি ওয়াইনারি ভ্রমণ করছেন ক্যালিস্টোগা এবং ব্যারেল থেকে ধোঁয়া উঠতে দেখেন এবং গন্ধ পান। ওয়াইন থেকে রক্ষা করতে সালফার ব্যবহার করার অভ্যাস লুণ্ঠন , উদ্বায়ী অম্লতা (ভিনেরি বাঁক) এবং ব্যাকটেরিয়া অন্তত 18 শতকের।

ধারণা যে ওয়াইন মধ্যে sulfites হয় আপনার মাথা ব্যথা কেন? সকালে বোতল নামানোর পর আগের রাতে অনেক বেশি আধুনিক। অনেক গবেষণা অনুসারে, ওয়াইনে প্রাকৃতিকভাবে বায়োজেনিক অ্যামাইনগুলির কারণে ঘূর্ণায়মান মাথার খুলি বেশি হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। অথবা এটি অ্যালকোহল থেকে সাধারণ ডিহাইড্রেশন হতে পারে। তবুও একরকম, সালফার সংবেদনশীলতা নতুন হয়ে উঠেছে গ্লুটেন এলার্জি . এবং যেমন সিলিয়াক ডিজিজ এবং গ্লুটেন হজম করতে সমস্যা থেকে উদ্ভূত অন্যান্য সমস্যাগুলি খুবই বাস্তব, তবুও অত্যন্ত বিরল, তেমনি সাধারণ জনগণের মধ্যে সালফার সংবেদনশীলতার পরিসংখ্যানগত ঘটনাগুলিও সেই সংখ্যার তুলনায় ফ্যাকাশে হয়ে যায় যারা দাবি করে যে তাদের হ্যাংওভারের সাথে সম্পর্কিত যোজক

কিভাবে সালফাইট ওয়াইনে সর্বজনীন শত্রু নং 1 হয়ে ওঠে

যখন দায়িত্বের সাথে ব্যবহার করা হয়, প্রতি মিলিয়নে ক্ষুদ্র অংশে (পিপিএম), গড় ব্যক্তিকে কখনই প্রভাবিত করা উচিত নয় - ব্যতীত যে তারা VA বা মাউসনেসের লক্ষণীয় অভাব সম্পর্কে সচেতন হতে পারে। আপনি যদি কখনও এক গ্লাসে নাক দিয়ে থাকেন নেটি ওয়াইন আপনি মদ্যপানের জন্য উন্মুখ ছিলেন, শুধুমাত্র একটি জঘন্য এবং অবিশ্বাস্য দুর্গন্ধের সাথে অভ্যর্থনা জানানোর জন্য যা ভিজে মোজা করে তোলে কর্ক কলঙ্ক ফুলের ক্ষেতের মতো মনে হয়, তাহলে আপনি একমত হতে পারেন যে সালফার শয়তানের লক্ষণ নয়।

কারও কারও কাছে এই অভ্যাসের যে চিত্রটি থাকতে পারে তা সম্ভবত একজনের বেশি সাধারণ ওয়াইনারি অনুশীলন যা গ্যাসের মুখোশ পরে বীকার থেকে ব্যারেলে সালফার ডাই অক্সাইড ঢেলে দেয় - তার ধূপের পেন্ডুলামে ওয়াইনের মহাযাজকের পরিবর্তে। সত্য, আপনি প্রচুর পরিমাণে সালফার সরাসরি শ্বাস নিতে চাইবেন না (আপনার অনুনাসিক প্যাসেজে পোড়া সুখকর হবে না), কিন্তু যখন এমন পরিমাণে যোগ করা হয় যার ফলে সমাপ্ত পণ্যে 50-200 পিপিএমের কম হয় (যেমনটি সাধারণত ওয়াইন), এটি প্রায় প্রত্যেকের জন্য ক্ষতিকারক নয়। 1980-এর দশকে সালফার বারে সালফারের সম্পূর্ণ অত্যধিক ব্যবহার সম্পর্কে সংবাদের দ্বারা কিছু স্মৃতি এখনও কলঙ্কিত হতে পারে, যেখানে লেটুস এবং ধূসর শাকসবজিকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য স্টাফের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল, যার ফলে অনেকেই পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া অনুভব করেছিলেন। এই যে না.

ওয়াইনে 'সালফাইট রয়েছে' লেবেলটি সার্জন জেনারেলের মতো সবার জন্য সতর্কতা নয়। এটি 1988 সাল থেকে FDA দ্বারা বাধ্যতামূলক করা হয়েছে জনসংখ্যার 1% যারা সালফাইটের প্রতি সংবেদনশীল। অন্যান্য অনেক খাবারে সালফাইট থাকে—এবং আপনি ওয়াইনের চেয়ে অনেক বেশি মাত্রায় পাবেন। তুলনার স্বার্থে, বিভিন্ন ধরণের টিনজাত খাবারে 1,000 পিপিএম পর্যন্ত, ফাস্ট ফুড ফ্রেঞ্চ ফ্রাই 2,000 পিপিএম পর্যন্ত এবং শুকনো ফল 10,000 পিপিএম পর্যন্ত থাকতে পারে। আপনি যদি কখনও এই জিনিসগুলির কোনওটি খেয়ে থাকেন এবং মাইগ্রেনের সাথে দ্বিগুণ না হয়ে থাকেন তবে সম্ভবত ওয়াইনের সালফাইটগুলি আপনাকে সেই মাথাব্যথা দেয় না।

কিছু প্রাকৃতিক ওয়াইন ভক্ত শূন্য সালফার নিয়ে যে কট্টরপন্থী অবস্থান নিয়েছেন তা টিকটকের সেই লোকের মতো যা প্রাতঃরাশ, দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারে লিভার খাওয়ার জন্য বিখ্যাত। অবশ্যই, প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি কেটে ফেলা একটি ভাল জিনিস, তবে আপনি যখন গুহামানবকে কসপ্লে করছেন তখন আপনি হয়তো অনেক দূরে চলে গেছেন। একইভাবে, ভালভাবে তৈরি এবং সুষম ভারসাম্যযুক্ত ওয়াইন খোঁজা যা টেরোয়ারকে আলোকিত করতে দেয় নিঃসন্দেহে একটি ভাল জিনিস, তবে হস্তক্ষেপ না করার বিষয়ে গোঁড়ামি করার জন্য কোনও বাস্তব এবং দায়িত্বশীল মামলা নেই। ওয়াইনে ন্যূনতম সালফার যোগ করা এটিকে রক্ষা করার জন্য স্টেরয়েড ইনজেকশন দেওয়ার মতো এবং আপনার অনাক্রম্যতা বাড়াতে জিঙ্ক গ্রহণের মতো।

এই নিবন্ধটি মূলত মে 2023 ইস্যুতে প্রকাশিত হয়েছিল ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!