সোটল কি পরবর্তী মেজকাল?
বার এবং রেস্তোরাঁ শিল্পের যে কেউ প্রফুল্লতা বা দক্ষিণ মেক্সিকান সংস্কৃতিতে আগ্রহী, নিঃসন্দেহে, রকেটের মতো ভয়ঙ্কর বা আনন্দিত হয়ে দেখেছে mezcal এর আরোহণ গত কয়েক বছর ধরে বিশ্বব্যাপী পানীয় দৃশ্যে। আগাভ-ভিত্তিক স্পিরিট মনে হয় টাকিলার কোটটেল-এ-যা অ্যালকোহল বিক্রির পর্বতের চূড়ায় নিজের দ্রুত আরোহণ অব্যাহত রাখে-নিজেকে সকলের পানীয় হিসেবে গড়ে তোলার লক্ষ্যে। জনপ্রিয়তা এবং অ্যাক্সেসযোগ্যতায় অ্যাগেভ স্পিরিটদের কোয়ান্টাম লিপ প্রতিটি বারের ব্যবসা-ভিত্তিক মনে একটি প্রশ্ন রেখে গেছে: 'পরবর্তী মেজকাল কী?' এবং কেউ কেউ মনে করেন তারা ইতিমধ্যে উত্তর খুঁজে পেয়েছে: sotol.
সোটোল মেজকালের সাথে বিভিন্ন ধরণের অনুরূপ বৈশিষ্ট্য বহন করে। এর স্বতন্ত্র স্মোকি গন্ধ থেকে শুরু করে এর মেক্সিকান অ্যাগেভের মতো উদ্ভিদের উত্স পর্যন্ত, সাদৃশ্যটি প্রায় অদ্ভুত। এমনকি সোটল তৈরি করা 'একটি প্রক্রিয়া যা মেজকালের সাথে খুব মিল,' ওয়েন্ডি আইজেনবার্গ বলেছেন, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা কাসা লোটোস সোটোল . 'গাছ কাটা হয়, মাথাগুলি একটি ভূগর্ভস্থ গর্তে আগুনের উপর রান্না করা হয়, যা এই খুব ধোঁয়াটে স্বাদ প্রদান করে। তারপরে গাছটিকে কাঠের ভ্যাটে গাঁজন করা হয়, ঐতিহ্যগতভাবে, এবং তামা বা স্টেইনলেস-স্টিলের পাত্রের স্টিলগুলিতে পাতিত করা হয়।'
তুমিও পছন্দ করতে পার: মেজকালের জন্য আপনার গাইড—এবং কেন অ্যাগেভ টাইপ ম্যাটারস
কিন্তু সোটোল অ্যাগেভ থেকে আসে না, এটি থেকে আসে ডেসিলিরিয়ন হুইলারী , ওরফে মরুভূমির চামচ, যা অ্যাগাভের মতো, অ্যাসপারাগাস উদ্ভিদের মতো একই বোটানিক্যাল পরিবারের অংশ। এটি মেক্সিকোর উত্তর মরুভূমিতে জন্মে (দক্ষিণে নয়)-প্রধানত চিহুয়াহুয়া, দুরাঙ্গো এবং কোহুইলা-এবং দক্ষিণ-পশ্চিম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে।
কিন্তু সোটল কিছু স্বতন্ত্র সুবিধা বহন করে: 'অ্যাগেভের বিপরীতে, যা আপনি একবার সংগ্রহ করতে পারেন এবং তারপরে এটি মারা যায়, ডেসিলিরিয়ন উদ্ভিদ, যদি আপনি এটি যত্ন সহকারে কাটান, আপনি উদ্ভিদের সারাজীবনে বেশ কয়েকটি ফসল পেতে পারেন,' বলেছেন আইজেনবার্গ।
তাহলে মেজকাল বা টাকিলার মতো সোটল কেন ধরা পড়েনি? এটি একটি প্রশ্ন যার উত্তর আত্মার ইতিহাস জুড়ে পাওয়া যায়।
`; }
'উদ্ভিদটি হাজার হাজার বছর ধরে এই ভূমির আদিবাসীদের দ্বারা ব্যবহার করা হচ্ছে,' ব্যাখ্যা করেছেন জুয়ান পাবলো কারভাজাল, এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা সোটল জাদুকর . ঝুড়ি তৈরি এবং ভরণ-পোষণের জন্য এটি ব্যবহার করার উপরে, 'তারা এটিকে আচার-অনুষ্ঠানের উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার জন্য গাঁজন করবে,' তিনি যোগ করেন। “তাদের কাছে সোটলের এই তৈরি করা বিয়ার থাকবে যা তারা উদযাপনে ব্যবহার করবে। যখন তামা এখনও এই অঞ্চলে চালু করা হয়েছিল, সেই ব্যবহার ইতিমধ্যেই ছিল। সুতরাং, সহজ জিনিসটি ছিল সেই গাঁজানো সোটোলটি নেওয়া, এটিকে স্থির মধ্যে রাখা, একটি আত্মা তৈরি করা। এবং তখনই এটি সেই আত্মা হয়ে উঠতে শুরু করেছিল যা আমরা আজ জানি।' সেটা প্রায় 300 বছর আগে।
যাইহোক, প্রায় 100 বছর আগে সবকিছু দক্ষিণে চলে গিয়েছিল। 'কখন নিষেধ রাজ্যগুলিতে ঘটছিল, আমরা এমন কিছু করেছি যা আমরা খুব ভালভাবে করতে পরিচিত: নিষিদ্ধ,” কারভাজাল চালিয়ে যায়। “আমরা আমাদের সোটোলকে সীমান্তে নিয়ে গিয়েছিলাম, এবং আল ক্যাপোনের মতো লোকেরা সোটোল এবং কর্ন হুইস্কি কিনতে জুয়ারেজে নেমেছিল যা আমরা এখানে তৈরি করছিলাম। সে কারণে শিল্প বেড়েছে। এবং সেই বৃদ্ধির সাথে সাথে বেআইনিতা এবং গোপন লুটলেগিংয়ের খ্যাতি বেড়েছে।
তুমিও পছন্দ করতে পার: এই মুহূর্তে পান করার জন্য সেরা মেজকাল
'তাহলে, কি হয়েছে? মেক্সিকান সরকার এবং চিহুয়াহুয়া সরকার একত্রিত হয়েছিল এবং প্রচুর সোটোলেরোদের উপর অত্যাচার করেছিল। তারা সোটল উৎপাদন এবং ন্যায্য বিতরণ নিষিদ্ধ করেছিল। সেনাবাহিনী যেখানে ডিস্টিলারী ছিল সেখানে যাবে এবং স্থিরচিত্রগুলি ধ্বংস করবে- কিছু সোটোলেরো এমনকি নিহত হয়েছিল। এই আইনি নিষেধাজ্ঞা 20 এর দশক থেকে 30 এর দশক পর্যন্ত স্থায়ী ছিল, কিন্তু তারপরে প্রকৃতপক্ষে প্রচুর নিষেধাজ্ঞা ছিল। আপনি সোটোল পরিবহন করতে পারেননি, এর উত্পাদনের জন্য কোনও অনুমতি দেওয়া হয়নি। তারপর থেকে 80 এর দশকের শেষ পর্যন্ত এটাই ছিল নিয়ম। তাই সোটলকে তখনও একটি বেআইনি মুনশাইন ধরনের জিনিস হিসেবে গণ্য করা হতো।”
সোটোল কিছু সময়ের জন্য মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রবেশ করছে, সেখানে কয়েকটি ব্র্যান্ড রয়েছে যা নিজেদের প্রতিষ্ঠিত করেছে। কিছু খোঁজার জন্য: দ্য উইজার্ডস সোটোলের ইতিহাস এবং স্থান সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করে এবং এর ভবিষ্যতে ভূমিকা রাখতে চায়। লোটাস হাউস , রুয়েলাস পরিবারের চতুর্থ প্রজন্মের মাস্টার ডিস্টিলার দ্বারা তৈরি, মাটির ওপরের ইটের ওভেনে তাদের সোটল তৈরি করে, কিছুটা ধোঁয়াশা দূর করে। চিহুয়াহুয়া হ্যাসিন্ডা বেস প্লাটা থেকে অ্যানেজো থেকে ক্রিমি চকোলেট বৈচিত্র্য পর্যন্ত নয়টি ভিন্ন সোটোল-সম্পর্কিত পণ্য তৈরি করে। মরুভূমির দরজা পশ্চিম টেক্সাস থেকে এসেছেন এবং সোটোলের ভেষজ মিষ্টি-নেস-এর উপর ফোকাস করে, তবে এটি আপনার হাত পেতে সহজ বোতলগুলির মধ্যে একটি হলেও এটি বিতর্ক ছাড়াই নয় কারণ উত্তর মেক্সিকোতে আত্মার একটি সুরক্ষিত ডোমেন রয়েছে (যা লেবেলযুক্ত নির্দেশ করে sotol শুধুমাত্র Chihuahua, Coahuila এবং Durango থেকে আসতে পারে)। আপনি যদি তাকগুলিতে দেখতে পান তবে এইগুলির যে কোনওটিই সোটোলে একটি দুর্দান্ত প্রবেশ করবে।
মিক্স ইট আপ
টেকিলা এবং মেজকালের মতো, সোটোলের বহুমুখিতা তার সেরা গুণগুলির মধ্যে একটি। এর প্রাকৃতিক ভেষজ মিষ্টি এবং ধূমপানের কারণে (বেশিরভাগ ক্ষেত্রে), এটি নিজে থেকে, একক মিক্সার বা ককটেল দিয়ে উপভোগ করা যেতে পারে। যারা জিনিসগুলি সহজ রাখতে পছন্দ করেন তারা এটি ঝরঝরে বা পাথরের উপর বেছে নিতে পারেন, যখন সবচেয়ে জনপ্রিয় ঢালা এই দিনগুলির দিকে থাকে খামার জল : সোটল, ঝকঝকে জল, চুন এবং লবণ।
এবং যারা এটিকে বারের পিছনে নিতে চাইছেন, বার এবং ব্র্যান্ড পরামর্শদাতা এবং চারপাশের ককটেল অনুরাগী কার্ল স্টুক সহজভাবে নিশ্চিত করেছেন, 'এটি পছন্দ করুন।' তিনি উল্লেখ করেছেন যে এটি একটিতে বিশেষভাবে ভাল নেগ্রোনি সাদা সেইসাথে তার Toca Mi Timbre-এ।
আমার বেল বাজান
উপকরণ
- 1 ½ আউন্স সোটোল
- ½ আউন্স ফ্যাসিয়া কুৎসিত অ্যাপেরিটিফ
- 2 আউন্স ওরো ব্লাঙ্কো আঙ্গুর ফল
- ½ আউন্স চুনের রস
- ½ আউন্স সেরানো সিরাপ (মরিচের তাপের সাথে 1:1 সাধারণ)
- সিআর সাইট্রাস ডিহাইড্রেটেড চুন স্মোকড
- কালো লাভা সমুদ্রের লবণ
নির্দেশনা
একটি শেকারে সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। বরফ দিয়ে পূরণ করুন। একত্রিত করার জন্য জোরে জোরে ঝাঁকান এবং একটি বড় আইস কিউবের উপর ঢেলে দিন। স্মোকড ডিহাইড্রেটেড চুন এবং এক চিমটি কালো লাভা সামুদ্রিক লবণ উপরে ছিটিয়ে দিয়ে সাজান।
এই নিবন্ধটি মূলত হাজির জুন/জুলাই 2024 ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনের। ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!
দোকানে
কমনীয়তার সাথে চুমুক দিন
আমাদের বারওয়ার চশমা এবং ব্যক্তিগতকৃত সেটের নির্বাচন হল সেই বিশেষ বোতলটি উপভোগ করার এবং আপনার রাতটি একটি ভাল নোটে শেষ করার উপযুক্ত উপায়।
কেনাকাটা সব বারওয়ার
