একটি কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট মেনে চলা চাপযুক্ত এবং সময়সাপেক্ষ হতে পারে। সেলিয়াক রোগ বা নন-সেলিয়াক গ্লুটেন সংবেদনশীলতা দ্বারা চালিত হোক না কেন, লেবেল পড়ার ক্ষমতা একটি অপরিহার্য দক্ষতা। তবে যদিও বেশিরভাগ খাদ্য পণ্যের লেবেলে বিস্তারিত পুষ্টি এবং উপাদানের তথ্য অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন, অনেক অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় একটি ভিন্ন গল্প।

অবশ্যই, আমরা জানি বিয়ার - বিখ্যাতভাবে একটি শস্য-ভিত্তিক পানীয় - গ্লুটেন-মুক্ত লোকদের জন্য টেবিলের বাইরে, কিন্তু ওয়াইন সম্পর্কে কী? আমরা শিল্প বিশেষজ্ঞদের জিজ্ঞাসা করেছি যে ওয়াইন গ্লুটেন-মুক্ত কিনা, তাই যাদের খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা রয়েছে তারা উদ্বেগমুক্ত হতে পারে।

ওয়াইন গ্লুটেন-মুক্ত?

অনুযায়ী এফডিএ , একটি পণ্যকে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে বিবেচনা করার জন্য, এতে প্রতি মিলিয়ন গ্লুটেনের 20টিরও কম অংশ থাকতে হবে। এই আইনি মান পূরণকারী পণ্যগুলিতে 0.002% এর কম গ্লুটেন থাকে।

সুতরাং, ওয়াইন কি এই মান পূরণ করে? Tricia Thompson, M.S., R.D., এর প্রতিষ্ঠাতা গ্লুটেন ফ্রি ওয়াচডগ , একটি সংস্থা যা বিয়া ডায়াগনস্টিকসের মাধ্যমে ভোক্তা পণ্যগুলি পরীক্ষা করে, ভার্মন্টের একটি খাদ্য পরীক্ষার ল্যাব, সম্ভাব্য গ্লুটেনের মাত্রা নির্ধারণ করতে। তার উত্তর? হ্যাঁ, কিন্তু একটি সতর্কতা সঙ্গে. (নীচে আরও বেশি।) ওয়াইনকে সর্বদা প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত বিবেচনা করা হয়েছে, তিনি উল্লেখ করেছেন, যেহেতু গাঁজনে ব্যবহৃত উপাদানগুলি (আঙ্গুর এবং খামির) প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত উপাদান।

ক্রস-দূষণের ঝুঁকি

কিন্তু, এটা এত সহজ নাও হতে পারে। যদিও ওয়াইনের উপাদানগুলি 100% গ্লুটেন-মুক্ত, তবে সবসময় ঝুঁকি থাকে ক্রস-দূষণ , যা এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে ব্যাকটেরিয়া বা অন্যান্য অণুজীবগুলি অসাবধানতাবশত এক পৃষ্ঠ বা পদার্থ থেকে অন্যটিতে স্থানান্তরিত হয়, কখনও কখনও ক্ষতিকারক প্রভাব সহ।

কিছু ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া সম্ভাব্য অনিচ্ছাকৃতভাবে মিশ্রণে গ্লুটেন প্রবর্তন করতে পারে, যেমন জরিমানা , যা অবাঞ্ছিত কণাগুলিকে ফিল্টার করার প্রক্রিয়া যা একটি ওয়াইনকে ঝাপসা দেখাতে পারে বা তিক্ত স্বাদের হতে পারে। কঠোর গ্লুটেন-মুক্ত অনুগামীরা নিশ্চিত করতে চাইতে পারে যে ফাইনিং এজেন্টগুলি গ্লুটেন-মুক্ত।

ক্রস-দূষণের দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি করা কঠিন হতে পারে, বিশেষত কারণ ওয়াইন উৎপাদনের ক্ষেত্রে বেশিরভাগ দেশে বিভিন্ন নিয়ম রয়েছে। দ্য অ্যালকোহল এবং তামাক ট্যাক্স এবং ট্রেড ব্যুরো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুমোদিত ফাইনিং এজেন্টের মধ্যে রয়েছে চিটোসান (এক ধরনের চিনি) এবং মটর প্রোটিন। অন্যান্য দেশ, যেমন অস্ট্রেলিয়া ডিমের সাদা অংশ এবং জেলটিনের মতো উপাদান ব্যবহার করার প্রবণতা রয়েছে।

গ্লুটেন-মুক্ত লোকের জন্য সুসংবাদ? এই সংযোজনগুলির কোনটিতেই তত্ত্বগতভাবে গ্লুটেন থাকে না। (অনেক, তবে — জেলটিন, আইসিংগ্লাস এবং ডিমের সাদা অংশ সহ — প্রাণীজ পণ্য রয়েছে, যার অর্থ তারা নিরামিষ বা নিরামিষাশী ওয়াইন পানকারীদের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।)

এই হল ঘষা: আঠা দিয়ে দূষিত একটি ফাইনিং এজেন্ট দিয়ে ওয়াইন তৈরি হয়েছিল বা করা হয়নি তা নিশ্চিত করে বলার কোনো উপায় নেই। কিন্তু, থম্পসন নোট করেছেন, 'মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, অ্যালকোহল এবং তামাক ট্যাক্স এবং ট্রেড ব্যুরো যেটি শিল্পের তত্ত্বাবধান করে, ওয়াইনের পরিষ্কারকরণ, ফিল্টারিং বা বিশুদ্ধকরণের জন্য অনুমোদিত উপকরণের একটি তালিকা প্রদান করে।' তিনি নোট করেছেন যে কোনও গ্লুটেন-ধারণকারী উপাদানগুলি তালিকাভুক্ত করা হয়নি এবং এটি অনুমান করা যুক্তিসঙ্গত যে ফাইনিং এজেন্ট দিয়ে তৈরি বেশিরভাগ বোতল গ্লুটেন-মুক্ত।

বিবেচনা করার আরেকটি ঝুঁকির কারণ হল যে কিছু ওয়াইন ওক ব্যারেলে গাঁজানো বা বয়স্ক হয়। এই ওয়াইনমেকিং কৌশলটি সমাপ্ত পণ্যটিকে একটি নরম, সিল্কি টেক্সচার দেয়। ঐতিহ্যগতভাবে, ব্যারেল হেড (গোলাকার শীর্ষ) একটি গ্লুটেন-সমৃদ্ধ, গম-ভিত্তিক পেস্ট দিয়ে সিল করা হয়েছিল, যা তাত্ত্বিকভাবে গ্লুটেন দূষণের ঝুঁকি উপস্থাপন করে। রেড ওয়াইন যেমন ক্যাবারনেট সভিগনন , মেরলট এবং জিনফান্ডেল এই ওক ব্যারেলের বয়স বেশি হওয়ার প্রবণতা থাকে এবং তাই গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে। যে বলে, ঝুঁকি এখনও খুব ন্যূনতম.

যাইহোক, এটি গ্লুটেন দূষণের সাথে সংশ্লিষ্ট ব্যক্তিদের মনে স্পষ্টভাবে একটি সমস্যা। থেকে একজন প্রতিনিধি স্বাধীন স্টেভ কোম্পানি , বিশ্বব্যাপী নোটের বৃহত্তম ব্যারেল নির্মাতা , '2019 সালে আমরা গমের আটা থেকে পরিবর্তন করেছি এবং আঠা-মুক্ত বাকউইট আটা এবং প্যারাফিনে সিল হেডগুলিতে রূপান্তরিত হয়েছি।'

বিয়ার পেশাদারদের মতে, গ্লুটেন-মুক্ত বিয়ারের জন্য সেরা ব্রুয়ারিগুলির মধ্যে 5টি

এটি শিল্পের মান হয়ে গেছে বলে মনে হচ্ছে। '2020 সাল থেকে, আমাদের ব্যারেল মাথাগুলি প্যারাফিন এবং মোম দিয়ে সিল করা হয়েছে,' মিক উইলসন বলেছেন, এর সহ-মালিক উইলসন ক্রিক ওয়াইনারি টেমেকুলা, ক্যালিফোর্নিয়ায়। উইলসনের সিলিয়াক রোগ রয়েছে এবং বিশেষত ক্রস-দূষণের আশেপাশের সমস্যাগুলির সাথে মিলিত হয়। 'আগের ব্যারেলে, ব্যারেল হেডের মাধ্যমে ওয়াইনের মধ্যে গ্লুটেন ক্রস-দূষণের সম্ভাবনা ছিল,' তিনি বলেছেন।

এটি বলেছে, এমনকি উইলসন স্বীকার করেছেন যে এই ধরনের গ্লুটেন ক্রস-দূষণের ঝুঁকি কম ছিল। 'ব্যারেল হেডগুলিকে সিল করার জন্য ময়দার পেস্টের পরিমাণ ন্যূনতম ছিল,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। 'সাধারণত, পেস্ট গ্লুটেনের পরিমাণ বাড়িয়েছে মাত্র 5 থেকে 10 [প্রতি মিলিয়ন অংশ]।'

প্রকৃতপক্ষে, 2012 সালে, প্রতি মিলিয়নে মোট গ্লুটেন অংশের প্রশ্নটি মোকাবেলা করার জন্য, থম্পসনের সংস্থা মেরলট এবং ক্যাবারনেট সভিগননের বোতল পরীক্ষা করেছিল, উভয়ই ব্যারেল বার্ধক্যের মধ্য দিয়ে গিয়েছিল। গ্লুটেন-মুক্ত ওয়াচডগ পরীক্ষিত সমস্ত নমুনায় পাওয়া গেছে 10 ভাগ-প্রতি- মিলিয়ন গ্লুটেনের কম।

'সাধারণভাবে বলতে গেলে, সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা এক গ্লাস ওয়াইন উপভোগ করতে চান তাদের নির্দ্বিধায় তা করা উচিত,' থম্পসন উপসংহারে বলেছেন। অবশ্যই, সংশ্লিষ্টদের জন্য তাদের ব্যক্তিগত ঝুঁকি সম্পর্কে তাদের ডাক্তারের সাথে কথা বলা গুরুত্বপূর্ণ।

কীভাবে একটি গ্লুটেন-মুক্ত ওয়াইন চয়ন করবেন

আপনি যদি নতুন রোগ নির্ণয় করেন এবং সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত হতে চান যে আপনার ওয়াইন ওক ব্যারেলের সংস্পর্শে আসেনি, তাহলে স্টেইনলেস-স্টীল ভ্যাটের বয়সী জাতগুলি বেছে নিন। উপরন্তু, স্বাদযুক্ত ওয়াইন ককটেলগুলি এড়িয়ে চলুন যাতে বার্লি মল্ট (সর্বদা গ্লুটেনের উত্স) অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে এবং গ্লুটেন থাকতে পারে এমন স্বাদ যুক্ত করতে পারে।

এবং, আপনি যদি সম্পূর্ণ গ্লুটেন-মুক্ত অভিজ্ঞতা প্রদানের জন্য উপরে এবং তার বাইরে ওয়াইনারিগুলিকে সমর্থন করতে চান তবে এই স্পটগুলি দেখুন। শ্যাডো-অফ-এ-সন্দেহ গ্লুটেন-মুক্ত ওয়াইন অফার করার পাশাপাশি, এই অপারেশনগুলি গ্লুটেন-মুক্ত ডাইনিং অভিজ্ঞতাও প্রদান করে।

গ্লুটেন-মুক্ত ওয়াইনারি

উইলসন ক্রিক ওয়াইনারি , টেমেকুলা, ক্যালিফোর্নিয়া

সেলিয়াক-অনুমোদিত রান্নাঘরে গ্লুটেন-মুক্ত কর্মীদের প্রশিক্ষণ এবং রঙ-কোডেড প্রস্তুতির এলাকা, পাত্র এবং প্লেট রয়েছে। এছাড়াও, সম্পত্তির রেস্তোরাঁ, ক্রিকসাইড গ্রিল, স্থানীয়ভাবে বেকড গ্লুটেন-মুক্ত রুটিতে তৈরি স্টেক, সালমন এবং স্যান্ডউইচ অফার করে। বিস্তৃত গ্লুটেন-মুক্ত রবিবার ব্রাঞ্চের জন্য থামতে ভুলবেন না।

Solterra ওয়াইনারি এবং রান্নাঘর , লিউকাডিয়া ক্যালিফোর্নিয়া

এই ওয়াইনারি এবং রান্নাঘরের কম্বো একটি বড় আকারের গ্লুটেন-মুক্ত মেনু অফার করে। সান দিয়েগোর উপকূলে তার স্কিফে মদ প্রস্তুতকারক এবং মালিক ক্রিস ভ্যান আলেয়ার দ্বারা ধরা পায়েলা বা মাছটি মিস করবেন না, প্রতিদিনের সুখী সময়ের উল্লেখ না করে।

কুপারস হক , দেশব্যাপী অবস্থান

একটি সম্পূর্ণ গ্লুটেন-মুক্ত মেনু অপারেশনের অনেকগুলি আউটপোস্টে উপলব্ধ, যেখানে কিউরেটেড ওয়াইন পেয়ারিং সহ সমসাময়িক গ্লোবাল ফ্লেভার রয়েছে৷ সবকিছু স্ক্র্যাচ-তৈরি এবং মৌসুমী উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে।

নাশোবা ভ্যালি ওয়াইনারি , বোল্টন, ম্যাসাচুসেটস

সম্পত্তির ভিন্টনারস নল টেস্টিং এলাকায়, আউটডোর পিকনিক গ্রাউন্ড এবং ইনডোর রেস্তোরাঁয় ওয়াইন ফ্লাইট উপভোগ করুন। এখানে, অতিথিরা গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্পগুলির সাথে ওয়াইন ফ্লাইট উপভোগ করতে পারেন যেমন চারকিউটারি প্ল্যাটার, মোড়ক এবং চকোলেট ব্রাউনিজ। অথবা, একটি সুন্দর পুনরুদ্ধার করা ফার্মস্টেডের জে'স রেস্তোরাঁয় পুরস্কার-বিজয়ী ফাইন ডাইনিংয়ের অভিজ্ঞতা নিন, যেখানে রাতের খাবার এবং রবিবারের ব্রাঞ্চ মেনু আইটেমগুলি বেশিরভাগ গ্লুটেন-মুক্ত।