1970 এর দশকের শেষের দিকে এবং 80 এর দশকের গোড়ার দিকে, কয়েকটা মুষ্টি পাইডমন্টস শীর্ষ নির্মাতাদের পছন্দ এলিয়ো আল্টারে এবং মিশেল চিয়ার্লো ফসল পাতলা বা সবুজ কাটা হিসাবে পরিচিত আঙ্গুর বাছা বাদ দিতে শুরু করে। এটি ইতিমধ্যে শীর্ষে নিযুক্ত একটি অনুশীলন ছিল ফ্রেঞ্চ ফলন কমিয়ে এবং মান উন্নত করার জন্য আবেদন।

স্থানীয়রা ভেবেছিল এই ট্রেলব্লাজাররা পাগল। মাটিতে পুরোপুরি ভাল আঙ্গুরের গুচ্ছ দেখে, চিয়ারলোর নিকটে দ্রাক্ষাক্ষেত্রযুক্ত চাষীরা এমনকি প্যারিশ পুরোহিতকে তারা যেভাবে ত্যাগ বলে দেখেছে তা বন্ধ করতে হস্তক্ষেপ করতে বলেছিল।

আজকের উষ্ণতম, শুষ্কতর বর্ধনশীল অবস্থার দ্রুত অগ্রগতি এবং এখনকার সাধারণ এই অভ্যাসটি প্রাকৃতিকভাবে অ্যালকোহলের মাত্রা আরও বাড়িয়েছে এবং তাজা অ্যাসিডিটি হ্রাস করেছে। বিষয়গুলিতে পুনর্বিবেচনা করার সময় এসেছে। পদ্ধতির পিছনে ধারণাটি হল যে দ্রাক্ষালতা প্রতি কম গুচ্ছগুলি আরও ভাল দ্রাক্ষা পাকাতে দেয়, যা আরও বেশি ঘনযুক্ত ওয়াইন এবং অ্যালকোহলের স্তর উত্পন্ন করে। তিরিশ বছর আগে cold শীতল, ভেজা বাড়ার asonsতু এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি সময়ের সাথে মানের চেয়ে বেশি পরিমাণে ফোকাস — ফসলের পাতলা ভাব তৈরি হয়েছিল।

তিরিশ বছর আগে cold শীতল, ভেজা বাড়ার asonsতু এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি সময়ের সাথে মানের চেয়ে বেশি পরিমাণে ফোকাস — ফসলের পাতলা ভাব তৈরি হয়েছিল।

2000 এর দশকের গোড়া পর্যন্ত ঘন ঘন গ্রীষ্ম এবং গ্রীষ্মকালীন umns বারোলো বোঝানো নেব্বিওলো প্রায়শই পাকতে অসুবিধা হত। গুণ অর্জনের জন্য ফসল পাতলা করার মাধ্যমে ফলন নিয়ন্ত্রণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

1990 এর দশকের শেষের দিকে, জুড়ে প্রযোজক ইতালি উচ্চ ঘনত্বের এবং নতুন ক্লোনগুলির সাহায্যে নির্বাচিত সাইটগুলিতে পুনরায় প্রতিস্থাপন করা হয়েছে। তারা আরও ভাল প্রশিক্ষণ সিস্টেম এবং ছাঁটাইয়ের পদ্ধতিতে স্যুইচ করেছে। এই ব্যবস্থাগুলি ফলন হ্রাস করার জন্য, রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করার এবং পাকা উত্সাহ দেওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।

তারপরে আসে জলবায়ু পরিবর্তন। উত্তপ্ত, শুকনো ক্রমবর্ধমান asonsতু বিশ্বজুড়ে অ্যালকোহলের মাত্রা এবং অ্যাসিডিটি কমিয়েছে। পাইডমন্টে, বারোলো এবং এটি অস্বাভাবিক নয় বারবারেসো ভলিউম (abv) দ্বারা 15% অ্যালকোহল সহ, যখন 15.5% বার্বেরা ডি'অস্তির পক্ষে আর শোনা যায় না।

মন্টালসিনোতে, টাস্কানি , কোথায় ব্রুনেলো উত্পাদকরা 13% অ্যাবভিতে পৌঁছাতে অসুবিধা করতেন, এখন বেশিরভাগই স্বীকার করেন যে 15% এর নিচে ওয়াইনগুলি রাখা একটি চ্যালেঞ্জ। এবং ভিতরে কলিও , উত্তর-পূর্বে, 14.5% abv এ সাদা ওয়াইন এখন সাধারণ বিষয়।

পুরানো লতাগুলি এখনও দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করে

অ্যালকোহলের মাত্রা বৃদ্ধি এবং অম্লতা হ্রাস পাওয়ার সাথে সাথে ভোক্তার স্বাদগুলি অন্য দিকে চলে গেছে। বেশিরভাগ লোকেরা এখন টান দিয়ে মার্জিত ওয়াইন পছন্দ করেন, তবে অতিরিক্ত অ্যালকোহল ছাড়াই। ক্লাস্টার পাতলা করার পুনরায় মূল্যায়ন করা দরকার।

কিছু যুক্তি দেয় যে ওয়াইনগুলিতে পর্যাপ্ত ফল থাকে তবে অ্যালকোহলের মাত্রা বিবেচনা করে না। তবুও, উচ্চ-অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইনগুলি খুঁজে পাওয়া শক্ত যেগুলি ভারসাম্য, স্পন্দনশীলতা এবং জটিলতা বা এটি খাদ্য অনুকূল। লোয়ার অ্যাসিডিটিও একটি মদের দীর্ঘায়ু ঝুঁকিতে ফেলেছে।

যদিও প্রযোজকরা ইস্যুটি সম্পর্কে তীব্রভাবে বিভক্ত, আমি যারা তরতাজা, সূক্ষ্মতা এবং ভারসাম্য নিয়ে গর্ব করে এমন মানের ওয়াইনগুলিতে মনোনিবেশ করার জন্য ফসল পাতলা করে ফেলার দিকে তাদের পাশে আছি।