বেথ এসলিঙ্গার একটি উত্সর্গীকৃত উদ্যানপালকদের পরিবারে বেড়ে ওঠেন, যেখানে পণ্য সংরক্ষণ করা ছিল জীবনের একটি রুটিন অংশ। 'আমার প্রথম কিছু স্মৃতি আমার মা ক্যানিং টমেটো এবং সবুজ মটরশুটি, যখন আমি প্রাথমিক বিদ্যালয়ে ছিলাম তখন থেকে শুরু করে,' সে স্মরণ করে। 'এখন, আমি আমার বাচ্চাদের শেখাচ্ছি কিভাবে বাগান করতে হয়, সংরক্ষণ করতে হয় এবং রান্না করতে হয় কারণ তাদের খাবার কোথা থেকে আসে এবং তাদের খামারের ঐতিহ্যের কিছুটা জানাও গুরুত্বপূর্ণ।' একজন প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে, তার রান্নাঘর তার প্রিয় রেসিপিগুলির জন্য তাজা পণ্য ছাড়া না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য তার সবসময় একটি বাগান ছিল। করোনভাইরাস মহামারী শুরুর সময় শখের জন্য উত্সর্গ করার জন্য অতিরিক্ত সময় নিয়ে, এসলিঙ্গার ডেস মইনেস, আইওয়াতে তার সম্প্রদায়ের বাগানটি প্রসারিত করেছিলেন, আটটি বিভিন্ন ধরণের টমেটো এবং ছয় ধরণের মরিচ রোপণ করেছিলেন। কিন্তু টমেটো যতই পাকা হওয়ার কাছাকাছি পৌঁছেছিল, সে তার বাগানের জিনিসপত্র সংরক্ষণের জন্য বয়াম এবং ঢাকনা খুঁজে পেতে লড়াই করেছিল।

6 টি ক্যানিং নিয়ম আপনার কখনই ভাঙা উচিত নয়

'আগের বছর থেকে আমার কাছে প্রচুর পিন্ট এবং কোয়ার্ট জার ছিল, তাই আমি সত্যিই ঢাকনার সন্ধানে ছিলাম। আমি ভাগ্য ছাড়াই আমার চারটি স্থানীয় জায়গায় গিয়েছিলাম,' এসলিংগার স্মরণ করে। তিনি এই দোকানগুলিতে ফিরে আসতে থাকেন, কিন্তু কিছু দামী বিকল্প ছাড়া বারবার ক্ষয়প্রাপ্ত তাক আবিষ্কার করেন। 'আমি অ্যামাজনে দেখলাম এবং দুটি বাক্সের ঢাকনা 20 ডলারেরও বেশি দামে যাচ্ছে। একটি সাধারণ বছরে, এইগুলি $5 এর কম।'

জেসন ডনেলি

ক্যানিং সরবরাহের ঘাটতির কারণ কী হতে পারে?

নির্মাতারা বাড়িতে-বাড়ির ক্রিয়াকলাপের দিকে মহামারী-জ্বালানী পদক্ষেপকে দায়ী করে। 'COVID-19 মহামারীজনিত কারণে গত কয়েক মাস ধরে ঘরে বসে থাকা ভোক্তাদের চাহিদার পরিবর্তন হয়েছে খাদ্য সংরক্ষণের পাত্রে যেমন বল-ব্র্যান্ডেড কাঁচের জার এবং ঢাকনা,' অভাবের প্রথম দিনগুলিতে আমরা যে নিউয়েল ব্র্যান্ডের মুখপাত্রের সাথে কথা বলেছিলাম তা ব্যাখ্যা করেছেন। ( নিউয়েল ব্র্যান্ডস বলের মালিক, যেটি 1884 সালে হোম-ক্যানিং জার তৈরি করা শুরু করেছিল এবং এছাড়াও ফুডসেভার, ক্যালফালন এবং রাবারমেইডের মতো অন্যান্য খাদ্য-সঞ্চয়স্থানের লেবেলের মালিক।)

মহামারী চলাকালীন, অনেক ভোক্তা প্রথমবারের মতো ক্যানিং আবিষ্কার করেছিলেন, মুখপাত্র বলেছিলেন, উভয়ই তাদের বাগান থেকে উৎপাদিত পণ্য সংরক্ষণের শখ এবং সুপারমার্কেটে পরিদর্শন কমানোর উপায় হিসাবে। ভবিষ্যতে মুদি দোকানের ঘাটতির ক্ষেত্রে বাড়িতে টিনজাত খাবারের একটি গুদাম তৈরি করা একটি ব্যাকআপ পরিকল্পনা হয়ে উঠেছে।

স্বদেশী শখের প্রতি সেই নতুন আগ্রহের অর্থ হল চাহিদা বেড়ে যাওয়া: 2020 সালের প্রথমার্ধে, নিউয়েল ব্র্যান্ডের আয়ের খাদ্যের দিকটি 35 শতাংশের বেশি বেড়েছে, যখন অনলাইন বিশ্বব্যাপী বিক্রি এপ্রিল থেকে জুনের মধ্যে তিনগুণ বেড়েছে, 2019 থেকে 230 শতাংশ লাফিয়েছে। ফলশ্রুতিতে, 'বল গ্লাসের উৎপাদন বাড়িয়েছে, অতিরিক্ত ঢাকনা প্রস্তুতকারক খুঁজে পেয়েছে এবং যত তাড়াতাড়ি সম্ভব স্টক পুনরায় পূরণ করতে আমাদের [শিপিং] অবস্থানগুলি প্রসারিত করেছে,' মুখপাত্র বলেছেন।

আপনার বাগান-তাজা পণ্য সংরক্ষণের জন্য ক্যানিং রেসিপি

এটা শুধুমাত্র বড় খুচরা বিক্রেতারা যারা একটি ঢেউ দেখেছি ছিল না. মেরি ব্রেগ, অনলাইন খুচরা বিক্রেতার মালিক মেসন জার মার্চেন্ট , রিপোর্ট করেছে যে 2020 সালের আগস্টের শেষের দিকে তার অনলাইন শপের মাধ্যমে বিক্রি 2020 সালের অন্য যেকোনো মাসের তুলনায় প্রায় 600 শতাংশ বেড়েছে। এই বিক্রির নব্বই শতাংশ ছিল ক্যানিং ঢাকনাগুলির জন্য। 'গ্রাহকরা আমাদের জানান যে তারা দোকানে ঢাকনা খুঁজে পাচ্ছেন না, এবং তাদের অনুসন্ধান অনলাইনে নিচ্ছেন, যেখানে তারা আমাদের সাথে সংযোগ করেছে। সৌভাগ্যক্রমে, এখন পর্যন্ত, আমরা চাহিদা মিটমাট করতে সক্ষম হয়েছি,' ব্রেগ সে সময় আমাদের বলেছিলেন।

'বছরের শুরুর দিকে, অনেক লোক তাদের নিজস্ব উঠোনে সময় কাটানোর উপায় খুঁজছিল, এবং এখন আমাদের কাছে একগুচ্ছ বেবি টমেটো ঘুরে বেড়াচ্ছে শুধু সালসা এবং পাস্তা সস, বা স্ট্রবেরিকে জ্যাম এবং সংরক্ষণে পরিণত করার জন্য ভিক্ষা করছে,' ব্রেগ বলেছেন। 'এটি বসন্তের টক-বেকিং ক্রেজের গ্রীষ্মকালীন সংস্করণ। আমি এটাকে বলি টক 2.0।' তিনি প্রারম্ভিক-মহামারী টক রুটির উন্মাদনার কথা উল্লেখ করছেন, বেশ কয়েকটির মধ্যে একটি কোভিড-সম্পর্কিত খাবারের প্রবণতা . টক তৈরির ঢেউ সমান হলেও, ক্যানিং সরবরাহের চাহিদা অব্যাহত রয়েছে।

ঘাটতির প্রথম পর্যায়ে, ব্রেগ সন্দেহ করেছিল যে কিছু বড় খুচরা বিক্রেতারা তাদের স্বাভাবিক অর্ডারগুলি যেমন ক্যানিং ঢাকনাগুলির মতো মৌসুমী পণ্যের অর্ডারগুলিকে গ্রীষ্মের শেষ দিকে স্থানান্তরিত করে, হিমায়িত খাবার, পাস্তা এবং জরুরী-এর মতো প্রয়োজনীয় উচ্চ-চাহিদা আইটেমগুলিতে ফোকাস করার জন্য তাদের মুক্ত করে। প্যান্ট্রি আইটেম তবুও করোনাভাইরাস আর শিরোনামে প্রাধান্য না পেলেও, ক্যানিং সরবরাহের সমস্যাগুলি অব্যাহত রয়েছে।

বিশেষ করে ক্যানিং ঢাকনার ঘাটতি কেন? কাচের জারগুলির বিপরীতে, যা ধুয়ে এবং পুনঃব্যবহার করা যায়, ধাতব ক্যানিং ঢাকনাগুলি একবার ব্যবহারের পরে ফেলে দিতে হয়, যার অর্থ ক্যানারদের জারগুলির চেয়ে বেশি ঢাকনার প্রয়োজন হতে পারে।

চলমান সরবরাহ সমস্যা মোকাবেলা করার জন্য, একজন বলের মুখপাত্র বলেছেন যে কোম্পানিটি উৎপাদন বাড়িয়েছে (তাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় জার এবং ঢাকনার উপর মনোযোগ দিয়ে), তাদের উত্পাদন সুবিধাগুলিতে আরও শিফট যোগ করেছে, এবং 'প্যাক-আউট অবস্থানগুলি' প্রসারিত করেছে যাতে দ্রুত তাক পূরণ করা যায়। যতটুকু সম্ভব. তারা একটি স্থির স্তরে উত্পাদন রেখে ক্যানিং সরবরাহকে মৌসুমী আইটেম হিসাবে বিবেচনা করাও বন্ধ করে দিয়েছে। 'সরবরাহ সর্বাধিক করা, ভোক্তাদের বিঘ্ন ঘটানো, এবং ক্রমাগত ক্রমবর্ধমান ভোক্তা চাহিদা মেটাতে এই প্রচেষ্টার ফলস্বরূপ, আমরা নিশ্চিত করতে পারি যে আমরা ক্যানিং মৌসুমের জন্য সময়মতো সমস্ত গ্রাহকদের সরবরাহ করার জন্য ক্রমাগত কাজ করছি,' মুখপাত্র বলেছেন।

আপনি যদি জার এবং ঢাকনা খুঁজে না পান তবে ক্যানিংয়ের বিকল্প

Marlene Geiger, Ames, Iowa-তে আইওয়া স্টেট ইউনিভার্সিটি এক্সটেনশনের একজন AnswerLine বিশেষজ্ঞ, দেশব্যাপী ক্লায়েন্টদের কাছ থেকে অসংখ্য মন্তব্য এবং অভিযোগ প্রাপ্তির রিপোর্ট করেছেন যাদের ঢাকনা খুঁজে পেতে সমস্যা হয়েছে। ফলস্বরূপ, তিনি একটি গাইড তৈরি করেছেন ক্যানিং সরবরাহের ঘাটতির মধ্যে নিরাপদ ক্যানিং সাধারণ প্রশ্নের সমাধান করতে।

নিরাপদে এবং সফলভাবে খাবার সংরক্ষণের জন্য আপনার প্রয়োজনীয় ক্যানিং সরবরাহ

আপনি যখন সঠিক সিল করার জন্য নতুন lids প্রয়োজন হয় চাপ ক্যানিং , কিন্তু আপনি যদি ফ্রিজার জ্যাম, কুইক পিকেলস বা কুকি মিক্সের মতো কিছু সঞ্চয় করে থাকেন, তাহলে আপনার ক্যানিং ঢাকনাগুলি আগের বছর থেকে পুনঃব্যবহার করার কথা বিবেচনা করুন যতক্ষণ না সেগুলি পরিষ্কার এবং মরিচা-মুক্ত থাকে৷ আপনি এটিও করতে পারেন হিমায়িত খাবারের জন্য পরিষ্কার ঢাকনা পুনরায় ব্যবহার করুন জার মধ্যে, Bregg বলেছেন.

তাহলে আপনি সেই সমস্ত টমেটো, ভুট্টা এবং অন্যান্য পণ্যগুলি বাছাই এবং সংরক্ষণের জন্য প্রস্তুত কী করবেন? 'ফ্রিজিং এবং ডিহাইড্রেটিং হল অন্য দুটি বিকল্প,' পরামর্শ দেয় সারাহ ফ্রান্সিস , আইওয়া স্টেট ইউনিভার্সিটির একজন খাদ্য বিজ্ঞান এবং মানব পুষ্টি বিশেষজ্ঞ।

যদিও এটি উত্পাদন করতে সময় সাপেক্ষ বলে স্বীকার করা হয় (বিশেষত যখন আপনি সরবরাহের জন্য শিকারের অতিরিক্ত প্রচেষ্টা যোগ করেন), এসলিংগার শপথ করেন যে এটি এখনও উপযুক্ত।

'সত্য, এটি আরও ব্যয়বহুল হয়ে উঠছে... তবে এটি একটি সুন্দর সন্তোষজনক প্রক্রিয়া। এছাড়াও আমি আমার রান্নাঘরের ক্যাবিনেট খুলতে এবং উজ্জ্বল লাল ধার্মিকতার সুন্দরভাবে সংগঠিত জার দেখতে পছন্দ করি যা আমি নিজেই বৃদ্ধি পেয়েছি। এটা আমাকে সারা বছর আমার বাগানের কাজের সাথে সংযুক্ত রাখে,' Eslinger বলেছেন, 'এবং স্বাদকে হারানো যায় না!'

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন