অন্যান্য

কিভাবে Tourtière তৈরি করবেন, কুইবেকের প্রিয় হলিডে মিট পাই

একটি প্রধান বড়দিন এবং নতুন বছরের টেবিল জুড়ে কুইবেক , tourtière একটি বিস্তৃত শ্রোতা প্রাপ্য—এটিকে মাংসের রুটি, পাত্র পাই এবং এমপানাদের এক ধরনের কাজিন হিসাবে মনে করুন। খাস্তা চিকোরির একটি বিশাল সালাদ (যেমন বেলজিয়ান এন্ডিভ, এসকারোল, রেডিচিও এবং ফ্রিসি) দিয়ে পরিবেশন করুন যা ট্যুরটিয়ারের সমৃদ্ধি কাটতে সাহায্য করবে।

এই থালাটি সঙ্গত কারণে ছুটির জন্য স্ট্যান্ডবাই: বেশিরভাগ কাজ আগের দিন (অথবা তিন দিন আগে) স্থানান্তরিত হয়, তাই এর দিন, মূলত যা করা দরকার তা হল বেকিং।

তুমিও পছন্দ করতে পার: হোমমেড পাই ক্রাস্টের গোপনীয়তা আপনার লিকার ক্যাবিনেটে রয়েছে

Tourtière (কুইবেকয়েস মিট পাই)

উপকরণ

1 পাউন্ড আলু (বিশেষত ইউকন গোল্ড)
1টি ডিম
2 টেবিল চামচ রান্নার তেল (যেকোন প্রকার)
1 কাপ পেঁয়াজ কুচি
আধা কাপ শ্যালট কিমা
4টি রসুনের কোয়া, কিমা
1 ½ পাউন্ড স্থল শুয়োরের মাংস
½ পাউন্ড চর্বিহীন গ্রাউন্ড গরুর মাংস
2 চা চামচ তাজা কালো মরিচ
1 চা-চামচ অলস্পাইস
1 চা চামচ শুকনো ঋষি
আধা চা চামচ শুকনো থাইম
আধা চা চামচ দারুচিনি
¼ চা-চামচ জায়ফল
¼ চা চামচ লবঙ্গ
একটি 9-ইঞ্চি প্যানের জন্য 2 পাই ক্রাস্ট, বেকড না

নির্দেশনা

আলুকে ভালোভাবে লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই পিষে যায়। একটি পৃথক পাত্রে 1/2 কাপ আলুর জল সংরক্ষণ করে নিকাশ করুন। একটি পাত্রে আলু স্থানান্তর করুন এবং ভালভাবে ম্যাশ করুন। আলু এবং আলুর জল একপাশে রাখুন। একটি ছোট কাপে 1 চা চামচ জল এবং এক চিমটি লবণ দিয়ে ডিম ভালো করে ফেটিয়ে ফ্রিজে রাখুন (এটি পরে 'ডিম ধোয়া')।

মাঝারি-উচ্চ তাপে একটি খুব বড় কড়াইতে তেল যোগ করুন। পেঁয়াজ, শ্যালট, রসুন এবং 1/2 চা চামচ লবণ যোগ করুন; স্বচ্ছ এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 5 মিনিট।

মাংস, গোলমরিচ, মশলা, ঋষি, থাইম, দারুচিনি, লবঙ্গ, জায়ফল এবং 1/2 চা চামচ লবণ যোগ করুন। রান্না করুন, যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে মাংস ভেঙ্গে যতক্ষণ না এটি রান্না হয়, 5 থেকে 10 মিনিট। প্যানে যে কোনও চর্বি ফেলে দিন। আলুর জল যোগ করুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না তরল বাষ্পীভূত হয়।

একটি পাত্রে মাংস স্থানান্তর করুন এবং মিশ্রণটি অভিন্ন হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করা আলুতে নাড়ুন। স্বাদ এবং অতিরিক্ত লবণ বা মশলা যোগ করুন, যদি ইচ্ছা হয়. পাইগুলি পূরণ করার আগে কমপক্ষে 8 ঘন্টা এবং 3 দিন পর্যন্ত ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

ওভেন 375°F এ গরম করুন। একটি 9-ইঞ্চি পাই প্যানে নীচের ক্রাস্ট টিপুন, বা একটি 8-ইঞ্চি স্প্রিংফর্ম প্যানটি 2 ইঞ্চি উপরে যায়। মাংসের মিশ্রণ দিয়ে ভরাট করুন, যেতে যেতে আস্তে আস্তে চাপ দিন যাতে ফিলিং শক্ত হয় এবং কোনও বায়ু পকেট না থাকে। উপরের ক্রাস্ট যোগ করুন, প্রান্তগুলি সিল করুন, ডিম ধোয়ার সাথে হালকাভাবে কিন্তু সমানভাবে ব্রাশ করুন এবং উপরের অংশে আলংকারিকভাবে ভেন্ট স্লিটগুলি কেটে নিন।

45 মিনিটের জন্য বা গভীর সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন (বেকিং ডিশের উপর নির্ভর করে এটি আরও বেশি সময় নিতে পারে)। পরিবেশনের আগে কমপক্ষে 15 মিনিট এবং এক ঘন্টা পর্যন্ত র্যাক বা ট্রিভেটে ঠান্ডা হতে দিন।

ওয়াইন পেয়ারিং

'থেকে তৈরি ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক , চিনন রেডগুলিতে পাকা লাল ফল, ফুল এবং সিডারের নোট রয়েছে, প্রায়শই এটি পশুর মতো ফিনিস সহ,” মন্ট্রিলের প্রতিষ্ঠাতা ও মালিক রবার্তো পোরেস বলেছেন বারোক গ্রুপ রেস্টুরেন্ট এবং বার পরিবার. 'এটি হলিডে-স্পিরিট পারিবারিক সমাবেশের জন্য নিখুঁত, এবং আমি বিশেষ করে এটির সুষম কমনীয়তার জন্য ট্যুরটিয়ারের সাথে এটি পছন্দ করি।'

চেষ্টা করার জন্য বোতল: ডোমেইন ফিলিপ অ্যালিয়েট চিনন

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির ডিসেম্বর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!