যদিও বোয়েফ বোরগুইগননের সংস্করণগুলি সর্বত্র তৈরি করা হয়েছিল ফ্রান্স বছরের পর বছর ধরে, 1903 সাল পর্যন্ত ফরাসী রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যাননে এটিকে আনুষ্ঠানিক করা হয়নি, যখন অগাস্ট এসকফিয়ার তার ল্যান্ডমার্ক বইতে এটির জন্য একটি রেসিপি প্রকাশ করেছিলেন। রান্নার নির্দেশিকা .

---

গরুর মাংস bourguignon

সৌজন্যে এক্সিকিউটিভ শেফ জেরাল্ড বার্থেলেমি, মিনো ব্রাসারী , নিউ ইয়র্ক সিটি | ইনস্টাগ্রাম @minonyc

Mino Brasserie একটি ফ্রান্স-কেন্দ্রিক ওয়াইন তালিকার পাশাপাশি ক্লাসিক প্যারিসিয়ান বিস্ট্রো খাবারের আধুনিক গ্রহণের অফার করে যাতে গ্লাসে দুই ডজন ঢালা রয়েছে। মিনো এসেছে ফ্রেঞ্চ মিনোট থেকে, বাচ্চাদের জন্য স্ল্যাং, যা রেস্তোরাঁর আরামদায়ক, নস্টালজিক পরিবেশের পাশাপাশি এই হৃদয়গ্রাহী খাবারের অনুভূতি দেয়।

উপকরণ

• 3 পাউন্ড হাড়বিহীন গরুর মাংস চক রোস্ট, কাটা
• 2-ইঞ্চি টুকরা
• কোশার লবণ এবং তাজা মরিচ, প্রয়োজন হিসাবে
• 3 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
• ¼ পাউন্ড প্যানসেটা, কাটা
• 1 বড় সাদা পেঁয়াজ, কাটা
• 1 গাজর, কাটা
• 6 কোয়া রসুন, কিমা
• 1 (750 মিলি) বোতল পূর্ণ দেহযুক্ত শুকনো লাল ওয়াইন
• 2 কাপ গরুর মাংসের ঝোল
• 2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
• 1 তোড়া গার্নি*
• ঘরের তাপমাত্রায় 2 টেবিল চামচ লবণবিহীন মাখন
• 2 টেবিল চামচ ময়দা
• 16 খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ
• 8 টি ক্রেমিনি মাশরুম, কাটা

নির্দেশনা

ওভেন 325°F এ গরম করুন। গরুর মাংস শুকিয়ে নিন এবং লবণ এবং মরিচ দিয়ে হালকাভাবে সিজন করুন।

একটি ডাচ ওভেনে মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন। একটি একক স্তরে গরুর মাংস যোগ করুন এবং প্রয়োজনে ব্যাচগুলিতে কাজ করে চারদিকে ভাল বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। একটি প্লেটে সরান। প্যানসেটা যোগ করুন এবং রান্না করুন, প্রায়শই নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না বাদামী এবং খাস্তা হয়ে যায় এবং গরুর মাংস দিয়ে প্লেটটি সরিয়ে ফেলুন।

পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন, প্রায় 5 মিনিট নরম এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। রসুন যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন। প্যানের নিচ থেকে সমস্ত বাদামী বিট স্ক্র্যাপ করে ওয়াইন যোগ করুন। গরুর মাংসের ঝোল এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন, একত্রিত করতে নাড়ুন। তোড়া গার্নি দিয়ে পাত্রে গরুর মাংস এবং প্যানসেটা ফেরত দিন। প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সস এবং মৌসুমে হালকাভাবে স্বাদ নিন (এটি গরুর মাংসের ঝোলের লবণাক্ততার উপর নির্ভর করে নাও হতে পারে)।

পাত্রটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, তারপর ঢেকে রাখুন এবং 2 ঘন্টার জন্য ওভেনের কেন্দ্রের র্যাকে রাখুন। 2 ঘন্টা পর, একটি কাঁটাচামচের সাথে মাখন এবং ময়দা একত্রিত করে একটি ইউরিফর্ম পেস্ট তৈরি করুন, তারপর এটিকে পাত্রে নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সসে গলে যায়। মুক্তা পেঁয়াজ এবং মাশরুম সাবধানে নাড়ুন, যাতে সেগুলি ভেঙে না যায়।

অন্য 30 মিনিটের জন্য রান্না শেষ করার জন্য পাত্রটিকে, অনাবৃত, আবার চুলায় রাখুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে এবং গরুর মাংসের টুকরোগুলো কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই ছিঁড়ে ফেললে স্টু করা হয়। তোড়া গার্নি সরান এবং প্রয়োজনে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। পরিবেশনের আগে ঢেকে 5-10 মিনিট বসতে দিন। মিশ্র সবজি, অথবা ডিম নুডুলস বা ম্যাশ করা আলু দিয়ে পরিবেশন করুন। চাইলে তাজা পার্সলে দিয়ে সাজিয়ে নিন। 6 পরিবেশন করে।

*কিভাবে তোড়া গার্নি বানাবেন

2টি তেজপাতা, 4টি স্প্রিগ তাজা থাইম এবং 6টি স্প্রিগ পার্সলে নিরাপদে রান্নাঘরের সুতা দিয়ে বেঁধে রাখুন।

---

ওয়াইন পেয়ারিং

বরং একটি সূক্ষ্ম লাল বারগান্ডি , শেফ Barthélémy একটি সঙ্গে গরুর মাংস bourguignon জোড়া সুপারিশ সেন্ট এমিলিয়ন বা পোমেরল Bordeaux এর থেকে ডান তীর . এই মেরলট-ভিত্তিক ওয়াইনগুলি হেডোনিস্টিক ফল পরিবেশন করে তবে ট্যানিক গঠন এবং অম্লতা সহ, প্রায়শই এর অবদানের কারণে ক্যাবারনেটস ফ্রাঙ্ক এবং সভিগনন মিশ্রণে টেক্সচারালভাবে, এই ওয়াইনগুলি থালাটির মসৃণতার সাথে মেলে, যখন ট্যানিনগুলি এই বিফি ব্রেসের সমৃদ্ধিকে মেজাজ করে।

চেষ্টা করুন: শ্যাটো সিমার্ড 2020 সেন্ট-এমিলিয়ন (বোর্দো)

দোকানে

আমাদের রান্নার সরঞ্জাম এবং টেবিলওয়্যারের প্রিমিয়াম নির্বাচনের মাধ্যমে আপনার রান্নার দক্ষতা বাড়ান।

এখনই কিনুন