নিউ ইয়র্ক সিটির কিংবদন্তি '২১' ক্লাবটি তার ২২ তম বছরে '২২' ওয়েস্ট 52 তম স্ট্রিটে রয়েছে, যেখানে এটি অভিযান চলাকালীন একটি বাড়িতে রেইড-প্রুফ ইঞ্জিনিয়ারিং-অ্যালার্ম, গুটস, গোপন কক্ষ এবং বারের পিছনে ফেলে দেওয়া বারের পিছনে খোলা ছিল opened নর্দমার মধ্যে তার বিষয়বস্তু। ওয়াইন ডিরেক্টর ফিল প্র্যাট উত্সাহী এবং নজিরবিহীন, গত বছর মৃদু সংস্কারের পর থেকে ‘21’ ’র নবায়নযোগ্য শক্তির সূচক। এক দশক আগে দলে যোগদানের পর থেকে প্র্যাট রেস্তোঁরাটির বিখ্যাত ওয়াইন তালিকাটি বৃদ্ধি পেয়েছে - যা ১৫ বছর আগে প্রায় 350 টি ওয়াইন সঙ্কুচিত হয়েছিল - 1,300 এরও বেশি বোতল বোতলতে।

ওয়াইন উত্সাহী প্র্যাকের সাথে টক শপের জন্য ধরা পড়ল।

ওয়াইন উত্সাহী: এই ওয়াইন ভান্ডারটি সুন্দর, এবং সত্যই একটি ভান্ডার। এইটা সম্পর্কে আমাদের বলুন.
ফিল প্র্যাট: ১৯৩০ সালে নিষেধাজ্ঞার সময় [‘২১’ ক্লাব] এই জায়গায় খোলা হয়েছিল তখন এই ভান্ডারটি তৈরি করা হয়েছিল এবং [তাদের] অভিযান থেকে মদকে সুরক্ষিত রাখা দরকার। এটি আসলে সংলগ্ন বাড়ির বেসমেন্ট, দুটি টনের দরজা ইটের ভিত্তিটির সাথে মেলে যাতে নির্মিত হয় তখন কোনও ফাঁকা আওয়াজ হয় না। এটি ইটের মধ্যে বিরক্ত হওয়া অনেক ক্ষুদ্র গর্তের একটিতে একটি কোণে একটি ধাতব skewer withোকানো দিয়ে খোলা হয়েছে। লকটি ব্যর্থ হলে, বাড়িটি মূলত ভেঙে ফেলতে হবে। ভাগ্যক্রমে এটি কখনও ছিল না।

ডব্লিউই : ‘এলিজাবেথ টেলর’ লেবেলযুক্ত বোতলটির সাথে কী রয়েছে?
পিপি: আমাদের কাছে এখনও অনেকগুলি historicতিহাসিক বোতল রয়েছে: একটি 1825 মাদেইরা, 1919 সাল থেকে বুটলেগ জিন, এমনকি সান্টরি হুইস্কির বোতল 1944 সালে জাপানের নৌবাহিনীর একজন অ্যাডমিরাল দ্বারা [‘21’ ক্লাবকে] উপহার দিয়েছিল।

প্রায় 15 বছর আগে পর্যন্ত, আমাদের একটি ব্যক্তিগত স্টক প্রোগ্রাম ছিল, যেখানে ভিআইপিরা পরিমাণমতো আমাদের তালিকা থেকে ওয়াইন কিনতে পারে এবং সেভেলারে সংরক্ষণ করতে পারে। আমাদের কাছে এখনও লিজ টেলর, জোয়ান ক্রাফোর্ড, জেরাল্ড ফোর্ড, ইভা গ্যাবার, আরও অনেক কিছুর জন্য বোতল রয়েছে। যে কোনও পরিবার এটি পড়ছেন, দয়া করে তাদের দাবি করুন, বেশিরভাগ তাদের প্রাইম অতীত হয়েছে এবং আমরা তাদের আবর্জনা করতে ঘৃণা করব! স্যামি ডেভিস জুনিয়রের মেয়েকে জিজ্ঞাসা করার জন্য সম্প্রতি ফোন করা হয়েছিল যে আমাদের কাছে এখনও তার বাবার বোতল রয়েছে কিনা, এবং তিনি এতটা ছোঁয়া গিয়েছিলেন যে আমরা তা করেছি।

১৯৯৪ সালে ক্লিনটনরা চেলসির জন্য যখন তাদের '21 'পরিণত হয়েছিল তখন তাদের বাবার জন্য আমাদের বাবার জন্য একটি বোতল কিনতে পারে। আমাদের বোতলগুলির জন্য একটি ব্যাগের ব্যাগের প্রোগ্রামও ছিল, যার বোতলগুলি লেবেলগুলি পড়েছিল এবং অক্ষম ছিল n শনাক্ত করা যাবেনা pen পেনিগুলির জন্য আপনি হয়ত একটি লাফাইট বা একটি সহজ চিয়ান্টি পেতে পারেন।

ডব্লিউই : কয়েক বছর ধরে ওয়াইন তালিকা কীভাবে পরিবর্তিত হয়েছে এবং কীভাবে এটি আপনার ক্লায়েন্টেলের পরিবর্তনের স্বাদ প্রতিফলিত করে?
পিপি: আমাদের সংরক্ষণাগারগুলিতে আমাদের পুরানো ওয়াইন তালিকা রয়েছে। এখানে সর্বদা প্রচুর বোর্দো এবং বার্গুন্দি ছিল, প্রচুর জার্মান [মদ], পোর্ট এবং সৌটার্নসও ছিল। তবে ‘21’ ক্লাবটিও 1930-এর দশকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ওয়াইনে ব্রেন, ব্রেন্ডস, মার্টিনি এবং কোরবেলের সাথে প্রথম সম্ভাবনা দেখা যায়। আমি সেই traditionতিহ্য ধরে রাখার চেষ্টা করেছি এবং এখন আমাদের ক্যালিফোর্নিয়া ওয়াইন রয়েছে 300 টি।

আজকাল মানুষ বিশ্বজুড়ে অনেক বেশি পিনট নয়ার্স অর্ডার করছে, আরও বেশি ইতালীয় ওয়াইন — দক্ষিণ গোলার্ধে, এত বেশি নয়। আমরা খুব বেশি নেতৃত্ব না দেওয়ার চেষ্টা করি, তবে আমি চেষ্টা করছি লোককে গ্রীক ওয়াইনের দিকে নজর দেওয়া।

ডব্লিউই : আপনার তালিকাটি উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল দামের, এমনকি ভাল-হিলের জন্য কিছু আপেক্ষিক দর কষাকষি - ১৯ 1970৫ সালে ডোমাইন ডি লা রোমানি-কন্টি $ ৮,6০০ ডলারে $ ১,২০০ ডলারে ওয়েগা সিসিলিয়া Úনিকোর একটি ম্যাগনাম।
পিপি: আমরা বছর আগে আমাদের তুলনায় অনেক কম মার্কআপ আছে। আমাদের কাছে বিশ্বের সেরা কিছু ওয়াইন রয়েছে এবং আমরা চাই যে সেগুলি উপভোগ করা উচিত, পাশাপাশি প্রত্যেকের জন্য ভাল বিকল্প রয়েছে। আমাদের কাছে $ 60 এর নিচে 100 টিরও বেশি ওয়াইন রয়েছে এবং অতিরিক্ত মার্ক ডাউনগুলি সহ একটি ঘোরানো 'সুযোগ' তালিকা রয়েছে।

ডব্লিউই : আপনি প্রবেশদ্বারের কাছে রেস্তোঁরাটি বিশেষত নতুন, আরও নৈমিত্তিক, বার ‘‘ 21 ’’ আপডেট করেছেন তবে এটি দশক আগের মতই অনুভব করে।
পিপি: অনেক নিয়ামক এসেছিল এবং বলেছে, ‘আমরা সংস্কার পছন্দ করি, দেখে মনে হচ্ছে আপনি কোনও জিনিস পরিবর্তন করেন নি’ ’বার ঘরে ডাইনিং মনে হয় এটি সবসময়ই আছে। খুব বেশি দিন আগে, আমরা একটি টেবিলের জন্য জন্মদিনের মিষ্টি নিচে রেখেছিলাম, এবং পরের টেবিলে এক মহিলা ভেঙে ‘শুভ জন্মদিনে।’ এটি ছিল লিজা মেনেলি।

---

ওয়াল স্ট্রিট (1987) ছবিতে মাইকেল ডগলাস চার্লি শিনকে ‘21’ ক্লাবে অফ অফ মেনু স্টেক টার্টারে (কাঁচা কোয়েলের ডিম দিয়ে সজ্জিত) সুন্দর জীবনের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছেন। এই আশ্চর্যজনকভাবে রিফ্রেশ ডিশটি উপভোগ করার জন্য আপনার গর্ডন গেককো হওয়া উচিত নয়, যদিও এটি রেস্তোঁরাটির মেনুতে তৈরি করা অর্ডারযুক্ত জিনিস, এবং ঘরে বসে তুলনামূলক সহজ।

স্টেক তারটরে

রেসিপি সৌজন্যে জন গ্রিলি, নিউইয়র্ক সিটির ‘21’ ক্লাবের নির্বাহী শেফ

গরুর মাংসের 8 আউন্স তাজা-গ্রাউন্ড শীর্ষ রাউন্ড (বা অন্যান্য খুব চর্বিযুক্ত কাটা)
1 লেবু, রসালো
1 কাঁচা ডিমের কুসুম (optionচ্ছিক)
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
১ টেবিল চামচ লাল পেঁয়াজ কুচি করা
As চা-চামচ আঁচোভি, একটি পেস্টে কিমা বানানো
1 চা-চামচ তাজা chives, minced
1 চা চামচ মশলাদার কলম্যানের ইংলিশ সরিষা
4 ফোঁটা তাবাসকো
2 ড্যাশস ওরচেস্টারশায়ার সস
1 চা চামচ ক্যাপারস
1 চা-চামচ হার্ড-রান্না করা ডিম সাদা, গ্রেটেড
1 চা-চামচ হার্ড-রান্না করা ডিমের কুসুম, গ্রেটেড
1 চা চামচ পার্সলে
স্বাদ হিসাবে লবণ এবং তাজা-গ্রাউন্ড কালো মরিচ

একটি বড় পাত্রে, সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন। একটি ভাল কাঁটাচামচ সঙ্গে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না তারা ভাল মিশ্রিত হয়। এসিডिटी স্বাদ এবং সামঞ্জস্য করুন এবং প্রয়োজনে সিজনিং। শেফ পোষাকযুক্ত সবুজ বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে পরিবেশন করার পরামর্শ দেয়।

ওয়াইন সুপারিশ: প্র্যাট বলেন, 'আমি এই থালাটির পরিবর্তে পুরাতন স্কুল, তাই আমি একটি বোর্দোর প্রস্তাব দিই, এবং আমি সোসিয়্যান্ডো-মাললেট 2007 ব্যবহার করেছি,' প্র্যাট বলে। “আমি এটির কাঠামোর জন্য এটি পছন্দ করি, কারণ থালাটি খুব সমৃদ্ধ, এবং 'বর্ডোওকনেস' মাংস এবং মশলা দিয়ে খুব ভাল খেলে। যাইহোক, আমি সম্প্রতি এই ডিশটির দুর্দান্ত সঙ্গী হিসাবে পিনোট নয়ারে রূপান্তরিত হয়েছিল। পিনোটের অম্লতা বোর্দোর কাঠামো এবং ট্যানিনের মতো একই ভূমিকা পালন করে তবে ওয়াইনটির সতেজতা এবং উজ্জ্বল ফলটি ডিশটি একসাথে নিয়ে আসে। আমি ওরেগনের উইলমেট ভ্যালি থেকে ক্লি পিনট নয়ার ২০১০-এর প্রস্তাব দিই।