ওয়াইনের বোতলটি প্রাইম হওয়ার আগে কতক্ষণ আপনি একটি খোলা বোতল রাখতে পারবেন এই প্রশ্নটি দুটি উত্তরকে উত্তর দেয়: 'কি? বোতল খোলা? আপনার জিনিসগুলি পান করা উচিত! ' বা, 'হ্যাঁ, আমি প্রায়শই অবাক হয়েছি!' কখন কখন এটি বলার সময় আছে তা জানার জন্য এখানে একটি ব্যবহারিক গাইড রয়েছে।

স্টিল ওয়াইনস

জন বেলশাম, একজন আন্তর্জাতিক পরামর্শক এবং প্রতিষ্ঠাতা / ওয়াইন মেকার ফক্স আইল্যান্ড নিউজিল্যান্ডে, বলেছেন, 'চূড়ান্ত সিদ্ধান্তের কারণটি গুণমান। ওয়াইন যত ভাল তত বেশি খোলা বোতলে রাখবে bottle এটি ওয়াইনকে সুরক্ষিত করার জন্য নির্ধারিত কৌশলগুলির নির্বিশেষে, এটি গ্যাস-ইনজেকশন বা ভ্যাকুয়ামিং হোন ... নীচের অংশটি হ'ল একবার আপনি বোতলটি খুললে অক্সিজেন চালু করা হয়, যা ওয়াইনটিতে শোষিত হয়। আসলে এটিই নয় যে সেই জায়গাতে ওয়ানের উপরে কী পার্থক্য তৈরি করে, তবে খোলার মুহুর্তে কী ওয়াইনে মেশে।

সাদা মদ

বেলশাম বলেছেন, 'ওয়াইনটি যদি খুব ভালভাবে তৈরি করা হয় তবে দ্রুত জারণ তৈরি হবে না।' “আমি আশা করব চারডননে, রিলসিং, সিমিলন বা স্যাভিগন ব্ল্যাঙ্কের একটি মানের বোতল আধা-পূর্ণ বোতলটিতে তিন থেকে চার দিন স্বাচ্ছন্দ্যে টিকে থাকবে। সত্যই উচ্চ-গ্রেড, একটি উচ্চ ভরাট স্তর সহ একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ওয়াইনগুলি আমার নিজের অভিজ্ঞতায় ফ্রিজে কমপক্ষে এক সপ্তাহ চলবে। এমনকি সুগন্ধের সামান্য ক্ষতি সহ, এটি এখনও স্বচ্ছল হবে। ভর উত্পাদিত, সহজ সাদা এবং গোলাপী দুই দিনের মধ্যে সম্ভবত সেরা উপভোগ করা হয়েছে ”'

লাল মদ

'লাল ওয়াইন সহ, একইভাবে, এটি আরামে তিন থেকে চার দিনের জন্য ভাল অবস্থায় থাকবে,' বেলশাম বলে। “রেড ওয়াইন যত বেশি মজবুত, অক্সিজেন থেকে নিজেকে রক্ষা করতে তত বেশি ট্যানিন থাকে। সুতরাং, রেড ওয়াইনকে যত কম দেওয়া যায় ততই ভাল এটি উপস্থাপন করবে। উদাহরণস্বরূপ, আমি মার্জিত Beaujolais তিন থেকে চার দিন দিতে হবে, কিন্তু একটি শক্তিশালী দক্ষিণ Rhône বা Primitivo পাঁচ থেকে ছয় দিন। '

গেট্টি

স্পার্লিং ওয়াইনস

স্পার্কলিং ওয়াইনগুলি তাদের নিজস্ব কার্বন ডাই অক্সাইডের মাধ্যমে সুরক্ষা উপভোগ করে তবে খোলা বোতলগুলিকে যথাযথ, উদ্দেশ্যমূলক স্টপার প্রয়োজন যা বোতলটি বন্ধ করে দৃ .়ভাবে বাতা দেয়। মার্সেলো লুনেলি, ইতালির সহ-মালিক ফেরারি সেলোয়ারগুলি ট্রেন্টোতে, বলেছেন, 'এটি নির্ভর করে বোতলটি এখনও কতটা পূর্ণ। যদি কেবল একটি গ্লাস অনুপস্থিত থাকে, তবে একটি স্টপ্পার বোতলটি তিন থেকে চার দিন রাখবে, যতক্ষণ না স্টপার পুরোপুরি চাপ বজায় রাখে। বোতল একেবারে বন্ধ রাখুন। যতবার আপনি এটি খুলবেন, আপনি চাপ হারাবেন।

“বোতল যদি অর্ধ পূর্ণ হয় তবে মাত্র দু'দিনই সবচেয়ে ভাল is এর পরে, আপনার সঠিক পার্লেজ হবে না। এটি বলেছিল, অভ্যন্তরের ওয়াইনটি এখনও কম চাপের সাথে ভাল থাকবে। বুদবুদগুলি চলে যাওয়ার পরে যা অবশিষ্ট রয়েছে তা এখনও একটি অসামান্য ওয়াইন। যদি ওয়াইনটি এর চেয়ে বেশি সময়ের জন্য খোলা থাকে তবে এটি রিসোটো তৈরির জন্য উপযুক্ত। ওয়াইনের অম্লতা ধানের মিষ্টিতাকে পুরোপুরি ভারসাম্যহীন করে।

ওয়াইন সংরক্ষণের নতুন উপায়

দুর্গযুক্ত মদ

শেরি

শেরি এবং বন্দর নির্মাতা জর্জ স্যান্ডিমান স্যান্ডম্যান , ফিনো এবং মানজানিলা স্টাইলগুলি ফ্রিজে রাখার পরামর্শ দেয় এবং এক সপ্তাহের মধ্যে সেগুলি গ্রাস করে। অ্যামোনটিল্যাডো এবং ওলোরোসো শৈলীগুলি খোলার পরে আট সপ্তাহ পর্যন্ত টাটকা থাকবে। তিনি নোট করেন যে এটি মিষ্টি স্তর নির্বিশেষে এই দুটি শৈলীর জন্য।

বন্দর

পল সিমিংটন, এর ব্যবস্থাপনা পরিচালক মো সিমিংটন ফ্যামিলি এস্টেট , গ্রাহাম, ডাউ এবং ওয়ারেরের পিছনে থাকা গ্রুপ বলছে মান এবং শৈলীতে একটি পার্থক্য রয়েছে।

রুবি পোর্ট এবং এলবিভি ( দেরী বোতলজাত মদ ) শৈলীগুলি 'খোলার পরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভাল অবস্থায় থাকবে' he “এর পরে, তারা সমস্ত ওয়াইনগুলির মধ্যে প্রচলিত সাধারণ জারণ প্রক্রিয়াতে ভুগবে। খোলা বোতল হালকা ঠাণ্ডা রাখা এবং ভ্যাকু-ভিন বা অনুরূপ ব্যবহার করা গুণমানকে দীর্ঘায়িত করবে।

'ট্যাওনি বন্দর ওক কাস্কে বয়স্ক এবং তাই বায়ুর সাথে যোগাযোগের জন্য এটি বেশ ব্যবহৃত হয় used ফলস্বরূপ, একটি জরিমানা 10- বা 20-বছর বয়সের টাভানি খোলার পরে দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য দুর্দান্ত অবস্থায় থাকবে, বিশেষত যদি ফ্রিজে রাখা হয়।

আমরা সুপারিশ:

• ওয়াইন উত্সাহী বেসরকারী ওয়াইন সংরক্ষণ সেট (2 ক্যান এবং 6 বোতল স্টপার)
• কোরাভিন মডেল থ্রি ওয়াইন সংরক্ষণ সিস্টেম

পোর্টের চূড়া সম্পর্কে সিমিংটন বলেছেন, “বোতল-বয়সের সমস্ত দুর্দান্ত ওয়াইনগুলির মতো, ভিনটেজ বন্দরটি বহু বছর ধরে বাতাস থেকে সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্ন ছিল। খোলার সময় এই ওয়াইনের গৌরবময় কৌতুক একটি আসল চূড়া, তবে এর ইথেরিয়াল সৌন্দর্য কিছুদিনের পরে ম্লান হয়ে যাবে। এটি খোলার তিন থেকে চার দিনের মধ্যে খাওয়া উচিত। একটি ভ্যাকু-ভিন আরও কয়েকদিনের মধ্যে গুণমানকে আরও দীর্ঘায়িত করতে সহায়তা করবে।

স্যান্ডেমেন, যা বন্দরও উত্পাদন করে, সম্প্রতি তার 20-, 30- এবং 40-বছরের পুরনো টওনি বন্দরগুলিতে পুনরায় সীলমোহরযুক্ত বিনোলোক বন্ধের পক্ষে পরামর্শ দিয়েছে। এগুলি 'তিন মাস পর্যন্ত' রাখা যেতে পারে, জর্জ স্যান্ডেমেন বলেছেন, বিশেষত যখন ফ্রিজে রাখে।

কাঠ

মাদেইরা ইতিমধ্যে উত্তাপের সংস্পর্শে এসেছেন এবং এটি একটি জারণ শৈলী। সময় কি এখনও এটি ধ্বংস করতে পারে? 'আপনি কি সত্য জানতে চান?' ক্রিস ব্ল্যান্ডি বলেন, পরিচালক মাদেইরা ওয়াইন কোম্পানি । 'কেউ জানতে পারে না যে এই ওয়াইনগুলি একবার একবার খোলার পরে, তবে আমার নিজের অভিজ্ঞতাটি হল যে আমার স্ত্রীকে 1971 এর ক্রিসমাসে আমার 1976 সালের মদ মাদিরার অর্ধেক বোতল ছিল। এক বছর পরে, ক্রিসমাস 2012, আমাদের অন্য অর্ধেক ছিল, এবং বোতলটি ছিল নিখুঁত। '

ওয়াইনগুলি সুরক্ষিত এবং ইচ্ছাকৃতভাবে অক্সিডাইজড, তাই প্রকৃতি তাদের দিকে লক্ষ্য রাখে না। 'যতক্ষণ আপনি বোতলটিকে সরাসরি সূর্যের আলো এবং খাড়া থেকে দূরে রাখেন ততক্ষণ এটি দীর্ঘদিন স্থায়ী হতে পারে,' ব্ল্যান্ডি বলে।