আপনি যদি বাইরে থেকে খাস্তা, ভিতরে কোমল, ভাজা মুরগি চান, প্যান-ভাজা মাছ , বাতাসে ভাজা আচার চিপস এবং ক্লাসিক পেঁয়াজ রিং , তারা সবাই একই সহজ রান্নার কৌশল দিয়ে শুরু করে: ড্রেজিং। এটা একটা সোজা প্রক্রিয়া। 'ড্রেজ' মানে ময়দা, কর্নমিল বা ব্রেডক্রাম্বের মতো শুকনো উপাদান দিয়ে খাবারকে হালকাভাবে লেপানো। প্রায়শই, আপনি ভাজার আগে খাবার ড্রেজ করবেন।

বিঃদ্রঃ: অনেক রেসিপিতে খাবারকে ড্রেজিং করতে বলা হয়, তারপর একটি তরলে (যেমন ডিম বা বাটারমিল্ক) ডুবিয়ে একটি পাকা আবরণ দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়াটি রুটি তৈরি করছে - নীচে এটি সম্পর্কে আরও।

BHG / Michela Buttignol

কিভাবে খাদ্য ড্রেজ

এখানে চিকেন বা অন্যান্য খাবার কিভাবে ড্রেজ করা যায়।

• একটি পাই প্লেটের মতো একটি অগভীর থালায় লেপটি ছড়িয়ে দিন।
• খাবারটি লেপে চারপাশে রোল করুন যতক্ষণ না খাবারটি চারদিকে প্রলেপ না হয়। অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন। আপনার রেসিপিতে নির্দেশিত হিসাবে চালিয়ে যান।

আপনার হাতে ইতিমধ্যেই থাকা রান্নাঘরের সরঞ্জামগুলির সাথে কাজ করা সহজ, অথবা আপনি একটি ময়দা ড্রেজার ব্যবহার করতে পারেন যাতে আপনার খাবারকে ময়দা দিয়ে সমানভাবে আবরণ করতে সহায়তা করে। উপরন্তু, ড্রেজিং এবং ব্রেডিং মেসেস কমাতে আপনি ব্রেডিং ট্রে খুঁজে পেতে পারেন।

ড্রেজিং এর সুবিধা

প্যান-ফ্রাই করার আগে আপনি মুরগির মাংস বা অন্য কোনও খাবার ড্রেজ করে নিন যাতে এটি একটি আকর্ষণীয় বাদামী ক্রাস্ট দেয়। ময়দা বা অন্য আবরণে ড্রেজ করা খাবারও স্বাদ এবং গঠন লাভ করবে এবং আপনি খাবার রান্না করতে যে তেল বা মাখন ব্যবহার করেন তা থেকে অতিরিক্ত পাঞ্চ পাবেন।

মাইক ডায়েটার

কীভাবে শাকসবজি ড্রেজ করবেন

ড্রেজের মৌলিক সংজ্ঞা শাকসবজির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। উদাহরণস্বরূপ, ভাজার আগে, আপনি সাধারণত ময়দা দিয়ে হালকা ড্রেজ এবং খাস্তা-লেপা পেঁয়াজের রিংগুলির জন্য সিজনিং দিয়ে কাটা পেঁয়াজ প্রস্তুত করেন।

'ড্রেজ' বনাম 'রুটি'

ব্রেডিং খাবার আরও কয়েক ধাপ ড্রেজিং করে। এটিকে ড্রেজিং 2.0 হিসাবে মনে করুন। ড্রেজিংয়ের মতো, ব্রেডিং-এর জন্য ভুট্টা, ব্রেডক্রাম্ব বা অন্য শুষ্ক আবরণ দিয়ে খাবারের আবরণ প্রয়োজন। যাইহোক, খাবার প্রথমে ময়দার মধ্যে হালকাভাবে ড্রেজ করা হয়, তারপর একটি তরলে (যেমন দুধ এবং/অথবা ফেটানো ডিম) ডুবিয়ে দেওয়া হয় এবং অবশেষে বাইরের আবরণে চূড়ান্ত সময় ড্রেজ করা হয়।

ভাজা বা ভাজার আগে আপনার খাবার রুটি করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে:

• লেপ রান্না করার সময় খাবারকে প্যানে আটকে রাখে না।
• ময়দা এবং অন্যান্য শুকনো উপাদানগুলি খাবারকে শক্ত হতে বাধা দেওয়ার জন্য আর্দ্রতায় সিল করে।
• আবরণ খাদ্যকে বাদামী করতে সাহায্য করে এবং একটি কুঁচকে যাওয়া স্তর প্রদান করে।
• আবরণে মশলা আপনার খাবারে স্বাদ যোগ করে।

ব্লেইন মোটস

কিভাবে খাদ্য রুটি

খাবার তৈরির জন্য এই সহজ পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:

ধাপ 1: উপকরণ প্রস্তুত করুন

ড্রেজিংয়ের জন্য আবরণ প্রস্তুত করুন এবং আলাদা অগভীর থালা-বাসনে রাখুন। এটি আপনাকে ময়দার মধ্যে ড্রেজ করতে, তরল মিশ্রণে ডুবাতে এবং অ্যাসেম্বলি-লাইন ফ্যাশনে বাইরের আবরণ দিয়ে খাবার প্রলেপ করতে দেয়।

ব্লেইন মোটস

ধাপ 2: ময়দা মধ্যে ড্রেজ

প্রথমে ময়দায় মুরগি বা মাছের মতো মাংস ছেঁকে নিন। উচ্চ রান্নার তাপ থেকে খাবারকে রক্ষা করার জন্য ময়দা আর্দ্রতায় সিল করতে সাহায্য করবে।

ব্লেইন মোটস

ধাপ 3: তরলে ডুবান

আপনার রেসিপিতে যে তরল (গুলি) প্রয়োজন তাতে মাংসের উভয় দিক ডুবিয়ে দিন। প্রায়শই এটি দুধ বা জল দিয়ে পেটানো ডিম, তবে এটি অন্য তরলও হতে পারে, যেমন বাটারমিল্ক বা বিয়ার। তরল চূড়ান্ত আবরণ আঁকড়ে থাকার জন্য একটি আঠালো পৃষ্ঠ প্রদান করে। আপনার আঙ্গুলগুলিকে খাবারের চেয়ে বেশি আবরণ না পেতে, এক হাত দিয়ে খাবারকে তরলে ডুবিয়ে রাখুন এবং অন্য হাতটি ব্রেডিংয়ে ডুবিয়ে দিন।

ব্লেইন মোটস

ধাপ 4: বাইরের আবরণ মধ্যে ড্রেজ

পাকা পাউরুটির টুকরো, কর্নমিল, চূর্ণ ক্র্যাকার বা আপনার রেসিপিতে যেকোন প্রলেপ দিতে হবে তাতে মাংস ড্রেজিং করে একটি ঘন আবরণ তৈরি করুন। খাবারের উভয় পাশে আলতোভাবে আবরণটি প্যাট করতে আপনার হাত ব্যবহার করুন। আপনি ভাজা বা রান্না করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত প্রতিটি সমাপ্ত টুকরো একটি প্লেটারে সেট করুন। মনে রাখবেন যে পচনশীল খাবার ঘরের তাপমাত্রায় 2 ঘন্টার বেশি (অথবা তাপমাত্রা 90° ফারেনহাইটের বেশি হলে 1 ঘন্টা) ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। রান্না করা মাংস না ধোয়া থালায় ফিরিয়ে দেবেন না। ড্রেজড মাংস এখনও কাঁচা এবং সেই অনুযায়ী পরিচালনা করা উচিত।

আমাদের লেমন বাটার চিকেন ব্রেস্ট, বিভিন্ন এয়ার-ফ্রায়ার রেসিপি, এবং আপনার সমস্ত প্রিয় ভাজা (ওভেন-ভাজা সহ) রেসিপিগুলির মতো রেসিপিগুলিতে কাজ করার জন্য আপনার ড্রেজিং এবং ব্রেডিং দক্ষতা রাখুন যাতে পুরো পরিবার দ্রুত খাবার তৈরি করে।

এই পেজটি কি সহায়ক ছিল?আপনার প্রতিক্রিয়ার জন্য ধন্যবাদ!আমাদের বলুন কেন! অন্যান্য জমা দিন