বার্নাইস সস সহ গ্রিলড নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ
ব্র্যাডলি ডে থেকে, নিউ ইয়র্ক সিটির সেন্টার কাটের এক্সিকিউটিভ শেফ
এটি স্টিক এবং বার্নাইজের ক্লাসিক কম্বোতে দিনটি গ্রহণ। তিনি আপনার কসাইয়ের পরামর্শ দিয়েছেন যে তারা স্ট্রিমের কেন্দ্র থেকে স্ট্রিপগুলি কাটতে বলবে, কারণ তারা দরপত্রদাতা।
স্টিকের জন্য:

4 (10-আউন্স) নিউ ইয়র্ক স্ট্রিপ স্টিকস
১/৪ চা চামচ লবণ
4 টি গোলমরিচ কাটা, পিষে

স্টিকগুলি গ্রিল করতে: স্টিকগুলি গ্রিল করতে: গ্রিলটি মাঝারি-উচ্চ তাপ (350 Â Â ফাঃ) এ গরম করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে তাদের সিজন করুন এবং গ্রিল বারগুলিতে 45 ​​ডিগ্রি কোণে সরাসরি গ্রিলটিতে রাখুন। প্রায় 2 মিনিটের পরে, এগুলি একবারে 45 ডিগ্রি স্থির করে প্রতিটি স্টিকে একটি স্প্যাটুলার (নীচে) এবং একটি বৃহত গ্রিলিং কাঁটাচামচ এর সমতল পাশের (ডায়মন্ড গ্রিলের চিহ্নগুলি তৈরি করতে শীর্ষে) ধরে রাখুন ate

গ্রিল করার সময় স্টিকগুলি একবার ঘুরিয়ে নিন এবং গ্রিল চিহ্ন তৈরির জন্য পুনরায় প্রক্রিয়া করুন। ডোনেনেস কাঙ্ক্ষিত ডিগ্রিতে গ্রিল করুন, মাংসের থার্মোমিটার ব্যবহার করে (বিরল পক্ষে প্রতি 4 মিনিট, মাঝারি-বিরল জন্য 120 125 120 ° F 5 মিনিট প্রতি মিনিট, 140-145Â Â এফ 7 এর জন্য প্রতি মিনিটে 130-135Â ° F 6 মিনিট) মাঝারি ভাল-এর জন্য প্রতি মিনিট 150-155 Â F এবং ভালভাবে 160Â ° F এবং উপরের জন্য 8 মিনিট প্রতি পাশ)।

একবার আপনার স্বাদে রান্না হয়ে গেলে, 4 ডিনার প্লেটের প্রত্যেকটির মাঝখানে একটি স্টেক রাখুন এবং সসনে একটি নৌকায় পাশের বার্নায়স সসের সাথে পরিবেশন করুন। পরিবেশন 4।

বার্নায়াইস সসের জন্য:

1/2 পাউন্ড (2 লাঠি) আনসলেটেড মাখন butter
4 টি সরু, সূক্ষ্মভাবে কাটা
2 টেবিল চামচ তাজা তারাকুন পাতা
4 সাদা গোলমরিচ, চূর্ণবিচূর্ণ
1/4 কাপ শেরি ভিনেগার
1/3 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
4 টি বড় ডিমের কুসুম
1/4 চা চামচ লবণ, আরও স্বাদযুক্ত
চিমটি তেঁতুল, আরও স্বাদযুক্ত

সস তৈরি করতে: ডাবল বয়লার নীচে অর্ধেকটা জল দিয়ে ভরাট করুন, একটি সিদ্ধারে এনে অল্প আঁচে রেখে দিন। ৪ টি আইস কিউব দিয়ে একটি বাটি রেখে দিন।

মাখনটি পরিষ্কার করুন: একটি ছোট সসপ্যানে এটি গলান, উপরে সাদা ফেনাটি ছেড়ে দিন এবং উত্তাপ থেকে সরান। আপনি যখন দেখেন যে সমস্ত সলিডগুলি নীচে নেমে গেছে, একটি জাল-জাল চালুনির মাধ্যমে ছড়িয়ে দিন এবং সলিডগুলি ফেলে দিন। স্পষ্ট মাখনটি একদিকে রেখে দিন।

মাঝারি আঁচে একটি অরক্ষিত মাঝারি আকারের সসপ্যান সেট করে, তরলটি প্রায় 1/4 কাপ পর্যন্ত তরলটি হ্রাস না করা পর্যন্ত সিদ্ধগুলি, ট্যারাগন এবং মরিচগুলিতে ভিনেগার এবং ওয়াইনে সিদ্ধ করুন। ডাবল বয়লার শীর্ষে স্ট্রেন। ডিমের কুসুমগুলিতে ঝাঁকুনি দিন এবং ডাবল বয়লারের নীচে সিদ্ধ জল মিশ্রিত করুন, এটি নিশ্চিত করে পানির পৃষ্ঠটি উপরের পাত্রকে স্পর্শ না করে। ক্রমাগত হুইস্ক। যে মুহুর্তে কুসুমের মিশ্রণটি খানিকটা ঘন হতে শুরু করে, উপরে পাত্রটি সরিয়ে হিট-প্রুফ কাটিয়া বোর্ড বা স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে রাখুন এবং ফিস ফিস করা চালিয়ে যান।

চুলাতে আঁচ বন্ধ করুন, তবে ডাবল বয়লারটির নীচে রাখুন। কিছুটা ঠাণ্ডা করার জন্য পানির নীচে বরফের কিউবগুলি যুক্ত করুন এবং তার উপরে কুসুম মিশ্রণটি দিয়ে ডাবল বয়লারটির শীর্ষটি ফিরে আসুন। গলানো মাখনের মধ্যে ঝাঁকুনি, খুব ধীরে ধীরে এটি ঝরছে। যে কোনও সময় যদি সস মনে হয় যেন এটি প্রায় বিরতিতে চলেছে (এটি যদি খুব তৈলাক্ত দেখায় এবং উপাদানগুলি পৃথক হয়ে যাওয়ার মতো হয়) ডাবল বয়লারটির শীর্ষটি আবার কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তরিত করে এবং এটি ঠান্ডা করার জন্য ঝাঁকুনি চালিয়ে যেতে থাকে, বা 1 চামচ ঠান্ডা জলে ঝাঁকুনি। তবুও ক্রমাগত ফিসফিস করে লবন এবং কেচিন যোগ করুন। সমস্ত মাখন সংযুক্ত হয়ে গেলে স্বাদ এবং মরসুমে প্রয়োজন মতো আরও লবণ বা লালচে মেশান। পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত একটি সস নৌকায় রাখুন।

ওয়াইন সুপারিশ: চীন গ্রিল ম্যানেজমেনের (যার মধ্যে সেন্টার কাট অন্তর্ভুক্ত) আঞ্চলিক ওয়াইন ডিরেক্টর ডেভিড ক্যারিয়ন একজন বোর্দো বা ক্যালিফোর্নিয়া ক্যাবের সাথে যাবেন। 'এটি একটি ক্রিম সস, তাই এটি ওয়াইনে ফলের স্তরকে উন্নত করে,' তিনি বলে। তিনি বিশেষত নাপা উপত্যকা থেকে অ্যাটিকাস জনকে পছন্দ করেন। 'এটি বোর্দোর মতো বড় তবে ট্যানিনগুলি কিছুটা হালকা এবং আরও একটি স্পর্শ রয়েছে।'