এটা পাহাড়ের গভীরে যতটা না আমি আগে কখনও গেছি; নিউইয়র্কের মাঝামাঝি আমার বাড়ি থেকে 90 মিনিটের পথ হাডসন ভ্যালি ক্যাটস্কিল রেঞ্জের সুদূর পশ্চিম দিকে, যেখানে ঘূর্ণায়মান সবুজের কুইল্ট স্কোয়ারগুলি পাহাড়ের পাদদেশের ঘন ম্যাপেল এবং পাইন বনকে বিরামচিহ্নিত করে। এটি ঐতিহ্যবাহী মদের দেশ নয়। বহু মাইল পর্যন্ত কোন দিক থেকে কোন বাণিজ্যিক দ্রাক্ষাক্ষেত্র নেই। এবং এখনও, আমি একটি দেখার জন্য আমার পথে আছি। আমি হেরিটেজ ওয়াইনের জাতগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করার জন্য দৃঢ়প্রতিজ্ঞ এক তরুণ দম্পতির কথা শুনেছি নিউইয়র্ক একবার 1800 এর দশকে ব্যাপক জনপ্রিয়। এই পূর্ণ-বৃত্ত মুহূর্তটির কথা ভেবে আমি অবাক হয়ে মাথা নাড়লাম। 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে একজন ওয়াইন পেশাদার হিসাবে আমার প্রথম দিনগুলিতে, আমাকে শেখানো হয়েছিল যে অ- মদ লতা ওয়াইন ভাল ওয়াইন করতে পারে না। তারা ছিল 'ফক্সি,' 'কস্তুরী' এবং অতিরিক্ত মিষ্টি (প্রকৃতপক্ষে সেই সময়ের অনেক উদাহরণ ঠিক ছিল)। এর কাছাকাছি 1980 এবং 90 এর দশকে বেড়ে ওঠা ফিঙ্গার লেক , একটি ওয়াইন অঞ্চল যেটি মাত্র কয়েক দশক আগে এর বেশিরভাগ স্থানীয় এবং ত্যাগ করে নিজেকে নতুন করে উদ্ভাবন করেছিল হাইব্রিড জাত এবং তাদের জায়গায় ইউরোপীয় প্রজাতি রোপণ, এই আখ্যান গভীরভাবে অন্তর্নিহিত ছিল। এবং এখন আমি এখানে ছিলাম 2023 সালে, নিউইয়র্কের ঐতিহ্যগত আঙ্গুরের কাহিনী পরিবর্তন করার জন্য একজোড়া তরুণ ওয়াইন মেকারদের সাথে একটি দিন কাটাতে 120 মাইল দক্ষিণ-পূর্বে একটি পর্বতমালা অতিক্রম করছিলাম।

এবং তারা একা নয়। একটি ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ছোট মাপের প্রযোজক অ- ভিনিফেরা স্থায়িত্ব এবং অ্যাক্সেসযোগ্যতার একটি গল্প বলে এমন একটি আখ্যান।

ইতিহাস ও ঐতিহ্য

Alfie Alcantara এবং Deanna Urciuoli চালু করেছেন প্রিয় নেটিভ আঙ্গুর 2020 সালে। একটি শান্ত জীবনের জন্য নিউ ইয়র্ক সিটি থেকে পালাতে আগ্রহী, দুই ফিল্ম ইন্ডাস্ট্রি পেশাদার জমি কেনার জন্য সঞ্চয় শুরু করে। তারা দ্রুত দামী হাডসন উপত্যকা থেকে বের হয়ে গিয়েছিল, তাই উপত্যকার পশ্চিম দিকের ক্যাটস্কিলের গভীরে অনুসন্ধান করা হয়েছিল, যতক্ষণ না তারা 2019 সালে ডেলাওয়্যার কাউন্টির একটি পুরানো খামার 30 একর জমি খুঁজে পায়। আলকান্তারা মদ্যপান করে বড় হয়েছে অধিকাংশ ক্ষেত্রে স্প্যানিশ ওয়াইন মেক্সিকো সিটির কাছে তার বাড়িতে এবং দম্পতি সম্প্রতি কঠিন হয়ে পড়েছিল প্রাকৃতিক ওয়াইন .

'আমরা শুধু শিখছিলাম এবং সেইসব দেশের আঙ্গুরের সাথে এই সমস্ত সুন্দর ওয়াইনগুলি উপস্থাপন করছিলাম,' বলেছেন উরসিউলি৷ 'এটি এই প্রশ্নটি জিজ্ঞাসা করেছিল: উত্তর আমেরিকার স্থানীয় কিছু আঙ্গুর কি? এবং অনেক মানুষ এই প্রশ্নের উত্তর দিতে পারে না। এবং এটি এই গভীর খরগোশের গর্তটিকে এক ধরণের লাথি দিয়ে শুরু করেছিল।'

এই দম্পতি ঐতিহ্য এবং হাইব্রিড আঙ্গুরের ইতিহাস সম্পর্কে যত বেশি শিখেছে, ততই তারা এই আঙ্গুরের উপর আরও বেশি স্থির হয়ে উঠেছে যা উভয়ই জলবায়ু অনিশ্চয়তায় ভরা ভবিষ্যতে ভিটিকালচারের জন্য একটি সমাধান উপস্থাপন করে এবং অতীতকে সম্মান করে।

“উত্তর-পূর্ব ছিল ওয়াইনমেকিংয়ের জন্য একটি কেন্দ্রস্থল। 1800 এবং 1900-এর দশকে, সমস্ত আমেরিকানরা ডেলাওয়্যার, ক্যাটাওবা এবং ইসাবেলার মতো ওয়াইন পান করত,' Urciuoli বলেছেন, নিউ ইয়র্কের তিনটি মূল হাইব্রিডের কথা উল্লেখ করে যেগুলি 1800-এর দশকের গোড়ার দিকে। 'কি হলো?' সে অলঙ্কৃতভাবে জিজ্ঞাসা করে। 'এবং যখন আপনি এটি মনে রাখবেন নিষেধ 13 বছর দীর্ঘ ছিল। লোকেরা তাদের দ্রাক্ষাক্ষেত্র ছিঁড়ে ফেলেছে; তারা মাঠ ছেড়েছে। তারপরে আপনার শিল্পায়ন, তারপরে মহামন্দা, তারপর দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধ। এটি বুম, বুম, বুমের মতো, একের পর এক ডানদিকে এবং উত্তর-পূর্ব কখনোই প্রত্যাবর্তন করেনি।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: হাডসন ভ্যালি ওয়াইন দৃশ্য আপনার রোডম্যাপ

এদিকে, ক্যালিফোর্নিয়া ইউরোপীয় জাতের রোপণে বিস্ফোরিত হয়েছিল এবং আমেরিকার ওয়াইন শিল্পের বেশিরভাগ অংশ পশ্চিমে স্থানান্তরিত হয়েছিল। নিউ ইয়র্কের ওয়াইন অঞ্চল, যেমন ফিঙ্গার লেক এবং দীর্ঘ দ্বীপ , rebounded কিন্তু সঙ্গে ভিনিফেরা জাত পছন্দ রিসলিং , ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং মেরলট . হাডসন নদী অঞ্চল ঔষধি এবং পবিত্র ওয়াইন তৈরি করে নিষেধাজ্ঞা থেকে বেঁচে গেছে এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের প্রাচীনতম বাণিজ্যিক ওয়াইনারি এবং ক্রমাগত আংগুর ক্ষেত, ব্রাদারহুড এবং বেনমারল যথাক্রমে চাষ করেছে। আজ এই অঞ্চলের রোপণগুলি একটি মিশ্রণ ভিনিফেরা , আমেরিকান প্রজাতি এবং হাইব্রিডের একটি পরিসীমা, সমসাময়িক এবং ঐতিহ্য উভয়ই।

প্রিয় নেটিভ আঙ্গুরের জন্য, Alcántara এবং Urciuoli শুধুমাত্র এই অঞ্চলের ঐতিহ্যগত জাতগুলি বাড়ানোর জন্য প্রতিশ্রুতিবদ্ধ ছিল। 2020 সালে, তারা তাদের প্রত্যন্ত পাহাড়ী সম্পত্তিতে 24 টি জাতের রোপণ করেছিল। দম্পতির একজন পরামর্শদাতা, জে. স্টিফেন ক্যাসেলস, তাদের এম্পায়ার স্টেট এবং ব্ল্যাক ঈগলের মতো বিরল জাতের সাথে পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলেন। ক্যাসেলস হডসন নদী অঞ্চলের ঐতিহাসিক এবং হাইব্রিড জাতের অন্যতম সেরা চ্যাম্পিয়ন। তিনি ওয়াইন মেকার ছিলেন হাডসন চ্যাথাম ওয়াইনারি , নিউইয়র্কের হাইব্রিড জাতের প্রথম আধুনিক চ্যাম্পিয়নদের মধ্যে একটি, যা 2020 সালে নতুন মালিক স্টিভেন রোজারিও এবং জাস্টেন নিকেল দ্বারা পুনরুজ্জীবিত হয়েছিল এবং আজ এই অঞ্চলের সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ কিছু হাইব্রিড ওয়াইন তৈরি করছে৷ বইটির লেখক ড হাডসন ভ্যালির আঙ্গুর এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডার অন্যান্য শীতল জলবায়ু অঞ্চল , ক্যাসেলস হাডসন ভ্যালির ফল চাষীদের একটি দীর্ঘ লাইন থেকে এসেছেন এবং তার জীবনের বেশিরভাগ সময় উৎসর্গ করেছেন তার নিজ অঞ্চল এবং ম্যাসাচুসেটস থেকে বিরল ঐতিহ্যবাহী হাইব্রিড জাতের ক্রমবর্ধমান, তৈরি এবং শিক্ষিত করার জন্য। তিনি নিউইয়র্কের এথেন্সে তার 12 একর খামারে এই জাতের 110 টিরও বেশি প্রচার করেছেন এবং সম্প্রতি এটি চালু করেছেন হাডসন ভ্যালি হেরিটেজ গ্রেপ প্রকল্প স্ট্যাটসবার্গে মাইলিয়া এস্টেটের সহযোগিতায়।

'আমি সেই আঙ্গুরের জাতগুলির সাথে কাজ করি যেগুলিকে উপেক্ষা করা হয়েছে এবং করা উচিত ছিল না,' ক্যাসেলস বলেছেন৷ ইদানীং, ক্যাসেলসের কাজ সবচেয়ে উপযুক্ত জাত সনাক্তকরণের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা হয়েছে পরিবর্তনশীল জলবায়ু — যেগুলি এই আর্দ্র অঞ্চলগুলিতে জর্জরিত ছত্রাকজনিত রোগগুলির জন্য শুধুমাত্র ঠান্ডা শক্ত এবং প্রতিরোধী নয়, তবে এটি 2023 সালে নিউ ইয়র্কের অনেক দ্রাক্ষাক্ষেত্র ধ্বংসের মতো বসন্তের শেষের তুষারপাতের ক্ষতি এড়াতে যথেষ্ট দেরি করে। , ক্যাসেলস বিশ্বাস করে যে আঙ্গুর চাষীদের বৈচিত্র্য আনতে হবে। 'আমি মরিয়া হয়ে পুরানো এবং ঐতিহ্যবাহী আঙ্গুরের জাতগুলি খুঁজছি যেগুলি পাঞ্চের সাথে আরও ভালভাবে রোল করতে পারে, কারণ আমরা আরও হিংসাত্মক আবহাওয়ার নিদর্শনগুলি অনুভব করছি।'

হাইব্রিড কনভার্টস

টড ক্যাভালো, পার্টনার ক্রিস্টাল কার্নিশের সাথে শুরু করেছিলেন ওয়াইল্ড আর্ক ফার্ম 2016 সালে। এবং যদিও তারা এখন হাইব্রিড পুনঃবিপ্লবকে অগ্রগামী করতে সাহায্য করে, ক্যাভালো স্বীকার করেছেন যে তারা সংশয় নিয়ে কম পরিচিত আঙ্গুরের কাছে এসেছেন। 'অবশ্যই এই আঙ্গুরগুলিকে গ্রহণ করার এবং অবশেষে পছন্দ করার একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া ছিল,' তিনি বলেছেন। যদিও কাভালো সবসময় চাষাবাদ এবং মদ তৈরির প্রাকৃতিক পদ্ধতিতে দৃঢ়ভাবে বিশ্বাস করতেন, ভিনিফেরা প্রাথমিক ফোকাস ছিল।

'একবার আমরা আমাদের নিজস্ব দ্রাক্ষালতা রোপণ শুরু করেছিলাম যে আমরা সত্যিই শিখেছিলাম যে হাইব্রিড সম্পর্কে বিশেষ কী ছিল,' বলেছেন ক্যাভালো৷ 'আমরা ক্যাব ফ্রাঙ্ক এক একর রোপণ করেছি, চার্ডনে এবং পিনোট নয়ার কয়েক সারি বরাবর ক্রিসেন্ট 2018 সালে বাড়ির খামারে, এবং এই অঞ্চলে 100 বছরের মধ্যে সবচেয়ে খারাপ শীতকাল যা একেবারে তরুণ দ্রাক্ষালতাগুলিকে ধ্বংস করেছিল। পরের কয়েক বছর আরও বেশি চ্যালেঞ্জ দিয়েছিল, এবং আমি বেড়ে ওঠার অসুবিধাগুলি দেখতে শুরু করি ভিনিফেরা জৈবিকভাবে।' বিশেষ করে, তিনি যোগ করেন, 'মেজাজ' পিনোট নয়ারের সাথে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: হাইব্রিড আঙ্গুরের জন্য একটি শিক্ষানবিস গাইড

ক্যাভালো বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় অনেক জৈব স্প্রেগুলির উপরে থাকার জন্য লড়াই করেছিলেন ভিনিফেরা এবং অতিরিক্ত ডিজেল এবং মাটির সংমিশ্রণ নিয়ে প্রশ্ন তুলতে শুরু করে যার ফলে ট্রাক্টরটি সারি দিয়ে ঘন ঘন চালানো হয়। 'এটা এখন আমার কাছে স্পষ্ট যে স্থানীয় পরিবেশের সাথে উপযোগী ক্রমবর্ধমান জাতগুলি চাষের জন্য সবচেয়ে কম ক্ষতিকারক উপায়, এটি মনে রেখে যে চাষ করা সবসময় প্রাকৃতিক পরিবেশের বিরুদ্ধে কাজ করে চলেছে, আমরা যতই পুনর্জন্মমূলকভাবে কাজ করার চেষ্টা করি না কেন।' ছোট উৎপাদনের আকার সত্ত্বেও, ওয়াইল্ড আর্ক নিউইয়র্কের সবচেয়ে দৃশ্যমান কিছু উত্পাদন করে, কম অ্যালকোহল , অন-ট্রেন্ড ওয়াইন। প্রাচীন পানীয় পিকুয়েটকে পুনরুজ্জীবিত করার কৃতিত্ব, যাকে আপসাইক্লিং করা আঙ্গুরের পোমেসকে আপসাইক্লিং করে, যা এখন একটি বিশ্বব্যাপী ঘটনা, ওয়াইল্ড আর্ক বিভিন্ন গ্লাগেবল ক্যানড ওয়াইন, সাইডার এবং কোফারমেন্ট, ইটাস্কা থেকে একটি বৈদ্যুতিক ত্বকের যোগাযোগ সাদা এবং একটি কাঁচা, উদ্দীপক লাল ক্ষেত্র তৈরি করে। অ্যামোরিসি নামক এক ডজন হাইব্রিডের মিশ্রণ। এখন একজন হাইব্রিড কনভার্ট, ক্যাভালো বিশ্বাস করেন যে এই ওয়াইনগুলিকে ঘিরে পূর্বকল্পিত ধারণার অভাব আসলে তাদের সবচেয়ে বড় বিক্রির পয়েন্ট হতে পারে।

'এর মানে হল যে মদ-পানকারী জনসাধারণ আরও খোলা মনের সাথে তাদের কাছে আসতে পারে, যতক্ষণ না তারা কোনো কুসংস্কার পরিহার করতে ইচ্ছুক যে ওয়াইন সম্পর্কে ইউরোকেন্দ্রিক দৃষ্টিভঙ্গি যা গত কয়েকশত বছর ধরে ছড়িয়ে পড়েছে,' ক্যাভালো বলেছেন।

নম্রতার সাথে পান করুন

আমি যখন ক্যাটস্কিলের ওপারে বাড়ি ঘুরতে শুরু করি, তখনও প্রিয় নেটিভ গ্রেপেসের ঐতিহ্য এবং হাইব্রিড লতাগুলির 12টি নতুন সারি হাঁটতে আমার বুটগুলি কর্দমাক্ত - যাদের এখন 30টি বিভিন্ন জাতের গাছ লাগানো হয়েছে এবং যারা সবেমাত্র তাদের বিক্রি করেছে ওয়াইনের প্রথম ক্ষুদ্র প্রকাশ—এই ইউরোসেন্ট্রিক ওয়াইন ভিউ আমার মনেও আছে। হাইব্রিড ওয়াইন কি কখনও অর্জন করতে সক্ষম হবে জটিলতা এবং ইউরোপের সবচেয়ে বিখ্যাত জাতের কিছু ভুতুড়ে সৌন্দর্য?

দ্য নতুন বিশ্বের হাইব্রিডগুলি সবচেয়ে সম্ভাবনা দেখায় যখন সঠিক জায়গায় সঠিক ভিটিকালচারিস্ট দ্বারা বেড়ে ওঠে এবং ওয়াইনমেকারদের দ্বারা তৈরি করা হয় যারা সত্যিকার অর্থে তাদের সহজাত বৈশিষ্ট্যগুলি উদযাপন করে। এটা এখনও প্রথম দিন; প্রযোজকরা নির্দ্বিধায় স্বীকার করেন, যেমন আলকান্তারা এবং উরসিউলি করেছিলেন, তারা এখনও শিখছেন। এবং হতে পারে যে বিন্দু. হয়তো এই পর্যায়ে, প্রক্রিয়াটি ফলাফলের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এই জাতগুলির সাথে আমাদের সম্মিলিত নতুনত্ব আমাদেরকে বিনয়ের সাথে বাড়াতে, তৈরি করতে, বিক্রি করতে এবং পান করতে অনুরোধ করে।

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির নভেম্বর 2023 সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!

আপনার দোরগোড়ায় ওয়াইনের বিশ্ব নিয়ে আসুন

এখনই ওয়াইন এনথুসিয়াস্ট ম্যাগাজিনে সদস্যতা নিন এবং $29.99-এ 1 বছর পান।

সাবস্ক্রাইব