প্রসেসকো উত্তর-পূর্ব ইতালির বাসিন্দা, যদিও এর কেন্দ্রভূমি একটি ছোট অঞ্চল ভেনেটো যাকে বলে কোনেগ্লিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেন। যদিও গ্রাহকরা প্রায়শই এটি বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ বাণিজ্যিক মানের ফিজের সাথে সমান হন, ইতালির সেরা ঝলকানো ওয়াইনগুলিতে অ্যাক্সেস বাড়ছে। অনেক খুচরা বিক্রেতারা এখন প্রতিটি অনুষ্ঠানের জন্য পার্টি প্রস্তুত বোতলজাতীয় থেকে শুরু করে সাথীদের জন্য সূক্ষ্ম খাবারের জন্য প্রসেসকো বিক্রয় করেন।

উত্পাদনের কৌশলগুলি উন্নতি অব্যাহত রাখে এবং পরীক্ষার ক্ষুধা বাড়ে। ফলাফলটি আরও ভাল বুদবুদ এবং হ্রাসযুক্ত চিনির স্তর যা টেরোয়ার, গুণমান এবং শৈলীর প্রদর্শন করে। প্রকৃতপক্ষে, প্রোসেকো বিশ্ব কৌতূহলী ওয়াইন প্রেমিকের জন্য অন্বেষণ করার জন্য অনেক কিছু রাখে।

প্রি-ভেরাইসন গ্লেরা আঙ্গুর / গেটি

আঙ্গুর: Glera

অতীতে, প্রসেকো তৈরিতে ব্যবহৃত আঙ্গুরটিকে প্রসেকো এবং গ্লেরা উভয়ই বলা হত। পাতলা চামড়াযুক্ত সবুজ আঙ্গুর ভেনেটোতে এবং বেড়েছে ফ্রিউলি শত শত বছর ধরে উত্তর ইতালির অঞ্চলগুলি।

তবে ২০০৯ সালে, নিউ ওয়ার্ল্ড প্লান্টিংয়ের একটি বর্ধিত সংখ্যাই ইতালীয় কর্তৃপক্ষকে 'প্রসেসকো' নামটির জন্য 'গ্লেরা' হিসাবে নতুন করে পুনর্বিবেচনা দিয়ে আইনী সুরক্ষা পেতে বাধ্য করেছিল। ফরাসিরা কীভাবে জন্মস্থান হিসাবে চ্যাম্পাগেন নামটি রক্ষা করেছিল তার একই পদক্ষেপ ছিল। সেই বছরও ছিল কোনেগলিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেনের আপিল ইতালির 44 তম হন উত্স এবং গ্যারান্টিযুক্ত পদবী (ডিওসিজি)

ইতালিতে, প্রসেকো কমপক্ষে 85% গ্লেরার সাথে উত্পাদিত তিনটি নির্দিষ্ট মনোনীত অ্যাপেলিলেশনের মধ্যে তৈরি ওয়াইনগুলিকে কেবলমাত্র উল্লেখ করে। তবে বিদেশে উত্পাদকরা এই শব্দটি তাদের নিজস্ব বোতলের জন্য ব্যবহার করেছেন বলে আইনী চ্যালেঞ্জ ছড়িয়ে দিয়েছে।

গ্লেরার উচ্চ ফলনের দিকে ঝোঁক থাকে এবং ফলন যত বেশি হয় ফলাফল তত পরিমাণে নিরপেক্ষ হয়ে ওঠে।

আঙুরের মাঝারি পরিমাণে উচ্চ অম্লতা এটিকে ঝলকানো ওয়াইনগুলির জন্য এক ঝাঁকুনিতে পরিণত করে। এটি তরমুজ, পিচ, নাশপাতি এবং সাদা ফুলের একটি সুন্দর সুগন্ধি দেয়। ফলস্বরূপ ওয়াইনগুলি সাধারণত হালকা থেকে মাঝারি দেহের হয়। নির্মাতার স্টাইল এবং অবশিষ্ট পরিমাণে চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে, সম্পূর্ণ শুকনো ওয়াইনগুলির জন্য অ্যালকোহলের মাত্রা 8.5% থেকে 12.5% ​​পর্যন্ত হতে পারে।

ভালডোবিডিন / গেটি

প্রসেকো এবং চ্যাম্পেনের মধ্যে পার্থক্য

প্রসেকো এবং অন্যান্য ঝলকানো ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি মূল পার্থক্য শ্যাম্পেন , বুদবুদগুলি কীভাবে তৈরি হয়। এক বোতল ওয়াইন থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড (সিও 2) পাওয়ার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।

সর্বাধিক ব্যয়বহুল এবং সুপরিচিত কৌশলটিকে traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি বলা হয়। এইভাবে চ্যাম্পেনোইস তাদের আইকনিক স্পারক্লিং ওয়াইন উত্পাদন করে। ওয়াইন মেকার একটি বোতলটি স্থির, শুকনো ওয়াইন দিয়ে পূর্ণ করে, তার পরে একটি মুকুট টুপি দিয়ে সিল করার আগে খামির এবং চিনি যুক্ত করে। খামিরটি চিনি গ্রহণ করার সাথে সাথে এটি CO2 কে উপজাত হিসাবে ছেড়ে দেয়।

Traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতির জন্য প্রয়োজন হয় যে খুচরা বালুচরটি কিনে বোতলের ভিতরে দ্বিতীয় ফেরমেন্টেশন হয়। যাইহোক, এই পদ্ধতি এছাড়াও ওয়াইন পরিবর্তন করে। এটি ব্রোশি এবং টোস্টের মতো জটিলতা, গঠন এবং স্বাদ যুক্ত করে, বিশেষত এটি বয়সের হিসাবে।

আপনার গাইড দ্য ওয়ার্ল্ড অফ স্পার্কলিং ওয়াইন টু দ্য ওয়ার্ল্ড Must

তবে সমস্ত ওয়াইনগুলি এভাবে পরিচালনা করা উচিত নয়। কিছু ভাল যুবক এবং উজ্জ্বল হয়, এজন্যই প্রসেকো আলাদা প্রক্রিয়া চালাচ্ছেন।

বেশিরভাগ প্রসেকো-র জন্য, দ্বিতীয় গাঁজনটি একটি বড় ট্যাঙ্কে ঘটে। প্রক্রিয়াটির বেশ কয়েকটি নাম রয়েছে: চরম্যাট-মার্টিনোটি, ইতালিয়ান পদ্ধতি, ট্যাঙ্ক পদ্ধতি, বন্ধ ট্যাঙ্ক ফরাসি ভাষায়, বা অটোক্লেভ ইটালিয়ান ভাষায় Cheতিহ্যগত পদ্ধতির তুলনায় এটি সস্তা, দ্রুত এবং কম পরিশ্রমী।

বেস ওয়াইনটি একটি চাপ ট্যাঙ্কে যুক্ত করা হয়, তারপরে খামির এবং চিনি যুক্ত করে একটি দ্বিতীয় গাঁজন শুরু হয়। চাপের কাঙ্ক্ষিত বায়ুমণ্ডল পৌঁছে গেলে ওয়াইনকে শীতল করা দ্রুত গাঁজন বন্ধ করে দেয়। এই পদ্ধতিটি গ্লেরার আতর এবং সতেজতা বজায় রাখে।

প্রসেসকো বোতলজাতকরণ / গেটি

প্রোসেসকো ডক এবং ডোকজি অঞ্চলগুলি

আপনি সম্ভবত আপনার কয়েকটি ইতালিয়ান ওয়াইন লেবেলে DOC এবং DOCG অক্ষরগুলি দেখেছেন। এই সংক্ষিপ্ত নাম, উত্স নিয়ন্ত্রিত পদবি (ডিওসি) এবং উৎপত্তি নিয়ন্ত্রিত এবং গ্যারান্টিযুক্ত উপাধি (ডিওসিজি), যথাক্রমে ইতালির দুর্দান্ত এবং সেরা ওয়াইনগুলি সনাক্ত এবং পুরষ্কারের উদ্দেশ্যে প্রতিষ্ঠিত আইনী মানের বিভাগগুলির প্রতিনিধিত্ব করে।

মানের পিরামিডের গোড়ায় আকারের প্রসেসকো ডিওসি রয়েছে, যা ভেনেটো এবং ফ্রিউলি-ভেনিজিয়া গিয়ুলিয়ার নয়টি প্রদেশকে কভার করে। ট্রেভিসো এবং ট্রিস্টে প্রদেশের মধ্যে যদি ওয়াইনগুলি কাটা, তৈরি এবং বোতলজাত করা হয় তবে তাদের প্রসেসকো ডোক ট্র্যাভিসো বা প্রসেসকো ডোক ট্রাইস্টে লেবেল দেওয়া যেতে পারে। সমস্ত প্রসিকিও ডকসই অঞ্চলে কড়া ডিওসিজির তুলনায় যখন আরও উত্পাদন করার অনুমতি দেয়।

আপনি সম্ভবত আপনার কয়েকটি ইতালিয়ান ওয়াইন লেবেলে DOC এবং DOCG অক্ষরগুলি দেখেছেন। এই সংক্ষিপ্ত নামগুলি যথাক্রমে ইতালির দুর্দান্ত এবং সেরা ওয়াইনগুলি সনাক্ত এবং পুরষ্কারের উদ্দেশ্যে প্রতিষ্ঠিত আইনী মানের বিভাগগুলির প্রতিনিধিত্ব করে।

পিরামিডটি সঙ্কুচিত হওয়ার সাথে সাথে চরিত্র এবং সংশোধনের দিক থেকে সেরা ওয়াইন আসলো প্রসেসকো ডোকজি এবং কোনেগলিয়ানো ভালদোব্বিয়াডেন প্রসেসকো সুপরিওর ডিওসিজি থেকে। পরবর্তীকালে প্রসেকো সুপিরিওর ডিওসিজি, সুপিরিওর রাইভ ডিওসিজি এবং ভালডোববিয়াডেন সুপিরিওর ডি কারটিজ ডিওসিজির আরও সুনির্দিষ্ট সংখ্যার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

কোনেগলিয়ানো ভালডোব্বিয়াডেন সুপারিয়োর প্রসেসকো ডোকজি লেবেলযুক্ত ওয়াইনগুলি ট্রেভিসো প্রদেশের দুটি শহর কোনেগলিয়ানো এবং ভালদোবিয়াডেনের মধ্যবর্তী পাহাড়গুলিতে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়। সেখানে, ইউরোপের বেশিরভাগ অঞ্চলে, ভিটিকালচারগুলি রোমানদের কাছে ফিরে আসে। স্থানীয় ওয়াইনের উল্লেখ এবং প্রাত্যহিক জীবনের জন্য এর গুরুত্ব পাথরের স্মৃতিসৌধ, লিখিত পাঠ্য এবং আঁকা ফ্রেসকোসে পাওয়া যায়।

সোনগেলিয়ানো দীর্ঘকাল ধরে একটি সাংস্কৃতিক রাজধানী হিসাবে বিবেচিত হয়। প্রসেকো শহরের উৎপত্তিস্থল এবং ইটালির প্রথম মদ তৈরির স্কুল to ওনোলজি স্কুল । ভালদোব্বিয়াদনে উত্পাদন ক্ষেত্রের কেন্দ্রস্থলে অবস্থিত, লুঠ-বাগানের ক্ষেতগুলিতে জড়িয়ে রয়েছে।

বোতল-ফেরেন্টেড প্রসেকো কর্নেল ফন্ডোর সাথে দেখা করুন

সুপারিওর রাইভ ডোকজি হ'ল 43 মনোনীত কমোন বা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইটগুলির মধ্যে একটি থেকে উত্পাদিত ওয়াইনগুলিকে বোঝায়। এগুলি সাধারণত খাড়া আঙ্গুর ক্ষেত এবং এটিকে সর্বোত্তম হিসাবে বিবেচনা করা হয়, বিভিন্ন মাটির ধরণের এবং মাইক্রোক্লিমেটসের অনন্য অভিব্যক্তি সরবরাহ করে। আঙ্গুর হাতে নেওয়া হয়, এবং মদ সর্বদা লেবেলে যুক্ত হয়।

ভালডোব্বিয়াডেনে সুপারিওর ডি কারটিজ ডিওসিজি শীর্ষে বসে রয়েছে, প্রসেকোর আকাঙ্ক্ষার মুকুট রত্ন বা গ্র্যান্ড ক্রু। ওয়ালিডোব্বিয়াডিন নামক কারটিজ নামে একটি সাবজোন থেকে আসে, যা 1969 সাল থেকে নিজস্ব নিয়মকানুন বহন করে They এগুলি সর্বোচ্চ দামে, কারণ শীর্ষ উত্পাদকরা বোতলে প্রতি 75 ডলার পর্যন্ত পেতে পারেন।

এই পদবিগুলির নামগুলি অপ্রতিরোধ্য এবং ভার্ভোজ সহ, কেবল নীচের বিষয়গুলি মনে রাখবেন: প্রসেকো ডিওসি হালকা এবং বোধগম্য সুপিরিওর ডোকসগুলি উপরে একটি কাটা, টেরোয়ার চালিত রিভের পরে শীর্ষে কারটিজ রয়েছে।

কোনেগ্লিয়ানো-ভালডোবিবিয়ানডে / গেটে ডুকা ডি ডোলের দ্রাক্ষাক্ষেত্র

প্রোসকো এর প্রচেষ্টা এবং মিষ্টি

যদিও কিছু এখনও ওয়াইন তৈরি করা হয়, সাধারণত প্রসেকো হয় ঝলকানি (fizzy) বা ঝকঝকে ওয়াইন (পুরোপুরি ঝলকানি) ফ্রিজ্যান্ট ওয়াইনগুলির বায়ুমণ্ডলীয় চাপ কম থাকে (১-২.৫ বার) এবং প্রায়শই প্রসেকো স্পুমেন্ট (৫ বার) এর চেয়ে কম খরচ হয়, যা চ্যাম্পেনের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প হতে চায়।

মিষ্টি হিসাবে, প্রসেকো ডিওসি চারটি স্তরে আসে। শুষ্কতম থেকে মিষ্টি পর্যন্ত: ব্রুট, অতিরিক্ত শুকনো, শুকনো এবং ডেমি-সেক। সুপারিওর ডিওসিজি, তবে কেবল প্রথম তিনটিতে আসে।

আরও একটি স্টাইল লক্ষ্য করুন প্রসেসকো কর্নেল ফন্ডো । প্রেমীদের জন্য প্রাকৃতিক ঝলকানি (pét-nat), প্রাকৃতিক ঝোঁক এবং ন্যূনতম হস্তক্ষেপ ওয়াইন, এই frizzante শৈলী প্রসেকো উপর একটি ভিন্ন গ্রহণ প্রস্তাব।

কর্নেল ফন্ডোর সাথে, উত্পাদকরা বোতল-সিমেন্ট গ্লেরা এবং অন্যান্য দেশীয় জাতগুলি, ট্যাঙ্কের ফেরেন্টের পরিবর্তে, অবসন্নতা এড়িয়ে যান। এটি বোতল (মৃত্তিকা) এ মরা খামির ছেড়ে দেয় যা পলল এবং মেঘলা তৈরি করে। আসলে, কর্নেল ফন্ডো মানে 'নীচ দিয়ে।' ওয়াইনগুলি সম্পূর্ণ শুষ্কতার জন্য উত্তেজক এবং কয়েক বছর বয়সের হতে পারে। কর্নাল ফন্ডোস স্বতন্ত্র, আইডিসিঙ্ক্র্যাটিক এবং স্মলাইয়ারদের প্রিয়তম যা অস্বাভাবিক ওয়াইনগুলির সন্ধান করে।

সব প্রসেকো কি ইতালি থেকে আসে?

ইতালীয় প্রসেকো এর প্রাচীনকাল থেকেই এর শিকড় রয়েছে, তবে আঙ্গুরটি বহু আগে থেকেই জন্মায় স্লোভেনিয়া , এবং আরও সম্প্রতি, অস্ট্রেলিয়ার কিং ভ্যালি। পরবর্তীকালে ইতালীয় বসতি স্থাপনকারীদের আগমন ঘটেছিল এবং এটি অন্যান্য ইতালিয়ান জাতগুলির জন্যও পরিচিত সানজিওয়েজ এবং নেব্বিওলো ।

বর্তমানে, অস্ট্রেলিয়ান প্রোসেসকো সাফল্য উপভোগ করছে এবং এর উত্পাদকরা দ্রাক্ষা এবং দ্রাক্ষারস উভয়েরই নামের ব্যবহার অব্যাহত রাখতে লড়াই করে। এই নির্মাতারা যুক্তি দেখান যে প্রসেকো দীর্ঘ-প্রতিষ্ঠিত বিভিন্ন নাম, এবং তাই এটি সুরক্ষার দাবি রাখে না। ইউরোপীয় ইউনিয়নের সাথে বাণিজ্য আলোচনার সময় এই বিরোধটি দৌরাত্ম্য তৈরি করেছে।

ল্যামব্রুস্কো তে এটি নতুন সময় নেওয়ার সময়

চেষ্টা করার জন্য পাঁচটি প্রসেসকোস

Ca 'দেই জাগো 2015 জিরো ডোজ ক্লাসিক পদ্ধতি (প্রসেসকো ডি ভালডোব্বিয়াদনে) $ 25, 93 পয়েন্ট । এই মার্জিত, সুস্বাদু স্পার্ক্লার শুকনো বন্যফ্লাওয়ার, পরিপক্ক বাগানের ফল এবং রুটির ময়দার স্বাদযুক্ত ঝাঁকের সাথে খোলে। ক্রিমি তালুতে, একটি নরম মউস হলুদ আপেল, সাদা পীচ এবং সিট্রাস জেস্টের সাথে শুকনো ভেষজ উদ্ভিদের উচ্চারণ এবং আদা একটি ইঙ্গিত দেয়। এথিকা ওয়াইনস সম্পাদকের পছন্দ. - কেরিন ও'কিফ

কেস পাওলিন এনভি কর্নেল ফন্ডো (আসলো প্রসেসকো সুপারিয়োর) $ 25, 92 পয়েন্ট । সামান্য ফিজি এবং অবিশ্বাস্যরূপে সুগন্ধযুক্ত, এই উজ্জ্বল স্পার্কলার হনিস্কল, লেবু ব্লোমস এবং সাদা পাথরের ফলের দুর্দান্ত সৌন্দর্যে গর্বিত। খাস্তা শুকনো তালু সবুজ আপেল, বারলেটলেট নাশপাতি, সাইট্রাস জাস্ট এবং স্পন্দিত অম্লতা পাশাপাশি হালকা ফোমিং বুদবুদ সরবরাহ করে। বোতল মধ্যে Fermented, এটি নীচে কিছু পলল যা স্বাদ এবং জটিলতা যোগ করে। টি। এলেনটেনি আমদানি। সম্পাদকের পছন্দ. .কে.ও.

আলবিনো আরমানি এনভি কাসা বেলফি কর্নাল ফন্ডো (প্রসেসকো) $ 20, 91 পয়েন্ট । রুটির ময়দার সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধযুক্ত টোস্টযুক্ত হ্যাজনেল্ট, টিপে বুনা ফুল এবং গন্ধক পাথরের একটি পাগল ছানা সিট্রাস এবং হলুদ আপেলের পাশাপাশি খাস্তা তালুতে অনুসরণ করে। বায়োডাইনামিক চাষ পদ্ধতি অনুসারে আঙ্গুর দ্বারা তৈরি এবং বুনো খামির দ্বারা উত্তেজিত, এটি প্রসেকোর আকর্ষণীয় অভিব্যক্তি। মাইস .কে.ও.

Althéa NV শুকনো (প্রসেসকো সুপারিয়োর ডি কারটিজ) $ 24, 90 পয়েন্ট । সিট্রাস ব্লসম, হানিস্কল এবং বাবলা মধুর সুগন্ধি এই শুকনো সিল্কি স্পার্ক্লারের সাথে একত্রে মিশে যায়। এটি একটি উজ্জ্বল, ক্রিমযুক্ত এবং মিহি, মিষ্টি সাদা পীচ, গ্লাসযুক্ত বাদাম এবং ক্যান্ডিড লেবুর খোসা একটি প্রাণবন্ত পালিশ পার্লেজের পাশাপাশি ছড়িয়ে দিচ্ছে। .কে.ও.

মিয়ানোটো এনভি লাক্সারি ড্রাই (প্রোসেসকো সুপারিয়োর ডি কারটিজ) $ 35, 90 পয়েন্ট । পাকা নাশপাতি এবং সবুজ আপেল এর অ্যারোমাগুলি অমৃত ক্রিমি তালুর সাথে নেচারেরিন এবং গ্লাসযুক্ত লেবু ড্রপের নোটগুলি অনুসরণ করে। উজ্জ্বল অম্লতা তাজাতা প্রদান করে যখন একটি নরম মাউস সূক্ষ্মভাবে ধার দেয়। মিয়ানোটো মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র .কে.ও.