'এটিকে স্টু রান্নার মতো ভাবেন, যেখানে প্রক্রিয়াগুলির প্রথম দিকে উপাদানগুলি একত্রিত হয় এবং পুরো জুড়ে একসাথে মিলিত হয়ে যায়,' ম্যাথিয়াস পিপ্পিগ, মদ প্রস্তুতকারী রক্ত ওয়াইন সান্তা বার্বারায়, সহ-উত্তেজক ওয়াইন সম্পর্কে বলেছেন। 'আমরা ওয়াইন মেকার বা রাসায়নিক হস্তক্ষেপের পরিবর্তে স্বাভাবিকভাবেই দুর্দান্ত ভারসাম্য প্রতিষ্ঠা করতে পারি।'

পিপ্পিগ একাধিক সমসাময়িক ওয়াইনমেকারদের মধ্যে সহ-ফেরমেন্টেশন আলিঙ্গনকারীদের মধ্যে অন্যতম, এটি একটি historicalতিহাসিক কৌশল, যেখানে একই পাত্রে একাধিক ভেরিয়েটালগুলি ফেরেন্ট করা হয়। তারা বিশ্বাস করে যে সহ-গাঁজন নতুন, প্রাকৃতিকভাবে উত্পন্ন ফ্লেভার প্রোফাইলগুলির জন্য মঞ্জুরি দেয়। একই সাথে পাকা বিভিন্ন আঙ্গুর সন্ধান করা কঠিন হতে পারে, তবে এই দ্রাক্ষাররা মনে করেন যে সাফল্যগুলি ভেরিয়েটাল ওয়াইনগুলির সাথে তুলনা করে বা সাধারণ মিশ্রণ ।

আমেরিকাতে কো-ফার্মেন্ট ওয়াইনগুলির পুনরুত্থান কম হস্তক্ষেপযুক্ত ওয়াইন এবং গল্প বলার দিকে আধুনিক প্রবণতা নিয়ে কবুতর করে। তবে, গাঁজনার জন্য একাধিক আঙ্গুর জাতের সংমিশ্রনের অনুশীলনটি নতুন কিছু নয়। ওল্ড ওয়ার্ল্ডে, কালি সিরাহ ফ্রান্সের কোট-রুটি থেকে historতিহাসিকভাবে পুষ্পশোভিত দ্বারা বর্ধিত হয়েছিল বুদ্ধিমান । এবং ক্যালিফোর্নিয়ায়, মদ শিল্প নিষিদ্ধের আগে উইলি-নীল রোপণ করা বিভিন্ন জাতের ক্ষেত্রের মিশ্রণগুলিতে কমবেশি নির্মিত হয়েছিল।

যেহেতু দ্রাক্ষালতাগুলি লাগানো হয়েছিল সেখানে আরও বিবেচনা করা হয়েছিল, সহ-গাঁজানো এই ধারণাটি ক্রমবর্ধমান ফ্যাশন থেকে ছড়িয়ে পড়ে। তবে আজ, আমেরিকা জুড়ে এবং বিশেষত ক্যালিফোর্নিয়া জুড়েই আগ্রহ পুনরুত্থিত হচ্ছে।

মাঠের মিশ্রণের জন্য একটি দ্রুত গাইড

উত্তর ক্যালিফোর্নিয়া ভিন্টনার্স মরগান-টোয়েন পিটারসন, এমডাব্লু, এর বেডরক ওয়াইন কো। , মাইক অফিসার কার্লিসেল ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র এবং শান ঠাক্রে থ্যাক্রে অ্যান্ড কোম্পানি বিশেষ বোতলগুলির মধ্যে পুরানো-স্কুল ক্ষেত্রের মিশ্রণের জটিলতা হাইলাইট করুন। থ্যাক্রেয়ের ফ্ল্যাগশিপ ওয়াইন, ওরিওন হ'ল আউটপুটযুক্ত আঙ্গুর ক্ষেত্রের মিশ্রণ যা একসাথেই কাটা হয়েছিল, পিটারসনের বেডরক হেরিটেজ সোনোমা ভ্যালিতে, যার মধ্যে একটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 27 টি প্রকার রয়েছে।

এদিকে, রাজ্যের কেন্দ্রীয় উপকূলীয় অঞ্চলে কিছু মদ প্রস্তুতকারী প্রায় পুরো ব্র্যান্ডকে সহ-উত্তেজক ভিনোতে জড়িত। ক্যার ভাইনাইয়ার্ডস এবং ওয়াইনারি লেবেলের অধীনে ভেরিয়েটাল ওয়াইন তৈরির কয়েক বছর পরে, রায়ান এবং জেসিকা কার চালু করলেন ক্রসহ্যাচ ওয়াইনারি ২০১১ সালে সহ-উত্তোলন অন্বেষণ করতে। তারা বর্তমানে মদ প্রতি ছয়টি ওয়াইন উত্পাদন করে।

রায়ান বলেছেন, 'গাঁজন করার আগে রস মিশ্রিত করে আপনি আবশ্যকীয় রাসায়নিক মেকআপ পরিবর্তন করেন এবং আপনি সত্যিকার অর্থেই অনন্য কিছু তৈরি করেন,' রায়ান বলে।

সানগুইস ওয়াইন ২০১৫ সালে পাঁচটি সহ-উত্তেজক ওয়াইন প্রকাশ করেছে, এবং ওয়াইন মেকার পিপিগের পাশাপাশি রয়েছে পরীক্ষা-নিরীক্ষা আশাব্যঞ্জক ফলাফল অব্যাহত রেখেছে।

তাহলে আমরা কি তাক এবং রেস্তোঁরাগুলিতে আরও সহ-উত্তেজক ওয়াইনগুলি দেখতে আশা করতে পারি?

'স্বল্প পরিমাণে, ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের সাথে ... যারা তাদের এগিয়ে নিয়ে যাওয়ার লক্ষ্য তৈরি করে এবং ঝুঁকি-প্রতিরোধ না করে? হ্যাঁ, ”পিপ্পিগ বলেছেন।

এই পাঁচটি কো-ফেরমেন্টেড ওয়াইন ব্যবহার করে দেখুন

লুইস ওয়াইনস 2017 উচ্চ সমতল রোজ é (টেক্সাস উচ্চ সমতল)
কন্যা কন্যা 2016 মোজাইকো হোয়াইট (দীর্ঘ দ্বীপ)
হুবা 2016 ড্রিমল্যান্ড গ্রেনাচি-ক্যাবারনেট স্যাভিগনন (পাসো রোবেল)
লাইটওয়েল জরিপ 2015 লস ইডিয়টস রেড (ভার্জিনিয়া)
সানগুইস 2015 হোয়াইট এর মাধ্যমে দেখুন (মধ্য উপকূল)