প্রাণবন্ত, টাটকা এবং সুগন্ধযুক্ত, গ্রীক খাবারগুলি একই চরিত্রের ঘরোয়া ওয়াইনগুলির সাথে একটি নিখুঁত জুটি আবিষ্কার করে।

যখন দিনগুলি দীর্ঘ, হতাশাব্যঞ্জক এবং চাপযুক্ত হয়ে ওঠে, আমি প্রায়শই দীর্ঘকালীন ছুটির স্মৃতি পুনরুদ্ধার করি। গ্রীস সম্পর্কে শুধু ভাবনা আমাকে প্রশান্তি দেয়: সকালগুলি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো মহিলা থেকে মাথা থেকে পা পর্যন্ত কালো রঙের রাস্তাগুলি, মোটরবাইক এবং মাঝেমধ্যে মাঝেমধ্যে গাধা দুপুরে জিগিপ করে, এজিয়ান সাগর নীল এবং আমার সামনে ঝকঝকে, এবং রাস্তার পাশে বর্ধমান ওরেগানো এবং থাইমের কাঁধে উঁচু গুল্মগুলির সুবাস।

এবং খাবার: ক্রিস্প, টাটকা স্যালাডগুলি মিষ্টি শসা, তুষারযুক্ত ফেটা পনির এবং আমি স্বাদযুক্ত সবচেয়ে বিস্ফোরকভাবে লসিয়াস টমেটো দিয়ে বেজায়। লতা পাতা (কখনও কখনও গ্রীক-ইংলিশ মেনুতে আঙ্গুর পাতা বলা হয় না) ভাত এবং ভাসমান মিশ্রিত মিশ্রিত ভাত দিয়ে ভরা থাকে ed সুস্বাদু চিংড়ি এবং লাল তুঁত, কেবল গ্রিল। জেস্টি টমেটো সসে বেবি অক্টোপাস। আপনার মুখে গলিত মাউসাকা, বেগুনের কাসেরোল এবং মাটির ভেড়ার বাচ্চালে ঝুলিয়ে দেওয়া। ওহ, এবং ডিপগুলির সর্বোত্তম ত্রয়ী: তজতজিকি (দই, পুদিনা এবং রসুন), তারামোসালতা (ক্যাভিয়ার মউস) এবং মেলিটজানো সালতা (পুরানো বেগুনের সালাদ), ক্রাস্টি রুটি দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল - এটি একটি খাবার নিজেই।

এমনকি আমার বন্যতম স্বপ্নগুলিতেও আমি এক সভায় এই সমস্ত ভাড়া উপভোগ করতে পারি নি। তবে জনপ্রিয় ভ্রান্ত ধারণার বিপরীতে, গ্রীক খাবার, যদি আপনি এটি সঠিকভাবে করেন তবে হালকা এবং তাজা হবে, এবং এমন কোনও ধরণের ভোজ নয় যা আপনাকে পোস্ট-প্র্যান্ডিয়াল স্তূপে ফেলে দেয়।
নিউইয়র্ক শহরের মলিভোসের শেফ-পার্টনার জিম বটসাকোস বলেছেন, 'স্বাদের প্রোফাইলটি খুব তাজা, খুব প্রাণবন্ত is'
নিউ ইয়র্ক ভিত্তিক অ্যাথিনি আমদানিকারকরা হ্যাম্পস্টেডের সহ-সভাপতি অ্যান্ড্রিয়া এনগ্লিসিস আমেরিকাতে গ্রীক এবং সাইপ্রিওট ওয়াইন আনতে বিশেষী, 'এটি সমস্ত ধরণের কৌশল করার বিষয়ে নয়,' সম্মতি দেয়। 'এটি খাঁটি স্বাদ, পরিষ্কার স্বাদ সম্পর্কে।

তিনি আরও বলেন, 'গ্রীক খাবার, প্রথম এবং সর্বাগ্রে জলপাইয়ের তেলের উপর ভিত্তি করে।' জলপাই একটি উপাদান, জলখাবার বা গার্নিশ এবং জলপাই তেল একটি রান্নার ফ্যাট, ড্রেসিং এবং ডিপস এবং একটি স্বাদে একটি ইমালসিফায়ার।

জলপাইয়ের তেল ছাড়াও, লেবু এবং রসুন গ্রীক রান্নায় মূল উপাদানগুলির 'ট্রিনিটি' সম্পূর্ণ করে, বটসাকোস বলে। এই তিনটি, তিনি উল্লেখ করেছেন, তাজা গুল্মগুলি খুব কাছাকাছি অনুসরণ করে।

লন্ডন-ভিত্তিক ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস এডুকেশন ট্রাস্টের ওয়াইন এবং প্রফুল্লতার জন্য ডিপ্লোমা অর্জনকারী এনগ্লিস বলেছেন, এই খাবারটি গ্রীক আড়াআড়িটির প্রতিচ্ছবি। “এখানে উপকূলের মাইল অনেক মাইল রয়েছে এবং সামুদ্রিক খাবার গুরুত্বপূর্ণ। সবজি সব জায়গাতেই জন্মে, ”তিনি বলে। ওরেগানো এবং থাইম (প্রায়শই শুকনো আকারে ব্যবহৃত হয়) দিয়ে শুরু করে উল্লিখিত herষধিগুলি ব্যবহার করুন তবে ডিল, পুদিনা, পার্সলে, রোজমেরি, উপসাগর, ধনিয়া, মৌরি এবং অন্যান্যগুলি সহ। মধ্য গ্রীস তার উর্বর মাটির কারণে, যা খাদ্য এবং একটি উল্লেখযোগ্য তুলোর ফসল উভয়ই উত্পাদন করে, কারণ দেশের ব্রেডব্যাসকেট হিসাবে পরিচিত। মাংস হিসাবে, গো-মাংস একটি বিরলতা, মূলত বিস্তৃত চারণভূমির অভাবে of 'মেষশাবক, ছাগল এবং খেলা - মাংসের খুব পাতলা কাটা। গ্রিলড বা ব্রেইজড করা হয়,' এনগ্লিস আরও যোগ করেন। 'গ্রীসে শুকনো, পাথুরে, পাহাড়ী অঞ্চল রয়েছে এবং ভেড়া ও ছাগল বিরল সবুজ শাকসবজিতে উত্তাপ সহ্য করে এবং চরতে পারে” ' ধীরে ধীরে রান্না করা স্টিও - মাংসের চর্বিযুক্ত কাটকে কাটানোর জন্য আদর্শ often প্রায়শই টমেটো বা অ্যাভোগোলেমনোর উপর ভিত্তি করে সস দিয়ে স্নান করা হয়, এটি একটি ডিম-লেবু-ব্রোথ ইমালসন যা স্যুপের ভিত্তি হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। বেকড থালা যেমন মউসাকা এবং প্যাসিটসিও (একটি স্তরযুক্ত পাস্তা ডিশ) বাচামেল সস দিয়ে সমৃদ্ধ করা হয়। এনগ্লিসিস যোগ করেছেন, স্টু, ব্রেইনস এবং বেকড থালা বিশেষত উত্তরে সাধারণ, যেখানে তাপমাত্রা সামান্য শীতল এবং খাবারটি খানিকটা ভারী,

পৃষ্ঠার উপরে যান

গ্রীক রান্নাঘরে অনেকগুলি খাবার উদ্বেগের উপাদান দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। লেবুর রস, জলপাই তেল, লাল ওয়াইন
ভিনেগার, দই, রসুন, পেঁয়াজ এবং স্যামাক (টক স্বাদযুক্ত মশলা) সবই গ্রীক রেসিপিগুলিতে ঘন ঘন উপস্থিত হয় এবং সবারই এই স্তরের উচ্চতর ও কম ডিগ্রীতে গুণ রয়েছে।

গ্রীক খাবারের ভক্তরা অম্লতা সতেজতা এবং সুস্বাদু খুঁজে পান। তবে এই সমস্ত প্রকর-প্ররোচিত খাবারগুলি কী pourালা উচিত? এবং কোন ধরণের ওয়াইন গ্রীক খাবারের সহজ, তাজা উপাদানগুলিকে পরিপূরক এবং অতিরিক্ত শক্তি প্রদান করবে না?

বটসাকোস বলেছেন, ওয়াইনের সাথে গ্রীক খাবারের সংযোজন ততটা চ্যালেঞ্জের নয় says 'যে জিনিসগুলিতে অ্যাসিড রয়েছে, আপনি সেই ওয়াইনগুলির সাথে জুড়ি দিতে সক্ষম যা তাদের কাছে খাস্তা বা অম্লতা রয়েছে,' তিনি ব্যাখ্যা করেন। কিছু খাবারের সাথে তিনি বলেন, 'অ্যাসিডটি ব্যাকগ্রাউন্ডে থাকে', উদ্ভিজ্জ মৌসুমের মতো অন্যান্য উপাদানগুলির দ্বারা মেজাজযুক্ত, সেই সর্বব্যাপী টাটকা গুল্ম এবং কিছু ক্ষেত্রে মশলা তৈরি করে। তিনি একটি উদাহরণ হিসাবে খরগোশের স্টিফ্যাডো (স্টিউ) হিসাবে উপস্থাপন করেন।

'স্বাদ স্তর আছে। টমেটো থেকে অ্যাসিড রয়েছে, 'তিনি বলেছেন, তবে এটি' পিঁয়াজ এবং দারুচিনি, লবঙ্গ এবং অলস্পাইসের মিষ্টি দ্বারা প্রতিরোধ করা হয় '। এই জাতীয় থালা জন্য, তিনি প্রথম sips অ্যাসিড দ্বারা চিহ্নিত ওয়াইন, এবং ফলের এবং মশালার শেষে পছন্দ করেন। তার প্রিয় ম্যাচ? দক্ষিণ গ্রীসের পেলোপনিস ওয়াইন অঞ্চলে নিমিয়া আপিলের ওয়াইন।

বটসাকোস এবং তার ওয়াইন ডিরেক্টর কমল কৌরির জন্য, গ্রীক খাবারের জন্য কয়েকটি সেরা ম্যাচ হ'ল গ্রীক ওয়াইন তাদের সাদা টেবিলকোথ রেস্তোঁরায় ওয়াইন তালিকাটি অন্য কোনও জাতির তুলনায় গ্রীক ওয়াইনের আরও পৃষ্ঠায় গর্বিত। যারা গ্রিক ওয়াইনকে রিটসিনার সাথে যুক্ত করে, তারা পাইন রজন দিয়ে শক্তিশালী হওয়ার জন্য কুখ্যাত একটি ওয়াইন আশ্চর্য হতে পারে। এমনকি এটি সর্বোত্তম, এটি বেশিরভাগের জন্য অর্জিত স্বাদ। তবে, কৌরি বলেছিলেন, গ্রীসের 300 টি দেশীয় আঙ্গুর জাতগুলি খাদ্যবান্ধব এবং সহজলভ্য are এবং মান সব সময় উন্নতি করছে।

এনগ্লিসিস, যিনি গ্রীক পণ্যগুলিতে প্রায় একচেটিয়াভাবে বিক্রয় করেন। তার বাবা-মা 1975 সালে তাদের আমদানিকারক সংস্থাটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, এই বিশ্বাসে যে গ্রীক ওয়াইনগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি মার্কেট খুঁজে পাবে তার পরের বছরগুলি তাদের বিশেষত প্রমাণ করেছিল 1980 এর দশকের গোড়ার দিকে ইউরোপীয় ইউনিয়নে গ্রীসের প্রবেশের পরে, আধুনিক মদ তৈরির প্রযুক্তি এবং বাইরের মূলধনের পরিবর্তন ঘটে বৃহত্তর এবং বৃহত্তর মানের একটি উত্পাদকের কাছে সস্তা বাল্ক ওয়াইনের উত্স থেকে গ্রীক ওয়াইন শিল্প। ইউরোপীয় ইউনিয়নের বিধিগুলি দেশকে তার নিজস্ব আপিল আইন কার্যকর করতে প্ররোচিত করেছিল, এটি এমন একটি পদক্ষেপ যা গ্রীসের ওয়াইন অঞ্চলগুলিতে মান বাড়াতে সহায়তা করেছিল।

এবং এটি ঠিক শুরু। কৌরি বলেছিলেন যে গ্রিসে আজ ওয়াইন শিল্প “30 বছর আগের স্পেনের মতোই।” আপাতত, তিনি বলেছিলেন, প্রচুর গ্রীক ওয়াইন রয়েছে যা মারাত্মক উত্সাহীরা আনন্দের সাথে এর খাবারের সাথে জুড়ি দিতে পারে। কৌরি গ্রীক দ্বীপপুঞ্জগুলির খাবারগুলিতে চর্বিযুক্ত, চকচকে সাদা জুড়িতে পছন্দ করেন, যা হালকা এবং সামুদ্রিক খাবার এবং শাকসব্জির উপর বেশি নির্ভর করে। লালগুলি তাদের নরম ট্যানিন এবং মশলা দিয়ে মূল ভূখণ্ডের খাবারগুলি, বিশেষত উত্তরের দিকে, যেখানে রান্নাটি হৃদয়গ্রাহী এবং মাংসের উপর বেশি নির্ভরশীল খাবারের সাথে ভালভাবে বিবাহ করে।

Those ওয়াইনগুলির কিছু কী? গ্রীসের চারটি প্রধান অঞ্চল রয়েছে: উত্তর, মধ্য, দক্ষিণ (পেলোপনিস নামেও পরিচিত) এবং দ্বীপপুঞ্জ। দেশের অসংখ্য মাইক্রোক্লিমেটসের কারণে বিভিন্ন স্টেইন ওয়াইন প্রতিটি থেকে আসে। গ্রীসের দক্ষিণ উপদ্বীপ পেলোপনিস, ওয়াইন মেকিংয়ে দেশের বেশ কয়েকটি নাটকীয় অগ্রগতি দেখেছিল। পেলোপনিজের মধ্যে অবস্থিত নিমিয়ার আপিলটি এজিওরজিটিকো আঙ্গুর থেকে শুকনো, সুগন্ধযুক্ত লাল তৈরি করে (নামটি সেন্ট জর্জ হিসাবে অনুবাদ করে)। ফলাফলগুলি হালকা দেহযুক্ত ওয়াইন থেকে শুরু করে সমৃদ্ধ, ট্যানিকগুলি পর্যন্ত হয়। মান্টিনিয়া, আরেকটি পেলোপনিজ অ্যাপিলেশন, একটি মালভূমির উপর পড়ে আছে। এটি শুকনো, খুব সুগন্ধী সাদা এবং মোছোফিলেরো আঙ্গুর থেকে তৈরি গোলাপ উত্পাদন করে।

এর মধ্যে কয়েকটি ছোট হলেও গ্রীক দ্বীপপুঞ্জগুলি গ্রিসের কয়েকটি উল্লেখযোগ্য ওয়াইনগুলির জন্য একইভাবে দায়ী। স্যান্টোরিনির আগ্নেয় জমিগুলি অ্যাসির্তিকো আঙ্গুর থেকে তৈরি তাজা, অ্যাসিডিক সাদা দেয়। সামসো মোছাটো স্যাসপ্রো (মাসক্যাট) আঙ্গুর থেকে তৈরি খ্যাতিযুক্ত ডেজার্ট ওয়াইন উত্পাদন করে। রোথস, যা আথিরি আঙ্গুর থেকে সাদা মদ এবং ম্যান্ডেলারি থেকে লাল রঙ তৈরি করে, এটি কখনও ফিলোক্সেরা স্পর্শ করেনি এবং এর কিছু দ্রাক্ষালতা ৫০ বা 60০ বছর আগের।

পৃষ্ঠার উপরে যান

ম্যাসেডোনিয়া হ'ল উত্তর গ্রীসের দুটি ওয়াইন অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি (অন্যটি উত্তর-পশ্চিমের ছোট এপিরাস)। সেখানকার আবহাওয়া শীতকালে শীত বাতাস এবং তুষার এবং গ্রীষ্মে খরার মধ্যে উত্থিত হয়। এটি বেশ কয়েকটি বড় অ্যাপ্লিকেশনগুলির বাড়িতে, উল্লেখযোগ্যভাবে নওসা, যা জয়নোম্রো আঙ্গুর থেকে রেড তৈরি করে। জাইনোমাভ্রো 'অ্যাসিড ব্ল্যাক' হিসাবে অনুবাদ করেছেন আশ্চর্যজনকভাবে নয়, এই ওয়াইনগুলির জন্য কিছু বার্ধক্য প্রয়োজন, তবে মশলাদার, ফলমূল সুগন্ধযুক্ত সমৃদ্ধ ওয়াইন পান।

গ্রীক ওয়াইন ক্রমবর্ধমান উপলভ্য, তবে আপনি যদি সঠিক বোতলটি খুঁজে না পান তবে আরও কয়েকটি মূলধারার আঙ্গুর রয়েছে যা গ্রীক ওয়াইনগুলির সাথে ভালভাবে জুড়ে দেবে। গ্রিসে কিছু 'আন্তর্জাতিক' জাত উদ্ভিদ জন্মেছে, প্রায়শই দেশীয় আঙ্গুরের সাথে মিশ্রিত হয়। এগ্লিসিস স্পেনের আলবাড়িয়োস, স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক বা অনাবৃত চারডোনকে গ্রীক হোয়াদের বিকল্প হিসাবে এবং ওরেগন বা ওয়াশিংটন থেকে পিনট নয়েয়ার বা গ্রীক রেডের জায়গায় বোর্দোর মিশ্রণের পরামর্শ দিয়েছেন। কৌরি এই বাছাইগুলির সাথে একমত হন, সাদাদের তালিকায় ভিগনিয়ার এবং টেম্প্রানিলো এবং দক্ষিণী রোন আঙ্গুরকে রেডের তালিকায় যুক্ত করেন। আন্তর্জাতিক জাতগুলির মধ্যে তিনি যোগ করেছেন, 'লালগুলি সাদাগুলির সাথে কাজ করা আরও সহজ। গ্রীক খাবারের সাথে তারা পান করা সহজ ”'

এনগ্লিস এবং কৌরি, যারা সরবরাহকারী এবং ক্লায়েন্ট হিসাবে একসাথে কাজ করেন, তারা একটি বিষয়ে একমত হন: 'ওক এবং গ্রীক খাবারের সাথে মেলে না,' এনগ্লিসিস বলেছেন। 'সাদা রঙের ওকোনতা ওয়াইনকে নরম করবে, এতে লেবু, জলপাই এবং রসুনের কাছে দাঁড়াতে সক্ষম উচ্চ অ্যাসিডিটি থাকবে না।' অন্য কথায়, আপনার গ্রীক রাতের খাবারের জন্য ওয়াইনটি পাতলা, হালকা — এবং সম্ভবত গ্রীক হওয়া উচিত।

পৃষ্ঠার উপরে যান

তোমাটো এবং ফেটার সাথে শ্রিম্প সাগানাকী
বটসাকোস নোট করে যে সাগনাকি একই নামের ক্লাসিক ভাজা চিজ ডিশ পরিবেশন করতে ব্যবহৃত দুটি হ্যান্ডেল ধাতব প্যানকে বোঝায়। টমেটো খোসা ছাড়ানোর জন্য, তিনি ধারালো ছুরি দিয়ে ত্বককে করিং এবং স্কোর করার পরামর্শ দেন। টমেটোগুলি 30 সেকেন্ডের জন্য ফুটন্ত জলে নামিয়ে নিন এবং ততক্ষণে তা এক বাটি বরফ জলে স্থানান্তর করুন, তারপরে খোসা ছাড়ুন। জিম বটসাকোস (ব্রডওয়ে বুকস, 2006) দ্বারা নতুন গ্রীক খাবার থেকে গৃহীত।

১/৪ কাপ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল, অতিরিক্ত বৃষ্টিপাতের জন্য অতিরিক্ত
১/২ কাপ পাত্রে পেঁয়াজ কুচি করে নিন
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
3 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
1 চা চামচ শুকনো গ্রীক ওরেগানো, আরও ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য অতিরিক্ত
1 কাপ পাকা টমেটো, খোসা, বীজযুক্ত এবং ডাইসড
1/4 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
1 (28-আউন্স) রস দিয়ে কাটা টমেটো করতে পারেন
1/4 কাপ কাটা তাজা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে
1 1/2 পাউন্ড মাঝারি চিংড়ি, খোঁচা এবং ডিভাইন, লেজগুলি বাকি
3/4 কাপ ডাইসড ফেটা পনির

ওভেনটি 450 ° ফিতে তাপীকরণ করুন। মাঝারি আঁচে বড় সাইট প্যানে ১/৪ কাপ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। Coverেকে রাখুন এবং রান্না করুন, মাঝে মাঝে আলোড়ন 8 মিনিটের জন্য, বা নরম এবং স্বচ্ছ হতে হবে until রসুন যোগ করুন এবং আরও একটি মিনিট জন্য sauté। ওরেগানো এবং এক চিমটি লবণ নাড়ুন। ডাইসড টমেটো এবং ওয়াইন যুক্ত করুন এবং একটি সিদ্ধারে আনুন। 3 মিনিট সিদ্ধ করুন।

টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন প্রায় 6 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন বা সসটি কিছুটা ঘন হওয়ার আগ পর্যন্ত। পার্সলে এবং মৌসুমে ভাজুন স্বাদ মতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে, ভ্রূণটি কিছুটা স্বাদ যুক্ত করবে ing

Saেকে রাখার জন্য যথেষ্ট পরিমাণ টমেটো সস একটি সাগনাকি প্যানের নীচে (বা একটি 9 × 14 ইঞ্চি গ্লাস বেকিং ডিশ) চামচ করুন। বাইরে থেকে কাজ করা, চিংড়ির 3 ঘনকীয় বৃত্ত তৈরি করুন। (যদি বেকিং প্যানটি ব্যবহার করেন, তবে চিংড়িটি একবারে তিনটি করে, টেল টু হেড, ডিশ জুড়ে ঝরঝরে সারি করে, লেজগুলি সমস্ত একই দিকে মুখ করে এবং সবে স্পর্শ করে over ওভারল্যাপিং সারিগুলিতে অবশিষ্ট চিংড়ি যুক্ত করুন 3 এর, ঝলকানো ফ্যাশন, যতক্ষণ না ডিশ ভরে যায় You আপনার প্রত্যেকের 13 থেকে 15 টি চিংড়ি 3 সারি থাকা উচিত)) লবণ এবং মরিচ দিয়ে চিংড়িটি মরসুমে মেশান এবং তারপরে অবশিষ্ট টমেটো সসের উপরে চামচ দিন। উপরের দিকে ফেটা পনিরটি ছিটিয়ে দিন, জলপাইয়ের তেল দিয়ে গুঁড়ি গুঁজে নিন এবং ওরেগানো দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

প্রিহিটেড ওভেনের মাঝখানে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন অথবা খুব গরম এবং সোনালি বাদামী পনির দিয়ে বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত। 6 টি ক্ষুধার্ত সার্ভিসিং করে।

ওয়াইন সুপারিশ:

বোতাসাকোস এবং মলিভোসের ওয়াইন ডিরেক্টর কমল কৌরি সান্টোরিণী দ্বীপ থেকে প্যারিস সিগালাস 2006 অ্যাসির্তিকোর পরামর্শ দিয়েছেন। 'এটি উজ্জ্বল অম্লতা রয়েছে যা চিংড়িগুলির মধ্য দিয়ে কাটায়, খনিজগুলির উপস্থিতি ধনী, মশলাদার টমেটো সস এবং অবশেষে তালুর উপর লেবু জাস্ট এবং হানিস্কলের স্পর্শের সাথে ক্রিমি ফেটা পরিপূরক করে এবং এটি গোল করে দেয়,' কৌরী নোটগুলি বলে। তাদের দ্বিতীয় পছন্দ হলকিডিকির এপামনি থেকে আসা জেরোভ্যাসিলিও 2006 মালাগৌসিয়া। 'সামান্য পুষ্পশোভিত এবং মশালার চরিত্রটি থালাটির মিষ্টি বাড়ায় এবং এনে দেয়, তবে মশলাদার টমেটো সসের পাশে কাজ করার জন্য ওয়াইনটিতে প্রচুর অম্লতা রয়েছে” ' গ্রীকবিহীন নির্বাচনের জন্য, তিনি এমিল উইল-এর একটি আলস্যাটিয়ান গ্যুভারজট্রাইনার রিজার্ভের পরামর্শ দিয়েছেন।

আগলাইয়া মোসকাকা

গ্রীক ক্লাসিকের এই সংস্করণটির জন্য, বোতাসকোস গ্রীক কুকবুক লেখক এবং রান্নার শিক্ষক আগলিয়া ক্রেমেজির একটি রেসিপি দিয়ে শুরু করেছিলেন, যা তিনি পছন্দ করেছিলেন কারণ এটি সাধারণ মৌসাকের চেয়ে হালকা ছিল। তিনি এটিকে আরও হালকা করে গ্রীক দই বাচামেল সসে যোগ করে। চূড়ান্ত পণ্য বেক করা এবং খাওয়ার আগের দিন বটসাকোস ডিশের সমস্ত উপাদান পুরোপুরি রান্না করার পরামর্শ দেয়। নিউ গ্রীক রন্ধনসম্পর্কিত থেকে অভিযোজিত।

দই বাচামেল সসের জন্য:
1 তেজ পাতা
১/২ মাঝারি পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো
2 পুরো লবঙ্গ
1/2 কাপ পুরো দুধ
1 1/2 কাপ ভারী ক্রিম
1 1/2 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
১/২ কাপ সর্বমোট ময়দা
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
তাজা কাঁচা জায়ফল
১/২ কাপ গ্রীক দই * (বা এক কাপ নিয়মিত প্লেইন দই যা একটি পাত্রে উপরে চিজস্লোথের ডাবল বেধের মধ্যে 12 ঘন্টার জন্য শুকানো হয়)

মৌসাকার জন্য:
1/4 কাপ শুকনো কারেন্টস
1 (28-আউন্স) পুরো বরই টমেটো করতে পারে
2 1/4 কাপ জলপাই তেল
1 পাউন্ড 90% পাতলা মাংসের মাংস
1 পাউন্ড পাতলা লম্বা মেষশাবক
মোটা লবণ এবং তাজা গোলমরিচ কালো মরিচ
2 টেবিল চামচ রস এল হানআউট * (একটি মরোক্কান মশালার মিশ্রণ), বা আরও স্বাদ নিতে
১ চা চামচ আলেপ্পো মরিচ *, বা আরও স্বাদ নিতে
11/2 চা-চামচ স্থল দারুচিনি বা আরও স্বাদ নিতে
4 কাপ পাত্রে পেঁয়াজ পাত্রে
6 লবঙ্গ রসুন
2 কাপ শুকনো লাল ওয়াইন, যেমন এজিরিগিটিকো, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন বা সানজিওয়েস
1 পাউন্ড আইডাহো আলু, 18 কেটে (1/4 ইঞ্চি পুরু টুকরা 2 মাঝারি হলুদ বা লাল বেল মরিচ, diced
2 পাউন্ড বেগুন, 18 (1/4-ইঞ্চি পুরু) কেটে কেটে নিন
3 কাপ দই বাচ্চেল সস
1 কাপ (প্রায় 1-4 পাউন্ড) টাটকা grated কেফলোটাইরি * বা পার্মেশন পনির

* মধ্য প্রাচ্যের বাজার এবং বিশেষ দোকানে পাওয়া যাবে।

দই বাচামেল সস প্রস্তুত করতে: তেজপাতাটি অর্ধেকটি লবঙ্গ দিয়ে বিদ্ধ করে পেঁয়াজের অর্ধেক অংশে সংযুক্ত করুন। একপাশে সেট করুন। মাঝারি তাপের উপর একটি মাঝারি ভারী সসপ্যানে দুধ এবং ক্রিম একত্রিত করুন। 5 মিনিট নাড়াচাড়া না করে বা মিশ্রণটি সিদ্ধ হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং একপাশে সেট করুন।

মাঝারি আঁচে আরও একটি মাঝারি ভারী সসপ্যানে মাখন গরম করুন। গলানো এবং গরম হয়ে গেলে ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ঘন এবং মসৃণ হওয়া অবধি অবিরত নাড়তে থাকুন cook 10 মিনিটের জন্য, ক্রমাগত আলোড়ন, রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান, এবং গলদ্বারা গঠনের হাত থেকে রক্ষা পেতে ক্রমাগত ফিসফিস করে ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে গরম দুধ যুক্ত করুন।

ভালোভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে, মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে ফিরুন। পেঁয়াজ অর্ধেক যোগ করুন এবং একটি আঁচে আনা। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। নুন, গোলমরিচ এবং স্বাদে জায়ফলের সাথে মরসুম। উত্তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা একপাশে সেট করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে দইতে ভাঁজ করুন এবং ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আলাদা করুন। আপনার 4 কাপ হবে। অন্য ব্যবহারের জন্য যেকোন বাকী সংরক্ষণ করুন।

মৌসাক প্রস্তুত করতে: গরম পানিতে কার্টেন্টগুলি coverেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন aside

টমেটো ড্রেন, রস সংরক্ষণ। আপনার হাত ব্যবহার করে টমেটো পিষে নিন। 21-2 কাপ পরিমাপ করুন এবং তাদের রস দিয়ে মিশ্রিত করুন। (আপনার সম্ভবত প্রায় ১-২ কাপ টমেটো বাকি থাকবে)) টমেটো একপাশে রেখে দিন।

মাঝারি আঁচে একটি বড় স্কিললেট রাখুন। খুব গরম তবে ধূমপান না করে, প্যানে আবরণে ঘূর্ণায়মান অলিভ অয়েল 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। প্রতিটি গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংসের প্রায় এক চতুর্থাংশ যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য, বা মাংস হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত মাংস ভেঙে ফেলার জন্য নাড়াচাড়া করুন cook লবণ এবং গোলমরিচ একটি উদার চিমটি, Seতু প্রতিটি রস আল হানআউট এবং আলেপ্পো মরিচ এবং এক চিমটি দারুচিনি এক চিমটি। একটি স্লটেড চামচ ব্যবহার করে, মিশ্রণটি একটি মিশ্রণ পাত্রে রাখা একটি কোলান্ডারে মিশ্রণটি স্থানান্তর করুন।

মাঝারি আঁচে প্যানটি ফিরিয়ে দিন এবং সমস্ত মাংসের বাদামি এবং মরসুমে তিনবার পুনরাবৃত্তি করুন। তেল ফেলে দিন।

মাঝারি আঁচে স্কিললেটটি ফিরিয়ে দিন। বাকি জলপাইয়ের তেল 1/4 কাপ যোগ করুন এবং, গরম হয়ে এলে এক চিমটি লবণের সাথে পেঁয়াজ দিন। Coverেকে রাখুন এবং রান্না করুন, মাঝে মধ্যে প্রায় 10 মিনিটের জন্য নাড়তে থাকুন, বা যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ হয়। রসুন যোগ করুন, কেবল একত্রিত করতে এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন। ওয়াইন যোগ করুন এবং প্রায় 25 মিনিটের জন্য, বা প্যানটি প্রায় শুকনো না হওয়া পর্যন্ত মাঝে মাঝে আলোড়ন তৈরি করুন cook একত্রিত করতে নাড়তে, তার রস সহ সংরক্ষিত টমেটো যুক্ত করুন। একটি অল্প আঁচে আনা. ভাল একত্রিত করতে নাড়াচাড়া মাংস মিশ্রণ যোগ করুন। (খেয়াল রাখুন, প্যানটি বেশ পূর্ণ হবে।) স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনে অতিরিক্ত রস এল হানআউট, আলেপ্পো মরিচ এবং দারুচিনি দিয়ে মরসুম করুন। আঁচ কমিয়ে আনুন এবং 6 থেকে 8 মিনিটের জন্য একটি খালি সিদ্ধারে রান্না করুন।

কার্যান্টগুলি ড্রেন করুন এবং তাদের মাংসের মিশ্রণে নাড়ুন। স্বাদ এবং প্রয়োজনে লবণ এবং গোল মরিচ দিয়ে স্বাদ নিন season আরও 30 মিনিট ধরে রান্না করুন। মাংসের মিশ্রণটি একটি মিক্সিং বাটিতে সেট করে বরফ স্নানের উপর দিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলে আলাদা করে রাখুন।

মাঝারি আঁচে একটি বড় সরু প্যান রাখুন। গরম হয়ে এলে প্যানের কোটায় ঘুরে বেড়ানো বাকি জলপাইয়ের তেলের 1/2 কাপ যোগ করুন। খুব গরম হয়ে গেলে, একবারে 6 বার আলুর টুকরো যোগ করুন এবং মাঝে মাঝে প্রায় 15 মিনিটের জন্য বা স্বর্ণকেশী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। নিকাশীর জন্য কাগজের তোয়ালেটির একটি ডাবল স্তরতে স্থানান্তর করুন। প্রয়োজন মতো আরও তেল যোগ করে বাকী আলু দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। সমস্ত আলু ভাজা হয়ে গেলে প্যানে আধা তেল ছেড়ে দিন drain

প্যানটি মাঝারি আঁচে ফিরুন। গরম হয়ে গেলে, প্যানে কোট করতে ঘূর্ণায়মান, অলিভ অয়েল থেকে 1/4 কাপ যোগ করুন। খুব গরম হয়ে গেলে, মরিচগুলি যুক্ত করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য, অথবা কেবল ইচ্ছামত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। লবণ এবং গোলমরিচ সঙ্গে মরসুম স্বাদ এবং উত্তাপ থেকে মুছে ফেলুন। শীতল হওয়ার জন্য একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন।

চুলাটি 500he  F এ উত্তপ্ত করুন। একটি ছোট বাটিতে স্বাদ মতো বাকী জলপাইয়ের তেল থেকে 1/2 কাপ নুন এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিন। একটি প্যাস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে, বেগুনের দু'পাশে হালকাভাবে আবদ্ধ করুন edতুযুক্ত তেল দিয়ে। তারপরে স্বাদ মতো অতিরিক্ত লবণ এবং মরিচ দিয়ে টুকরো টুকরো করে কাটুন। অর্ধেক টুকরো টুকরো একটি বেকিং শীটে রাখুন। প্যানে ভিড় করবেন না। প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন এবং 8 থেকে ৮ মিনিটের জন্য বা হালকাভাবে পোড়া হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অন্য 8 মিনিটের জন্য, বা উভয় পক্ষের সমানভাবে আঁকানো না হওয়া পর্যন্ত ঘুরিয়ে এনে রোস্ট করুন। শীতল হওয়ার জন্য একটি থালায় স্থানান্তর করুন এবং যতক্ষণ না সমস্ত বেগুন ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে যায় এবং আগুন ধরে না যায় ততক্ষণ ব্রয়লিং চালিয়ে যান।

যদি তাড়াতাড়ি বেকিং হয় তবে চুলা তাপমাত্রা 350 ° F এ নামিয়ে নিন। একটি 13x8x2 ইঞ্চি গভীর আয়তক্ষেত্রাকার বেকিং ডিশের নীচের অংশে আলু টুকরোগুলি একটি এমনকি স্তরে রাখুন। আলুর উপরে এক স্তরে বেগুনের টুকরোগুলি কিছুটা ওভারল্যাপিং করে রাখুন। মরিচের একটি এমনকি স্তর দিয়ে পুনরায় পরিশোধ করুন। মরিচের উপর মাংসের মিশ্রণটি চামচ করুন, একটি স্পাচুলা দিয়ে ছড়িয়ে দিন এমনকি একটি স্তর তৈরি করুন। বাচামেলের একটি পাতলা স্তর দিয়ে শীর্ষে এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই সময়ে মৌসাকা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে আচ্ছাদিত হতে পারে এবং বেকিংয়ের আগে 2 দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটেড হতে পারে। মৌসাকাকে একটি বেকিং শিটের উপর প্রিহিটেড ওভেনে রেখে 25 মিনিট বেক করুন অথবা প্রান্তের চারপাশে বুদবুদ হওয়া পর্যন্ত। চুলা থেকে সরান এবং পরিবেশন করার আগে 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ান। 8 থেকে 10 পরিবেশন করে।

ওয়াইন সুপারিশ:

কৌরি সিথোনিয়া থেকে ডোমাইন পোর্টো ক্যারাস 2006 এর ক্যাবারনেট স্যাভিগনন রোসের পরামর্শ দিয়েছেন। 'অ্যাসিডিটির তীক্ষ্ণতা দই বাচামেল সস থেকে প্রাপ্ত সমৃদ্ধিকে ভারসাম্য দেয় এবং সহায়তা করে।' তিনি পেলোপনিজের নিমিয়া থেকে ব্ল্যাক অ্যাজিরিগিটিকোতে রেড অন মিত্রাভেলাস এস্টেট 2006-এর পরামর্শও দিয়েছেন। কৌরি ব্যাখ্যা করেন, 'এতে লাল ফলের প্রচুর স্বাদ রয়েছে যা থালাটিতে মিষ্টি যোগ করে উজ্জ্বল অম্লতা nessশ্বর্যকে কাটাতে সহায়তা করে এবং পরিশেষে, ওয়াইনের সতেজতা তালুতে থাকা সমস্ত স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে।' গ্রীক ব্যতীত অন্য একটি নির্বাচনের জন্য তিনি প্যাসানাউ 2005 সিপস নসকে (প্রিয়রেট) পরামর্শ দিয়েছেন, গারনাচা, মাজুয়েলো এবং সিরাহের মিশ্রণ।