দ্য গ্রেট ডিবেট: ডিক্যান্ট নাকি না?
ডাইংটিংয়ের চেয়ে সূক্ষ্ম ওয়াইন প্রেমীদের মধ্যে সম্ভবত আর কোনও বিতর্কের কারণ নয়। এবং বেশিরভাগ লোকের those স্বচ্ছ কাঁচের পাত্রে love
দুর্দান্ত ইটালিয়ান ওয়াইনগুলি ডেকান্ট করার ক্ষেত্রে, আমি আনন্দের সাথে প্রাচীন প্রবাদটি মেনে চলি, 'রোমে থাকাকালীন রোমানরা যেমন কর,' যার অর্থ সাধারণত ডিকানটার বাদ দেওয়া। ঘটনাচক্রে: বার্ডো বার্বারিস্কো এবং রোয়েরোতে বার্ষিক প্রেস টেস্টিংয়ের সর্বশেষতম মদ খেতে আমার পাইডমন্টে আমার সাম্প্রতিক ভ্রমণের পরে, নির্মাতাদের সাথে সাক্ষাত করা হয়েছে যারা বহু নতুন মদ খোলেন-যার মধ্যে রয়েছে ১৯ 1971১ সালের বারোলো মোনফালেটো কর্ডোরো ডি মন্টেজেমোলো এবং একটি ১৯ 197৮ গিয়াকোমো ফেনোচিও-তে বারোলো রিসার্ভা — বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারক ডেকেন্টিং থেকে বিরত থাকেন। পরিবর্তে, তারা ভ্রমণের শুরুতে বোতলগুলি খুললেন যাতে toালার আগে ওয়াইনগুলি শ্বাস নিতে দেয়। স্থানীয় রেস্তোঁরাগুলি কদাচিৎ ডেকান্ট করার পরামর্শ দেয়, এমনকি 1997 এর গিগি রসো বারোলো অ্যারোইনের জন্যও নয়, যা পানীয় পরিচালক আমাদের আদেশের সাথে সাথেই খোলেন এবং আমাদের স্টার্টার্সের সাথে একটি অল্প বয়স্ক সাদা গায়ে চলাচল করার সময় এটি এক ঘন্টার জন্য শ্বাস ছাড়তে ছেড়ে দিলেন। ওয়াইন সব সুন্দর দেখিয়েছে।
অনেক ইতালীয় ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা মনে করেন যে ডেকান্টিং ওয়াইনগুলি, বিশেষত পুরানো মদগুলি ভঙ্গুর তোড়া ধ্বংস করে দেয় এবং সাধারণভাবে শক দেয়। ক্যান্টিনা বার্তোলো মাসকারেলোর ওয়াইন মেকার মারিয়া তেরেসা মাসকারেলো যেমন লিখেছেন, “পুরানো বা পুরানো মদকে মেশানো মদের জন্য মানসিক আঘাতজনক। এটি পঁচাশি বছর বয়সী ব্যক্তিকে সহিংসভাবে কাঁপানোর মতো - এটি ক্ষতিকারক এবং এমনকি প্রাণঘাতীও হতে পারে ”'
অন্যদিকে পুকুর জুড়ে, ডেকান্টিং ওয়াইন প্রায় একটি আবেশ। অনেক রেস্তোঁরা এবং ওয়াইন বারগুলি পরিবেশন করার আগে ধীরে ধীরে একটি গ্লাস ডিক্যান্টারে বৃদ্ধ বয়সী এবং অল্প বয়স্ক মদ recommendালার পরামর্শ দেয় কারণ আরও অক্সিজেনের উপস্থিতিতে ওয়াইন দ্রুত খোলে। ড্যান্টান্ট করার পিছনে আর একটি কারণ হ'ল যে কোনও পলল থেকে মদ আলাদা করা যা বয়স্ক ওয়াইনগুলিতে বোতলগুলির তলদেশে প্রাকৃতিকভাবে তৈরি হয় এবং যদি একটি ওয়াইন বিভক্ত থাকে তবে কিছু যুবক বোতলগুলিতে। কিছু স্বামীবাসী উপস্থাপনের উদ্দেশ্যে বা ডাবলেন্ট ডেকান্টিং হিসাবে পরিচিত মূল বোতলটিতে আবার ingালারও পরামর্শ দেন, কারণ তাদের হাতে অসংখ্য টেবিলে কয়েক ঘন্টা পার্ক করার জন্য হাতে পর্যাপ্ত ডেকান্টার নেই।
নিউ ইয়র্কের পানীয় পরিচালক জেফ পোর্টার স্থানীয় , বিশেষত একটি রেস্তোঁরায় সেটিংয়ে ডেকান্টিংয়ের পক্ষে।
“বাড়িতে আপনি সাধারণভাবে জানেন যে আপনি কী পান করছেন আপনি যাতে ওয়াইনটি যা চান তার কাছে পৌঁছানোর জন্য আগেই এটি খুলতে পারেন। একটি রেস্তোঁরায়, সাধারণত একটি মুহুর্তে একটি ওয়াইনের পছন্দ তৈরি করা হয় — অক্সিজেন যুক্ত হওয়া, আমার মতে, অতিথিদের অভিজ্ঞতার জন্য আরও সময়োচিত ফ্যাশনে ওয়াইন জাগাতে সহায়তা করে। পছন্দটি ওয়াইনটির সাথে পূর্বের অভিজ্ঞতার ভিত্তিতে - এটি যুবা, বৃদ্ধ বা মধ্যবয়সী হতে পারে। প্রতিটি রেস্তোঁরায় sommeliers তাদের ফলাফলগুলি নিয়ে আলোচনা করে এবং আমরা কী ডেকেন্ট করবেন সে সম্পর্কে ধারাবাহিক সিদ্ধান্ত নেওয়ার চেষ্টা করি। অন্য কারণটি হ'ল আমি যদি তাদের একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ থাকে তবে তাদের পললগুলি বন্ধ করে দিতে পছন্দ করি। পোর্টার বলেন যে সর্বশেষ গ্লাস ওয়াইন এতে একগুচ্ছ পলকের সাথে নিয়ে আসা সর্বদা টানা।
যদিও অনেক সমালোচক এবং গ্রাহক পোর্টারের সাথে একমত হন, বিশেষত যখন রেস্তোঁরাগুলিতে অর্ডার দেওয়ার কথা আসে, তখন কিছু আফিকোনাডো, আমার অন্তর্ভুক্ত, ওয়াইনটি ধীরে ধীরে এবং স্বাভাবিকভাবে বোতল এবং কাচের মধ্যে বিকশিত হতে পছন্দ করে, এমন একটি প্রক্রিয়া যা প্রায়শই ড্যানাক্ট করার পরে অনুবাদে হারিয়ে যায় । এবং পলির বিষয়ে, বিশেষত বয়স্ক ওয়াইনগুলিতে, আমি প্রয়াত ফ্রাঙ্কো বিওনদী সান্টির সাথে একমত, যিনি স্বাদগ্রহণের আগে ব্রুনেলো রিসার্ভাসের উদযাপনের সময়টি উদ্বোধন করবেন। যেমন তিনি একবার আমাকে বলেছিলেন, 'আমি কখনই মদ খাই না। কর্কশ হওয়ার কয়েক বছর পরে কেবল ধীরে ধীরে ওয়াইনগুলি ঘুরে আসতে চাই না, পললটি সবচেয়ে ভাল অংশ এবং স্বাদে পূর্ণ। এটিকে ওয়াইন থেকে আলাদা করা হ'ল সেই ওয়াইনটির পরিচয়ের কিছু অংশ হারাতে হবে। '
সম্পূর্ণ প্রকাশে, আমি একটি ডিক্যান্টারের মালিক। এবং যখন আমি এটি জল এবং দীর্ঘ-কান্ডযুক্ত গোলাপগুলি ভরাট করি এবং এটি একটি দুর্দান্ত মদের বোতলটির পাশে রাখি যা মৃদু বায়ুপ্রবাহ নিশ্চিত করার জন্য আমি কয়েক ঘন্টা আগে খুলেছি।
