একটি বোতল উপর বন্ধ স্পার্কিং ওয়াইন ভিতরে কি আছে প্রায়ই একটি সূত্র. ক্রাউন ক্যাপের নীচে বোতলগুলি প্রায়শই একটি ইঙ্গিত দেয় যে ওয়াইন এখনই খাওয়া উচিত বা পরবর্তী কয়েক বছরে সর্বাধিক। বিপরীতভাবে, ঐতিহ্যগতভাবে চিন্তাশীল প্রযোজকরা প্রায় সবসময় মাশরুম কর্কের নীচে তাদের ঝকঝকে ওয়াইনগুলি উপস্থাপন করে, বিশ্বাস করে যে এটি দীর্ঘমেয়াদী সেলারিংয়ের জন্য সর্বোত্তম বয়সযোগ্যতা নিশ্চিত করার সর্বোত্তম উপায়।

তবে আরও একটি, কম দৃশ্যমান পছন্দ প্রযোজকরা পর্দার আড়ালে তৈরি করেন যা কেউ কেউ বিশ্বাস করে যে চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ এবং চরিত্রকে তাদের চূড়ান্ত বন্ধ পছন্দের মতোই প্রভাবিত করে। এটি দ্বিতীয় ফার্মেন্টেশনের সময় বন্ধ দরজার পিছনে কী ঘটে তা নিয়ে উদ্বিগ্ন - এবং এতে কর্ক এবং ক্যাপগুলিও জড়িত। এই পর্যায়ে মূল ঐতিহ্যবাহী ঝকঝকে ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়া : ওয়াইনগুলিকে মিশ্রিত করে বোতলজাত করার পরে এটি ঘটে, যখন একটি লিকার ডি টায়রাজ - স্থির ওয়াইন, চিনি এবং খামিরের মিশ্রণ - বোতলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে বুদবুদ তৈরি করার জন্য যোগ করা হয়। এবং এমন কিছু প্রযোজক আছে যারা কর্কের অধীনে এই প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করতে পছন্দ করে, অন্যরা মুকুট বেছে নেয়।

ক্রাউন বোতলের ক্যাপটি 1891 সালে উইলিয়াম পেইন্টার নামে একজন যান্ত্রিক প্রকৌশলী দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এবং 1892 সালে পেটেন্ট করা হয়েছিল। তারপর থেকে, সস্তা, সাধারণ ক্যাপটি কর্কের একটি দক্ষ এবং কম ব্যয়বহুল বিকল্প হিসাবে গৌণ গাঁজন করার সময় অনেক ঝকঝকে ওয়াইন উত্পাদকদের দ্বারা ব্যবহার করা হয়েছে।

তুমিও পছন্দ করতে পার: বিভিন্ন ওয়াইন বন্ধের সুবিধা এবং অসুবিধা

কিন্তু কর্ক এবং মুকুট ভিন্ন ফলাফল দেয়, নির্মাতারা তাদের নিজস্ব অভিজ্ঞতা এবং পর্যবেক্ষণ এবং বিশ্লেষণাত্মক গবেষণা থেকে কথা বলছেন। এমনই এক গবেষণা , 2021 সালে সাউথ আফ্রিকান জার্নাল অফ এনোলজি অ্যান্ড ভিটিকালচারে প্রকাশিত, কর্ক এবং ক্যাপের নীচে গাঁজন করা বোতলগুলির তুলনা করে, বোতলের চাপ, ফেনোলিক অ্যাসিড, সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য এবং ওয়াইনের বিকাশের অন্যান্য দিক বিশ্লেষণ করে। গবেষণায় দেখা গেছে যে দুটি পদ্ধতি ভিন্ন ওয়াইন তৈরি করেছে।

লেখকরা উল্লেখ করেছেন যে গাঁজন করার সময় কর্ক দিয়ে সিল করা বোতলগুলি ছোট বুদবুদ তৈরি করে এবং একটি দীর্ঘ আফটারটেস্ট সরবরাহ করে। এই পদ্ধতিটি এমন ওয়াইনও তৈরি করেছিল যেগুলি ঢেলে দেওয়ার পরে তাদের ট্রেডমার্কের প্রভাব হারাতে বেশি সময় নেয়।

দল কর্ক

এমনকি সবচেয়ে কর্ক-আমোদিত প্রযোজকরা তাদের কম ব্যয়বহুল লাইনে ক্রাউন ক্যাপ বা অবিলম্বে খাওয়ার জন্য তৈরি করা ওয়াইনগুলির জন্য একটি জায়গা দেখতে পান।

Pieter Ferreira, COO এর গ্রাহাম বেক দক্ষিণ আফ্রিকার ব্রীড রিভার ভ্যালিতে, ব্যাখ্যা করেছেন যে তিনি দ্বিতীয় গাঁজন চলাকালীন মুকুট-বনাম কর্ক-কাপড ওয়াইনগুলির পূর্বে উদ্ধৃত গবেষণায় অংশ নিয়েছিলেন। 'উন্নত বাবল টেক্সচার এবং কর্কের নীচে গাঁজানো ওয়াইনের অনুভূত ওয়াইন জটিলতা বৃদ্ধি সহ পার্থক্য ছিল,' তিনি বলেছেন। ''কর্ক প্রভাব' আরও লক্ষণীয় হয়ে ওঠে যতক্ষণ ওয়াইন কর্কের সংস্পর্শে থাকে।'

ফেরেরা এখন দল নিয়ে বিশ্লেষণের মধ্যে রয়েছেন আমোরিম কর্ক পর্তুগালে, ক্যাপ এবং কর্কের অধীনে তৈরি ওয়াইনগুলির মধ্যে পার্থক্য তুলনা করে। যদিও, আপাতত, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উপলব্ধ গ্রাহাম বেকের পুরো পোর্টফোলিওটি ক্রাউন ক্যাপের নীচে গাঁজন করা হয়েছে, ফেরেরা বলেছেন যে তিনি অদূর ভবিষ্যতে নতুন কর্ক-গাঁজানো লাইনগুলি ভাগ করে নিতে উত্তেজিত।

'আমরা ইতিমধ্যে জানি যে কর্কের নীচে কমপক্ষে 12 টি ভিন্ন ট্যানিন স্বাদের অণু রয়েছে যা ক্রাউন ক্যাপের নীচে ওয়াইনগুলিতে পাওয়া যায় না,' তিনি বলেছেন। “আমাদের নতুন প্রতিষ্ঠিত কারিগর সংগ্রহে, আমরা কর্কের নীচে 100% গাঁজন করি৷ বর্তমানে আমাদের একটি একক দ্রাক্ষাক্ষেত্র Chardonnay এবং কর্ক ফার্মেন্টেশনের অধীনে একটি 100% Pinot Meunier রয়েছে এবং আমরা 2024 সালের শেষের দিকে এগুলি ছাড়ার কথা ভাবছি।'

বার্ট্রান্ড লোপিটাল, সেলারের মাস্টার শ্যাম্পেন টেলমন্ট , একমত। 'আমরা কর্কের নীচে আমাদের কিছু লাইন গাঁজন করি,' লহোপিটাল বলেছেন। 'আপনি শুধুমাত্র একটি বাস্তব পার্থক্য অনুভব করতে পারেন, এবং সুবিধাগুলি, পাঁচ বা ছয় বছর বার্ধক্যের পরে, যার মানে হল এটি শুধুমাত্র কিছু নির্দিষ্ট কুভির জন্য আকর্ষণীয়, যেখানে এটি যোগ করে জটিলতা '

কর্কগুলি স্ক্রু এবং ক্রাউন ক্যাপগুলির চেয়ে তিনগুণ পর্যন্ত ব্যয়বহুল, তাই কিছু উৎপাদকের জন্য দ্বিতীয় গাঁজন করার সময় শুধুমাত্র বিরল কিউভিগুলির জন্য যে দামগুলি উত্পাদন খরচ প্রতিফলিত হয় তার জন্য ব্যবহার করা বোধগম্য।

টিম ক্রাউন

যদিও অনেক ঝকঝকে ওয়াইন হাউস তাদের বুদবুদগুলি কর্ক ছাড়া অন্য কিছুতে সিল করার কথা বিবেচনা করে না, দ্বিতীয় গাঁজন করার সময় একটি ক্রাউন ক্যাপ ব্যবহার করা সাধারণ অভ্যাস।

এ গোল্ডনি ওয়াইনারি ফিলো, ক্যালিফোর্নিয়ার, এদিকে, ওয়াইনমেকার ক্রিস্টেন ম্যাকমাহান তার ওয়াইনে ক্যাপটি যা নিয়ে আসে তা পছন্দ করেন।

'প্রথমত, এর কোন সম্ভাবনা নেই কর্ক কলঙ্ক 'ম্যাকমাহান বলেছেন। এছাড়াও, তারা কম ব্যয়বহুল এবং অত্যন্ত কার্যকর। অ্যান্ডারসন ভ্যালি ব্রুট রোজের সাথে আমাদের উদ্দেশ্য হল একটি তাজা, প্রাণবন্ত, বুদবুদ ওয়াইন তৈরি করা যা ফল এবং খনিজতা চালিত 24 মাসেরও কম বয়সে যখন আমরা করি, উভয় বন্ধই একইভাবে কাজ করে।'

তুমিও পছন্দ করতে পার: কর্ক টেন্ট সম্পর্কে আপনি যা জানতে চেয়েছিলেন তার সবকিছু

এ পাইপার-হেইডসিক রেইমস, ফ্রান্সে, দলটি ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করার জন্য সেকেন্ডারি গাঁজন করার সময় ক্রাউন ক্যাপ ব্যবহার করে। 'কর্কটি বোতলে আরও অক্সিজেনের অনুমতি দেবে, এবং আপনি একটি কর্ক থেকে অন্য কর্কে আরও পার্থক্য দেখতে পাবেন, তাই বার্ধক্য এক বোতল থেকে অন্য বোতলের মধ্যে কিছুটা আলাদা হতে পারে,' বলেছেন পাইপার-হেইডসিকের প্রধান ওয়াইনমেকার এমিলিয়েন বুটিলাট৷ 'মুকুট ক্যাপ দিয়ে, আপনি বিভিন্ন সীলের মধ্যে বেছে নিতে পারেন এবং আপনার পছন্দসই পোরোসিটির উপর অনেক বেশি নির্ভুলতার সাথে সামঞ্জস্য করতে পারেন।'

স্পার্কলিং ওয়াইনমেকারদের একটি পা সবসময় ঐতিহ্যের মধ্যে নিহিত থাকে এবং অন্যটি ভবিষ্যতের দিকে অগ্রসর হয়। স্পার্কিং ওয়াইনের গন্ধ এবং টেক্সচারের উপর কর্কের প্রভাব সম্পর্কে আরও বৈজ্ঞানিক অধ্যয়ন হিসাবে আবির্ভূত হয়, এবং মুকুট প্রযুক্তি বিকশিত হয়, নিঃসন্দেহে, আরও উত্সাহী ঘোষণা জারি করা হবে এবং সম্ভবত এক দলের কিছু সদস্য অন্য দলে স্যুইচ করবে। কিন্তু স্পষ্ট বিজয়ী ঘোষণা? এই মুহুর্তে, এটি অসম্ভাব্য বলে মনে হচ্ছে।

এই নিবন্ধটি মূলত হাজির 2023 বছরের সেরা সমস্যা ওয়াইন উত্সাহী পত্রিকা ক্লিক এখানে আজ সাবস্ক্রাইব করতে!

আপনার দোরগোড়ায় ওয়াইনের বিশ্ব নিয়ে আসুন

এখনই ওয়াইন উত্সাহী ম্যাগাজিনে সদস্যতা নিন এবং $29.99-এ 1 বছর পান।

সাবস্ক্রাইব