Chineseতিহ্যবাহী চীনা অ্যালকোহল বাইজিউকে বিশ্বের সর্বাধিক সেবনকারী স্পিরিট বলা হয়, তবে দেশের সীমানার বাইরে খুব অল্প পরিমাণেই পাওয়া যায়। বেশিরভাগ এটিকে একক পণ্য হিসাবে দেখার পরেও বিভাগের মধ্যে শস্য-ভিত্তিক তরলগুলির বিস্তৃত বিস্তৃতি একে অপরের থেকে অচেনা বলে মনে হতে পারে, বহু শতাব্দীর পৃথক পৃথক traditionsতিহ্য এবং ভৌগলিক প্রভাবের ফল।

স্কচ বা বোর্বনের মতো জনপ্রিয় প্রফুল্লাদের মতো নয়, এমন কোনও অফিসিয়াল গ্রুপ নেই যা বৈজিউকে নিয়ন্ত্রণ করে। তবে বেশিরভাগ নির্মাতারা এখানে রেখেছেন চারটি প্রধান শৈলী। এগুলি হিসাবে পরিচিত হয় শক্ত সুগন্ধ , সস সুগন্ধ , হালকা সুগন্ধ , এবং ভাত সুগন্ধ । শৈলীগুলি শস্য, গাঁজন এবং দ্রবীকরণের মধ্যে পৃথক হয় এবং এমনকি সেই শ্রেণিবদ্ধের মধ্যেও ব্র্যান্ডগুলি স্বাক্ষর মিশ্রণের কৌশলগুলি প্রদর্শন করে।

বাইজিউ বহু শতাব্দী ধরে সংরক্ষিত উত্পাদন এবং নিঃসরণের traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতিগুলিতে মেনে চলেন।

সোজা / ফটো সৌজন্যে লুইঝো লওজিওওতে সরাসরি বাইজিউ pouredেলে দেওয়া হচ্ছে

বাইজিউ কী থেকে তৈরি?

বাইজিউ দানা থেকে তৈরি করা হয়, সাধারণত জেগম বা চাল, চটচটে চাল, গম বা ভুট্টার সংযোজন সহ সাধারণ। শস্যের কুঁচিগুলি ন্যায়বিচারের সাথেও ব্যবহার করা হয়, কারণ তারা প্রচুর পরিমাণে অবাঞ্ছিত স্বাদ তৈরি করতে পারে।

বাইজিউ ডিস্টিলেশন একটি দীর্ঘ-সংরক্ষিত শিল্প যা আজ অবধি শ্রম নিবিড় থেকে যায়।

বেশিরভাগ বাইজিউ জুড়াম থেকে তৈরি, এবং উচ্চ মানের মানের উদাহরণগুলি সাধারণত স্থানীয় শস্য থেকে তৈরি করা হয়, যেমন সিচুয়ান প্রদেশে ব্যবহৃত লাল জাতের জোর জাতীয় or চাহিদা মেটাতে কম ব্যয়বহুল সংস্করণগুলি আমদানি করা শস্যের উপর নির্ভর করে।

কো, বা খামির এবং ছাঁচের কঠিন সংমিশ্রণ, চাইনিজ খাবার এবং প্রফুল্লতা / ছবির সৌজন্যে মূল উপাদান লুজো লাওজিও

চ, চীনের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উপাদান

স্টাইল নির্বিশেষে, সমস্ত বাইজিউ দিয়ে তৈরি করা হয় qu , খামির এবং ছাঁচের সংমিশ্রণ শস্যের সাথে চাষ হয় এবং কেক বা বলের আকারে গঠিত হয়। কুই চীনা রান্নাঘরের এক ভিত্তি, এটি কেবল ভাতের ওয়াইন এবং প্রফুল্লতা তৈরি করতেই ব্যবহৃত হয় না, তবে সয়া সস, ভিনেগার এবং শিমের পেস্টও ব্যবহার করে।

ক্যু গড় মদ বা বিয়ার ইস্টের চেয়ে অনেক বেশি কাজ করে এবং বাইজিউকে কী স্বতন্ত্র করে তোলে তা বোঝার জন্য এর ভূমিকা অত্যাবশ্যক।

শক্ত ঘ্রাণ বৈজিউতে পাতিত শস্যকে ক্রমাগত অনির্দিষ্টকালের জন্য গর্তে আবার যোগ করা হয়, এটি আক্ষরিক অর্থে শতাব্দী পুরানো হতে পারে এমন একটি গাঁজনার জাল তৈরি করে।

মদ প্রস্তুতকারকের আঙুর অবশ্যই নয়, বা মিষ্টি, তরল ওয়ার্টকে হুইস্কিতে মিশিয়ে দেওয়া উচিত, বৈজিউ শক্ত দানা থেকে উদ্ভূত হয়।

ক্যুতে এমন জীবাণু রয়েছে যা একই সাথে তৃপ্তি এবং গাঁজন করে তোলে। অন্যান্য শস্য প্রফুল্লতাগুলিতে, তৃপ্তি, কার্বোহাইড্রেটকে ফেরেন্টেবল চিনিতে রূপান্তরিত করা, ম্যাশটি পোড়ানো বা রান্নার মাধ্যমে গাঁজন থেকে আলাদাভাবে অর্জন করা যায়। একবার শর্করা রূপান্তরিত হয়ে গেলে খামির যোগ করা হয়। বাইজিউ সহ, qu উভয় প্রক্রিয়া একই সাথে ঘটতে দেয়।

বাইজিউ উত্পাদনের বিভিন্ন পদক্ষেপ / ইলাস্ট্রেশন সৌজন্যে লুঝো লওজিওও

ভাইজিউ কীভাবে তৈরি হয়

বাইজিউ ডিস্টিলেশন একটি দীর্ঘ-সংরক্ষিত শিল্প যা আজ অবধি শ্রম নিবিড় থেকে যায়। শস্যের সংমিশ্রণ এবং কোটি গুরুত্বপূর্ণ, তবে একইভাবে জল ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি বামন এবং বার্ধক্যজনিত পাত্রগুলির বয়সও।

লুঝো লাওজিও , সিচুয়ান প্রদেশে, চীনের বৃহত্তম ডিস্টিলারিগুলির মধ্যে একটি এবং 1573 সালে প্রতিষ্ঠিত এখনও প্রাচীনতমগুলির মধ্যে এটি শক্তিশালী সুগন্ধি বাইজিউ উত্পাদন করে আঞ্চলিকভাবে উত্থিত জ্বর ব্যবহার করে, 1425 সালে এই অঞ্চলে উদ্ভাবিত অবিচ্ছিন্ন পিট গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করে।

লুঝো লাওজিয়াও বর্তমানে ১,6০০ বাইজিউ পিট পরিচালনা করে, যার মধ্যে হাজারেরও বেশি কমপক্ষে এক শতাব্দী পুরানো। এই প্রক্রিয়াটির কারণে, বাজারের ঝক্কি মেটাতে দ্রুত উত্পাদন র‌্যাম্প করা কঠিন।

এমনকি বয়সের জন্য এমনকি একটি পাতন করার আগেও কোটি শস্যটি টেরোয়ার এবং ডিস্টিলারি থেকেই বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে।

লুজু লাওজিয়াওর তাদের দৃ aro় সুগন্ধী শৈলী তৈরির প্রক্রিয়া কাদা-আবদ্ধ গর্তগুলিতে শুরু হয়। পূর্বে পাতিত শস্যটি তাজা-বাষ্পযুক্ত শস্যের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এটি তখন কোয়ের সাথে ইনোকুলেটেড হয় এবং ২-৩ মাসের জন্য ফেরেন্ট করে। অন্যান্য শৈলীগুলি এই প্রক্রিয়াটির জন্য কাদামাটির পরিবর্তে একটি পাথর-রেখাযুক্ত গর্ত বা মাটির জারগুলিকে নিয়োগ করে।

বাইজিউ উত্পাদন থেকে ব্যয় করা ম্যাশের একটি অংশ তাজা শস্যের জন্য জায়গা তৈরি করার জন্য সরিয়ে নেওয়া হচ্ছে / ছবির সৌজন্যে লুঝো লাওজিও

এটি পাতন করার জন্য প্রস্তুত হলে, গর্ত থেকে শস্য একটি পাত্রের মধ্যে এখনও এক টন ব্যাচে লোড করা হয়। এই স্টিলগুলি স্টিমারগুলির সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ যা আপনি চাইনিজ রান্নাঘরে খুঁজে পেতে পারেন।

ম্যাশটি ভলিউম (এবিভি) দ্বারা প্রায় 3.2% অ্যালকোহল থেকে শুরু হয়, ফলস্বরূপ অ্যালকোহল 60-67% abv এ নিবন্ধিত হয়, একটি levelতিহ্যবাহী পাত্রের মধ্যে এখনও একক পাত্রে পড়ার আত্মার পক্ষে এটি একটি অস্বাভাবিক স্তর। এটি শস্য এবং তুষের শীতল স্তরকে ধন্যবাদ পাতন করার আগে ম্যাশের শীর্ষে যুক্ত করা হয়, যার ফলে জল পুনরায় ঘনীভূত হয় এবং ম্যাসে ফিরে ডুবে যায় যার ফলস্বরূপ একটি কলামের বিপরীতে নয় causing একটি ব্যাচটি নিঃশেষিত করার পরে, ব্যয় করা শস্যটি ডিস্টিলি মেঝেতে আরও কোয়ে দিয়ে পুনরায় প্রাণবন্ত হওয়ার আগে শীতল করার জন্য চালিত করা হয়। এরপরে এটি একই গর্তে ফিরে আসে যা পৃথক স্তরগুলি কুঁচির ছিটিয়ে আলাদা করা হয়।

স্তরগুলি আলাদাভাবে মূল্যবান হয়। নীচে সবচেয়ে পুরানো সবচেয়ে মূল্যবান, যখন শীর্ষটি প্রায়শই বাতিল করা হয়। যখন মিশ্রণের সময় হয় তখন এই বিশদগুলি বিবেচনা করা হয়।

বাইজিউর দানা ম্যাশ / ফটো সৌজন্যে লুজু লওজিয়াও পুনরায় প্রাণবন্ত করতে ব্যবহৃত হচ্ছে

মিং নদী মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাজারে নতুন, এটি লুজু লাওজিও থেকে তাঁর বাইজিউ উত্স এবং চূড়ান্ত পণ্যটিতে ডিস্টিলির গুরুত্বের উপর জোর দেয়।

মিং রিভারের বিপণনের গ্লোবাল ডিরেক্টর সাইমন ডাং বলেন, 'যত বেশি সময় ধরে ফেরমেন্টেশন পিট ব্যবহৃত হয়, ফলস্বরূপ আত্মার জটিলতা তত বেশি” ' 'কমপক্ষে 30 বছর অব্যাহত ব্যবহারে থাকার পরে লুঝোর ফেরমেন্টেশন পিটগুলি পরিপক্ক হিসাবে বিবেচিত হয়।' লুঝো লাওজিয়াও বর্তমানে ১,6০০ বাইজিউ পিট পরিচালনা করে, যার মধ্যে হাজারেরও বেশি কমপক্ষে এক শতাব্দী পুরানো।

হাইতি কীভাবে পৃথিবীর সেরা কয়েকটি রম তৈরি করছে

এই প্রক্রিয়াটির কারণে, বাজারের ঝক্কি মেটাতে দ্রুত উত্পাদন র‌্যাম্প করা কঠিন। বয়স্ক বাইজিউ কনোয়েসসার্সের মধ্যে মূল্যবান, তবে একটি ডিস্টিলির আউটপুট তার গাঁথনির গর্তগুলির প্রস্তুতি দ্বারা সীমাবদ্ধ থাকে, যা ক্রমাগতভাবে বিকশিত হয়।

বাইজিউ প্রতিটি মূল্যের পয়েন্টে পাওয়া যায় এবং বেশিরভাগ ডিস্টিলিগুলি বোতলজাতীয় সীমার প্রস্তাব দেয়। কিছু কম ব্যয়বহুল অফার হ'ল অল্প বয়স্ক স্টকের মিশ্রণ, আবার অন্যগুলি তরল গাঁজন ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। কিছু বাজেটের বোতলজাতীয়গুলি কেবল নিরপেক্ষ শস্য চেতনা দিয়ে কাটা হয়। ব্যতিক্রম ভাত বাইজিউ, যা সাধারণত একটি আধা তরল ফেরমেন্টেশন প্রক্রিয়া মাধ্যমে তৈরি করা হয়।

সমাপ্ত বৈজিউ মূল্যায়ন / ফটো সৌজন্যে লুঝো লওজিওও

বাইজিউর স্বাদ কেমন?

সম্ভবত তার জন্মের দেশের বাইরে খাঁটি এক্সপোজারের অভাবের কারণে, বাইজিউ জ্বলন্ত এবং মুখমণ্ডলে অপ্রয়োজনীয় হওয়ার জন্য খ্যাতি অর্জন করেছে। যে কোনও হাই-প্রুফ স্পিরিটের মতোই, পানীয়টি ব্র্যাকিং করা যায়, যদিও অনেকগুলি বোতলজাত হয় 40% abv। অ্যালকোহলের উত্তাপের বাইরেও, গন্ধের জটিলতা রয়েছে যা অবিরাম লোককে স্তম্ভিত করতে পারে।

সস সুগন্ধ ভাইজিউ

সসের সুগন্ধি বেজি নোট প্রকাশের ক্ষেত্রে বাইজিউয়ের সবচেয়ে তীব্র স্টাইল style তাদের মধ্যে মউতাই প্রিন্স, কোয়েচো মৌতাইয়ের একটি বহুল উপলভ্য বিকল্প। এটি এই স্টাইলের এক রূপকথা, শীটকে মাশরুমের নাক এবং দীর্ঘকালীন ঝলমলে তালু বেশিরভাগ পশ্চিমা পানীয় পান করে না।

সস সুগন্ধটি গাঁজনে দৃ strong় সুগন্ধি বাইজিউ থেকে পৃথক। সস সুগন্ধী গাঁজন প্রায়শই কাদা বাদ দিয়ে পাথরের রেখাযুক্ত গর্তগুলিতে ঘটে। এছাড়াও, পূর্বে পাতিত শস্যগুলি ফেলে দেওয়ার আগে সস সুবাস তৈরি করার সময় আটবার ব্যবহার করা হয়।

শক্ত এবং হালকা সুগন্ধ ভাইজিউ

সস সুবাসের বিপরীতে, দৃ strong় সুগন্ধে ব্যয় করা পাতিত শস্যকে বাইজিউ নিয়মিতভাবে গর্তে অনির্দিষ্টকালের জন্য আবার যুক্ত করা হয়, যা আক্ষরিক অর্থেই শতাব্দী পুরানো হতে পারে।

চূড়ান্ত পণ্যটির গা a় নাক রয়েছে যা প্রায় রাসায়নিক প্রকৃতির বলে মনে হতে পারে তবে আরও গভীর চেহারা হলুদ আনারস, সবুজ আপেল এবং মিষ্টি গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলগুলির একটি পাকা নাকের ফলন দেয় তবে লম্বা, মাটির সমাপ্তি দিয়ে।

হালকা সুগন্ধীর সাথে দৃ strong় সুগন্ধযুক্ত এর নামকরণ করা হয়েছে, কম তীব্রতা থাকলেও একই ফলটির কয়েকটি অক্ষর ধরে রেখেছেন। অনেকের সাথে ফুলের গ্রাপা তুলনা করা যেতে পারে। এই স্টাইলের একটি জনপ্রিয় ব্র্যান্ড কিনম্যান কওলিয়াংয়ের সামান্য জারণ, মজাদার ফিনিস সহ চ্যামোমিলের নাক রয়েছে।

বাইজিউয়ের গর্তগুলি উত্তেজক / ছবির সৌজন্যে লুঝো লাওজিও

ভাত সুগন্ধ ভাইজিউ

চারটি শৈলীর মধ্যে সবচেয়ে হালকা ধানের সুগন্ধ। চাল-বাইজিউ, যা দক্ষিণ-পূর্বাঞ্চলীয় চীন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল, jতিহ্যবাহীভাবে জারগুলিতে গাঁথছে। ধানের স্টিমড শস্যগুলি কোয়ের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এবং চিনি নিঃসরণের পরে, উত্তেজককে সহায়তা করার জন্য জল যোগ করা হয়।

উইন ডিস্টিলি ওরেগনে ক্যালিফোর্নিয়ায় বাদামী ধান কাটা থেকে এই স্টাইলটি তৈরি করে এবং এমনকি এটির নিজস্ব কোয়া তৈরি করে। ফান লির জন্য অবসর প্রকল্প হিসাবে এই ব্যবসাটি শুরু হয়েছিল, যিনি সাত প্রজন্ম ধরে চীন ও ভিয়েতনামে তাঁর পরিবারের ব্যবহৃত পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে বাড়িতে চাল ভাইজিউ তৈরি করছিলেন।

“সমস্ত ধরণের ব্যবসায় রাতের খাবারের টেবিলে ঘটে। আপনার শেষের দিকে কথা বলার দরকার নেই এমন বিষয়ে আপনি কখনও কথা বলেন না। এটি টোস্টিংয়ের বিষয়ে এবং আপনি যদি পান না করেন তবে আপনি বিশ্বাসযোগ্য নন। -লিলিয়ান চৌ

এখনও একটি ছোট অপারেশন, ছোট ব্রোয়ার বালতিগুলিতে ভিন গাঁজন এবং পাত্রের স্টিলগুলিতে বিচ্ছুরিত হয়। লির কন্যা, মিশেল বলেছেন, পরিবার তাদের পদ্ধতিটি প্রসারিত করতে চাইছে।

'মাটির পাত্রগুলি যে আত্মার সাথে নির্দিষ্ট তা খুঁজে পাওয়া শক্ত hard তবে আমরা সবেমাত্র একটি স্থানীয় সংস্থা খুঁজে পেয়েছি, তারা সম্ভবত আমাদের থেকে পাঁচ মাইল দূরে রয়েছে, [যা] বয়সের ওয়াইনে কাদামাটির হাঁড়ি তৈরি করা শুরু করেছিল।' 'আমরা তাদের খুঁজে পেয়ে সত্যিই আগ্রহী এবং আমরা এই বছর কিছু ব্যাচ করা শুরু করব ... আরও traditionalতিহ্যবাহী উপায়ে।'

মিশেল তার পরিবারের বাইজিউয়ের সাথে এটি 'ভাত সুগন্ধের সাথে মিশ্রিত এবং টাকিলা যা আগাছা থেকে মাটির, এবং সেই বোটানিকাল স্টাইল যা আমাকে জিনের স্মরণ করিয়ে দেয়' এর সাথে তুলনা করে।

বাইজিউয়ের অংশগুলি pouredেলে দেওয়া হচ্ছে, যা traditionতিহ্যগতভাবে একযোগে গুলি করা হয় / ছবির সৌজন্যে লুঝো লাওজিও

কীভাবে বাইজিউ পান করবেন, এবং বাইজিউ ই টিকিট

বেইজিং-ভিত্তিক খাদ্য লেখক লিলিয়ান চৌ বলেছেন, “সমস্ত ধরণের ব্যবসায়ের সারণীতে ডিনার হয়। “আপনি শেষ অবধি যে বিষয়ে কথা বলার দরকার তা নিয়ে কখনও কথা বলেন না। এটি টোস্টিং সম্পর্কে এবং আপনি যদি পান না করেন তবে আপনি বিশ্বাসযোগ্য নন। আপনাকে আপনার হোস্ট টোস্ট করতে হবে, আপনাকে আপনার অতিথিকে টোস্ট করতে হবে।

খাওয়ার সময়, বাইজিউকে থাম্ব আকারের চশমা pouredেলে দেওয়া হয়। আপনি টোস্ট করার পরে, আপনি একবারে এটি শুট করার প্রত্যাশা করা হয়েছিলেন, ক্রিয়াটি সারা রাত ধরে পুনরাবৃত্তি হয়। বিবাহ একটি প্রধান উদাহরণ।

চৌ আপনাকে বলেন, 'আপনাকে যেতে হবে এবং প্রতিটি টেবিল টোস্ট করতে হবে এবং আপনি যদি 10 টি টেবিল পেয়ে থাকেন তবে আপনার 10 টি শট খাওয়ার কথা রয়েছে,' চৌ বলেন। “এটি [১০০ জনের সাথে বিবাহের জন্য]। 300 জন ব্যক্তির বিবাহের কল্পনা করুন ”

টোস্ট অস্বীকার করা কি নম্র হয়? বেপারটা এমন না.

চৌ বলেন, 'আপনি পান করতে এবং থামাতে পারবেন না,' যদিও কোনও মেডিকেল ইস্যু আপনাকে বাধ্যতামূলক টোস্টের অগ্রগতি থেকে ক্ষমা করতে পারে। যাইহোক, কেউ আপনাকে টোস্ট না দেওয়া পর্যন্ত এটি পান করাও বোকামি, সুতরাং traditionতিহ্যটি নিশ্চিত করে যে প্রত্যেককে কমপক্ষে একই স্তরে থাকবে।

বয়স্ক টানেলগুলি / বাইজিউতে প্রবেশের প্রবেশ / ফটো সৌজন্যে লুঝো লাওজিও

বাইজিউ কি কখনও চীনের বাইরে বড় হবে?

চৈতন্যের বাইজিউকে আনার ক্ষেত্রে চেতনার অপ্রতিরোধ্য খ্যাতি হ'ল অন্যতম বড় বাধা। টেরোয়ার-ফরোয়ার্ড স্পিরিট হিসাবে, কেউ আশা করবে পাশ্চাত্যরা এটিকে মেস্কাল বা আর্মগানাকের মতো আকর্ষণীয় মনে করবে তবে প্রতিষ্ঠিত রুচি পরিবর্তন করা সহজ নয়।

মিং নদী তার প্রচারের জন্য শিক্ষাকে জরুরী করে তুলেছে। এর অর্থ পানীয় পানকারীদের কেবল তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড নয়, আত্মার সমস্ত স্টাইল সম্পর্কে শিক্ষা দেওয়া।

বাইজিউ এর অর্থ যারা পান করেন তাদের কাছে বিভিন্ন রকমের জিনিস। এই শব্দটি, যা কেবলমাত্র 'পরিষ্কার মদ' হিসাবে অনুবাদ করে, আপনি কোনও গ্রামীণ কৃষকের ঘরে বসে থাকা স্ট্যাশ বা স্টাফের সহযোগীদের মধ্যে উপহার দেওয়া দামি বোতল সম্পর্কে কথা বলছেন কিনা তা একই। তবে বাইজিউতে আরও গ্রহণযোগ্য পানীয় পান করার কারণে, এই জটিল historicalতিহাসিক পানীয়টি আরও ভালভাবে বোঝার সুযোগ রয়েছে।