আমি নিউ ইয়র্কের ব্রোনক্সে বড় হয়েছি এবং আমি যখন ছোট ছিলাম আমরা রাশিয়ার ওল্ড কান্ট্রি-তে তাঁর মায়ের কাছ থেকে তৈরি করা পুরানো ধরণের খাবারের সাথে হানুক্কার মতো ছুটি উদযাপন করতাম। এর মধ্যে নাইডল্যাচ (মাতজোহ বল) সহ ঘরে তৈরি মুরগির স্যুপ ছিল এবং আমার প্রিয়, লটকাস — সুপার-গ্রাইসি আলু প্যানকেকগুলি ঘরে তৈরি আপেল সসের শীর্ষে পরিবেশন করা হয়েছিল।
প্রতিবার একবারে আমার পরিবারের কেউ বিদ্রোহী হয়ে ছুটির দিনে ল্যাচকের একটি ব্যাচ রান্না করে। যখনই তারা করে, আমি আমার শৈশবে সুখে ফিরে যেতে পারি।
তাই এটি আমাকে অবাক করে দিয়েছিল, যখন কোনও পেশাদার শেফ পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য ছুটির খাবার প্রস্তুত করেন, শৈশবকাল থেকে কোন আরামের খাবার অন্তর্ভুক্ত থাকে?
স্টিভ হিমোফ এবং জ্যানেট ফোরম্যান সংকলিত ও সম্পাদিত রেসিপিগুলি
গর্ডন রামসে
বীফ স্ট্রগানফ

ইংলন্ডের স্ট্রাটফোর্ড-আভ-অ্যাভনে তার যুবকের গর্ডন রামসে স্মরণ করে বলেন, 'আমার মা এই অনুষ্ঠানটি বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য সংরক্ষণ করেছিলেন, কারণ স্ট্রেটফোর্ড-আভ-অ্যাভন, ইংল্যান্ডে তাঁর যুবকের গর্ডন রামসে স্মরণ করেন যেখানে কঠোর ব্রেইজিং স্টেকের স্বাভাবিক ভাড়া ছিল। তবুও 12 টি মাইকেলেন তারকারা এবং তার বেল্টের নীচে হেলস কিচেনের মতো বেশ কয়েকটি হিট টিভি সিরিজ সহ, রামসে এখনও 'মুখের কোমলতায় গলে যাওয়ার' প্রথম অভিজ্ঞতাটির কথা মনে আছে। এটি আমাকে উপলব্ধি করতে সক্ষম করে যে মানের উপাদানগুলি তাদের জন্য কথা বলে এবং খুব অল্পবিস্তর প্রয়োজন ”' পাচক
রামসে এখনও তার চার সন্তানের জন্য এই খাবারটি রান্না করে, কখনও কখনও বেকড আলুর জন্য ক্ষতিকারক ভরাট হিসাবে। যদিও তাঁর প্রিয় শৈশব জুটি দুধ ছিল everything সব কিছুর সাথেই — আজকাল র‌্যামসে রোসমাউন্ট ডায়মন্ড লেবেল শিরাজকে এই থালা দিয়ে চুমুক দিতেন, বা বিশেষ অনুষ্ঠানে রোজমাউন্ট বালমোরালকে চুমুক দিয়েছিলেন। —জে.এফ.
2 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
গরুর মাংস coverাকতে লবণ, মরিচ
1 চিমটি মিষ্টি পাপ্রিকা
1¼ পাউন্ড গো-মাংসের টেন্ডারলাইন, পাতলা, 1 ইঞ্চি স্ট্রিপগুলিতে কেটে
Uns কাপ আনসাল্টেড মাখন
10 আউন্স ছোট সাদা মাশরুম, কোয়ার্টারে
5 মাঝারি হলুদ পেঁয়াজ, পাতলা কাটা
4 বড় রসুন লবঙ্গ, কিমা তৈরি করা
2 টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট
3 টেবিল চামচ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা
1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
2 কাপ জল
3 টেবিল চামচ টক ক্রিম
১ টেবিল চামচ ডিজন সরিষা
2 টেবিল চামচ তাজা কাটা লেবুর রস
2 টেবিল চামচ কাটা ফ্ল্যাট-পাতার পার্সলে
2 টেবিল চামচ কাটা chives

একটি উচ্চ তাপ উপর একটি বড় স্কিললেট মধ্যে, উদ্ভিজ্জ তেল এক টেবিল চামচ গরম। গরুর মাংসের অর্ধেক অংশ লবণ, মরিচ এবং পেপারিকার সাথে মেশান, তারপরে খুব তাড়াতাড়ি ভাজুন যাতে গরুর মাংস বাদামী হয় তবে মাঝখানে গোলাপী হয়। একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং অবশিষ্ট জলপাই তেল, সিজনিংস এবং গরুর মাংসের সাথে পুনরাবৃত্তি করুন।
স্কিললেটটি উত্তাপে ফিরে আসুন এবং মাখনের আধা কাপ যোগ করুন। যখন এটি সবে বাদামি রঙের শুরু হচ্ছে তখন মাশরুম এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, বাদামী এবং নরম হওয়া পর্যন্ত প্রায় দশ মিনিট নাড়ুন। রসুন এবং বাদামি আলতোভাবে প্রায় দুই মিনিটের জন্য যোগ করুন, তারপরে টমেটো পেস্ট এবং ময়দা যোগ করুন এবং আরও চার মিনিট ধরে রান্না করুন। ওয়াইনে andালা এবং আরও দুই মিনিটের জন্য নাড়ুন, তারপরে দুই কাপ জল যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন আনুন। আঁচ কমিয়ে আনুন এবং ঘন হওয়া শুরু হওয়া পর্যন্ত প্রায় দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে টক ক্রিম, সরিষা, লেবুর রস, পার্সলে এবং শিভ যুক্ত করুন। সিজনিং পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে আরও যোগ করুন।

গরুর মাংস এবং যে কোনও জুসকে প্যানে ফিরে রেখে আলতো করে গরম করুন যাতে বক্রতা না থাকে। বাটার্ড নুডলস বা সরু বাষ্পযুক্ত সাদা ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন। ছয়টি পরিবেশন করে

ওয়াইন জুড়ি: যদিও তাঁর প্রিয় শৈশব জুটি দুধ ছিল everything সব কিছুর সাথে — আজকাল রামসে চুমুক দেয় রোজমাউন্ট ডায়মন্ড লেবেল শিরাজ বা রোজমাউন্ট বালমোরাল (উভয়ই বাম দেখানো হয়েছে) বিশেষ অনুষ্ঠানে।

লিডিয়া এবং জোসেফ বাস্টিনিচ
মায়ের চিকেন এবং আলু (আমার বিশেষ ছোঁয়া সহ)

আমার মায়ের চিকেন এবং আলু (আমার বিশেষ ছোঁয়া সহ)
দাদী এরমিনিয়ার ক্যারামেলাইজড চিকেন এবং আলু হ'ল জো বাস্টিনিচের প্রিয় প্ল্যাটার (যেমন পুনর্নির্মাণকারী এবং মদ প্রস্তুতকারক এটি বর্ণনা করেছেন) 'চটচটে, গুয়াই সদর্থকতা' ” চার প্রজন্মের বাস্তিঞ্চের ছুটির টেবিলকে মুকুটযুক্ত এই থালাটির শেকড় পরিবারের জন্মস্থানীয় ইস্ট্রিয়া, ক্রোয়েশিয়া, এমন এক অঞ্চল যা একসময় ইতালির অংশ ছিল। 'খাবার আমাদের আরও কাছে নিয়ে আসে এবং আমরা কে তা চিহ্নিত করি,' তার মা লিডিয়া বাস্তিয়ানিক, লেখক, টিভি তারকা এবং ফেলিডিয়া এবং ডেল পোস্টোর মতো রেস্তোঁরাগুলির কফাউন্ডার বজায় রাখেন। লিডিয়া স্পষ্টত ট্র্যাটোরিয়ায় সাহায্য করার কথা স্মরণ করে যেখানে তার দাদা-দাদীরা জলপাই তেল এবং ওয়াইন উত্পাদন করে, গ্রাপা পাতিত করে এবং তাদের নিজস্ব মাংস নিরাময় করে। যদি লিদিয়ার প্রিয় শৈশব টিপলটি ছিল চিরাচরিত বেভান্ডা — চামচ ভিনেগার বা ওয়াইনযুক্ত চিনিযুক্ত জল — আজ তিনি এই মুরগির সাথে বাস্টিয়ানিচ ভেসপা বিয়ানকো যুক্ত করেন। জো বোধ করে যে থালাটি তার ওয়াইনারিয়ের টাসকান লা মোজ্জা 'আমি পেরাজি' মোরেলিনো ডি স্কানসানো-এর কারमेल নোটগুলির জন্য কল করে। —জে.এফ.
2 ½ পাউন্ডের মুরগির পা বা সংযুক্ত টুকরা (হাড়-ইন)
4 থেকে 6 আউন্স কাটা বেকন (পাঁচ বা ছয়টি টুকরো)
Can কাপ ক্যানোলা তেল
As চামচ লবণ বা আরও স্বাদ নিতে
1 পাউন্ড লাল সুখের আলু, অপিলেড, সাধারণত দুই ইঞ্চির চেয়ে বড় নয়
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল বা আরও অনেক কিছু
2 মাঝারি-ছোট পেঁয়াজ, লম্বা দিকে খোসা ছাড়ানো এবং চতুর্থাংশ
2 সংক্ষিপ্ত শাখা প্রচুর সূঁচ সঙ্গে তাজা রোজমেরি
1 বা 2 আচারযুক্ত চেরি মরিচ, মিষ্টি বা গরম, অর্ধেক করে কাটা এবং বীজযুক্ত

মুরগী, আলু এবং বেকন প্রস্তুত এবং ব্রাউন করতে:
মুরগির টুকরোগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকনো প্যাট করুন। অতিরিক্ত ত্বক এবং সমস্ত দৃশ্যমান ফ্যাট ছাঁটাই। উরু থেকে ড্রামস্টিকগুলি কাটুন। যদি স্তনের অর্ধেক ব্যবহার করে থাকেন তবে দুটি ছোট টুকরো টুকরো করুন। অর্ধ ক্রসওয়াসে বেকন স্লাইসগুলি কেটে প্রতিটি স্ট্রিপ একটি ঝরঝরে, টাইট সিলিন্ডারে রোল করুন। টুথপিকটি সুরক্ষিত করতে রোলটির মাধ্যমে আটকে দিন তবে টুথপিকটি কেটে ফেলুন বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো জিনিস

ক্যানোলা তেল একটি স্কিললেট মধ্যে ourালা এবং উচ্চ তাপ উপর সেট করুন। মুরগীর উপরে as চা-চামচ লবণ ছড়িয়ে দিন, চারদিকে coveringেকে দিন। তেল খুব গরম হয়ে গেলে মুরগির টুকরোগুলি ত্বকের পাশে এক ইঞ্চি বা অন্যদিকে রাখুন। (তেল ছড়িয়ে পড়ার জন্য নজর রাখুন)) মুরগীর ভিড় করবেন না: প্রয়োজনে একই রকম টুকরা (ড্রামস্টিকের মতো) একসাথে ব্যাচে ভাজুন।

ড্রপ বেকন মুরগির চারপাশে তেলের মধ্যে ঘূর্ণায়মান হয় এবং প্রায়শই তাদের ঘুরিয়ে ফিরিয়ে দেয়। মুরগির টুকরোগুলি নীচে ব্রাউন করার জন্য কয়েক মিনিটের জন্য ভাজ দিন, তারপরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তারা চারদিকে সোনালি বাদামী হয়ে থাকে: ড্রামস্টিকের জন্য এটি সম্ভবত সাত থেকে 10 মিনিট সময় নেয়, সম্ভবত স্তনের জন্য মাত্র পাঁচ মিনিট। তেলগুলি সোনালি হওয়ার সাথে সাথে তা সরান। হালকা চকচকে হলেও অন্ধকার না হওয়া পর্যন্ত বেকন রোলগুলি রান্না করা চালিয়ে যান। একটি স্থির সিজলিং এবং রঙ বজায় রাখতে তাপ সামঞ্জস্য করুন।

ইতিমধ্যে, আলু ধুয়ে এবং শুকনো প্রতিটিটি অক্ষের উপরে মাঝারি দিয়ে টুকরো টুকরো করে দেয় যা বৃহত্তম কাটা পৃষ্ঠ দেয়, তারপরে তাদের জলপাই তেল এবং লবণের সাথে আরও এক চা চামচ দিয়ে টস করে দেয়।

সমস্ত মুরগী ​​এবং বেকন রান্না করে স্কিললেট থেকে বেরিয়ে এলে ভাজা তেল pourেলে দিন। মাঝারি আঁচে স্কিললেটটি ফিরুন এবং একক স্তরে কাটা সমস্ত আলু যোগ করুন। প্যানটি শুকনো লাগলে স্কিললেট ফোসকালে অলিভ অয়েল যুক্ত করুন আরও কিছুটা তেল। ক্রস্ট তৈরির জন্য আলুগুলি প্রায় চার মিনিটের জন্য ভাজুন এবং চকচকে করুন, তারপরে এগুলি প্যানের চারপাশে সরান, তারপরে বাদামি এবং খাস্তা হওয়া অবধি: এতে সাত মিনিট বা তার বেশি সময় লাগবে। এগুলি ঘুরিয়ে নিন এবং তাদের গোলাকার ত্বকের দিকগুলি খাস্তা করতে আরও দুই মিনিট ভাজুন।

থালা জড়ো করা:
মাঝারি তাপের পরেও, আলু দিয়ে প্যানের চারপাশে পেঁয়াজ ওয়েজস এবং রোজমেরি শাখাগুলি টস করুন। চেরি মরিচ ব্যবহার করে বীজযুক্ত অর্ধেকগুলি ½-ইঞ্চি প্রশস্ত টুকরো টুকরো করে কাটা প্যানে ছড়িয়ে দিন।

বেকন রোলগুলির সাথে প্যানে জমে থাকা যে কোনও মুরগির রস সহ লেগ এবং উরু মুরগির টুকরো (স্তন নয়) ফেরত দিন। আঁচ সামান্য বাড়ান, সাবধানে ঘুরিয়ে এবং মুরগির মাংস, আলু, পেঁয়াজ, বেকন এবং গোলমরিচ টুকরো টুকরো টুকরো করে গরম করার জন্য এবং প্যানের রস দিয়ে আবরণ করুন। (আলুর টুকরোগুলি যাতে না ভাঙ্গেন সেদিকে খেয়াল রাখুন)) যতটা সম্ভব পাত্রে আলু দিয়ে যতটা সম্ভব তার ক্রপিং, এবং কভার চালিয়ে যাওয়ার জন্য সমস্ত কিছু ছড়িয়ে দিন।

মাঝারি দিকে তাপ ফিরে আসুন এবং মাঝেমধ্যে প্যানটি কাঁপুন এবং প্রায় সাত মিনিট রান্না করুন, তারপরে উদঘাটন করুন এবং আবার মুরগী, আলু (এবং বেকন রোলস) ঝাঁকুনি দিন। Sevenেকে আরও সাত মিনিট বা তার পরে রান্না করুন, তারপরে স্তনের টুকরা যুক্ত করুন। সবকিছুকে অন্য একটি গোলমাল করুন এবং আরও দশ মিনিট coveredেকে রান্না করুন।

কভারটি সরান, টুকরো আবার ঘুরিয়ে এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভবন করতে এবং সমস্ত কিছুকে ক্যারামাইলেজ করতে প্রায় দশ মিনিট খোলা স্কিললেটে রান্না করুন। লবণের জন্য কিছুটা আলু (বা চিকেন) স্বাদ নিন এবং প্রয়োজন মতো আরও ছিটিয়ে দিন। টুকরোগুলি এখনই ঘুরিয়ে নিন এবং তারপরে এগুলি সমস্ত চকচকে এবং সোনালি এবং আলু দিয়ে রান্না করা হবে, চুলা থেকে স্কিললেটটি সরিয়ে টেবিলের ডানদিকে আনুন। চার বা তার বেশি পরিবেশন করে।

ওয়াইন জুড়ি: লিডিয়া এই মুরগির সাথে একটি বাসটিনিচ ভেসপা বিয়ানকো জুড়ে। জো বোধ করে যে থালাটি তার ওয়াইনারিয়ের টাসকান লা মোজ্জা 'আমি পেরাজি' মোরেলিনো ডি স্কানসানো-এর কারमेल নোটগুলির জন্য কল করে।
গাই
জিম্বোর হামবো (সরিষার গ্লাস এবং আনারস সালসা সহ হাম)

'আমার বাবা জিম এই পাগল সরিষা সমাগমের জন্য খ্যাতি পেয়েছিলেন তিনি ছুটির হ্যামে গন্ধ পেয়েছিলেন,' ডাইনার্স, ড্রাইভ-ইনস এবং ডাইভসের মতো ফুড নেটওয়ার্ক শোয়ের জনপ্রিয় হোস্ট স্পাইসি কেশিক ক্যালিফোর্নিয়ার শেফ গাই ফিরি স্মরণ করেন। 'আমি যখন প্রথমবারের জন্য এটি তৈরি করলাম তখন সে খুব গর্বিত হয়েছিল।' গাই তার বর্তমান সংস্করণকে স্বীকার করেছেন, যা তিনি তার বাবার সম্মানের নামে রেখেছিলেন, এটি আরও বেশি 'ডায়াল ইন' বা পেশাদার: 'আমি আরও লবঙ্গ ব্যবহার করি এবং এটি আরও দীর্ঘ রান্না করি, এবং আমি ফোঁটা থেকে গ্রেভির কাজ করি।' ফিরি এই দৃser় স্বাদের সাথে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককে পছন্দ করেন, তবে ছোটবেলায়, 'প্রতিবার চ্যাম্পাগেন পপ করল, আমরা বাচ্চারা আশা করছিলাম যে আমাদের কাপগুলি ঝলমলে আপেলের রস পূর্ণ হবে।' —জে.এফ.

হ্যামের জন্য:
বার্কশায়ার হ্যামের পুরো পায়ের পাতা, রান্না করা
20 - 30 লবঙ্গ
স্মোক চিপস, হিকরি ভিজিয়ে রাখা (ধূমপানের প্যানের নীচে coverাকতে যথেষ্ট)

সরিষার গ্লাসের জন্য:
Yellow কাপ হলুদ পেঁয়াজ, কিমা বানানো
2 আউন্স রসুন, কিমা তৈরি
2 আউন্স হলুদ সরিষা
2 আউন্স ডিজন সরষে
1½ চামচ বাদামি চিনি
১ চা চামচ মরিচ
1 আউন্স মধু
4 আউন্স আনারস রস
3 আউন্স আপেলের রস
1½ আউন্স কোগনাক

ভাজা ফল সালসার জন্য:
2 কাপ আনারস, তাজা
2 কাপ আমের
১ কাপ লাল পেঁয়াজ কুচি করা
১ টি লাল জলপানো মরিচ, বীজযুক্ত এবং ডেভাইনড
1 আউন্স মধু

সরিষার গ্লাইজ প্রস্তুত করুন: সসপ্যানে, পেঁয়াজ এবং রসুনের মতো স্বাদ ছাড়িয়ে নিন। সরিষা, বাদামি চিনি, গোলমরিচ এবং মধু যোগ করুন। দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য হ্রাস করুন। আনারসের রস, আপেলের রস এবং কোগনাক দিয়ে ডিগ্রলেজ করুন, প্রায় 20% হ্রাস না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

হ্যাম প্রস্তুত করুন: হ্যামের শীর্ষে হীরা তৈরি করতে, বাম থেকে ডানে এবং তারপরে ডান থেকে বামে প্রায় 1½ -2 ইঞ্চি গভীরভাবে তির্যকভাবে টুকরো টুকরো করুন। হীরার প্রতিটি বিন্দুতে একটি লবঙ্গ টিপুন। উদারভাবে সরিষার গ্লেজ লাগান। হামকে ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা বসতে দিন।

হ্যাম রান্না করুন: প্রিলহিট গ্রিল বা চুলা 350 ডিগ্রি। ধূমপান প্যানে চিপস রাখুন এবং গ্রিল বা চুলা ধোঁয়ায় পূর্ণ হতে দিন। একটি রান্নার তাকের উপর একটি রোস্টিং প্যানে হ্যাম রাখুন যাতে হ্যাম ফ্ল্যাট না বসে। উষ্ণতার উত্সটি (অপ্রত্যক্ষ রান্না) বন্ধ করে চুলায় রাখুন, গ্লাস দিয়ে বাসে দিন এবং ফয়েল দিয়ে coverেকে রাখুন। পাত্রে জল ফোঁটা থেকে বাঁচতে প্যানের বেসে অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন। দুই ঘন্টা ধরে হ্যাম রান্না করুন, ফয়েল কভারটি সরান এবং আরও 30 মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন, বেসে চালিয়ে যাওয়ার সময়। বাদামী হয়ে গেলে চুলা থেকে সরান এবং 15 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

গ্রিলড ফলের সালসা প্রস্তুত করুন: গ্রিল আনারস এবং আমের টুকরাগুলি কিছুটা বাদামী এবং ক্যারামেলাইজড হওয়া পর্যন্ত। সরান এবং শীতল হতে দিন, তারপরে ফলগুলি ½ 'বাই ½' টুকরো টুকরো করুন। পাতলা ডাইস পেঁয়াজ এবং জলপানোস। মধু দিয়ে বাটিতে সব কিছু টস করুন।

গ্রেভি প্রস্তুত এবং পরিবেশন করুন: হ্যাম একটি পরিবেশন প্ল্যাটারে সরান। মিক্সিং পাত্রে ভাজা প্যান থেকে ফোঁটা .ালা। বাকি সরিষার গ্লাস দিয়ে ফোঁটাগুলি একত্রিত করুন এবং নাড়ুন। আটটি পরিবেশন করে

ওয়াইন জুড়ি: ফিরি এই দৃser় স্বাদের সাথে স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককে পছন্দ করে।

বিড়াল কোরা
হোয়াইট চকোলেট পেকান পাই

ফুড নেটওয়ার্ক “আয়রন শেফ” ক্যাট কোরা জ্যাকসন, মিসিসিপিতে ছোটবেলায় চা পার্টির আয়োজন করতে পছন্দ করতেন, বিশেষত যেহেতু প্রাক-পার্টি বেকিং সেশনগুলি তার প্রিয় দাদী আলমার অবসরপ্রাপ্ত সেনা নার্স ক্যাপ্টেনকে একচেটিয়া দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। 'এটা আমাদের 'মেয়ে সময়,'' তিনি স্মরণ। ছুটির দিনগুলিতে যখন আলমা পাইসে পরিণত হয়েছিল, কোরা অধীর আগ্রহে অপেক্ষা করেছিল তার প্রিয় এই প্রথম বড় টুকরোটি হোয়াইট চকোলেট পেকান। 'আমি এখনও প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে কাজ করি,' কোরা ঘোষণা করেন, যার এখন তার নিজের চার ছেলে রয়েছে, যেহেতু 'এটি তার সাথে কাটানো সমস্ত দুর্দান্ত ছুটির কথা মনে করিয়ে দেয়।' কোরা এখন তার শৈশবের দুধের পরিবর্তে গোলাপী ওয়াইন, একটি ব্যান্ডোল বা একটি ঝকঝকে রঙের সাথে প্রতিস্থাপন করেছেন, তবে তিনি আলমার রেসিপিটি পরিবর্তন করতে পারবেন না: 'আমি কখনই পরিপূর্ণতায় গণ্ডগোল করব না!' —জে.এফ.

পাই ক্রাস্টের জন্য (9 ইঞ্চি পাইয়ের জন্য একটি ডাবল ক্রাস্ট তৈরি করে):
1 ¾ কাপ সমস্ত উদ্দেশ্যপূর্ণ ময়দা
¼ কাপ গুঁড়া চিনি
As চামচ লবণ
10 টেবিল চামচ টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো কাটা
4 টি বড় ডিমের কুসুম
3 টেবিল চামচ জল

পূরণের জন্য:
2 কাপ অর্ধেক পেকান
1 1/3 কাপ সাদা চকোলেট বা ভ্যানিলা স্বাদযুক্ত চিপস
3 টি ডিম
¾ কাপ দৃ brown়ভাবে প্যাক ব্রাউন চিনি
¾ কাপ হালকা কর্ন সিরাপ
3 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
ভূত্বক প্রস্তুত করুন: একটি খাদ্য প্রসেসরে, ময়দা, গুঁড়া চিনি এবং লবণ মিশ্রিত করুন। মাখন যোগ করুন এবং ডাল ঘুরিয়ে অন / অফ করে ডাল ঘুরিয়ে ব্যবহার না করা পর্যন্ত মিশ্রণটি মোটা খাবারের মতো দেখা যায়। একটি ছোট পাত্রে মিশ্রিত হওয়া পর্যন্ত এক সাথে জল দিয়ে একবারে কুসুম কুচি করুন। টেবিল চামচ দ্বারা প্রসেসরে যুক্ত করুন এবং আর্দ্র ক্লাম্পগুলি গঠন হওয়া অবধি প্রক্রিয়া করুন। বলটি ফ্ল্যাটে ডিস্কের মধ্যে ময়দা সংগ্রহ করুন। প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানো এবং এক ঘন্টা রেফ্রিজারেট করুন।

ভরাট প্রস্তুত করুন এবং একত্র করুন: প্রিহিট ওভেনটি 400 ডিগ্রি এফ থেকে নীচে ক্রাস্টটি রোল করুন এবং 9 ইঞ্চি পাই প্যানে সাজান। ক্রাস্ট-রেখাযুক্ত প্যানে স্তর পেকান এবং চিপস।

একটি বড় পাত্রে, ডিমগুলি বীট। ব্রাউন চিনি, সিরাপ এবং ময়দা দিন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। সাদা চকোলেট-পেকান মিশ্রণ overালা। 25 মিনিটের জন্য বেক করুন তারপর স্প্রে-প্রলিপ্ত ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। অন্য 10 বা 15 মিনিটের জন্য বেক করুন যতক্ষণ না ক্রাস্ট সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং ভরাটটি মাঝখানে সেট করা থাকে। সম্পূর্ণ শীতল, প্রায় 2 ঘন্টা। ফ্রিজে রাখুন। পরিবেশন 12।

ওয়াইন জুড়ি: শেফ কোরা একটি রোজé, একটি ব্যান্ডোল বা একটি ঝিলিমিলি প্রস্তাব দেয় s

জন অ্যাশ
আমার দাদির আপেল চিজ টার্ট

১৯৮০ সালে সোনোমা কাউন্টিতে জন অ্যাশ অ্যান্ড কোম্পানি খোলার সময় জন অ্যাশ গ্রাউন্ডে আঘাত হানা দিয়েছিল, ক্যালিফোর্নিয়ার প্রথম খাবার, মদ-কেন্দ্রিক রেস্তোঁরাগুলির মধ্যে অন্যতম। তিনি কলোরাডোর এক পালটে দাদা দাদির সাথে বড় হয়েছিলেন। 'পশ্চাদপসরণে, আমার দাদি আমার মধ্যে রান্নার বীজ রোপণ করেছিলেন,' তিনি বলেছিলেন। তাঁর প্রিয় রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ছিল ক্লাসিক মিডওয়াইস্ট-স্টাইলের উষ্ণ আপেল পাইতে চেডার পনিরের টুকরো দিয়ে শীর্ষে। তিনি বলেন, “কেবল পাত্রে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো রাখার পরিবর্তে, তিনি স্ট্রেসেল শীর্ষে তৈরি করেছিলেন যাতে তাজা দানাদার পনির অন্তর্ভুক্ত থাকে। তিনি যুক্ত করেছেন আরও দুটি আকর্ষণীয় মোচড়টি হ'ল ক্রাস্টটি খুব কম মিষ্টি করা এবং লেবুর ঘেস্ট বা সিডার ভিনেগার যুক্ত করে একে মিষ্টি ভরাটের বিপরীতে দেয়। এটিকে আগ্রহ দেওয়ার জন্য তিনি ফিলিংয়ের সাথে কিছুটা সাদা মরিচও যুক্ত করেছিলেন। ' ওয়াইন পেয়ারিংয়ের ক্ষেত্রে অ্যাশ সুপারিশ করেন যে “মাসকাট বা রিসলিংয়ের মতো কিছু হাস্যকর ও মিষ্টি। আমি এর সাথে ক্যাডি এসেনসিয়াকেও ভালবাসি। প্রতিবার যখন তিনি এই পাইটি তৈরি করেন (সাধারণত ছুটির দিনে), জন অ্যাশ তার ঠাকুরমা সম্পর্কে চিন্তা করে। .এস.এইচ.
ভূত্বকের জন্য:
6 আউন্স (1½ লাঠি) আনসাল্টেড মাখন, অর্ধ ইঞ্চি বিটগুলিতে কাটা এবং ভালভাবে ঠান্ডা বা হিমায়িত
২ কাপ ময়দা
1 টেবিল চামচ চিনি
As চামচ লবণ
1 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে পিষিত লেবু জেস্ট (বা 2 টেবিল চামচ সিডার ভিনেগার)
1 পুরো ডিম, হালকা পেটানো
4 থেকে 6 টেবিল চামচ বরফ জল, বা প্রয়োজন হিসাবে

পূরণের জন্য:
6 কাপ টার্ট সবুজ আপেল, খোসা ছাড়ানো, কাঁচা কাটা এবং কাটা
2 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস
As চা-চামচ তাজা জমির সাদা মরিচ
Brown কাপ ব্রাউন সুগার (বা স্বাদে)
2 টেবিল চামচ ময়দা
2 চা চামচ মাটির দারুচিনি
As চা-চামচ টাটকা গ্রেটেড জায়ফল
â… “কাপ সোনার কিশমিশ (alচ্ছিক), ব্র্যান্ডি বা গ্র্যান্ড মার্নিয়ারে ভিজিয়ে রাখতে চাইলে

টপিংয়ের জন্য:
½ কাপ চিনি
½ কাপ আটা
3 আউন্স শীতল আনসলেটেড মাখন (3/4 স্টিক), ছোট বিটগুলিতে কাটা
কাপ শুকনো জ্যাক, এশিয়াগো, পারমিশান বা তীক্ষ্ণ চেডার পনির, কাটা
¼ কাপ টুকরো টুকরো করে বাদাম কুচি করে নিন ly
ভূত্বকটি তৈরি করুন: একটি খাবার প্রসেসরে মাখন, আটা, চিনি, লবণ, ঘেস্ট এবং ডিম রাখুন এবং মিশ্রণটি খুব মোটা কর্নমের সাথে সাদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত চার বা পাঁচ বার ডাল রাখুন। একবারে দু'বার এক টেবিল চামচ জল যোগ করুন এবং আপনার হাতে চেপে আটা একসাথে না হওয়া পর্যন্ত ডাল দিন। যদি তা না হয় তবে অল্প পরিমাণে জল যোগ করুন। সংগ্রহ করুন এবং আলতো করে দুটি কেকের সাথে একসাথে ময়দা টিপুন, ব্যবহারের আগে কমপক্ষে এক ঘন্টা প্লাস্টিকের এবং চিলতে মোড়ানো। একটি হালকা ফ্লাওয়ার পৃষ্ঠের উপর একটি ময়দার কেক রোল আউট এবং একটি অপসারণযোগ্য নীচের অংশে হালকা মাখনযুক্ত এবং নয় ইঞ্চি টার্ট প্যানটি লাইন করুন। প্রিক ক্রাস্ট ভাল। বাকি ময়দা তিন দিন পর্যন্ত ফ্রিজে বা ফ্রিজে চার মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। দুটি 9 ইঞ্চির টার্ট শেল বা একটি ডাবল ক্রাস্ট পাই তৈরি করে।

ফিলিংটি তৈরি করুন: সমস্ত উপাদান একসাথে ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং টার্ট শেলটি সমানভাবে পূরণ করুন। (দ্রষ্টব্য: আপনি কখনও কখনও রেসিপিগুলিতে আপনাকে আপেলগুলিকে কাটা কাটা অবস্থায় ব্রাউন্ডিং থেকে রক্ষা করার জন্য অ্যাসিডুলেটেড জলে রাখার নির্দেশনা দেওয়া হবে this এটি করবেন না! তারা জল শোষণ করে, আপেলের স্বাদকে মিশ্রিত করে এবং বেকিংয়ের সময় জল ফুটে উঠলে ক্রাস্ট সোগি)

শীর্ষস্থান তৈরি করুন: একটি খাদ্য প্রসেসরের সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি মোটা কাটা মিশ্রণ তৈরি না হওয়া পর্যন্ত দু'বার তিনবার নাড়ি দিন। এটি আলগা করা উচিত। ভরাট টার্টের উপরে স্কেটার সমানভাবে শীর্ষে।

পাই শেষ করুন: ৪৫ মিনিটের জন্য প্রাক-উত্তপ্ত 350 ডিগ্রি ওভেনে বেক করুন বা শীর্ষ সোনালি বাদামী হওয়া এবং আপেল স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত। চাইলে গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় হালকা মিষ্টি হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। একটি 9 ইঞ্চি টার্ট তৈরি করে 8 টি করে।

ওয়াইন জুড়ি: 3% আরএসএসে মাসক্যাট বা রিসলিংয়ের মতো কিছু ঝলমলে ও মিষ্টি পরিসীমা সুন্দরভাবে কাজ করবে, জন অ্যাশ বলেছেন। আমি এর সাথে কাদি এসেনসিয়াকেও ভালবাসি।

পিটার রুডল্ফ
রুডলফ ফ্যামিলি ব্রাসেল স্প্রাউট গ্রাটিন

ক্যালিফোর্নিয়ার মেনলো পার্কের রোজউড স্যান্ড হিলের স্বাক্ষরযুক্ত রেস্তোরাঁ ম্যাডেরার নির্বাহী শেফ পিটার রুডলফ বলেছেন, “আমরা আমাদের বেশিরভাগ ছুটি আমার দাদা-দাদীর বাড়িতেই কাটাতাম। “আমার দাদা ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিতে আচ্ছন্ন ছিলেন। তিনি তাদের বাড়িতে আনতেন এবং তাদের জীবনকে ফুটিয়ে তুলতেন। তিনি তাদের সমস্তের উপরে ভিনেগার রাখতেন এবং তারপরে সেগুলি সংগ্রহ করার চেষ্টা করতেন, যা খারাপ জিনিস হয়ে শেষ হয় নি! আপনি যখন পাঁচ বছর বয়সী হন তখন ভিনেগারের মতো তীক্ষ্ণ স্বাদগুলি আপনার মুখের উপর খুব হঠাৎ প্রভাব ফেলে। আমি প্রায় সবজির জন্য আজীবন অপছন্দ তৈরি করেছি। ' বছরের পর বছর এবং পারিবারিক জমায়েতে, রুডলফ কেবল তাদের পছন্দ করতে শিখেনি - 'আমি তাদের দশ গুণ উন্নত করেছিলাম! এক্ষেত্রে আমি একটি নিজস্ব traditionতিহ্য যুক্ত করছি, একটি আশ্চর্যজনক গ্র্যাচিন তৈরি করে। ' আলগা থেকে আসা ফ্রিউলি গ্রেভ, বা শ্লম্বার্গার পিনট ব্লাঙ্ক প্রিন্স অ্যাবেস-এর পিঘিন 2007-এর মতো একটি খাস্তা, আনকন করা পিনট গ্রিগিও এই পার্শ্বের থালাটির সাথে ভালভাবে জুড়েছে। — এস.এইচ।
2 টাটকা ব্যাগুয়েটস
2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
2 পেঁয়াজ, ছোট diced
2 লবঙ্গ রসুন
1 পাউন্ড মশলাদার ইতালিয়ান সসেজ, বাল্ক বা কাটা
3 পাউন্ড ব্রাসেল স্প্রাউটস, কোয়ার্টারে
3 কাপ ভারী ক্রিম
1 ডিম
1 চা চামচ থাইম পাতা, তাজা বাছাই করা
3 পাতা ageষি, কাটা
1 চিমটি জায়ফল, তাজা গ্রেড
১ চা চামচ কালো মরিচ
15 ছোট বোডেগা বে, ঝাঁকুনি
লবণ

ব্যাগুয়েটস থেকে ক্রাস্টটি সরান, রুটি ছোট ছোট টুকরো টুকরো করুন এবং দুই ঘন্টার জন্য বায়ু শুকনো দিন। একটি মাঝারি আকারের প্যানে জলপাই তেল pourালা এবং আস্তে আস্তে পেঁয়াজ এবং রসুনের স্বাদ ছাড়িয়ে নিন। সসেজ যোগ করুন এবং ফ্যাট রেন্ডার শুরু হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। ব্রাসেল স্প্রাউট যুক্ত করুন, আঁচে উচ্চে পরিণত করুন এবং পাঁচ মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং গরম হওয়া পর্যন্ত শীতল হতে দিন। মিশ্রণে রুটি যুক্ত করুন।

একটি মিশ্রণ বাটিতে ডিমটি ক্রিমের সাথে অন্তর্ভুক্ত করুন। ব্রাশেল স্প্রাউট মিশ্রণটিতে এক কাপ ইনক্রিমেন্টে ক্রিম মিশ্রণটি যোগ করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি বেশিরভাগ স্যাচুরেটেড হয়। থাইম, ageষি, জায়ফল, কালো মরিচ, লবণ এবং ঝিনুকগুলি আলতো করে একসাথে ভাঁজ করুন যাতে আপনি ঝিনুকগুলি ভাঙ্গেন না। ক্যাসরোলের থালাটিতে আলগাভাবে মিশ্রণটি ডিশ স্নাগের সাথে মেশানো উচিত তবে এটি ভাঙ্গা বা মেশানো উচিত নয় bread 350 মিনিটে 45 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না রুটির প্রান্তগুলি বাদামি হয়। চুলা থেকে সরানোর পরে একটি গরম জায়গায় 10 মিনিট বিশ্রাম দিন। আটটি পরিবেশন করে

ওয়াইন জুটি: আলসেসের ফ্রিউলি গ্রেভ বা শ্লম্বার্গার পিনট ব্লাঙ্ক প্রিন্স অ্যাবেস থেকে পিঘিন 2007-এর মতো একটি খাস্তা, আনকন করা পিনট গ্রিগিও

মাইকেল প্রাইর
ক্যারামেলাইজড রুট উদ্ভিজ্জ এবং হাঁসের লেগ হ্যাশ সহ প্যান-সিয়ারড হাঁস স্তন

মাইকেল প্রেরর রান্নাঘরের নীচে মূল ভান্ডার স্মরণ করে
তার দাদা-দাদির বাড়ি। 'এই ভাণ্ডারটি ছিল একটি রন্ধনসম্পর্কিত সোনার খনি পেঁয়াজ, আলু, শালগম, রতবাগাস, পার্সনিপস, স্কোয়াশ এবং ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি সাধারণ সন্ধান।' দক্ষিণ লেক কাউন্টির ল্যাংট্রি এবং গিনোক ওয়াইনারিসের শেফ প্রাইয়ার তার বাল্যকালীন ছুটি গ্রামীণ, দ্য নিউইয়র্কের পল্লীতে পিতামহীর বাড়িতে কাটিয়েছিলেন। 'খাবারের কেন্দ্রবিন্দু প্রায়শই এমন কিছু ছিল যা আমার দাদা শিকার করেছিলেন, সাধারণত ভেনিস বা একটি জাতীয় পাখির জন্মভূমিতে শাকসবজির পরিমাণে পরিপূরক ছিল” ' এই স্মৃতি দ্বারা অনুপ্রাণিত, তিনি এখনও ছুটির দিনে গেম পাখি পরিবেশন। 'হাঁস আমার পছন্দের একটি এবং আমি প্রায়শই আমার ক্যালিফোর্নিয়ার বন্ধুদের জন্য এই খাবারটি তৈরি করি,' সে বলে says 'এটি সত্যিই পেটের পাশাপাশি আত্মাকে সন্তুষ্ট করে।' এই থালাটির স্বাদগুলি স্বর্গীয়তা, মশলা এবং সম্ভবত কোনও প্রাণীর স্পর্শ সহ একটি মদ আহ্বান করে। পূর্ণ দেহযুক্ত, ধূমপায়ী 2005 ল্যাংট্রি এস্টেট সর্পাইনাইন ময়ডো দ্রাক্ষাক্ষেত্র পেটাইট সিরাহ একটি দুর্দান্ত পছন্দ। আর একটি হাঁস-বান্ধব সম্ভাবনা হ'ল সমৃদ্ধ শৈলী (প্রায় সিরাহের মতো) নিউ ওয়ার্ল্ড পিনোট নয়ের। .এস.এইচ.
ব্রিজযুক্ত হাঁসের পায়ে:
2 টেবিল চামচ হাঁসের ফ্যাট
2 বড় হাঁসের লেগ কোয়ার্টার
¼ কাপ পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো, ডাইসড
¼ কাপ সেলারি ড্রেসড
1/8 কাপ গাজর, খোসা ছাড়ানো, diced
2 চা চামচ টমেটো পেস্ট
Dry কাপ শুকনো লাল ওয়াইন
2 কাপ হাঁসের স্টক, ভাজা মুরগির স্টক বা মুরগির স্টক
3 বা 4 টুকরা শুকনো কর্সিনি
1 তেজ পাতা
2 টাটকা তাজা থাইম
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

হ্যাশের জন্য:
3 টেবিল চামচ ক্যানোলা তেল
½ কাপ সেলারি রুট, খোসা ছাড়ানো, ছোট ডাইসড
½ কাপ পার্সনিপ, খোসা ছাড়ানো, ছোট ডাইসড
½ কাপ গাজর, খোসা ছাড়ানো, ছোট ডাইসড
½ কাপ শালগম, খোসা ছাড়ানো, ছোট diced
½ কাপ রূতাবাগা, খোসা ছাড়ানো, ছোট ডাইসড
½ কাপ ইউকন সোনার আলু, খোসা ছাড়ানো, ছোট ডাইসড
1 টেবিল চামচ হাঁসের ফ্যাট
Onion কাপ পেঁয়াজ, ছোট diced
1 লবঙ্গ রসুন, কিমা বানানো
1/8 চা চামচ তাজা থাইম, কাটা
3 কাটা কাটা কাটা
কাটা হাঁসের পায়ে মাংস সংরক্ষিত
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

সমাপ্ত থালা জন্য:
সংরক্ষিত হাঁসের ব্রেইজিং তরল
1 টেবিল চামচ টুকরো টুকরো কালো শীতের ট্রাফলকে খুব ভাল করে কাটা
4 টি ছোট হাঁসের স্তন, প্রত্যেকে 5-6 আউন্স করে
সংরক্ষিত হাঁসের পায়ে হ্যাশ
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

হাঁসের ধনুকটি পোড়ানোর জন্য: ওভেনটি 325 ডিগ্রীতে প্রিহিট করুন। একটি ছোট, enameled castালাই লোহা পাত্র, হাঁসের চর্বি মাঝারি তাপ উপর গরম করুন এবং খুব হালকা মরসুমে হাঁসের পা লবণ এবং মরিচ দিয়ে। চর্বিতে হাঁসের পা বাদামি করে মুছে ফেলুন। পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর যুক্ত করুন এবং হালকাভাবে ক্যারামেলাইজ করুন। টমেটো পেস্ট যুক্ত করুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন, তারপরে লাল ওয়াইন যুক্ত করুন এবং অর্ধেক কমাতে হবে। হাঁসের স্টক, শুকনো কর্সিনি, তেজপাতা এবং থাইমে পাত্রটি যুক্ত করুন। একটি আঁচে আনুন, হাঁসের পা যুক্ত করুন, পাত্রটি শক্তভাবে coverাকুন এবং চুলায় রাখুন। হাঁসের পা খুব কোমল না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 1-1 / 2 থেকে 2 ঘন্টা পর্যন্ত রান্না করুন। পাত্র থেকে হাঁসের পা সরিয়ে ঠাণ্ডা করুন। সস, স্ট্রেইট ডিগ্রির জন্য কমিয়ে রাখুন এবং রিজার্ভ করুন। হাঁসের পা এবং টুকরো টুকরো থেকে মাংস টানুন। চাইলে হাঁসের ত্বকটি ভালো করে কেটে নিন এবং মাংসে যুক্ত করুন। হ্যাশ জন্য রিজার্ভ।

হ্যাশ তৈরির জন্য: প্রতিটি পর্যায়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ ক্যানোলা তেল দিয়ে মূলের শাকসবজি এবং আলু টুকরো টুকরো করে নুন এবং মরিচ দিয়ে হালকা করে সিজন করুন এবং প্রতিটি শাক সবকটি 375 ডিগ্রি চুলায় আলাদাভাবে ভাজুন যতক্ষণ না রান্না করা হয় এবং হালকা ক্যারামাইলেস করা হয়। মাঝারি আঁচে বড় সাইট প্যানে হাঁসের ফ্যাট গরম করুন, এতে পেঁয়াজ এবং রসুন দিন এবং আড়াআড়ি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রুট শাকসবজি এবং থাইম যোগ করুন এবং একত্রিত করতে নাড়ুন। স্ক্যালিয়নস এবং হাঁসের মাংস যোগ করুন এবং আরও এক মিনিট রান্না করুন। সিজনিং সামঞ্জস্য করুন এবং ধাতুপট্টাবৃত জন্য হ্যাশ সংরক্ষণ করুন।

থালাটি শেষ করতে: একটি ছোট সসপ্যানে, হাঁসের ব্রেইজিং তরলটি পুনরায় গরম করুন এবং সস অবিচ্ছিন্নতা হ্রাস করুন। কালো ট্রাফলে নাড়ুন, মরসুমের জন্য স্বাদ এবং ধরে রাখুন। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ক্রস হ্যাচ প্যাটার্নে ত্বকের পাশে হাঁসের স্তনগুলি স্কোর করুন। মাঝারি আঁচে হাঁসের স্তন ধরে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে একটি সরু প্যান গরম করুন। লবণ এবং গোলমরিচ এবং অনুসন্ধানের সাথে স্তনগুলি মরসুম করুন, ত্বকের পাশে নীচে থেকে বাদামি হয়ে কিছুটা ফ্যাট রেন্ডার করুন। মাঝারি বিরল হয়ে অন্য দিকে ২-৩ মিনিটের জন্য স্নেহ করে আঁচটি উচ্চ দিকে নিয়ে যান এবং স্তনগুলি ঘুরিয়ে দিন। প্যান থেকে সরান এবং কাটা আগে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন। হ্যাশটি পুনরায় গরম করুন এবং 4 টি পরিবেশন প্লেটে অল্প পরিমাণ রাখুন। হাঁসের পাতলা করে কাটা এবং হ্যাশের চারপাশে ব্যবস্থা করুন। এটি সামান্য ওভারল্যাপিং চারদিকে গরম সস চামচ এবং পরিবেশন করুন। চারটি পরিবেশন করে

ওয়াইন জুড়ি: এই ডিশের স্বাদগুলি স্বাদ, মশলা এবং সম্ভবত একটি প্রাণীর স্পর্শ সহ একটি ওয়াইন কল করে। সম্পূর্ণ দেহযুক্ত, ধূমপায়ী 2005 ল্যাংট্রি এস্টেট সর্পপাইন মাইনো ভাইনইয়ার্ড পেটাইট সিরাহ একটি দুর্দান্ত পছন্দ। অন্য হাঁস-বান্ধব সম্ভাবনাটি আরও সমৃদ্ধ শৈলীতে হবে (প্রায় সিরাহ-জাতীয়) নিউ ওয়ার্ল্ড পিনোট নয়ের।

রুবেন গোমেজ
বেকড অ্যাকর্ন স্কোয়াশ ক্যাসেরল

সোনার গ্রিন ভ্যালি-এর আয়রন হর্সের ওয়াইনারি শেফ রুবেন গমেজ বলেছেন যে তাঁর পরিবার এই থালাটিকে 'সেই স্কোয়াশের জিনিস' হিসাবে উল্লেখ করে। তবে এটি তার কাছে আরও তাত্পর্যপূর্ণ, কারণ এটি তার বাবা অনুপ্রাণিত হয়েছিল। গোমেজ বলেছেন, 'ছোটবেলায় তার প্রিয় প্রাতঃরাশের খাবারটি গরম গরম দুধের সাথে কুমড়ো ছিল কুমড়ো। “তিনি যখন আমাকে স্মরণ করিয়েছিলেন তখন তাঁর মুখের চেহারাটি সুখী হয়েছিল। ছুটির দিনে আমি আমার পরিবারের কাছ থেকে ফিল্ড কল করতে পারি, রেসিপিগুলি ভাগ করে নেওয়ার পরামর্শ এবং রান্না পরামর্শ দেয়। আমি আমার বাবার কুমড়ো খাবারটি আপডেট করেছি। এই থালা, ওরফে 'সেই স্কোয়াশ জিনিস' জুড়ে আশ্চর্যজনকভাবে একটি আয়রন হর্স চারডননেকে উন্মুক্ত করে, বা একটি রেশমি, নতুন ওয়ার্ল্ড-স্টাইলের পিনোট নয়ের চেষ্টা করে। .এস.এইচ.

2 কাপ আকরনের স্কোয়াশ, খোসা ছাড়ানো, বীজযুক্ত এবং 1/8-ইঞ্চি টুকরো টুকরা করা
আদা বাটা 1 টেবিল চামচ
1 টেবিল চামচ ভাজা রসুন
3 টেবিল চামচ গা dark় বাদামী চিনি
4 আউন্স মাখন গলে গেছে
½ কাপ রোমানো পেকোরিনো পনির, সূক্ষ্ম কষানো
2 পুরো ডিম
2 কুসুম
আধা দেড় কাপ বা ভারী ক্রিম
2 চিমটি জায়ফল স্থল
1 লেবু জাস্ট কাটা জরিমানা
1 টেবিল চামচ থাইম জরিমানা
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

প্রিহিট ওভেন 250 ডিগ্রি এফ। স্কোয়াশ, আদা, রসুন, চিনি, গলিত মাখন এবং পনির একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে রাখুন। যতক্ষণ না সমস্ত ভালো লেপযুক্ত থাকে এবং 8 ইঞ্চি-বর্গক্ষেতের প্যান বা ক্যাসেরলে রাখুন ততক্ষণ এই উপাদানগুলি টস করুন। একটি পৃথক বাটিতে ডিম, ক্রিম, জায়ফল, লেবু, লবণ এবং মরিচ ভাল করে মিশ্রিত না হওয়া পর্যন্ত বিট করুন। স্কোয়াশের উপরে কাস্টার্ড মিশ্রণটি alালুন এবং অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে coverেকে দিন। বড় আকারের বেকিং প্যানে চুলার মাঝখানে ক্যাসরোলটি রাখুন। জল স্নান তৈরি করতে গরম পানিতে বৃহত্তর প্যানটি পূরণ করুন। আপনার স্কোয়াশের প্যানের পাশের অংশটি অর্ধেকেরও বেশি জলের স্নানটি পূরণ করবেন না। কোনও ছুরি সহজে স্কোয়াশে প্রবেশ না করা অবধি এক ঘন্টা বা তারও বেশি সময় ধরে কাসেরোল রান্না করুন। স্ক্যাসারুলটি ঠাণ্ডা হওয়ার অনুমতি দিন যতক্ষণ না এটি সেট করে স্কোয়ারে বিভক্ত হয়ে যায়। 6 থেকে 8 পরিবেশন করে।

ওয়াইন পেয়ারিং: এই থালাটি দুর্দান্তভাবে আয়রন হর্সকে উন্মোচিত চারডননে সঙ্গে জুড়ে দেয়। এটি একটি রেশমি, নতুন ওয়ার্ল্ড-স্টাইলের পিনোট নয়েরের সাথেও ভাল।
লুকা রুটিগিয়ানো
টোননারেলি চিংড়ি সহ

“ছুটির জন্য রাতের খাবার প্রস্তুত করা এমন কিছু ছিল যা আমার পুরো পরিবার জড়িত — দাদা-দাদি, বাবা-মা, চাচী, চাচা এবং চাচাত ভাই। এটি একটি বড় উত্পাদন ছিল। ওয়াইন সহ সবকিছুই হাতে তৈরি করা হয়েছিল, ”সান্তা ক্রুজ পর্বতমালার পাদদেশে রোডউড রিসর্ট কর্ডেভালির নির্বাহী শেফ লুকা রুটিগিয়ানো স্মরণ করেন। ক্রিসমাসের আগের দিন পুরো পরিবার রোমের বাইরে রুটিগিয়ানোর দাদা নির্মিত বাড়িতে খুব শীঘ্রই বেড়ে উঠত। “প্রত্যেকেরই কাজ ছিল। আমার মধ্যে একটি ছিল আমার দাদুর সাথে তাজা ডিম সংগ্রহ করা, তারপরে আমি আমার দাদী এবং মা সাথে চিংড়ি তুলতে স্থানীয় বাজারে যাব, এবং আমরা যেমন বলেছিলাম তেমনি একটি বালতি সার্ডাইন বা নীল মাছ কিনেছি। আমরা যখন ফিরে আসব তখন সমস্ত বাচ্চারা সার্ডাইনগুলি পরিষ্কার করে ফেলবে ”প্রচলিত ভাজা সার্ডাইনগুলির জন্য ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ ক্ষুধা দিয়ে। রুটিগিয়ানো তার পরিবারকে প্রচুর .তিহ্য এবং খাবারের সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার জন্য চেষ্টা করে — 'যদিও, আমি অবশ্যই স্বীকার করতে পারি যে আমি যে চেষ্টা করুক না কেন, দু'টি খাবার রয়েছে যা আমি ঠিক আমার মায়ের মতোই করতে পারি না” ' এই থালাটি সেন্ট মাইকেল-ইপান সান্ট ভ্যালেন্টিনের মতো বা বুয়েনা ভিস্তার মতো বর্ণবাদী ক্যালিফোর্নিয়ার গ্রিসের মতো সমৃদ্ধ, ব্যারেল-গাঁজানো ইতালিয়ান পিনোট গ্রিগিওর সাথে যুক্ত করুন। .এস.এইচ.

1 পাউন্ড টাটকা খোসা চিংড়ি
1 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
টাটকা ইতালীয় পার্সলে এর 1 বান্ডিল, কাটা
2 উত্তরাধিকারী টমেটো
তাজা রসুনের 1 টি মাথা, কাটা
পেপারোনসিনি বা মরিচ ফ্লেকের 2 টুকরা
1 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
1 পাউন্ড স্প্যাগেটি বা টননারেলি পাস্তা

জলপাই তেল পর্যাপ্ত পরিমাণে বৃষ্টিপাতের সাথে লবণ, মরিচ এবং পার্সলে (গার্নিশের জন্য কিছু পার্সলে সংরক্ষণ করে) দিয়ে চিংড়িটিকে ছোট ছোট টুকরো এবং মরসুমে কেটে আলাদা করে রাখুন। টাটকা উত্তরাধিকারী টমেটো কেটে ছোট ছোট কিউব করুন।

2-4 কোয়ার্ট জল সিদ্ধ করুন এবং লবণ যোগ করুন। আল দন্ত না হওয়া পর্যন্ত পাস্তা রান্না করুন। পাস্তা রান্না করার সময়, সসপ্যানে বাকি জলপাই তেল, রসুন এবং মরিচের ফ্লেক্স যুক্ত করুন। উত্তরাধিকারী টমেটো টুকরো যোগ করুন এবং স্বাদে, সাদা ওয়াইন যোগ করে স্বল্প আঁচে রান্না করুন। টমেটো রান্না করা হলে চিংড়ি যুক্ত করুন এবং আরও বেশি মিনিট না রান্না করার জন্য আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।

পাস্তা ড্রেন, জল সংরক্ষণ, এবং সস পাস্তা যোগ করুন। পাস্তা জলের ছোট ছোট স্প্ল্যাশ যোগ করে একসাথে রান্না করুন। তাজা কাটা পার্সলে দিয়ে পরিবেশন করুন। চারটি পরিবেশন করে

ওয়াইন জুড়ি: সান্ট ভ্যালেন্টিন সেন্ট মাইকেল-এপ্পানের মতো সমৃদ্ধ, ব্যারেল-গাঁজানো ইতালিয়ান পিনোট গ্রিগিও। বিকল্পভাবে, বুয়েনা ভিস্তার মত একটি বর্ণবাদী ক্যালিফোর্নিয়া গ্রিস।

সারডাইনস এবং ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ

কাটা কাটা 2 পাউন্ড পেঁয়াজ
2 টেবিল চামচ মাখন
১ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার
2 টেবিল চামচ ভিনেগার
4 টেবিল চামচ ভাজা তেল
2 পাউন্ড তাজা সার্ডাইন
স্বাদ মতো লবণ, মরিচ
1 কাপ সাদা ময়দা
1 বান্ডিল টাটকা পার্সলে

অন্ধকার হওয়া পর্যন্ত মাখন এবং ব্রাউন চিনির সাথে কাটা পেঁয়াজ কুচি করে নিন। উত্তাপ থেকে সরান এবং ভিনেগার যোগ করুন।

কেন্দ্রের স্পাইনগুলি এবং মাথাগুলি সরিয়ে সার্ডাইনগুলি পরিষ্কার করুন। মাছ নুন এবং ময়দা দিয়ে coverেকে দিন। একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করে রাখুন এবং প্রয়োজনে সারডাইনগুলি গ্রুপে যুক্ত করুন। বেশি দিন রান্না না করার বিষয়ে সাবধানতা অবলম্বন করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং অতিরিক্ত তেল দাগ দিন।

প্লেটে সার্ডাইন অবস্থান করুন এবং পেঁয়াজ এবং তাজা কাটা পার্সলে দিয়ে coverেকে দিন। চারটি পরিবেশন করে

ওয়াইন জুড়ি: সিগনোরেলোর সাদা বোর্দো-স্টাইলের সেতা, বা আও বোন ক্লাইমেটের হিলডেগার্ড, পিনোট গ্রিস, পিনট ব্লাঙ্ক এবং অলিগোটার মিশ্রণের মতো একটি ফল, জটিল, ব্যারেল-ফেরমেটেড সাদা মিশ্রণ é

ম্যাথু বাতে
ক্রিসমাস বাটার টার্টস

ব্রিটিশ কলম্বিয়ার ওকানাগান উপত্যকার মিশন হিল উইনারির শেফ, ম্যাথু বাটেই স্পষ্ট করে বলতে চেয়েছেন যে ছুটির দিন এবং বাড়ির কথা বলতে গেলে, 'আমার বাবা পরিবারের মধ্যে রান্না।' বাটির বাবা আয়ান কাজের পরে স্বাচ্ছন্দ্যের উপায় হিসাবে বেকিং উপভোগ করেন এবং তার মায়ের কাছ থেকে পারিবারিক রান্নাঘরের উত্তরাধিকার সূত্রে পান। বাটি স্বীকার করেছেন যে এই ক্লাসিক টার্ট রেসিপিটির অনেক সূক্ষ্ম প্রকরণ রয়েছে। 'আমার বাবা যা তৈরি করেন তা প্রয়োজনীয় কিসমিস এবং চমৎকার সসাই বাটার চিনির মিশ্রণে পূর্ণ তবে আখরোট বাদাম এগুলি আমাদের নিজস্ব করে তোলে,' তিনি বলে। তারা এতটা সম্মানিত যে 'যখন আমি এবং আমার ভাইবোনরা উত্সব মরসুমে পরিবারের বাড়িতে পৌঁছে যাই তখন আমাদের বেকড জিনিসগুলি নীচে শিকার করতে হয়। আমার বাবা তাদের লুকিয়ে রাখেন! ' মিশন হিল ফ্যামিলি এস্টেটের সুগন্ধযুক্ত রিজার্ভ ভিডাল আইস ওয়াইন-এর মধু এবং আমের নোটগুলি এই টার্টের সাথে সুন্দরভাবে জুড়েছে বা অ্যারুডের মতো মিষ্টি দেরী-ফসল কাটার রিসলিং চেষ্টা করুন। .এস.এইচ.

প্যাস্ট্রি শেলগুলির জন্য:
2 কাপ মাখন, আনসলেটেড
1 কাপ চিনি
1 ভ্যানিলা পোড, স্ক্র্যাপড
1 ফ্রি-রেঞ্জ ডিম
5 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা

বৈদ্যুতিক মিশ্রণে, চিনি এবং ভ্যানিলা দিয়ে মাখন ক্রিম করুন। আস্তে আস্তে ডিম যোগ করুন, নীচে বাটি স্ক্র্যাপিং করুন। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দার ফর্ম না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। ঠাণ্ডা হওয়া অবধি ফ্রিজের মধ্যে বিশ্রামের ময়দা আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আস্তে আটকানো যায় বা ভাজা হয়ে যায়।

টার্ট ফিলিংয়ের জন্য:
2 বিনামূল্যে পরিসীমা ডিম
1 কাপ সাদা চিনি
1 কাপ বীজবিহীন কিসমিস
১ টেবিল চামচ কমলা জেস্ট
1 চা চামচ ভ্যানিলা
১ চা চামচ দারুচিনি, মাটি
১/২ চা চামচ লবঙ্গ, মাটি
1/3 কাপ মাখন
4 টেবিল চামচ ভারী ক্রিম
1 কাপ ভাঙা আখরোট, ভাজা

উষ্ণ ওভেন থেকে 375 ° F ডিগ্রি। ডিমটি পেটানো এবং আখরোট বাদে বাকি উপাদানগুলির সাথে একসাথে নাড়ুন। একটি আঁচে এনে মাঝারি আঁচে তিন মিনিট রান্না করুন। আখরোট যোগ করুন এবং উত্তাপ থেকে সরান। ফ্ল্যাট প্যানে আনবেকড টার্ট শেল রাখুন এবং সমানভাবে টার্ট রাউন্ডগুলিতে ফিলিংয়ের চামচ করুন। 15 মিনিটের জন্য বেক করুন। 15 স্বতন্ত্র ট্যার্ট তৈরি করে। দ্রষ্টব্য: এই রেসিপিটি সহজেই দ্বিগুণ হয়ে যায়। আইস ওয়াইন, রাম বা বেইলির স্প্ল্যাশের মতো অন্যান্য উপাদানগুলিরও পরীক্ষার অনুমতি দেয়।

ওয়াইন জুড়ি: মিশন হিল ফ্যামিলি এস্টেটের সুগন্ধযুক্ত রিজার্ভ ভিডাল আইস ওয়াইন মধু এবং আমের নোটগুলি এগুলির সাথে সুন্দরভাবে জুড়ে। অথবা অ্যারুডের মতো মিষ্টি দেরী-ফসল কাটার রিসলিং চেষ্টা করে দেখুন।