পিক্লিং এবং পেয়ারিং টিপস
কি ঝোলা -ওর সাথে রন্ধনসম্পর্কিত বিশ্বের পিকিং আবেশের সাথে? একবার সরল, মিষ্টি-নোনতা টপিং, স্যান্ডউইচ সাইডলাইনগুলিতে সজ্জিত হওয়ার পরে, নম্র আচারটি সত্যই গুরমেট হয়ে গেছে। কৃষকদের বাজার থেকে শুরু করে সূক্ষ্ম ডাইনিং রেস্তোরাঁ এবং এমনকি ককটেল বারগুলি (হ্যালো, পিকব্যাকস!), আপনি জনপ্রিয়তার ক্ষেত্রে আচারের সাম্প্রতিক উত্সবটি মিস করতে পারবেন না।
নিউ ইয়র্ক সিটির বোল্টন অ্যান্ড ওয়াটের পানীয় পরিচালক জাইম ফেলবার বলেছেন, 'বর্তমানে আমরা শাকগুলিতে এমনভাবে শাক-সবজি নিয়ে সৃজনশীল হতে চেয়েছিলাম,' বর্তমানে এটির মেনুতে নয়টি অনন্য জাতের আচার সরবরাহ করা হয়েছে। 'Savতিহ্যবাহী আচারটিকে তার তাত্পর্যপূর্ণ অর্থ দিয়ে নেওয়া এবং এটি হাবানোরো, পুদিনা এবং তুলসীযুক্ত মিষ্টি আনারস বা রোজমেরি এবং রসুনযুক্ত বাচ্চা জুচিনি জাতীয় জিনিসগুলি দিয়ে মাথায় ঘুরিয়ে দেওয়া মজাদার একটি চ্যালেঞ্জ।'
মদ প্রেমীরাও আচারের ক্রেজে রয়েছেন, তবুও সমানভাবে উচ্চ-অ্যাসিডের মাত্রার কারণে জুটিযুক্ত ওয়াইন এবং আচার শক্ত হতে পারে। এটি একটি ওয়াইন নির্বাচন করার সময় মশলাদার মিশ্রণগুলি এবং মশলাগুলিতে মশলাযুক্ত মিশ্রণগুলি এবং মশালার জন্য মিশ্রিত উপাদানগুলি মনে রাখা সহায়ক। বহুমুখী গোলাপ এবং রিসিলিংগুলি বিভিন্ন রেসিপিগুলির জন্য জুটি-টু জুড়ি।
ফেল্বার বলেন, 'প্রতিটি আচারের জন্য আপনার তালুতে যে নোটগুলি লেখা হয় সেগুলির পুনর্বিবেচনা প্রয়োজন।' 'আপনার চয়ন করা প্রতিটি ফল বা শাকসব্জির সাথে অ্যাসিডিটির স্তরও বদলে যাবে, ওয়াইন নোটগুলি যেভাবে আসে” '
জার পাস করার জন্য প্রস্তুত হন। ওয়াইন উত্সাহী উপকূল থেকে উপকূলে হাতে-তোলা ওয়াইন-ও-আচারের জুড়ি: আপনার এখন ঘরে বসে করা আমাদের ছয়টি প্রিয়।
পিকলড লুইসিয়ানা চিংড়ি
পিকলড লুইসিয়ানা চিংড়িরেসিপি সৌজন্যে ফিলিপ লোপেজ, শেফ, রুট, নিউ অরলিন্স
নিউ অরলিন্স যেহেতু একটি সামুদ্রিক খাবার প্রেমিকের স্বর্গ, তাই শেফ লোপেজের আচারযুক্ত লুইসিয়ানা চিংড়ি এবং চিংড়িযুক্ত স্টাফ ডিমের মতো মেনুগুলিতে আচারযুক্ত চিংড়ি পপ আপ দেখে অবাক হওয়ার কিছু নেই। এগুলি নিজেরাই খাওয়া হয়, এই চটপটে পিকযুক্ত চিংড়ি একটি সুস্বাদু, ওয়াইন-বান্ধব স্টার্টার তৈরি করে।
24 পোচযুক্ত চিংড়ি (রেসিপি অনুসরণ করা)
18 টুকরো বা 2 টি পুরো জলপায়ো, পাতলা করে কাটা
2 টেবিল চামচ তাজা পার্সলে, কাটা
1 টেবিল চামচ তাজা chives, কাটা
1 টেবিল চামচ তাজা তারাকন, কাটা
2 লেবু (জাস্ট এবং রস)
1 চা চামচ shallots, কাটা
1 চা চামচ রসুন, কাটা
& frac14 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
1 কাপ চালের ভিনেগার
& frac14 চা চামচ কোশের লবণ
& frac14 চা চামচ তাজা কাটা গোলমরিচ
একটি বৃহত, অ-প্রতিক্রিয়াশীল বাটিতে, ঠাণ্ডা, পোলাও চিংড়ি জালাপেওস, ভেষজ, লেবুর ঘা এবং রস, ছোলা, রসুন, জলপাই তেল এবং ভিনেগার একত্রিত করুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম এবং ভাল টস। মিশ্রণটি মেরিনেট করতে কমপক্ষে 15 মিনিটের জন্য বসতে দিন। একটি appetizer হিসাবে 6 পরিবেশন করা হয়।
পোচযুক্ত চিংড়ির জন্য:
1 গ্যালন জল
2 লেবুর (রসুনের অর্ধেক সংরক্ষণের সময় অর্ধেক এবং রস কুঁচকে)
2 পেঁয়াজ, কাটা
3 সেলারি ডালপালা, কাটা
4 রসুন লবঙ্গ
2 তেজপাতা
1 টেবিল চামচ পুরো কালো মরিচ
1 টেবিল চামচ পুরো ধনিয়া
4 টেবিল চামচ বাদামী সরিষা
& frac14 কাপ দানাদার রসুন
& frac14 কাপ দানাদার পেঁয়াজ
& frac14 কাপ সেলারি লবণ
& frac14 কাপ স্পেনীয় পেপারিকা (মশলাদার)
2 টেবিল চামচ লালচে মরিচ
2 এবং frac12 কাপ কোশার লবণ (স্বাদে আরও যদি প্রয়োজন হয়)
3 কোয়ার্ট আইস কিউব
24 খোঁচা, লেজু লুইসিয়ানা চিংড়ি
একটি বড় পাত্রে জল, লেবু, পেঁয়াজ, সেলারি, গুল্ম এবং মশলা যোগ করুন এবং একটি ফোড়ন এনে দিন। আঁচে আঁচে আঁচে গরম করুন এবং সিজনিংয়ের স্বাদ নিন। আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণের সামগ্রী সামঞ্জস্য করুন, তবে খেয়াল করুন যে রান্না করা আইটেমগুলি শীতল হয়ে গেলে লবণের পরিমাণের ধারণাটি কিছুটা হ্রাস পাবে, তাই ইচ্ছাকৃতভাবে ক্ষতিপূরণ করার জন্য লবণের চেয়ে কিছুটা কম।
বরফের কিউবগুলি একটি পৃথক প্লাস্টিকের পাত্রে যুক্ত করুন এবং চিংড়ির ধাক্কায় স্বাদযুক্ত বরফ স্নান তৈরি করতে বরফের উপরে 4 কাপ গরম ফোঁড়া pourালুন। বাকি চিংড়ি ফোঁড়ায় চিংড়ি রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য বা চিংড়ি পুরোপুরি রান্না হওয়া অবধি পোচ দিন। শিকারী তরল থেকে চিংড়ি সরান এবং পাকা বরফ স্নানের জায়গায় রাখুন। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে চিংড়ি বাদ দিন।
ওয়াইন সুপারিশ:
প্রোপ্রেইটার এবং জেনারেল ম্যানেজার ম্যাক্সিমিলিয়ান অর্টিজ লেওস চ্যালেঞ্জিয়ার্স 2012 সেন্সরির সাথে রুটের লুইসিয়ানা আচারযুক্ত চিংড়ির জুড়ি পছন্দ করে। অর্টিজ বলেছেন, 'ওয়াইনটির ক্রিস্প অ্যাসিডিটি এবং খনিজ নোটগুলি দ্রুত-আচারযুক্ত চিংড়ির একটি দুর্দান্ত পরিপূরক'।
হাবানিরো, পুদিনা এবং বেসিলের সাথে আনারস আনারস
হাবানিরো, পুদিনা এবং বেসিলের সাথে আনারস আনারসরেসিপি সৌজন্যে ডেভিড রটার, শেফ, বোল্টন ও ওয়াট, নিউ ইয়র্ক সিটি
এই আচারের রেসিপিটি একই সাথে মিষ্টি, মশলাদার এবং সতেজ হওয়ার ব্যবস্থা করে, হাবেরেরো থেকে উত্তাপ এবং পুদিনা থেকে শীতল কিক পাওয়া যায়। এই উত্তপ্ত স্থানে, ব্রাসেলস স্প্রাউট জাতীয় রসুন এবং ডিলের মতো, বা সবজিস এবং চুনযুক্ত আমের মতো আচারযুক্ত খাবারগুলি বয়ামে পরিবেশন করা হয়।
1 তারা anise
& দারুচিনি frac14 কাঠি
1 লবঙ্গ
1 টেবিল চামচ মৌরি বীজ
১ টেবিল চামচ ধনিয়া বীজ
1 টেবিল চামচ সরিষা বীজ
3 স্প্রিম থাইম
1 চা চামচ মরিচ ফ্লেক্স
2 কোয়ার্ট ডিস্টিল ভিনেগার gar
3 কোয়ার্ট জল
& frac12 কাপ চিনি
2 টেবিল চামচ লবণ
1 টি সম্পূর্ণ আনারস খোসা ছাড়ানো, সোর করা এবং কামড়ের আকারের খণ্ডগুলিতে কাটা
& frac12 হাবানোর মরিচ
2 টি স্প্রিজ তুলসী
5 স্প্রিংস পুদিনা
একটি বড় পাত্রে, ভেষের এবং মশলাগুলি ভিনেগার, জল, চিনি এবং লবণের সাথে একত্রিত করে তুলার তরল গঠন করুন। একটা ফোঁড়া মিশ্রণ আনুন। তারপরে শিখা কমিয়ে নিন এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন। স্ট্রেন এবং রিজার্ভ তরল।
একটি পৃথক বাটিতে আনারস খণ্ডগুলিকে হাবানোরো, তুলসী এবং পুদিনার সাথে একত্রিত করুন। স্ট্রেইংড পিকলিং তরল inেলে দিন Coverেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টা ধরে ঠাণ্ডা করার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখার আগে এক ঘন্টা বসে থাকুন। আচারগুলি ফ্রিজে 2 সপ্তাহ অবধি রাখে।
ওয়াইন সুপারিশ:
বেভারেজ ডিরেক্টর জেমি ফেলবার আঙ্গুলযুক্ত আনারসের সাথে মিল রাখার জন্য রোজকে পরামর্শ দেয়, বিশেষত ল্যাঙ্গুইডোকের পেইস ডি’আরাল্ট থেকে হালকা ও ফলমূল মৌলিন ডি গ্যাস্যাক ২০১১ গুইহেলম রুজ। 'এটি গ্রেনাচ ভিত্তিক এবং গোলাপের পাপড়ির স্পর্শের সাথে সাধারণ তবে মনোরম, পাকা লাল ফলের বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে,' ফেলবার বলেছেন। 'ওয়াইন কোনও বিশেষ স্বাদে উচ্চারণের চেয়ে ডিশের বেশিরভাগ সতেজ ফয়েল হিসাবে পরিবেশন করবে।'
এশিয়ান বক্স পিকলড ভেজিটেবলস
এশিয়ান বক্স পিকলড ভেজিটেবলসরেসিপি সৌজন্যে গ্রেস এনগুইন, এক্সিকিউটিভ শেফ, এশিয়ান বক্স, মাউন্টেন ভিউ, ক্যালিফোর্নিয়া
এক্সিকিউটিভ শেফ এনগুয়েনের আচারযুক্ত ডাইকন এবং গাজরের রেসিপিটি এশিয়ান বক্স-এ একটি হিট হ'ল একটি দ্রুত-নৈমিত্তিক রেস্তোরাঁর একটি ধর্মাবলম্বী যা তার 'বক্স টপার' আচারের জন্য কোনও ছোট ধন্যবাদ না করে (মেনুতে প্রোটিন সহ ভাত বা নুডল বেসগুলির বিভিন্ন সংমিশ্রণ সরবরাহ করে, টপিংস হিসাবে শাকসবজি, আচার এবং মশলাদার সস)। আপনি নিজের তৈরির এশিয়ান ধাঁচের বক্সযুক্ত লাঞ্চে এই আচারগুলি রাখুন বা সেগুলি নিজেই খাবেন the গাজর এবং ডাইকনের সূক্ষ্ম মিষ্টিতা আসক্তিজনক।
7 কাপ জল
3 কাপ ভিনেগার
3 কাপ চিনি
& frac12 কাপ নুন
2 পাউন্ড গাজর, julienned
2 পাউন্ড স্পর্শিত ডাইকন, টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা
জল, ভিনেগার, চিনি এবং লবণ একসাথে একটি বড় জারে মিশ্রণ করুন। চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করতে ভাল নাড়ুন। জুলিয়েনড গাজর এবং ডাইকন যুক্ত করুন। মিশ্রণটি ব্যবহারের 24 ঘন্টা বসতে দিন। আচারগুলি 10 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখে।
ওয়াইন সুপারিশ:
রন্ধনশালা পরিচালক চাদ নিউটন ওয়াইন এর অবশিষ্টাংশ চিনির সামগ্রীতে মনোযোগ আহ্বান করে রেসিপিটি মেলানোর জন্য আলসেস থেকে ডোমাইন ওয়েইনবাচের 2011 রিসলিং কুভি থিওর পরামর্শ দিয়েছেন। নিউটন বলেছেন, 'ওয়াইন থেকে চিনি আমাদের মূল উপাদানগুলির মধ্যে প্রাকৃতিক মিষ্টি আনতে সহায়তা করে এবং বিনা প্রতিযোগিতা ছাড়াই মশালাকে পরিপূরক করে তোলে।'
ল্যাভেন্ডার পিকলড টার্নিপস এবং পার্সনিপস
ল্যাভেন্ডার পিকলড টার্নিপস এবং পার্সনিপসরেসিপি সৌজন্যে গ্রেগ বেকার, শেফ / মালিক, দ্য রিফাইনারি, টম্পা
এই ট্যাম্পা খাবারের ঘরে ঘরে তৈরি সমস্ত কিছু (সালাদ ড্রেসিং থেকে সসেজ পর্যন্ত) এবং রিফাইনারের আচারও এর ব্যতিক্রম নয়। এই আচারযুক্ত মূলের শাকগুলিতে ফুলের নোট সম্পর্কে কিছু জাদু রয়েছে — এটি দেখায় যে কীভাবে একটি ল্যাভেন্ডারের একটি ইঙ্গিতটি কোনও থালা তুলতে এবং সংজ্ঞা দিতে পারে।
4 কাপ জল
2 কাপ সিডার ভিনেগার
3 টেবিল চামচ কোশের বা সমুদ্রের লবণ
1 কাপ চিনি
12 রসুন লবঙ্গ
6 উপসাগর পাতা
2 টেবিল চামচ ধনিয়া বীজ
2 টেবিল চামচ কালো মরিচ
2 টেবিল চামচ শুকনো ল্যাভেন্ডার ফুল, বা 4 টি স্প্রিং তাজা ল্যাভেন্ডার
1 পাউন্ড পার্সনিপস, খোসা ছাড়ানো এবং ম্যাচস্টিকগুলিতে কাটা
1 পাউন্ড টার্নিপস, খোসা ছাড়ানো এবং ম্যাচস্টিকগুলিতে কাটা
ননর্যাকটিভ সস প্যানে জল, সিডার ভিনেগার, নুন, চিনি, ভেষজ এবং মশলা একত্রিত করুন এবং চিনি এবং লবণ দ্রবীভূত করতে একটি ফোঁড়া আনুন। তাপ থেকে সরান এবং এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন।
পরিচ্ছন্নতা এবং পার্সনিপগুলি একটি পরিষ্কার, অ-প্রতিক্রিয়াশীল বালতি বা অন্যান্য পাত্রে রাখুন এবং overেকে রাখার জন্য তাদের উপর পর্যাপ্ত পরিমাণে রসুন pourালুন। একটি পরিষ্কার প্লেট, ননর্যাকটিভ পাই প্যান বা প্লাস্টিকের idাকনা দিয়ে শাকসবজিগুলি ওজন করুন যাতে তারা আচারের সময়কালে ডুবে থাকে। পাত্রে রেফ্রিজারেটরে রাখুন এবং আপনার স্বাদ অনুসারে 1 সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে শাকগুলিকে আচারের অনুমতি দিন। রেফ্রিজারেটেড আচার 1 মাস পর্যন্ত রাখে।
ওয়াইন সুপারিশ:
'গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এই ডিশের সাথে আমার আদর্শ জুটি হ'ল চিটো গ্র্যান্ডে কাসাগন এর 2012 কোস্টেরেস দে নিমেস রোসে,' রিফাইনারির সহ-মালিক মিশেল বাকের বলেছেন says 'পার্সনিপসের ফলসজ্জা সাদা মরিচের নোটগুলি থেকে খুব ভাল খেলে এবং শালগমগুলির মরিচ স্ট্রবেরি এবং গা dark়-বরই নোটগুলির চেয়ে ভাল খেলে” '
পিকলড গ্রিন স্ট্রবেরি
পিকলড গ্রিন স্ট্রবেরিরেসিপি সৌজন্যে কেভিন নাশান, শেফ / মালিক, সিডনি স্ট্রিট ক্যাফে, সেন্ট লুই
পিকলেড সবুজ স্ট্রবেরিটি তর্কাতীতভাবে এই বছরের 'এটি' আচার ছিল St. এবং এই সেন্ট লুই রেস্তোঁরায়ের ফোয় গ্রাস টর্চন ডিশের তারা ছিল, যদিও শেফ নাশান আখরোট এবং লার্ডো সহ আরও কিছু আকর্ষণীয় খাবার আইছুর সংশ্লেষ করেন।
2 কাপ জল
2 কাপ রাইস ওয়াইন ভিনেগার
1 কাপ চিনি
1 দারুচিনি লাঠি
1 চা চামচ সেলারি বীজ
3 টেবিল চামচ লবণ
1 পিন্ট সবুজ স্ট্রবেরি
একটি পাত্রের মধ্যে, জল, ভিনেগার এবং চিনি একটি আঁচে নিয়ে আসুন। দারুচিনি, সেলারি বীজ এবং লবণ যোগ করুন। 30-45 মিনিটের জন্য খুব কম আঁচে তরলটি হ্রাস না করে ধীরে ধীরে খাড়া হতে দিন। স্বাদ এবং পছন্দসই হিসাবে সামঞ্জস্য করুন, তারপরে তাপ থেকে সরান।
সবুজ স্ট্রবেরি ধুয়ে ফেলুন এবং একটি বড় সীলমোহরযুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন। তরল এবং ঠান্ডা স্ট্রেন। একবার পিকিং তরল ঘরের তাপমাত্রা হয়ে গেলে স্ট্রবেরি যুক্ত করুন। ব্যবহারের আগে 1-2 সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে সিল এবং নিরাময় করুন cure আচার 1 মাস পর্যন্ত রেফ্রিজারেটেড রাখুন।
ওয়াইন সুপারিশ:
শেফ / মালিক নাশান কানাডার নায়াগ্রা উপদ্বীপের জ্যাকসন-ট্রিগস ভিডাল আইসউইনের সাথে আচারযুক্ত স্ট্রবেরি যুক্ত করার পরামর্শ দিয়েছেন। নাশান বলেছেন, “আইসওয়াইনের মিষ্টি আঠালো সবুজ স্ট্রবেরিগুলির উচ্চ অম্লতা এবং কর্ণপাতকে সামঞ্জস্য করে। 'এত অল্প বয়স্ক হওয়ার কারণে স্ট্রবেরিগুলিতেও একটি উদ্ভিজ্জ জাতীয় মানের গুণ রয়েছে এবং ওয়াইনটিতে একই রকম ঘাসযুক্ত নোট রয়েছে, যা একটি পুরোপুরি জুটি তৈরি করে।'
বোর্বান-পিকলেড জালাপিওস
বোর্বান-পিকলেড জালাপিওসরেসিপি সৌজন্যে এডওয়ার্ড লি, লেখক, ধোঁয়া ও আচার (কারিগর বই, 2013)
দ্বারা সৃষ্টি শীর্ষ শেফ এ্যালাম, পুনরুদ্ধারকারী এবং কুকবুকের লেখক এডওয়ার্ড লি, এই বোর্ন-আচারযুক্ত জালাপিয়োগুলি ডাবগুলি গার্নিশ করার জন্য, ককটেলগুলিতে বা তাদের নিজের জন্য সোজা জারের বাইরে ব্যবহার করা যেতে পারে। জালাপেওসগুলি পরিচালনা করার সময় সাবধানতা অবলম্বন করুন কারণ মরিচের রস জ্বলে উঠতে পারে।
1 পাউন্ড জলপেও মরিচ
1 এবং frac14 কাপ পাতলা সাদা ভিনেগার
1 কাপ বোর্বান
& frac12 কাপ মধু
2 চা চামচ ধনিয়া বীজ
১ চা-চামচ লবণ
১ চা চামচ হলুদ সরিষা
2 তেজপাতা
নিষ্পত্তিযোগ্য গ্লাভস পরে, জলপাইও মরিচগুলি & frac14 ইঞ্চি-পুরু রাউন্ডগুলিতে টুকরো টুকরো করুন। একটি বয়ামে স্থানান্তর করুন।
একটি ছোট সসপ্যানে ভিনেগার, বোর্বান, মধু, ধনিয়া বীজ, লবণ, সরিষার বীজ এবং তেজপাতা একত্রিত করে একটি ফোঁড়া আনতে হবে। 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।
মরিচের উপরে গরম তরল ourালা এবং একটি শক্ত-tingাকনা দিয়ে জারটি সিল করুন, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হতে দিন এবং 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখুন। আচারগুলি ফ্রিজে 2 সপ্তাহ অবধি রাখবে।
ওয়াইন সুপারিশ:
শেফ লি বার্বন-আচারযুক্ত জালাপিয়োসের সাথে জুটি বাঁধার জন্য মাস দে গুরগননিয়ারের 2011 লেস বাক্স ডি প্রোভেনস রোসের দিকে তাকিয়ে আছেন। লি বলেন, 'এই আনন্দদায়ক এবং সাধারণ গোলাপগুলি স্বাদের সমস্ত জটিল স্তরগুলিতে প্রবেশ না করেই মরিচের সাথে নাচানোর জন্য একটি নিখুঁত মিল é'
বাছাইয়ের টিপস: যদিও রেসিপিগুলি বিস্তৃত হতে পারে তবে বেশিরভাগ আচার প্রস্তুতকারকরা এই পাঁচটি প্রাথমিক পদক্ষেপ অনুসরণ করেন:
1. আপনি আচারের জন্য নির্বাচিত সবজি / ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।
২. শাকসবজি / ফলমূলকে সমান আকারের বল্লম, কাটা আকারের টুকরো বা টুকরো টুকরো করে কাচের ক্যানিং জারে (বা অন্য ধারক) মধ্যে শক্তভাবে প্যাক করুন।
৩. একটি বেসিন ব্রিন প্রস্তুত করুন: প্রতিটি পাউন্ড শাকসব্জী / ফলের জন্য, 1 কাপ ভিনেগার, 1 কাপ জল, এবং ফ্র্যাক 12 কাপ চিনি এবং 1 টেবিল চামচ কোশার বা আচারের লবণ (স্বাদে ভেষজ এবং মশলা যোগ করতে নির্দ্বিধায়) ব্যবহার করুন।
4. যত্ন সহকারে ব্রিন দিয়ে জারগুলি পূরণ করুন (সাধারণত সবুজগুলি ডুবিয়ে রেখে রিমের শীর্ষে এক ইঞ্চি অবধি & frac12 অবধি)।
5. সিল এবং ফ্রিজ। সময়গুলি রেসিপিগুলির মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে, একটি সাধারণ নিয়ম হ'ল আচার কমপক্ষে এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন তবে এক মাসের বেশি নয়।
পিক্লিং ট্রিকস: শেফরা তাদের আচারের গোপনীয় জিনিসগুলি রাখে
১. শেফ রটার বলেছেন যে, 'আপনি কী কী আনতে যাচ্ছেন তা চয়ন করার সময় সর্বদা স্নেহজাততম উত্পাদন ব্যবহার করার চেষ্টা করুন'। সেপ্টেম্বরে, আপনার স্থানীয় কৃষকের বাজারকে অনুপ্রেরণার জন্য ঘৃণা করুন: ফরাসি মটরশুটি, গাজর, ফুলকপি, আর্টিকোকস, বেল মরিচ এবং বাঁধাকপি গ্রীষ্মের শেষের দিকে / প্রথম দিকে পতনের পছন্দগুলি পছন্দ করে।
২. আপনার ব্রিনে মশলা যোগ করার আগে, 'তাদের সম্পূর্ণ গন্ধ বের করার জন্য তাদের টোস্ট করুন,' রটার পরামর্শ দেয়। দারুচিনি, এলাচ, জিরা, সরিষা এবং ধনিয়া জাতীয় মশলা আচারে অতিরিক্ত সুগন্ধ যুক্ত করে। ভাজাতে, কেবল একটি শুকনো ননস্টিক সটু প্যানে মশলা রাখুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ আঁচে টোস্ট বা সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত (বীজ মশলা প্রস্তুত হয়ে গেলে গা dark় বা পপ হবে)।
৩. 'টাটকা bsষধিগুলি সর্বদা আচারে স্বাদে যুক্ত ফেট যুক্ত করে,' রটার বলেছেন। আপনি যে গুল্মগুলি বেছে নিয়েছেন সেগুলি নিয়ে সৃজনশীল হন: বেশিরভাগ সুপার মার্কেটের আচারে পাওয়া সাধারণ ডিল এবং রসুনের বাইরে, তুলসী, ওরেগানো, থাইম, পুদিনা, ageষি, রোজমেরি এবং শাইভের পরীক্ষা করুন। বাম গুল্মের ডাল এবং ডালগুলি আপনার আচারের জারে স্বাদ এবং ভিজ্যুয়াল আবেদন যুক্ত করতে পারে।
৪. এটি সুস্পষ্ট বলে মনে হতে পারে তবে আপনি যখন নিজের আচারের মাস্টারপিসটি স্বাদ নিতে প্রস্তুত হন, তখন জার থেকে আচারগুলি টানতে সর্বদা একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন। শেফ লি বলেন, 'আপনার আঙ্গুলগুলিকে জারে আটকে রাখবেন না, বা তারা হয়তো বাকি আচারগুলিকে দূষিত করতে পারে'।
৫.আবার একবার আচার শেষ হয়ে গেলে, ব্রাইন ফেলে দিন না। লি'র পরামর্শ, “কিছুটা কিকের জন্য অল্প পরিমাণে ভিনিগ্রেটস এবং ককটেলগুলিতে ব্যবহারের জন্য আচারের রস সংরক্ষণ করুন। পিকলেব্যাক, কেউ?
