৮৮ একর ওয়েস্ট ভার্জিনিয়ার খামারে বেড়ে ওঠা, নিউ রোচেলে, এনওয়াইয়ের দ্য স্টার্লিং ইনের শেফ-মালিক স্টার্লিং স্মিথ একটি পুরানো আপেলের বাগানে মোরল মাশরুমকে হুমড়ি খেয়ে পড়ে। ছোট সাত বছর বয়সী স্টার্লিংয়ের কোনও ধারণা নেই, স্পঞ্জের মতো স্পোরগুলি কী বিশেষ, মায়াবী এবং ব্যয়বহুল, এমনকি তিনি সেগুলি সবুজ টমেটো এবং ডিম দিয়ে ভাজা করেছিলেন।

স্মিথ বলেছিলেন, 'এটি পরে এতক্ষণে শিখিনি যে' এটি তার নামকরণকারী রেস্তোরাঁয় বিভিন্ন উপায়ে তাদের পরিষেবা দেয়।

দেশজুড়ে, মোড়ল শিকারিরা বসন্তের সূর্যকালের পর থেকেই ১৩ টি প্রজাতির মাংস মাশরুমের সন্ধানের জন্য বনভূমির দিকে ঝুঁকছেন, যার স্বাদ পৃথিবী এবং বনকে উদ্ভাসিত করে। উত্সর্গের জন্য উত্সর্গীকৃত ফোরগাররা সংগ্রহ করে যেখানে শিকারি গোপনে কাটা হয় এবং তাজা লুঠো বিক্রি হয় $ 40 পাউন্ডের উপরে। (শুকনো মোরেলস এর চেয়ে চারগুণ বেশি দাম পড়ে))

মার্চেলের শুরু থেকে অক্ষাংশের উপর নির্ভর করে মার্চ মাসের শুরু থেকে জুনের শেষ অবধি মোরেলগুলি চার সপ্তাহের মরসুমে উপস্থিত হয় এবং বিকাশ লাভ করে।

মিশিগানের গ্রোস ইলে, কার্ল গ্রাভস বলেছেন, 'এটি বাজারের সেরা-স্বাদযুক্ত মাশরুম যেমন ওকের মতো।' 'আপনি আরও খুঁজে পেতে চান - গাছগুলিতে মাটির দিকে তাকান না” '

নির্ভুল হওয়ার জন্য প্রথম উষ্ণ, ভেজা রাতের পরে পাতলা গাছ, সূর্যমুখী যদি আপনি মৃত বা সত্যিকারের পুরানো ফলের গাছগুলি সন্ধান করেন তবে আপনার সম্ভাবনাগুলি আরও ভাল।

দ্য স্টার্লিং ইন খোলার আগে স্মিথ ভার্জিনিয়ার লিটল ওয়াশিংটনের ইন-এ কাজ করেছিলেন। সেখানে, 'কৃষকরা কাঁধের উপর একটি বার্ল্যাপের বস্তা নিয়ে বন থেকে বেরিয়ে আসত। তারা 25 পাউন্ড মোরাল নামিয়ে ফেলবে এবং আমরা ঠিক সেখানে নগদ অর্থ প্রদান করেছি। আমার সাথে এখনও এই সংযোগ নেই। আমি বাইরে গিয়ে আমাদের কাছে নিয়ে আসার জন্য প্রকৃত অগ্রগামী সন্ধান করছি ”

এই মাসে ওয়াশিংটনে, ডিসি-তে মদ-কেন্দ্রিক রেস্তোঁরা খোলা প্রুফের শেফ-মালিক হায়দার কারুম বলেছেন, মোরেলস হ'ল সেরা টেস্টিং মাশরুম।

“সমস্ত মাশরুম ওয়াইন দিয়ে সত্যিই ভাল যায় তবে… আরও… কারণ তারা কতটা মাতাল [এবং] মাংসযুক্ত… ওয়াইন দিয়ে ভাল কাজ করে। তারা অত্যন্ত লালিত হয়েছে, 'কারুম বলে।

মোরেলস যখন তাদের একটি ওয়াইন যুক্ত করে তখন খুব বহুমুখী প্রমাণ হয়। লাল এবং সাদা উভয়ই ভাল কাজ করতে পারে।সর্বদা হিসাবে, অন্যান্য উপাদান এবং ডিশের তীব্রতা আপনার গাইড হতে দিন। হালকা মোরেল খাবারের জন্য একটি ভাল মিল হ'ল হার্মিটেজ ব্লাঙ্ক, যখনব্রুনোলো ডি মন্টালসিনো আরও নিবিড় ভাড়ার জন্য কাজ করে।

ফ্যান গ্রেস স্টাফড মোরেলসের বৈশিষ্ট্যযুক্ত প্যান রোস্টড চিকেন ব্রেস্ট

সৌজন্যে স্টার্লিং স্মিথ, দ্য স্টার্লিং ইন, নিউ রোচেল, এনওয়াই ( www.thesterlinginnny.com )। মোরেলগুলি গুরমেট স্টোরগুলিতে পাওয়া যায় এবং শুকনো মোরেলগুলি প্রতিস্থাপন করা যায়। বিশেষ বাজারে বা ইন্টারনেটে ফোয়ে গ্রস পাওয়া যায়। টমেটো, টেরাগন, সেলারি ইত্যাদি দিয়ে মুরগির সালাদ দুর্দান্ত

2 3 ½ পাখির মুরগি (বেল এবং ইভান্স)
5 টেবিল চামচ জলপাই তেল
3 টাটকা তাজা থাইম
2 স্প্রিংস তাজা রোজমেরি
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
3 টেবিল চামচ শিলোট
3 টেবিল চামচ বালসামিক ভিনেগার
6 আউন্স ফোয়ে গ্রাস
3 আউন্স ভারী ক্রিম
4 আউন্স কনগ্যাক
6 আউন্স তাজা মোরেল মাশরুম
3 আউন্স চিকেন স্টক

মুরগি থেকে স্তন সরান। অলিভ অয়েল, প্রায় 1 টেবিল চামচ দিয়ে হালকাভাবে ব্রাশ করুন এবং তাজা গুল্মগুলি দিয়ে coverেকে দিন। একপাশে সেট করুন এবং 1 ঘন্টা জন্য মেরিনেট দিন।

মুরগির পা এবং উরু সরান। এটি একটি মুরগির সালাদের জন্য থালার সাথে ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হবে। লবণ এবং মরিচ দিয়ে মরসুম এবং একটি 350º চুলায় 1 ঘন্টা বেক করুন। ঠান্ডা হতে দিন। (মুরগির স্টকের জন্য হাড়ের বাকী অংশ হিমায়িত করুন))

পা এবং উরু থেকে মাংস সরান। আকারের টুকরো কামড়ানোর জন্য মাংসটি আলাদা করুন ite একটি মিশ্রণ পাত্রে 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, শিলোটস এবং বালসামিক ভিনেগার দিয়ে লেগ এবং জাংয়ের মাংস যোগ করুন। নুন ও গোলমরিচ স্বাদ মতো মরসুমে।

একটি খাদ্য প্রসেসরে ফুই গ্রাস রাখুন। ভারী ক্রিম এবং অর্ধেক কোগনাক যুক্ত করুন। নুন এবং গোলমরিচ এবং পুরি দিয়ে মসৃণ হওয়া (2-3 মিনিট) পর্যন্ত স্বাদ নেওয়ার সিজন।

মোরেলস থেকে কান্ডগুলি সরান এবং প্রতিটি মোরেলের গহ্বরগুলিতে ফোয় গ্রাস মিশ্রণটি চামচ করুন।

মুরেলসকে মুরগির স্টক দিয়ে একটি সটু প্যানে রাখুন এবং 8 মিনিট ধরে রান্না করুন।

ম্যারিনেট করা মুরগির বুকের নুন এবং গোলমরিচ দিয়ে মরসুম করুন। জলপাই তেল বাকী 2 আউন্স দিয়ে নীচে একটি গরম স্কিললেট ত্বকে রাখুন। ত্বকটি একটি সুন্দর সোনালি রঙে পরিণত হোক। সোনালি বাদামী হয়ে গেলে, মুরগির স্তনটি 15 মিনিটের জন্য 350º চুলায় রাখুন।

মুরগি রান্না করতে ব্যবহৃত প্যানে বাকী কোগনাক ourেলে দিন। ডিগ্রলেজ এবং ক্রিম একটি স্প্ল্যাশ যোগ করুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদ লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। পরিবেশন 4।

পরিবেশন করার জন্য: প্রতিটি মুরগির স্তন দুটি সমান টুকরো টুকরো করে কাটুন। একটি গোল প্লেট নীচের অর্ধেক রাখুন। প্লেটের মাঝখানে স্তনের উপরে মুরগির সালাদ রাখুন। প্লেটের উপরে প্রায় অর্ধেক বৃত্তে মোরেলগুলি সজ্জিত করুন। মুরগির স্তনের উপরে কোগনাক সস .ালুন।

ওয়াইন রিকোমেন্ডেশনস: এই থালাটি বহুমুখী, এবং একটি সাদা বা লাল সঙ্গে ভাল যাবে। এটি একটি জর্ডান চারডোনায় বা একটি বেথেল হাইটস পিনোট নোয়ার দিয়ে চেষ্টা করুন।