ইতালীয় heritageতিহ্যের ছাপ পুরো উপত্যকা জুড়েই রয়েছে, মোডেস্টোর রেস্তোঁরাগুলি থেকে যেগুলি ভাবীদের মালিকানাধীন মাদারেরা থেকে বেকারসফিল্ড পর্যন্ত ছোট পিজ্জারিয়াস এবং ট্র্যাটোরিয়ায় সর্বশেষ নাম গ্যালোর ভাগ করে নেওয়া।

এককালীন রেলপথ স্টপ, ক্লোভিসকে প্রেমের সাথে 'সিয়েরার প্রবেশদ্বার' হিসাবে উল্লেখ করা হয়। Historicতিহাসিক ওল্ড টাউন ক্লোভিস-এ সেট করা, ট্রেইলিও রেস্তোঁরা ও ওয়াইন শেকলফোর্ড পরিবার ২০০ 2006 সাল থেকে চালাচ্ছে। শেফ মাইক শেকলফোর্ড স্টোভের পিছনে রয়েছেন এবং ভাই ক্রিস দক্ষতার সাথে এই অঞ্চলের সেরাদের মধ্যে একটি দুর্দান্ত ওয়াইন তালিকা তৈরি করেছেন।

তারা একসাথে ছোট্ট ইটের বিল্ডিংটিকে চারপাশের শহরের কালজয়ী অনুভূতির সাথে মেলে একটি ক্লাসিক চেহারার জায়গাতে পুনর্নির্মাণ করেছিলেন। খাবারটি ক্রেওল এবং কাজুন থেকে ফ্রেঞ্চ এবং ইতালিয়ান পর্যন্ত রয়েছে। প্রতিদিনের পরিবর্তিত à-la-carte মেনুতে নতুন থালা তৈরি করার ক্ষেত্রে যখন কিছুই সীমাবদ্ধ থাকে না, ক্রিস শেকলফোর্ড বলেছেন। রেস্তোঁরাটি কেবল রাতের খাবারের জন্য খোলে।

গ্রাস ভ্যালির সানস্মাইল ফার্মগুলির রেস্তোঁরাগুলির অন্যতম প্রিয় পরিশ্রমী, 1939 সাল থেকে ব্যবসায়ের 70 একর শংসাপত্রযুক্ত জৈব ফার্ম।

ট্রেলিওর ওয়াইন তালিকাটি সারা বিশ্ব জুড়ে প্রচুর উল্লেখযোগ্য ওয়াইন ছাড়াও সমগ্র ক্যালিফোর্নিয়া জুড়ে হার্ড-টু-ফাইন্ড ওয়াইনগুলির উপর জোর দিয়ে 400 প্লাসের লেবেল স্টক করে। নিখরচায় কর্কেজ সহ খুচরা উপরে উপরে দাম নির্ধারণ করাও প্রস্তাবিত।

স্থানীয়ভাবে তৈরি ওয়াইনগুলির মধ্যে শেকলফোর্ড তার / তার পছন্দের একজন হিসাবে মালিক / ওয়াইন প্রস্তুতকারক রে ক্রাউসের নির্দেশনায় মাদেরাতে ওয়েস্টব্রুক ওয়াইন ফার্মের একার বাইরে চলেছেন।

শাপলফোর্ড বলেছেন, 'তাঁর জাদুঘর ক্যাবারনেট - নাপায়ের সর্বশ্রেষ্ঠ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্লিপিংসের এক একর আঙ্গুর ক্ষেতের দাম এবং এই অঞ্চলের জন্য আশ্চর্যজনক।' প্রকৃতপক্ষে.

ওয়েস্টব্রুকের যাদুঘর দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি প্রাচীন স্পার-ছাঁটাইযুক্ত উল্লম্ব কর্ডনের প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত সাতটি Sauতিহ্য ক্লোন ক্যাবারনেট স্যাভিগন এবং গ্রোস ভারডোট এবং মালবেকের প্রতিটি ক্লোন দিয়ে রোপণ করা হয়েছে। গুরুতর উপাদান. ক্রাউস তারপর ফসল এবং
একসাথে আঙ্গুর জাতগুলি সহকারী করে তোলে।

'ক্রাউস সেন্ট্রাল ভ্যালিতে সত্যই দুর্দান্ত এবং গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে,' শেকলফোর্ড নোট করে। “তিনি এটিকেও দুর্দান্ত করেছেন
শুকনো রিসলিং এবং অবশ্যই স্যাভিগনন ব্লাঙ্ককেও চেষ্টা করতে হবে।

---

তার প্রিয় খামার থেকে টেবিলের সন্ধান:

মিছরি: মডেস্টোর নিকটে ড্রাইভার ফ্যামিলি ফার্ম দ্বারা বিকাশিত একটি এপ্রিকট, ক্যান্ডি কোটস মধ্য এশীয় এপ্রিকোট বীজ থেকে উদ্ভূত এবং সাধারণত আমেরিকান এপ্রিকোট এবং প্রায়শই অস্পষ্ট ত্বকের দ্বিগুণ মিষ্টি থাকে।

ক্লিংস্টোন পীচ: একটি ক্লিংস্টোন পীচে মাংস থাকে যা ফ্রিস্টোন থেকে আলাদা, যা পাখি এবং মাংস আলাদা হয়ে যায় যখন পীচ খেতে প্রস্তুত হয়।

লাল আখরোট: স্টকটনের বাইরে সাঙ্গুইনেটি ফ্যামিলি ফার্মগুলিতে বিরল লাল আখরোট জন্মায়, এটি ক্রিমিয়ার ইংলিশ আখরোটগুলিতে ফার্সী লাল চামড়ার আখরোট গ্রাফ্ট করার ফলস্বরূপ।

ভাত: কোদা ফার্মস সান জোয়াকুইন উপত্যকায় পরিবারের মালিকানাধীন উত্তরাধিকারী ধানের চাল। কোকুহো রোজ ভেরিয়েটাল বিশ্বখ্যাত, এটি একটি বাদামি চাল হিসাবেও উপলব্ধ। কোদা মিষ্টি এবং মিষ্টি ব্রাউন রাইসগুলি স্টিকি, মিষ্টান্নগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

---

ফ্ল্যাট আয়রন স্টিক

4 8-আউন্স প্রাইম ফ্ল্যাট লোহা স্টিকস (পৃষ্ঠের সাইনিউ সরানো) ব্র্যান্ড বা হ্যারিস রাঞ্চ থেকে উত্সাহিত sour
কোশের লবণ এবং তাজা গোলমরিচ স্বাদ নিতে

চারদিকে মরসুমের স্টিকস। মাংস দান করার বিষয়টি লক্ষ্য করুন এবং গ্রিল একই স্থানে চলে যান। প্রতিবার দু'বার দু'বার রান্না করুন এবং প্রতিবার 45 মিনিট স্টিকে স্টিক করে। মিডলসগুলি যদি না হয় তবে 125 ° F পড়তে হবে, এটি না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য 350 ° F চুলায় রেখে দিন। একটি গরম জায়গায় মাংস 5 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন। উপস্থাপনা জন্য শস্য বিরুদ্ধে কাটা।

কিং ওয়েস্টার মাশরুম সস

1 কাপ কিং ওয়েস্টার মাশরুমগুলি কাটা (স্থানীয়ভাবে সানমাইল ফার্মগুলি থেকে)
2 টেবিল চামচ shallots, কিমা বানানো
4 টেবিল চামচ আনসলেটেড মাখন
¼ কাপ মাদেইরা
আধা কাপ অর্ধেক
1 টেবিল চামচ অল-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা
কোশের লবণ এবং তাজা গোলমরিচ স্বাদ নিতে

একটি বড় sauté প্যানে, মাখন গলে এবং মাশরুম এবং shallots যোগ করুন। বাদামি হওয়া পর্যন্ত স্যুট করুন। মাদিরার সাথে ডিগ্রলেজ করুন এবং শুকানো পর্যন্ত হ্রাস করুন। ময়দা নাড়ুন এবং একটি পেস্ট গঠন (প্রায় দুই মিনিট ’রান্না)। অর্ধেক এবং অর্ধেক যোগ করুন এবং সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। সস যখন সবে ঘন হয় তখন এটি শেষ হয়।

রোজমেরি জ্ঞোচি

6 প্রতিটি ইউকন সোনার আলু, মাঝারি আকারের
As চামচ বেকিং পাউডার
2 টেবিল চামচ কোশের লবণ
প্রতিটি ডিম 1
2 কাপ কাপুটো 00 ময়দা (খুব সূক্ষ্ম পিৎজার ময়দা)
2 টেবিল চামচ রোজমেরি, তাজা, সূক্ষ্মভাবে কাটা
1 টেবিল চামচ মাখন

খোসা এবং কোয়ার্টার আলু এবং একটি 8 কোয়ার্ট পাত্র রাখুন। আলু উপরে এক ইঞ্চি পূরণ করুন এবং উচ্চ তাপ উপর রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তারপরে একটি অল্প আঁচে তাপ কমিয়ে আনুন। 10 থেকে 15 মিনিট বা আলু কাঁটাচামচ টেন্ডার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তাপ এবং স্ট্রেন থেকে সরান।

একটি ছোট sauté প্যানে গলিত মাখন বুদ্বুদ করতে অনুমতি দেয় না। রোজমেরি যুক্ত করুন। সর্বনিম্ন উত্তাপে 5 মিনিটের জন্য বসতে দিন। এটি ফেনা অনুমতি দেয় না। একটি বড় মিক্সিং বাটিতে বাটার এবং রোজমেরি মিশ্রণটি রাখুন। কোশের লবণ, ডিম এবং বেকিং পাউডারে ঝাঁকুনি। মিক্সিং পাত্রে আলু ভাজুন। ভাঁজ উপাদানগুলি ভালভাবে সংযুক্ত না হওয়া পর্যন্ত। একবারে এক কাপ, আলুর মিশ্রণে ময়দাটি বেশি কাজ না করার বিষয়ে যত্নশীল হয়ে কাজ করুন। সমস্ত ময়দা মোটামুটিভাবে মিশ্রিত হয়ে গেলে, হালকা আস্তে আস্তে পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন পৃষ্ঠের উপরে আটা ঘুরিয়ে নিন। মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত দুই মিনিটের জন্য ময়দা গুঁড়ো করে নিন। প্লাস্টিকের মোড়কে শক্তভাবে মোড়ানো এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

অংশ টুকরো টুকরো 8 টুকরা। আধা ইঞ্চি পুরু না হওয়া পর্যন্ত আপনার হাত এবং কাজের পৃষ্ঠের মধ্যে আটা রোল করুন। আধা ইঞ্চি বালিশে ময়দা কাটা এবং স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য ময়দা দিয়ে ধৃত একটি শীট ট্রেতে সংরক্ষণ করুন।

একটি 8-কোয়ার্ট পাত্রে একটি ফোড়ন এবং মরসুমে লবণ দিয়ে আনা হবে যতক্ষণ না এটি কেবল সমুদ্রের মতো স্বাদ নেয়। জিনোচি জলে রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য একটি টাইমার সেট করুন। একবার gnocchi পৃষ্ঠতল টাইমার শুরু। একটি স্লটেড চামচ বা মাকড়সা দিয়ে gnocchi সরান।

লাল মদ পেঁয়াজ

6 মাঝারি আকারের মিষ্টি পেঁয়াজ
১ টেবিল চামচ জলপাই তেল
3 কাপ রেড ওয়াইন (বেশিরভাগ শালীন ক্যাবারনেট স্যাভিগনন)
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন

পেঁয়াজ ছাড়ুন এবং এক ইঞ্চি পুরু পরিমাণে পেঁয়াজ টুকরো করুন। অলিভ অয়েল মিশ্রনটি একটি বড় ভারী বোতলযুক্ত পাত্র বা রোন্ডোতে গরম করুন। পেঁয়াজ এবং চিনি যুক্ত করুন এবং নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামির বাইরে। লাল ওয়াইন দিয়ে ডিগ্রলেজ করুন এবং ওয়াইন প্রায় বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন। লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন। প্রয়োজনে আরও চিনিতে রান্না করুন।

ক্রিস্পি শ্যালটস

4 প্রতিটি shallots, মাঝারি
3 টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ
১ চা চামচ কোশের লবণ
পট 325 ° ফিতে কোনও ধরণের ফ্রাইং অয়েল দিয়ে 1 ইঞ্চি গভীর ভরাট করে।

প্রিহিট ওভেন থেকে 200 ডিগ্রি ফারেনহাইট। পাতলা রিংগুলিতে স্লটস টুকরো টুকরো করুন। পিছনে একটি জিপ লক এ কর্নস্টার্চ এবং লবণ রাখুন। ছিপি এবং সিল যোগ করুন। যতক্ষণ না সমস্ত ঝোলা coveredেকে দেওয়া হয় ততক্ষণ কাঁপুন। একটি ড্রেনিং ট্রে প্রস্তুত করুন (কাগজের তোয়ালে দিয়ে আবৃত শিট প্যান)। শুকনো ফ্রির তেলে স্থানান্তর করুন। হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ড্রেনিং ট্রেতে স্থানান্তরিত হওয়া পর্যন্ত 2 থেকে 3 মিনিটের জন্য ভাজতে দিন। আপনার ফ্রাইং প্যানের আকারের উপর নির্ভর করে এটি বেশ কয়েকটি লোডে করা প্রয়োজন। একবার শুকিয়ে গেলে, নতুন বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য শুকনো অবিরত রাখতে চুলায় রাখুন।

সমবেত হও:

প্লেটের মাঝে প্রথমে গনোচি রাখুন। রেড ওয়াইন পেঁয়াজকে জ্ঞানচির বাম বা ডানদিকে রেখে দিন। কাটা সমতল লোহা গনোচির উপরে রাখুন এবং খাস্তা শিটগুলি দিয়ে সমতল লোহার শীর্ষটি সাজান।